ไฮโลออนไลน์ เว็บเดิมพันสล็อต สมัคร UFABET ปั่นแปะ

ไฮโลออนไลน์ เว็บเดิมพันสล็อต ร้านอาหารยอดนิยมของลาสเวกัสที่ผสมผสานอาหารญี่ปุ่น บราซิล และเปรูเข้าด้วยกันได้บาร์แห่งใหม่ SushiSambaที่ Grand Canal Shoppes ตอนนี้มี Tree Bar & Lounge พื้นที่ 1,500 ตารางฟุตที่พักผ่อนหย่อนใจด้วยเปลือกไม้ภายนอกที่กำบังต้นไทรที่มีหลังคาใบสีส้มสว่างไสวด้วยแสงไฟ เดิมที SushiSamba เริ่มล้อเลียนการเพิ่มร้านอาหารใน 2018 และจัดสรรงบประมาณประมาณ 2 ล้านเหรียญสำหรับค่าก่อสร้างเพียงอย่างเดียวในฤดูใบไม้ผลินี้

ขณะนี้ลูกค้าเดินเข้าไปในเลานจ์ที่มีหลังคามุงหลังคาเพื่อพบกับบาร์โค้งขนาด 125 ฟุตสไตล์โรงละครที่ด้านหน้าร้านอาหาร ICrave ซึ่งเดิมออกแบบ SushiSamba ในปี 2008 ด้วยริบบิ้นไม้และศิลปะกราฟฟิตี้ที่หมุนวน ได้รับการปรับปรุงใหม่อีกครั้งโดยได้รับแรงบันดาลใจจาก London Tree Bar ภายในเลานจ์ ผู้ที่มารับประทานอาหารจะพบกับเฟอร์นิเจอร์เครื่องหนังที่ได้รับแรงบันดาลใจจากนักออกแบบชาวบราซิลสมัยใหม่ในช่วงกลางศตวรรษที่ผ่านมา หินที่มีพื้นผิวหรูหรา ไม้เขตร้อน และโคมไฟที่ออกแบบเป็นพิเศษเพื่อสร้างการพักผ่อนที่เงียบสงบ

ทรีบาร์ยังมีเมนูค็อกเทลของตัวเองพร้อมเครื่องดื่ม เช่น ต้มยำกับจินของเฮนดริค น้ำผักชี พริก ตะไคร้ และใบมะนาว โคโคนัทมัทฉะซาวที่ทำด้วยมะพร้าวปิ้งที่ล้างด้วยซันโทรี่โรคุจิน กะทิ ขิง มะนาว และไข่ขาว กาแฟและช็อกโกแลตบูเลอวาร์เดียร์ผสมกับวิสกี้ญี่ปุ่น เวอร์มุตหวาน Carpano Antica และช็อกโกแลตขม หยดช้าๆ ผ่านกาแฟเปรูคั่ว และแบล็กเชอร์รี่อเมริกาโนทำด้วยเวอร์มุตหวาน Carpano Antica ที่ล้างด้วยเชอร์รี่สีดำ ราดด้วยโซดา

ลาสเวกัสเป็นสถานที่ที่ดีที่สุดในการรับประทานสเต็ก ไฮโลออนไลน์ และไม่ใช่ทุกร้านที่ตั้งอยู่บน Las Vegas Boulevard แม้ว่าส่วนใหญ่จะเป็นก็ตาม พบกับเนื้อโกเบแท้ๆ ได้ที่SW Steakhouseที่ Wynn Las Vegas และBazaar Meat โดย José Andrésที่ Sahara หรือร้าน Beef Wellington ที่Gordon Ramsay Steakที่Paris Las Vegasและอีกมากมาย ที่อื่นๆ มีHank’s Fine Steaks & Martinisซึ่งตั้งอยู่ใน Green Valley Ranch ใน Henderson หรือหนึ่งในร้านอาหารที่เก่าแก่ที่สุด

ในลาสเวกัสGolden Steer ที่มีกลิ่นอายของยุค Rat Pack เนื้อโกเบระดับไฮเอนด์, ไพรม์ริบสไลซ์โดยตรงที่โต๊ะ สเต็กเนื้อสันในแบบแห้ง หรือสเต็กเนื้อนิวยอร์กสตริปย่างแบบคลาสสิก ล้วนมีอยู่ในลาสเวกัส มาดูร้านสเต็ก 29 แห่งที่ดีที่สุดในลาสเวกัส พร้อมกับสิ่งที่จะสั่งในแต่ละร้าน

เห็นบางอย่างขาดหายไป? ตีขึ้นtipline

หมายเหตุ:ร้านอาหารบนแผนที่นี้แสดงตามภูมิศาสตร์
1.ฮอว์ธอร์น กริลล์
221 N Rampart Blvd
Las Vegas, NV 89145
(702) 507-5955
เข้าไปดูในเว็บไซต์
Hawthorn Grill ที่ JW Marriott ให้บริการเนื้อซี่โครงนิวยอร์ก 14 ออนซ์ย่างหรือซี่โครงซี่โครง 24 ออนซ์ ทั้งสองมาพร้อมกับเนยทรัฟเฟิลสีดำที่ด้านบน และผู้อุปถัมภ์สามารถเพิ่มเปลือกบลูชีสได้เช่นกัน มีบริการซื้อกลับบ้านและลานเฉลียง

ฮอว์ธอร์น กริลล์
ฮอว์ธอร์น กริลล์ Hawthorn Grill [เว็บไซต์อย่างเป็นทางการ]
เปิดใน GOOGLE MAPS จองบน OPENTABLE FOURSQUARE
ยังโดดเด่นใน:

37 ลานสำหรับรับประทานอาหารนอกร้านทั่วลาสเวกัสและเฮนเดอร์สัน
46 ร้านอาหารฉลองวันพ่อด้วยเมนูพิเศษในลาสเวกัสและเฮนเดอร์สัน
2. Barry’s Downtown Prime
8 E Fremont St
Las Vegas, NV 89101
(702) 726-5504
เข้าไปดูในเว็บไซต์
Barry’s Downtown Prime จาก Barry S. Dakake เชฟชาวลาสเวกัสมายาวนานซึ่งเคยช่วย N9NE Steakhouse และ Scotch 80 Prime ที่ Palms นั่งอยู่ในห้องใต้ดินใกล้กับพื้นที่ประมาณ สเต๊กเฮาส์อันโอ่อ่าของเขาครอบคลุมพื้นที่ 3,200 ตารางฟุต มีห้องแปดห้องที่สามารถขยายและทำสัญญาเพื่อรองรับกลุ่มใหญ่ในบรรยากาศที่เป็นกันเอง ร้านอาหารเสิร์ฟอาหารบนโต๊ะพร้อมกับเมนูมังสวิรัติและสเต็กเฮาส์จานโปรดในร้านอาหารที่เต็มไปด้วยเสน่ห์แบบวินเทจ รวมถึงงานศิลปะจากศิลปิน 40 คนที่ประดับประดาผนัง ผนังสีกรมท่าและสีเลือดวัว พื้นไม้ปาร์เก้ไม้โอ๊คสีน้ำตาลและสีขาวที่อบอุ่น งานโรงสีวอลนัททั่วทั้งห้อง เครื่องเรือนทองเหลืองขัดเงา และกระจกโบราณตกแต่งพื้นที่ ห้องหนึ่งมีเพดานสามมิติที่ได้รับแรงบันดาลใจจากดอกกุหลาบ ขณะที่อีกห้องหนึ่งมีต้นมะกอกที่ส่องสว่าง

สเต็กข้างโต๊ะ
สเต็กข้างโต๊ะที่ Barry’s Downtown Prime Barry’s Downtown Prime / Facebook
เปิดใน GOOGLE MAPS
ยังโดดเด่นใน:

16 ร้านอาหารน่าลองใกล้ Fremont Street Experience
11 ร้านอาหารโรแมนติกที่สุดในลาสเวกัส
3.สเต๊กเฮาส์ออสการ์
1 S Main St
Las Vegas, NV 89101
(702) 386-7227
เข้าไปดูในเว็บไซต์
Oscar’s ตั้งชื่อตามอดีตนายกเทศมนตรีเมืองลาสเวกัส ออสการ์ บี. กู๊ดแมน ตั้งอยู่บนชั้นสองของโรงแรม Plaza มองเห็นถนนฟรีมอนต์ สั่งสเต็กสปิโลโทรที่ไหม้เกรียมรสเผ็ด สเต็กเนื้อฉ่ำที่ผสมกับพริกแดงและกระเทียม และมันฝรั่งบดของราล์ฟที่มีชื่อเสียง หรือจะเลือกสเต็กเนื้อสไตล์ออสการ์กับปูก้อนจัมโบ้ หน่อไม้ฝรั่ง และซอสเบอร์เนส ซื้อกลับบ้านได้

สเต็กเนื้อออสการ์ที่ร้าน Oscar’s Steakhouse
สเต็กเนื้อออสการ์ที่ร้าน Oscar’s Steakhouse สเต๊กเฮาส์/เฟสบุ๊คของออสการ์
เปิดใน GOOGLE MAPS จองบน OPENTABLE FOURSQUARE
ยังโดดเด่นใน:

16 ร้านอาหารน่าลองใกล้ Fremont Street Experience
97 ตัวเลือกสำหรับอาหารค่ำวันขอบคุณพระเจ้าในลาสเวกัสและเฮนเดอร์สัน — รุ่นปี 2020
4.สเต๊กเฮาส์ของ Vic & Anthony
129 Fremont St
Las Vegas, NV 89101
(702) 386-8399
เข้าไปดูในเว็บไซต์
สเต๊กเฮาส์แห่งนี้ที่ Golden Nugget ให้บริการสเต็กที่เลี้ยงด้วยธัญพืชจากเมล็ดพืชมิดเวสต์ของ USDA เช่น เนื้อสันในเนื้อสันในที่ถูกใจฝูงชน จับคู่สเต็กนี้กับซุปกุ้งล็อบสเตอร์เข้มข้นหรือมันฝรั่งโอกราแตง ซื้อกลับบ้านและการจัดส่งผ่านทางWaitrappและUber Eatsใช้ได้

วิก & สเต๊กเฮาส์ของแอนโทนี่
สเต๊กเฮาส์ของ Vic & Anthony Vic & Anthony’s Steakhouse [เว็บไซต์อย่างเป็นทางการ]
เปิดใน GOOGLE MAPS จองบน OPENTABLE FOURSQUARE
ยังโดดเด่นใน:

16 ร้านอาหารน่าลองใกล้ Fremont Street Experience
ลิ้มรสไก่ย่างที่ร้านอาหารในลาสเวกัสทั้ง 12 แห่ง
5. ร้านสเต็ก Let’s Go ของ Joe Vicari
301 ฟรีมอนต์เซนต์
ลาสเวกัส NV 89101
(702) 388-2220
เข้าไปดูในเว็บไซต์
Andiamo เป็นร้านสเต็กที่ตั้งอยู่ในดีทรอยต์ซึ่งมีชื่อเสียงจาก Andiamo tomahawk กระดูกยาวขนาด 32 ออนซ์ ซึ่งมีทั้งคนดังและฮิปสเตอร์ที่ D Las Vegas ซื้อกลับบ้านได้

Andiamo Steakhouse ของ Joe Vicari
ร้านสเต็ก Let’s Go ของ Joe Vicari Andiamo Steakhouse ของ Joe Vicari [เว็บไซต์อย่างเป็นทางการ]
เปิดใน GOOGLE MAPS จองบน OPENTABLE FOURSQUARE
ยังโดดเด่นใน:

ร้านอาหารอิตาเลียน 25 แห่งที่ควรอยู่ในวาระการรับประทานอาหารในลาสเวกัส
16 ร้านอาหารน่าลองใกล้ Fremont Street Experience
6. Echo & Rig
440 S Rampart Blvd
Las Vegas, NV 89145
(702) 489-3525
เข้าไปดูในเว็บไซต์
ด้วยร้านขายเนื้อในโรงแรม ร้านขายเนื้อของ Echo & Rig ไม่เพียงแต่ต้องการหั่นเนื้ออย่างชำนาญเท่านั้น แต่ยังเต็มใจที่จะแบ่งปันประวัติศาสตร์เกี่ยวกับการตัดชิ้นที่ต้องการและการสาธิตอีกด้วย Echo & Rig ที่ Tivoli Village ปรุงสเต็กทุกชิ้นด้วยไม้โอ๊คแดง และจับคู่แต่ละชิ้นกับมันฝรั่งทอดกระเทียม เห็ดร็อกกี้เฟลเลอร์ และซอสหลากหลายชนิด เช่น บลูชีสและชิมิชูรี่มะนาว อาหารจานโปรดในเมนู ได้แก่ มันฝรั่งทอดพอร์โทเบลโลกรุบกรอบกับซอสไอโอลีสมุนไพรและสเต็กเนื้อริบอายแคป มีบริการซื้อกลับบ้านและลานรับประทานอาหาร

เสียงสะท้อน & ริก
Echo & Rig Echo & Rig [เว็บไซต์อย่างเป็นทางการ]
เปิดใน GOOGLE MAPS FOURSQUARE
ยังโดดเด่นใน:

37 ลานสำหรับรับประทานอาหารนอกร้านทั่วลาสเวกัสและเฮนเดอร์สัน
กินมื้อสายในลาสเวกัสที่ไหนดี — ฉบับเดือนสิงหาคม 2021
ลงทะเบียนเพื่อรับจดหมายข่าวอีทเตอร์ เวกัส
ลงทะเบียนเพื่อรับจดหมายข่าวของเรา.

อีเมล์(จำเป็น)
การลงทะเบียนแสดงว่าคุณยอมรับประกาศความเป็นส่วนตัวและผู้ใช้ในยุโรปยอมรับนโยบายการถ่ายโอนข้อมูล
ติดตาม
7.สมุนไพรและข้าวไรย์
3713 W Sahara Ave
Las Vegas, NV 89102
(702) 982-8036
เข้าไปดูในเว็บไซต์
Herbs & Rye ของ Nectaly Mendoza น่าจะเป็นที่รู้จักกันดีที่สุดสำหรับเครื่องดื่มค็อกเทลที่เป็นตัวเอกที่แบ่งออกเป็นเรื่องเล่าทางประวัติศาสตร์ที่บรรยายในเมนูและชั่วโมงแห่งความสุขของนักฆ่า แต่โลกแห่งสเต็กกำลังรออยู่ในเมนูสเต็กเฮาส์ เพิ่มเปลือกบลูชีสหรือไวน์แดงเคลือบให้กับแถบ New York, ซี่โครง, เนื้อสันในเนื้อและสเต็กเหล็กแบนในเมนู

สเต็กล็อบสเตอร์สองหางกับหน่อไม้ฝรั่ง
เซิร์ฟและสนามหญ้าของ Nectaly สมุนไพรและข้าวไรย์/Facebook
เปิดใน GOOGLE MAPS
ยังโดดเด่นใน:

ที่จะหาชั่วโมงแห่งความสุขที่ดีที่สุดในลาสเวกัส
10 สุสานสุดพิเศษที่ต้องลองในลาสเวกัส

8.โกลเด้นสเตียร์
308 W Sahara Ave
Las Vegas, NV 89102
(702) 384-4470
เข้าไปดูในเว็บไซต์
เยี่ยมชม Golden Steer เพื่อเรียนรู้ด้านประวัติศาสตร์ด้วยสเต็กของคุณ ร้านอาหารที่มีชื่อเสียงในเวกัสแห่งนี้เคยเสิร์ฟอาหารในราชวงศ์เวกัส เช่น Sammy Davis Jr., Frank Sinatra, Dean Martin และแม้แต่ Muhammad Ali ร้านนี้เสิร์ฟอาหารจานคลาสสิกอย่างสเต็กเนื้อริบอาย แต่สั่งเสต็กเนื้อสันในและมันฝรั่งอบสองครั้งเพื่อรับประทานอาหารตามประเพณี . รับประทานอาหารในร้านเท่านั้น

โกลเด้นสเตียร์
โกลเด้นสเตียร์ โกลเด้นสเตียร์ [เว็บไซต์อย่างเป็นทางการ]
เปิดใน GOOGLE MAPS จองบน OPENTABLE FOURSQUARE
ยังโดดเด่นใน:

18 ร้านอาหารและบาร์สุดคลาสสิกที่ชาวมังสวิรัติทุกคนต้องลอง
ร้านอาหารวินเทจ 5 แห่งยังคงเปิดให้บริการซื้อกลับบ้านและจัดส่งในลาสเวกัส
9. Bazaar Meat โดย Jose Andres
2535 Las Vegas Blvd S
Las Vegas, NV 89109
(855) 761-7757
เข้าไปดูในเว็บไซต์
สร้างสรรค์โดยเชฟชาวสเปน José Andrés ร้านสเต็กสุดเก๋ที่ Sahara Las Vegas แห่งนี้เป็นอะไรที่ไม่ธรรมดา มีแถบเนื้อที่ลูกค้าสามารถเลือกเนื้อและตัดได้ นอกจากนี้ยังมีเม่นทะเล ฟัวกราส์ สายไหม ไข่ปลาคาเวียร์ คอแกะตุ๋น และจานเล็กๆ อื่นๆ ในเมนูที่หลากหลาย สั่งแก้มเนื้อวากิว ซื้อกลับบ้านได้

เนื้อบาซาร์
เนื้อบาซาร์ เนื้อบาซาร์ [เว็บไซต์อย่างเป็นทางการ]
เปิดใน GOOGLE MAPS จองบน OPENTABLE FOURSQUARE
ยังโดดเด่นใน:

38 ร้านอาหารที่พลาดไม่ได้ในลาสเวกัส
55 ร้านอาหารที่ให้บริการอาหารเช้าและกลางวันสำหรับเทศกาลอีสเตอร์ในลาสเวกัส
10.สเต็กเฮ้าส์
2880 Las Vegas Blvd S
Las Vegas, NV 89109
(702) 734-0410
เข้าไปดูในเว็บไซต์
The Steak House ซ่อนตัวอยู่ใน Circus Circus เป็นที่ชื่นชอบของชาวท้องถิ่นมานานกว่า 30 ปี สั่งเนื้อริบอายกระดูกหมูย่างเมสกีต แบบดรายเอจในบ้านในห้องกระจกซึ่งมองเห็นได้จากห้องอาหารหลัก และเพิ่มหางกุ้งล็อบสเตอร์สด ซื้อกลับบ้านได้

เดอะ สเต็ก เฮ้าส์
สเต็กเฮ้าส์ เอ็มจีเอ็ม รีสอร์ท [เว็บไซต์อย่างเป็นทางการ]
เปิดใน GOOGLE MAPS จองบน OPENTABLE FOURSQUARE
ยังโดดเด่นใน:

18 ร้านอาหารและบาร์สุดคลาสสิกที่ชาวมังสวิรัติทุกคนต้องลอง
11. เอส ดับบลิว สเต๊กเฮาส์
3131 Las Vegas Blvd S
Las Vegas, NV 89109
(888) 320-7110
เข้าไปดูในเว็บไซต์
ขอบคุณหัวหน้าเชฟ David Walzog SW Steakhouse ที่ Wynn Las Vegas เป็นหนึ่งในร้านไม่กี่แห่งที่ได้รับการคัดเลือกในประเทศที่นักทานสามารถสั่งเนื้อโกเบแท้ๆ ได้ ลองเนื้อโกเบวากิวและจับคู่กับข้าวโพดครีมทรัฟเฟิลดำหรือมันฝรั่งโอกราแตงหรือสั่งซี่โครงตาสองชั้น รับประทานอาหารนอกบ้านเพื่อชมทะเลสาบแห่งความฝัน ซื้อกลับบ้านได้

ดับเบิ้ลริบอาย ที่ SW Steakhouse
ดับเบิ้ลริบอาย ที่ SW Steakhouse Wynn Las Vegas [เว็บไซต์อย่างเป็นทางการ]
เปิดใน GOOGLE MAPS จองบน OPENTABLE FOURSQUARE
ยังโดดเด่นใน:

25 ลานสำหรับรับประทานอาหารกลางแจ้งที่ลาสเวกัสสตริป
38 ร้านอาหารที่พลาดไม่ได้ในลาสเวกัส
12. Majordomo เนื้อและปลา
3325 S Las Vegas Blvd
Las Vegas, NV 89109
(702) 607-3060
เข้าไปดูในเว็บไซต์
Majordōmo Meat & Fish ของ David Chang ที่ Venetian เชี่ยวชาญในเนื้อย่างที่รมควันบนไม้โอ๊คขาวและถ่านเมสกีต จากนั้นทาด้วยเนยเกลือรสเผ็ด ซี่โครงรมควันที่รมควันจะรักษาให้หายขาดเป็นเวลา 24 ชั่วโมงในสลัดปรุงรสเผ็ดและรมควันเป็นเวลาห้าชั่วโมง ตัวเลือกอื่นๆ ได้แก่ แถบนิวยอร์กแบบแห้ง 21 วันและแถบวากิว 8 ออนซ์ กลุ่มควรมุ่งไปที่ซี่โครงสั้นทั้งจานที่รมควันเพื่อแบ่งปัน

การเปิดเผย: David Chang กำลังผลิตรายการสำหรับ Hulu โดยร่วมมือกับ Vox Media Studios ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของ Vox Media ซึ่งเป็นบริษัทแม่ของ Eater ไม่มีพนักงานของ Eater มีส่วนร่วมในการผลิตรายการเหล่านั้น และสิ่งนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อการรายงานข่าวของ Eater

ซี่โครงสั้น Majordomo
ซี่โครงสั้น Majordomo Majordomo [เว็บไซต์อย่างเป็นทางการ]
เปิดใน GOOGLE MAPS
ยังโดดเด่นใน:

ที่จะหาชั่วโมงแห่งความสุขที่ดีที่สุดในลาสเวกัส
46 ร้านอาหารฉลองวันพ่อด้วยเมนูพิเศษในลาสเวกัสและเฮนเดอร์สัน
13.คัทของ Wolfgang Puck
The Palazzo
Las Vegas, NV 89109
(702) 607-6300
เข้าไปดูในเว็บไซต์
เมนูของร้าน Wolfgang Puck’s Cut ที่ Palazzo นำเสนออาหารที่แปลกใหม่ เช่น แฟลนไขกระดูกยอดนิยมและฟิเลต์มิญองคาร์ปาชโช ทั้งสองอย่างนี้ต้องลอง แต่อาหารแบบดั้งเดิมมากขึ้น ได้แก่ สเต็กดรายเอจ วากิวอเมริกันและญี่ปุ่น และเนื้อโกเบ ซื้อกลับบ้านได้

สเต็กโทมาฮอว์กหั่นเป็นชิ้น
คัทของ Wolfgang Puck การตัด Wolfgang Puck [เว็บไซต์อย่างเป็นทางการ]
เปิดใน GOOGLE MAPS จองบน OPENTABLE FOURSQUARE
ยังโดดเด่นใน:

18 ร้านอาหารและบาร์สุดคลาสสิกที่ชาวมังสวิรัติทุกคนต้องลอง
วิธีการกินที่ Eater 38 ร้านอาหารที่ยังคงเปิดอยู่ในลาสเวกัส
14. เดลโมนิโกสเต๊กเฮาส์
3355 Las Vegas Blvd S
Las Vegas, NV 89109
(702) 414-3737
เข้าไปดูในเว็บไซต์
สเต๊กเฮาส์ของ Emeril Lagasse, Delmonico ภายใน Venetian ให้บริการสเต็กที่ปรุงด้วยครีโอล ย่างเนื้อย่าง และตัดด้วยมือ สั่งสเต็กเนื้อริบอายติดกระดูก และประหยัดพื้นที่สำหรับพายครีมกล้วยในตำนานของลากาสเซ่ ซื้อกลับบ้านได้

เดลโมนิโก สเต๊กเฮาส์
เดลโมนิโก สเต๊กเฮาส์ Delmonico Steakhouse [เว็บไซต์อย่างเป็นทางการ]
เปิดใน GOOGLE MAPS FOURSQUARE
ยังโดดเด่นใน:

สถานที่ดื่มวิสกี้ในลาสเวกัส
25 สถานที่สั่งซื้อฟัวกราส์ในลาสเวกัส
15. Smith & Wollensky
3377 South Las Vegas Boulevard The Grand Canal Shoppes
Las Vegas, NV 89109
(702) 637-1515
เข้าไปดูในเว็บไซต์
Smith & Wollensky นำเสนอสถานที่สองชั้นภายใน Grand Canal Shoppes ที่ Venetian ร้านอาหารมีเลานจ์เหมือนโรงเตี๊ยมที่ชั้นเดินเล่น ผนังไวน์ชั้นบน และวิวห้องขายเนื้อ ผู้ที่รับประทานอาหารสามารถไปที่บาร์ที่ได้รับแรงบันดาลใจจากศิลปะอาร์ตเดคโคหรือขอห้องส่วนตัวที่เป็นกระจกทั้งหมดซึ่งมองเห็นบาร์และทางเดินเล่น USDA Prime สเต็กแบบดรายเอจ, หอยทาก, หางกุ้งล็อบสเตอร์ยัดไส้, กาแฟและโกโก้คลุกเคล้า, châteaubriand สำหรับสองคน และรายการด้านต่างๆ เช่น ผักโขมครีม หัวหอมบัตเตอร์มิลค์ และเห็ดเครมินีเป็นเมนู ซื้อกลับบ้านได้

สมิธ & Wollensky
Smith & Wollensky Smith & Wollensky / Facebook
เปิดใน GOOGLE MAPS FOURSQUARE
ยังโดดเด่นใน:

46 ร้านอาหารฉลองวันพ่อด้วยเมนูพิเศษในลาสเวกัสและเฮนเดอร์สัน
55 ร้านอาหารที่ให้บริการอาหารเช้าและกลางวันสำหรับเทศกาลอีสเตอร์ในลาสเวกัส
เพิ่มเติมในMAPS
ไปดื่มที่ไหนในลาสเวกัสตอนนี้ — กันยายน 2021
12 ร้านอาหารและโรงเบียร์น่าลองใกล้ Henderson’s Water Street
37 ลานสำหรับรับประทานอาหารนอกร้านทั่วลาสเวกัสและเฮนเดอร์สัน
16. Cleaver — เนื้อหมัก อาหารทะเล และค็อกเทลคลาสสิก
3900 Paradise Rd suite d-1
Las Vegas, NV 89169
(702) 538-9888
เข้าไปดูในเว็บไซต์
อัญมณีด้านตะวันออกจาก Nectaly Mendoza นำเสนอเนื้อชิ้นใหญ่ เช่น สเต็กเนื้อริบอาย XXL ที่ 60 ออนซ์ ซึ่งสามารถให้อาหารได้สามถึงห้าชิ้น หรือสเต็กเนื้อริบอาย Cleaver ขนาด 120 ออนซ์ที่ให้อาหารห้าถึงแปดชิ้น นักทานสามารถสั่งกุ้งล็อบสเตอร์ เล่นเซิร์ฟและสนามหญ้าด้วยเนื้อสันใน หรือสเต็กริบอายโทมาฮอว์กกับกุ้งมังกรทั้งตัวสำหรับผู้ที่หิวมาก แน่นอนว่าค็อกเทลก็อยู่ที่นี่

เซิร์ฟและสนามหญ้ามีริบอาย Tomahawk ขนาด 32 ออนซ์และหางกุ้งล็อบสเตอร์ขนาด 9 ออนซ์ 2 ตัว
กระดานโต้คลื่นและสนามหญ้าของ Cleaver มีเนื้อซี่โครง Tomahawk ขนาด 32 ออนซ์และหางกุ้งล็อบสเตอร์ขนาด 9 ออนซ์ 2 ตัว มีด/Facebook
เปิดใน GOOGLE MAPS
17. Joe’s Seafood Prime Steak & Stone Crab
3500 Las Vegas Blvd South
Las Vegas, NV 89109-8949
(702) 792-9222
เข้าไปดูในเว็บไซต์
แม้ว่าร้านสเต็กแห่งนี้จะมีต้นกำเนิดในไมอามี แต่ร้านสเต็กแห่งนี้ก็เป็นวัตถุดิบหลักในลาสเวกัส จับคู่ปูหินในตำนานของ Joe กับเนื้อสันในที่หน้าด่านที่ Forum Shops at Caesars Joe’s ทำให้ครีมผักโขมอร่อย เลยสั่งผักนี้ใส่เนื้อสันใน ซื้อกลับบ้านได้

โจส์ ซีฟู้ด ไพร์ม สเต็ก & ปูหิน
Joe’s Seafood Prime Steak & Stone Crab Joe’s Seafood Prime Steak & Stone Crab [เว็บไซต์อย่างเป็นทางการ]
เปิดใน GOOGLE MAPS จองบน OPENTABLE FOURSQUARE
ยังโดดเด่นใน:

ที่จะหาอาหารทะเลชั้นยอดในลาสเวกัส
46 ร้านอาหารฉลองวันพ่อด้วยเมนูพิเศษในลาสเวกัสและเฮนเดอร์สัน
18.ร้านอาหารเดอะปาล์ม
3500 Las Vegas Blvd S
Las Vegas, NV 89109
(702) 732-7256
เข้าไปดูในเว็บไซต์
Palm Restaurant ที่ Forum Shops ที่ Caesars เป็นสถานที่ที่น่าไปชมและมองเห็นอย่างแน่นอน ตั้งแต่ภาพล้อเลียนบนผนังไปจนถึงภาพจิตรกรรมฝาผนังของเวกัสเก่า ร้านอาหารแห่งนี้เป็นสถานที่สำหรับมื้ออาหารที่น่าจดจำ ลองเนื้อวัว USDA Prime ที่เลี้ยงด้วยข้าวโพด คัดเลือกด้วยมือ และมีอายุอย่างน้อย 35 วัน มาในขนาด 14 และ 18 ออนซ์ หรือแบบกระดูกขนาด 24 ออนซ์ ซื้อกลับบ้านและการจัดส่งสามารถใช้ได้ผ่านทางแบบไม่มีรอยต่อ , GrubHub , PostmatesและDoordash

เดอะ ปาล์ม นิวยอร์ก สตริป
เดอะ ปาล์ม นิวยอร์ก สตริป เดอะปาล์ม/เฟสบุ๊ค
เปิดใน GOOGLE MAPS FOURSQUARE
ยังโดดเด่นใน:

ที่จะหาร้านอาหาร Power Lunch ในลาสเวกัส
สถานที่รับประทานอาหารสำหรับวันขอบคุณพระเจ้าในลาสเวกัส
19. Double Eagle Steak House ของเดล ฟริสโก
3925 Paradise Rd
Las Vegas, NV 89169
(702) 796-0063
เข้าไปดูในเว็บไซต์
Del Frisco เป็นร้านสเต็กอเมริกันคลาสสิกที่มีเนื้อวัวชั้นดีจาก USDA ที่มีอายุมากและอาหารทะเลสด นักทานสามารถแบ่งสเต็กเนื้อริบอายโทมาฮอว์ก Wagyu ขนาดยักษ์กับเห็ดผัดกับอาหารค่ำ ซื้อกลับบ้านและการจัดส่งสามารถใช้ได้ผ่านทางแบบไม่มีรอยต่อ , GrubHub , Uber EatsและPostmates

Double Eagle Steak House ของเดล ฟริสโก
Double Eagle Steak House ของเดล ฟริสโก Double Eagle Steak House ของ Del Frisco [เว็บไซต์อย่างเป็นทางการ]
เปิดใน GOOGLE MAPS จองบน OPENTABLE FOURSQUARE
ยังโดดเด่นใน:

46 ร้านอาหารฉลองวันพ่อด้วยเมนูพิเศษในลาสเวกัสและเฮนเดอร์สัน
26 ร้านอาหารในลาสเวกัสและเฮนเดอร์สันที่จำหน่ายของชำ
20.บ้านไร่เก่า
3570 S Las Vegas Blvd
Las Vegas, NV 89109
(702) 731-7560
เข้าไปดูในเว็บไซต์
Old Homestead ซึ่งเป็นสถานที่สำคัญในนิวยอร์กซิตี้มีสเต็กที่มีชื่อเสียงของพี่น้อง Marc และ Greg Sherry ที่ Caesars Palace ผู้ที่รับประทานอาหารสามารถสั่ง New York Strip, porterhouse for two, สเต็กเนื้อซี่โครง Gotham ขนาด 24 ออนซ์ติดกระดูก หรือเนื้อวัวญี่ปุ่น A5 หายาก 10 ออนซ์ ทุกอย่างสามารถสั่งได้ด้วยเนยทรัฟเฟิล ซื้อกลับบ้านได้

บ้านไร่เก่า
บ้านไร่เก่า Old Homestead [เว็บไซต์อย่างเป็นทางการ]
เปิดใน GOOGLE MAPS
ยังโดดเด่นใน:

97 ตัวเลือกสำหรับอาหารค่ำวันขอบคุณพระเจ้าในลาสเวกัสและเฮนเดอร์สัน — รุ่นปี 2020
38 ตึกซีฟู้ดสุดตระการตาในลาสเวกัส
21. The Prime Rib ของ Lawry
4043 Howard Hughes Pkwy
Las Vegas, NV 89169
(702) 893-2223
เข้าไปดูในเว็บไซต์
สถานที่ตั้งของร้านสาขาในลาสเวกัสแห่งนี้นำเสนอซี่โครงย่างชั้นยอดจากช่างแกะสลัก ซึ่งจะหยุดที่โต๊ะเพื่อตัดเนื้อของคุณ จับคู่กับสลัดชามปั่นที่มีชื่อเสียงของ Lawry ส่วนผสมของผักกาดโรเมนและผักกาดแก้ว ผักโขม บีตฝอย ไข่สับ และครูตองซ์ รวมกันต่อหน้าคุณในชามน้ำแข็งปั่น รถกระบะเยื้องและการจัดส่งสามารถใช้ได้ผ่านทางLawry ออนไลน์ , ไม่มีรอยต่อ , GrubHub , Uber EatsและDoordash

Lawry’s The Prime Rib
Lawry’s The Prime Rib Lawry’s The Prime Rib [เว็บไซต์อย่างเป็นทางการ]
เปิดใน GOOGLE MAPS จองบน OPENTABLE FOURSQUARE
ยังโดดเด่นใน:

55 ร้านอาหารที่ให้บริการอาหารเช้าและกลางวันสำหรับเทศกาลอีสเตอร์ในลาสเวกัส
31 วิธีในการกินและดื่มในแบบของคุณผ่านซูเปอร์โบวล์ในลาสเวกัส
22.ไพรม์สเต๊กเฮาส์
Bellagio Hotel & Casino
Las Vegas, NV 89109
(877) 234-6358
เข้าไปดูในเว็บไซต์
เมนูที่ร้านสเต็กสุดหรูจาก Jean Georges Vongerichten ตั้งอยู่ภายใน Bellagio เต็มไปด้วยอาหารจานหลักแบบดั้งเดิม เช่น สเต็กเนื้อ New York Striped Peppercorn สั่งกับหัวหอมเทมปุระด้านข้างหรือมันฝรั่งบดเห็ดทรัฟเฟิล พยายามหาจุดที่น้ำพุชื่อดังเพื่อทำให้ทุกอย่างโรแมนติกยิ่งขึ้น

ไพรม์สเต็กเฮาส์
ไพร์ม สเต๊กเฮาส์ เอ็มจีเอ็ม รีสอร์ท [เว็บไซต์อย่างเป็นทางการ]
เปิดใน GOOGLE MAPS FOURSQUARE
ยังโดดเด่นใน:

25 ลานสำหรับรับประทานอาหารกลางแจ้งที่ลาสเวกัสสตริป
22 ร้านอาหารพร้อมวิวที่ดีที่สุดในลาสเวกัส
23.กอร์ดอน แรมเซย์ สเต็ก
3655 Las Vegas Blvd S
Las Vegas, NV 89109
(702) 946-4663
เข้าไปดูในเว็บไซต์
ลองเวลลิงตันเนื้อวัวชื่อดังของกอร์ดอน แรมเซย์เป็นอาหารจานหลักและทอฟฟี่พุดดิ้งเหนียวสำหรับของหวาน หรือร้านอาหารที่ปารีสลาสเวกัสมีการนำเสนอสเต็กรถเข็นสำหรับทุกโต๊ะ รับประทานอาหารในร้านเท่านั้น

บีฟ เวลลิงตัน ที่ Gordon Ramsay Steak
บีฟ เวลลิงตัน ที่ Gordon Ramsay Steak Caesars Entertainment [เว็บไซต์อย่างเป็นทางการ]
เปิดใน GOOGLE MAPS จองบน OPENTABLE FOURSQUARE
ยังโดดเด่นใน:

15 เมนูเด็ดในลาสเวกัสที่ต้องลองในชีวิตนี้
11 ของหวานที่ต้องลองในลาสเวกัส
24. STK ลาสเวกัส
3708 Las Vegas Blvd S
Las Vegas, NV 89109
(702) 698-7990
เข้าไปดูในเว็บไซต์
STK ประสบความสำเร็จในการผสมไนท์คลับกับบรรยากาศอาหารค่ำแบบนั่งรับประทานอาหารที่ Cosmopolitan of Las Vegas ชิ้นเนื้อมีสามขนาด โดยประกอบด้วยสเต็กเนื้อริบอายติดกระดูกชิ้นใหญ่ และพอร์เตอร์เฮาส์แบบดรายเอจที่ใหญ่พอที่จะแบ่งปัน รับประทานที่ร้านและจัดส่งได้

PCS
PCS STK [เว็บไซต์อย่างเป็นทางการ]
เปิดใน GOOGLE MAPS จองบน OPENTABLE FOURSQUARE
ยังโดดเด่นใน:

กินมื้อสายในลาสเวกัสที่ไหนดี — ฉบับเดือนสิงหาคม 2021
25 บรันช์ใหม่ที่น่าลองในลาสเวกัสตอนนี้
25.หนึ่งร้านสเต็ก
4455 Paradise Rd
Las Vegas, NV 89169
(702) 522-8111
เข้าไปดูในเว็บไซต์
One Steakhouse ที่ Virgin Hotels นำเสนออาหารของเชฟ Patrick Munster เช่น Snake River Farm Wagyu Strip พร้อมขาปูอลาสก้าคิงและแถบ New York พร้อมกุ้งออสเตรเลีย เนื้อสันในเนื้อสันในขนาด 16 ออนซ์ กระดูก Dry Aged ขนาด 18 ออนซ์ – ในนิวยอร์กสตริป และขวานขวานขนาด 32 ออนซ์ Tomahawk Feast ซึ่งให้บริการ 10 ถึง 12 คนมาพร้อมกับสเต็กโทมาฮอว์กขนาด 16 ปอนด์แบบดรายเอจบนโต๊ะแกะสลักและเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงหกจาน เพียงให้แน่ใจว่าได้สั่งซื้อล่วงหน้า 72 ชั่วโมง

เล่นเซิร์ฟและเล่นเซิร์ฟที่ One Steakhouse
เล่นเซิร์ฟและเล่นเซิร์ฟที่ One Steakhouse Peter Harasty
เปิดใน GOOGLE MAPS
ยังโดดเด่นใน:

17 ร้านอาหารใหม่สุดฮ็อตในลาสเวกัส — กันยายน 2021
26.สเต๊กเฮาส์ Jean Georges
3730 Las Vegas Blvd S
ลาสเวกัส, NV 89158
(702) 590-7111
เข้าไปดูในเว็บไซต์
สเต๊กเฮาส์ของ Jean-Georges Vongerichten ที่ Aria ให้บริการเนื้อวัวสามประเภทจากทั่วโลกและเนื้อหลายสิบชิ้น Jean Georges เป็นหนึ่งในร้านสเต็กไม่กี่แห่งในลาสเวกัสที่ให้บริการ Kobe A5 ซึ่งเป็นหนึ่งในเนื้อสัตว์ที่ได้รับการยกย่องมากที่สุดในโลก รับประทานอาหารในร้านเท่านั้น

สเต็กบนจานสีเทา
Jean Georges สเต๊กเฮาส์ เอ็มจีเอ็ม รีสอร์ท [เว็บไซต์อย่างเป็นทางการ]
เปิดใน GOOGLE MAPS จองบน OPENTABLE FOURSQUARE
ยังโดดเด่นใน:

กินที่ไหนในวันคริสต์มาสในลาสเวกัส: ฉบับปี 2019
สถานที่ดื่มวิสกี้ในลาสเวกัส
27. Craftsteak ของ Tom Colicchio
3799 S Las Vegas Blvd
Las Vegas, NV 89109
(702) 891-7318
เข้าไปดูในเว็บไซต์
รายการเมนูเด่นที่ Tom Colicchio’s Craftsteak ที่ MGM Grand ได้แก่ ซี่โครงเนื้อตุ๋น 24 ชั่วโมง สเต็กเนื้อ Wagyu แบบพื้นบ้าน หรือสเต็กเนื้อริบอาย และซุปมันฝรั่งบด Yukon gold ซื้อกลับบ้านได้

Tom Colicchio’s Craftsteak
Craftsteak ของ Tom Colicchio เอ็มจีเอ็ม รีสอร์ท [เว็บไซต์อย่างเป็นทางการ]
เปิดใน GOOGLE MAPS FOURSQUARE
28. สตริปสเต็ก
3950 Las Vegas Blvd S
Las Vegas, NV 89119
(702) 632-7414
เข้าไปดูในเว็บไซต์
นักทานที่หิวโหยสามารถซื้อโทมาฮอว์กออสเตรเลียขนาด 40 ออนซ์ได้ที่ StripSteak ของ Michael Mina ที่อ่าวมัณฑะเลย์ ตัวเลือกอื่นๆ ได้แก่ A5 Japanese Wagyu และ 100 single-malt Scotches รับประทานอาหารในร้านเท่านั้น

StripSteak
StripSteak เอ็มจีเอ็ม รีสอร์ท [เว็บไซต์อย่างเป็นทางการ]
เปิดใน GOOGLE MAPS จองบน OPENTABLE FOURSQUARE
ยังโดดเด่นใน:

รับประทานอาหารอย่าง VIP กับรายการเมนูลับเหล่านี้ในลาสเวกัส
29. Hank’s Fine Steaks & Martinis
2300 Paseo Verde Pkwy
Henderson, NV 89052
(702) 617-7075
เข้าไปดูในเว็บไซต์
ร้านอาหารที่โดดเด่นในเฮนเดอร์สันที่ Green Valley Ranch ให้บริการสเต็กแบบดรายเอจซึ่งมีอายุตั้งแต่ 14 ถึง 28 วัน แฮงค์ยังมีเนื้อวากิวอีก 4 ตัว วัวพันธุ์ญี่ปุ่นคุณภาพเยี่ยม ให้เลือก เช่นเดียวกับเนื้อโกเบ รับประทานอาหารในร้านเท่านั้น

ถึงเวลาอัพเดท Eater 38 ตอบคำถามที่เริ่มต้น “คุณแนะนำร้านอาหารได้ไหม” กลุ่มชนชั้นสูงนี้ครอบคลุมทั่วทั้งเมือง ครอบคลุมอาหารและคะแนนราคามากมาย และตอบสนองความต้องการของร้านอาหารทั้งหมดจากที่ที่จะไปเพื่อรับประทานอาหารเย็นที่เชื่อถือได้ว่าจะไปที่ไหนเมื่อต้องจ่ายเงินครึ่งหนึ่งสำหรับอาหารค่ำ ในแต่ละไตรมาส รายการจะอัปเดตเพื่อแสดงร้านอาหารที่เกี่ยวข้องที่ถูกละเว้น ร้านอาหารที่เพิ่งเข้าเงื่อนไข (ร้านอาหารต้องเปิดอย่างน้อยหกเดือน) หรือเพิ่มเกมของพวกเขาจะถูกเพิ่มเข้าไป

สำหรับร้านอาหารที่ดังที่สุดที่เปิดในช่วง 6 เดือนที่ผ่านมาในลาสเวกัส ผู้อ่านสามารถไปที่Eater Vegas Heatmapซึ่งอัปเดตทุกเดือน

Joël Robuchonที่MGM แกรนด์ที่เพิ่งเปิดใหม่และห้องสมุด NOMADเข้าร่วม Eater 38 แทนที่ตัดโดยWolfgang Puckและคอสตา Di Mareที่เพิ่งปิดที่Wynn Las Vegas

เห็นบางอย่างขาดหายไป? ตีขึ้นtipline

สำหรับข้อมูลล่าสุดเกี่ยวกับการรับประทานอาหารในเวกัส โปรดสมัครรับจดหมายข่าวของ Eater Vegas

หมายเหตุ:ร้านอาหารบนแผนที่นี้แสดงตามภูมิศาสตร์
1.เกลือน้ำผึ้ง
1031 S Rampart Blvd
Las Vegas, NV 89145
(702) 445-6100
เข้าไปดูในเว็บไซต์
เกลือน้ำผึ้งทางฝั่งตะวันตกให้ความรู้สึกเหมือนก้าวเข้าไปในห้องอาหารที่ร้านอาหาร über Elizabeth Blau และบ้านของเชฟ Kim Canteenwalla พร้อมอาหารที่สะดวกสบายและการตกแต่งที่ผ่อนคลาย หอยเชลล์ทะเลคาราเมล แซลมอนสก็อตย่าง และเนื้อย่างย่าง เสิร์ฟพร้อมสลัดไก่เลมอน และเมนูปลานิวอิงแลนด์ทอดกับหอยอิปสวิชและปลาหมึกในเมนู อาหารล่าสุด ได้แก่ แซนด์วิชไก่ทอดบิล็อกซีบัตเตอร์มิลค์ สลัดไก่มะนาว และลูกชิ้นไก่งวงของคุณยายโรซี่ ไปที่นี่ในวันอังคารสำหรับพายหม้อ

ไก่ทอด
ไก่ทอดที่ฮันนี่ซอลท์ เกลือน้ำผึ้ง / Facebook
เปิดใน GOOGLE MAPS จองบน OPENTABLE FOURSQUARE
ยังโดดเด่นใน:

37 ลานสำหรับรับประทานอาหารนอกร้านทั่วลาสเวกัสและเฮนเดอร์สัน
คู่มือการดินเนอร์พิเศษเก้ามื้อในลาสเวกัส
2.ข้าวทุกเมล็ด
1430 E Charleston Blvd
Las Vegas, NV 89104
(702) 886-3857
เข้าไปดูในเว็บไซต์
เชอริแดน ซู ผู้เข้ารอบรองชนะเลิศสองครั้งสำหรับ Best Chef West จาก James Beard Foundation Awards นำเสนอ Every Grain ซึ่งเป็นร้านอาหารที่เชี่ยวชาญด้านอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารไต้หวันของคุณยาย ข้าวหมูสับตุ๋นเป็นของขึ้นชื่อของที่นี่ เมนูประกอบด้วยอาหารจานเล็กๆ เช่น เต้าหู้ตุ๋น เปาหมูสามชั้นตุ๋น ผักใบเขียว และแตงกวากับกระเทียม น้ำส้มสายชู และน้ำมันพริก บะหมี่แดนแดนมาพร้อมกับหมูสับและซอสงา แต่จุดดึงดูดหลักคือ ลู่โหว่ฝาน กับข้าวหน้าหมูสับตุ๋น นักทานสามารถเพิ่มไก่สปริงย่าง หมูสับหมักและทอด หรือไข่ไก่หนึ่งในสามตัวเลือกด้านบน

หลากหลายเมนูไต้หวัน
จานที่ทุกเมล็ด ทุกเมล็ดพืช/Facebook
เปิดใน GOOGLE MAPS
ยังโดดเด่นใน:

18 ย่านอัญมณีให้สำรวจในลาสเวกัสและเฮนเดอร์สัน
10 ร้านอาหารไต้หวันที่ต้องลองในลาสเวกัส
3.ทาโก้เอลกอร์โด
1724 E Charleston Blvd
Las Vegas, NV 89104
(702) 251-8226
เข้าไปดูในเว็บไซต์
หากการต่อแถวนอกร้านทาโก้ เอล กอร์โดเป็นสิ่งบ่งชี้ ทาโก้ที่ได้รับความนิยมอย่างล้นหลามยังคงเป็นหนึ่งในประสบการณ์ที่ต้องสั่งในลาสเวกัส เข้าคิวตามประเภทของเนื้อสัตว์ที่สั่ง (เช่น เนื้อวัวทั้งหมด เช่น carne asada, lengua และ cabeza เป็นต้น) จากนั้นขอ Tijuana tacos ที่ทำด้วยข้าวโพด tortillas ที่ทำด้วยมือ แป้งตอติญ่าข้าวโพดคู่และโซปาตอร์ตียาข้าวโพดแบบหนาช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับทุกออเดอร์ อย่าลืมนำเงินสดสำหรับการให้ทิปทั้งที่เคาน์เตอร์เมื่อมีการสั่งซื้อและเมื่อชำระเงิน

ทาโก้และเครื่องดื่มนานาชนิดที่ Tacos El Gordo
ทาโก้ เอล กอร์โด Tacos El Gordo [เว็บไซต์อย่างเป็นทางการ]
เปิดใน GOOGLE MAPS FOURSQUARE
ยังโดดเด่นใน:

ลองหนึ่งใน 16 ร้านอาหารราคาถูกทั่วลาสเวกัสเมื่อเงินสดเหลือน้อย
14 ร้านทาโก้น่าลองในลาสเวกัสและเฮนเดอร์สันตอนนี้
4. Osteria Fiorella
11011 W Charleston Blvd
ลาสเวกัส, NV 89135
(702) 797-7777
เข้าไปดูในเว็บไซต์
Philly นำเข้า Osteria Fiorella ซึ่งเป็นร้านอาหารอิตาเลียนของเชฟ Marc Vetri ที่เชี่ยวชาญด้านอาหารอิตาเลียนแบบชนบท ตั้งอยู่ที่ Red Rock Resort และมีเตาอบพิซซ่าที่เผาไม้และเตาอบถ่าน Josper ร้านอาหารซึ่งตั้งชื่อตามบริษัทไส้กรอกในอดีตในเพนซิลเวเนีย ให้บริการริกาโตนีกับรากูไส้กรอกฟิออเรลลาและชีสโลคาเตลลี ริคอตต้าญ็อกกีกับเนยสีน้ำตาลและกระเทียมหอมกรุบ สปาเก็ตตี้กับมะเขือเทศ Bianco di Napoli และลูกชิ้นชื่อดังของแซลกับบรูสเชตตาและริคอตต้า บทกวีถึงพ่อของ Vetri Sal เมนูไฮไลท์อื่นๆ ได้แก่ เนื้อลูกวัวสับสไตล์มิลาน และปลาหมึกผัดกับอโกรโดลเช่

ผู้บุกเบิกด้านการทำอาหารในทศวรรษที่ 1940 ได้พบวิธีที่จะทำให้นักพนันอยู่ในรีสอร์ทด้วยอาหารราคาถูกและอีกมาก เอล แรนโช เวกัส รีสอร์ทแห่งแรกของเดอะสตริป ได้คิดค้น Chuck wagon ซึ่งเป็นบุฟเฟ่ต์สมัยใหม่รุ่นแรกสุดในลาสเวกัส ตามที่ศูนย์วิจัยการเล่นเกมของ UNLVเขียนไว้ว่า “ปริมาณมักจะเน้นที่คุณภาพ”

“บุฟเฟ่ต์เติมเต็มความต้องการสำหรับคาสิโน ซึ่งต้องการให้นักพนันในช่วงดึกมีความสุข แต่ไม่ต้องการค่าใช้จ่ายในการเปิดร้านอาหารเต็มรูปแบบตลอดทั้งคืน ผู้จัดการของ El Rancho Vegas รู้ดีว่านักพนันที่หิวโหยจะมีความสุขกับเนื้อสัตว์และขนมขบเคี้ยวดีๆ มันอาจจะดูเหมือนไม่ใช่เรื่องใหญ่ในตอนนั้น แต่บุฟเฟ่ต์คาสิโนจะกลายเป็นร้านอาหารซิกเนเจอร์ของลาสเวกัส”

รถหัวลากรุ่นแรกๆ เหล่านั้นอาจเสิร์ฟอาหารจานร้อนพร้อมกับเนื้อเย็น Buckaroo Buffet ของ El Rancho Vegas เรียกเก็บเงินเพียงดอลลาร์สำหรับค่าโดยสารที่ทานได้ไม่อั้นเมื่อเปิด

ก่อนเกิดโรคระบาด ลาสเวกัสมีบุฟเฟ่ต์มากกว่า 70 รายการภายในคาสิโน ตั้งแต่ Aliante ไปจนถึง Henderson, Summerlin ไปจนถึง the Strip ซึ่งให้บริการอาหารรสเลิศที่สถานีต่างๆ ในขณะที่ลาสเวกัสเปิดอีกครั้ง บุฟเฟ่ต์เพียงแปดรายการเท่านั้นที่กลับมา มาดูกันว่ามีอะไรบ้าง

สำหรับข้อมูลล่าสุดเกี่ยวกับการรับประทานอาหารในเวกัส โปรดสมัครรับจดหมายข่าวของ Eater Vegas

หมายเหตุ:ร้านอาหารบนแผนที่นี้แสดงตามภูมิศาสตร์

1.เซอร์คัส บุฟเฟ่ต์
S Circus Circus, 2880 S Las Vegas Blvd
ลาสเวกัส, NV 89109
(800) 634-3450
เข้าไปดูในเว็บไซต์
Circus Buffet ที่ Circus Circus เปิดให้บริการอีกครั้งในวันเสาร์ที่ 29 พฤษภาคม สร้างไข่เจียวของคุณเองกลับมาเป็นอาหารเช้าในขณะที่ไก่ทอดของบุฟเฟ่ต์มาถึงทันเวลาสำหรับอาหารค่ำ

เปิดใน GOOGLE MAPS FOURSQUARE
2.บุฟเฟ่ต์ที่ Wynn
3131 S Las Vegas Blvd
Las Vegas, NV 89109
(702) 770-3340
เข้าไปดูในเว็บไซต์
บางทีบุฟเฟ่ต์ที่อร่อยที่สุดในลาสเวกัสอาจมีจุดปรุงอาหาร 16 แห่งที่ปรุงด้วยสเต๊กเฮาส์ย่างแบบโรตารี่ อาหารทะเลจากชายฝั่งถึงชายฝั่ง สถานีไข่เบเนดิกต์ใหม่ ทางเข้าที่สดชื่น และสถานีที่เสิร์ฟอาหารแต่ละจาน ใหม่กับบุฟเฟ่ต์ที่ Wynn ทางเข้าที่ได้รับการปรับปรุงใหม่พร้อมต้นปาล์มสดแปดต้นที่นำเข้าจากฟลอริดาตอนใต้ นอกจากนี้ Jason Duarte หัวหน้าพ่อครัวคนใหม่ที่อัปเดตเมนูที่ยังคงมีเมนูโปรดของแฟนๆ มากมาย พร้อมกับสูตรอาหารใหม่สำหรับมื้อสาย

บุฟเฟ่ต์ที่ Wynn
บุฟเฟ่ต์ที่ Wynn Wynn Las Vegas
เปิดใน GOOGLE MAPS
3.บัคชาแนลบุฟเฟ่ต์
3570 S Las Vegas Blvd
Las Vegas, NV 89109
(702) 731-7928
เข้าไปดูในเว็บไซต์
บุฟเฟ่ต์ Bacchanal ขนาด 25,000 ตารางฟุต 600 ที่นั่งได้เปิดให้บริการอีกครั้งพร้อมกับฝูงชนจำนวนมากที่รอสำรวจครัวแบบอินเทอร์แอคทีฟแบบเปิดทั้งเก้าแบบ พร้อมอาหารมากมายที่จัดเตรียม แบ่งปัน หรือปรุงตามเวลาจริงโดยเจ้าหน้าที่จากด้านหลังเคาน์เตอร์ บุฟเฟ่ต์ที่ใหญ่ที่สุดในลาสเวกัสได้รับการปรับปรุง 2.4 ล้านเหรียญและแนะนำรถเข็นข้ามแดนอัตโนมัติที่เปลี่ยนและอาหารใหม่ 100 รายการ

ฉากห้องอาหารสีสว่างโปร่ง
บัคชาแนลบุฟเฟ่ต์ ซีซาร์ พาเลซ
เปิดใน GOOGLE MAPS จองบน OPENTABLE
ยังโดดเด่นใน:

38 ตึกซีฟู้ดสุดตระการตาในลาสเวกัส
เติมพลังให้ตัวเองด้วยอาหารค่ำวันขอบคุณพระเจ้าที่บุฟเฟ่ต์ลาสเวกัส
4.บุฟเฟ่ต์ที่ Bellagio
3600 S Las Vegas Blvd
Las Vegas, NV 89109
เข้าไปดูในเว็บไซต์
บุฟเฟ่ต์ที่เบลลาจิโอจะกลับมาในวันศุกร์ที่ 16 กรกฎาคม ด้วยจุดปรุงอาหารแบบไลฟ์แอ็กชันและที่นั่ง 600 ที่นั่ง บุฟเฟ่ต์มีแผนที่จะเปิดให้บริการอีกครั้งทุกวันสำหรับอาหารเช้าและกลางวันด้วยเมนูไข่เจียว อาหารเช้าแบบดั้งเดิม พาสต้า และพิซซ่า รวมถึงเมนูไข่เบเนดิกต์ , ไก่ทอดและวาฟเฟิล และขนมปังปิ้งบาร์ ตัวเลือกอาหารทะเล เช่น ปูอลาสก้า กุ้งลวก แซลมอนรมควัน และหอยเชลล์ เซวิเช่ และอาหารเอเชีย เช่น ซาลาเปาฮ่องกงและกุ้ง shu mai สถานีแกะสลักกลับมาพร้อมกับสเต็กเนื้อหมัก ไก่ย่าง และซี่โครงสไตล์เซนต์หลุยส์ สำหรับของหวาน ขนมอบสดใหม่และแผงเจลาโต้เฉพาะบุคคล

บุฟเฟ่ต์ที่ Bellagio
บุฟเฟ่ต์ที่ Bellagio เอ็มจีเอ็ม รีสอร์ท
เปิดใน GOOGLE MAPS FOURSQUARE
ยังโดดเด่นใน:

เติมพลังให้ตัวเองด้วยอาหารค่ำวันขอบคุณพระเจ้าที่บุฟเฟ่ต์ลาสเวกัส
ทำความรู้จักกับบุฟเฟ่ต์ที่ดีที่สุดในลาสเวกัส
5.ช้อนชั่วร้าย
ชั้น 2, The Chelsea Tower, 3708 S Las Vegas Blvd
Las Vegas, NV 89109
(877) 893-2001
เข้าไปดูในเว็บไซต์
Wicked Spoon ที่ Cosmopolitan of Las Vegas เปิดให้บริการอีกครั้งในวันพฤหัสบดีที่ 25 มีนาคม โดยมีรายการเมนูที่ไม่ค่อยพบเห็นได้ทั่วไป เช่น ไขกระดูก พาสต้าหมึกปลาหมึก และ elote รวมทั้งไอศกรีมเจลาโต้ที่คัดสรรมาอย่างดีสำหรับของหวาน

ช้อนชั่วร้าย
ช้อนชั่วร้าย คอสโมโพลิแทนแห่งลาสเวกัส
เปิดใน GOOGLE MAPS
ยังโดดเด่นใน:

35 ร้านอาหารที่เสิร์ฟเมนูพิเศษวันแม่ในลาสเวกัส
97 ตัวเลือกสำหรับอาหารค่ำวันขอบคุณพระเจ้าในลาสเวกัสและเฮนเดอร์สัน — รุ่นปี 2020
6.เอ็มจีเอ็ม แกรนด์ บุฟเฟ่ต์
3799 S Las Vegas Blvd
Las Vegas, NV 89109
เข้าไปดูในเว็บไซต์
MGM Grand Buffet ให้บริการอาหารเช้า อาหารกลางวัน และบรันช์สุดสัปดาห์ สถานีร้อนและเย็นให้บริการอาหารต่างๆ เช่น ออมเล็ตตามสั่ง แพนเค้กบัตเตอร์มิลค์ ด้านอาหารเช้า และขนมอบสำหรับอาหารเช้า เช่นเดียวกับอาหารประเภทพาสต้า อาหารทะเล ซี่โครงบาร์บีคิว ลาซานญ่า สลัด ซุป และบาร์ขนมพร้อมคุกกี้ โดนัท บราวนี่ พาย ชีสเค้ก และอื่นๆ สำหรับมื้อกลางวัน

เอ็มจีเอ็ม แกรนด์ บุฟเฟ่ต์ เอ็มจีเอ็ม แกรนด์
เปิดใน GOOGLE MAPS
ยังโดดเด่นใน:

ทำความรู้จักกับบุฟเฟ่ต์ที่ดีที่สุดในลาสเวกัส
ลงทะเบียนเพื่อรับจดหมายข่าวอีทเตอร์ เวกัส
ลงทะเบียนเพื่อรับจดหมายข่าวของเรา.

อีเมล์(จำเป็น)
การลงทะเบียนแสดงว่าคุณยอมรับประกาศความเป็นส่วนตัวและผู้ใช้ในยุโรปยอมรับนโยบายการถ่ายโอนข้อมูล
ติดตาม
7.บุฟเฟ่ต์ที่เอ็กซ์คาลิเบอร์
โรงแรมและคาสิโน Excalibur, 3850 S Las Vegas Blvd
Las Vegas, NV 89109
เข้าไปดูในเว็บไซต์
The Buffet at Excalibur ที่รีสอร์ทธีมปราสาทให้บริการบรันช์วันธรรมดาและวันหยุดสุดสัปดาห์ที่สถานีร้อนและเย็นหกแห่งซึ่งครอบคลุมอาหารอเมริกัน เอเชีย อิตาลี และละติน ลูกค้าสามารถเลือกซื้อออมเล็ต ไก่ย่าง หอยเย็น ไส้กรอกรมควัน ซูชิ และเบอร์เรียเนื้อ หรือไปที่สถานีของหวานที่มีขนมปังพุดดิ้ง เครป โดนัท เค้ก คัสตาร์ดแช่แข็ง และอีกมากมาย

ภายนอกของบุฟเฟ่ต์
เอ็กซ์คาลิเบอร์บุฟเฟ่ต์ เอ็มจีเอ็ม รีสอร์ท [เว็บไซต์อย่างเป็นทางการ]
เปิดใน GOOGLE MAPS
8.การ์เด้น บุฟเฟ่ต์
9777 S Las Vegas Blvd
Las Vegas, NV 89183
(702) 796-7111
เข้าไปดูในเว็บไซต์
นอก Strip ผู้ที่ชื่นชอบบุฟเฟ่ต์สามารถไปที่ South Point’s Garden Buffet ซึ่งกลับมาให้บริการตัวเองในวันที่ 1 มิถุนายน หกสถานีทำอาหารสดที่ให้บริการอาหารเอเชีย เม็กซิกัน อิตาลี บาร์บีคิว จีน และอาหารทะเล หรือปรับแต่งการสร้างสรรค์ของคุณเองที่มองโกเลีย ย่าง. อาหารเช้ามีทั้งไข่และไข่เจียว บาร์อาหารเช้าเพื่อสุขภาพ สถานี loco moco เคาน์เตอร์อาหารเช้าแบบยุโรป และ Marys ที่ไร้ก้นบึ้ง อาหารกลางวันประกอบด้วยซุปและสลัดบาร์ เตาย่างมองโกเลีย สถานีแกะสลักเวลาอาหารกลางวัน อาหารทะเล บาร์บีคิว สถานีของหวาน และอาหารจีน เม็กซิกัน และอิตาลี อาหารค่ำแบบซี่โครงมื้อหลักในวันอาทิตย์ถึงวันพฤหัสบดี และวันเสาร์ อาหารทะเลในวันศุกร์ในคืนวันศุกร์ และมื้อเที่ยงแบบซี่โครงและแชมเปญในวันเสาร์และวันอาทิตย์จะเป็นการปิดท้ายบุฟเฟ่ต์

ความตื่นเต้นความตื่นเต้นเติมพลังให้อากาศที่Resorts Worldก่อนเปิดให้สาธารณชนเข้าชม คนงานก่อสร้างตกแต่งน้ำพุที่นี่ แต่เมื่อถึงเวลา 23.00 น. ของวันที่ 24 มิถุนายน Resorts World เปิดให้ประชาชนเข้าชมรีสอร์ทมูลค่า 4.3 พันล้านดอลลาร์ซึ่งเต็มไปด้วยอาหารและเครื่องดื่มกว่า 40 รายการ เริ่มต้นเวลา 21.00 น. Resorts World จะจัดงานเฉลิมฉลองก่อนบุคคลสาธารณะสำหรับ 2,000 คนแรกที่รอเข้าสู่รีสอร์ท

และมีอะไรให้สำรวจมากมายที่รีสอร์ทแห่งนี้ ซึ่งตั้งอยู่บนพื้นที่ 88 เอเคอร์ทางตอนเหนือสุดของLas Vegas Strip ซึ่งเป็นคาสิโนแห่งแรกที่สร้างขึ้นจากพื้นดินบน Las Vegas Boulevard ตั้งแต่เดือนธันวาคม 2010 เมื่อCosmopolitan of Las Vegasเปิดขึ้น Genting Group ซื้อไซต์ของ Stardust เดิมในราคา 350 ล้านดอลลาร์จาก Boyd Gaming ซึ่งทำลายรีสอร์ทในปี 2550 เพื่อพัฒนา Echelon Place Boyd หยุดการก่อสร้างที่ Echelon ในปี 2008 ในช่วงที่เศรษฐกิจตกต่ำ และขายที่ดินและสร้างรีสอร์ทบางส่วนในปี 2013 ให้กับ Genting

Resorts World มีคาสิโนขนาด 117,000 ตารางฟุตที่ใจกลางรีสอร์ทพร้อมโซนความบันเทิงขนาด 17,000 ตารางฟุตสำหรับหนังสือการแข่งขันและกีฬา ความบันเทิงสด และพื้นที่เล่นเกมที่มีข้อจำกัดสูง

อาคาร 59 ชั้นนี้มีโรงแรมฮิลตัน 3 แห่ง ได้แก่ ฮิลตันที่มีห้องพัก 1,774 ห้อง; คอนราด 1,496 ห้อง; และ Crockfords จำนวน 236 ห้อง แต่ละแห่งมีล็อบบี้ของตัวเองอยู่ทางด้านเหนือของรีสอร์ท โดยที่ Crockfords วางแผนจะจิบน้ำชายามบ่ายในล็อบบี้พร้อมที่นั่ง 2 ที่

ร้านอาหารที่มีเก้าอี้ที่ดูเหมือนไข่แตก
ซันส์เอาท์ บันส์เอาท์ รีสอร์ทเวิลด์ [เว็บไซต์อย่างเป็นทางการ]
เมื่อรีสอร์ทเปิดให้ลูกค้าสามารถค้นหาร้านอาหารที่มีอาหารรวมทั้งติ่มซำและอาหารรสเลิศของจีนที่เก็นติ้งพาเลซ ; ซูชิและเทปันที่Kusa Nori ; เบอร์เกอร์ ล็อบสเตอร์ และของหวานที่เสื่อมโทรมที่Marigold ; ไอศกรีมวีแกนที่Craig’s Vegan ; และอาหารจานโปรดที่Sun’s Out Bun’s Outพร้อมเก้าอี้ที่มีลักษณะเหมือนไข่แตก The Kitchen at Resorts World ให้บริการอาหารนานาชาติสำหรับมื้อเช้า กลางวัน และเย็น พร้อมบุฟเฟ่ต์ขนาดเล็กที่หมุนเวียนอาหาร

ที่เกี่ยวข้อง

การรับประทานอาหารแบบสบาย ๆ จากรายการโปรดของคนดังไปจนถึงร้านอาหารท้องถิ่น มุ่งหน้าสู่ Resorts World ในฤดูร้อนนี้

ในย่านซึ่งเป็นย่านช้อปปิ้งที่ทอดยาวไปตามถนน Las Vegas Boulevard ผู้ที่มารับประทานอาหารจะพบกับร้านอาหารBrezza ที่มีอาหารอิตาเลียนริมชายฝั่งสมัยใหม่ และBar Zazu ที่มีทาปาสสไตล์ยุโรป ซึ่งทั้งคู่มาจาก Nicole Brisson อดีตเชฟ Carnevino ทางตอนเหนือ Ray Garcia เชฟ LA เสิร์ฟอาหารเม็กซิกันที่

ร้าน¡Viva! ในขณะที่Wally’s Wine & Spiritsของ LA นำเสนอร้านอาหาร บาร์ไวน์ และตลาดกูร์เมต์เฉพาะ ทางด้านใต้สุดของอำเภอนั่งFuhuกับอาหารเอเชียร่วมสมัยจาก Zouk Group เขต 70,000 ตารางฟุตยังมีลูกโลกขนาด 6,000 ตารางฟุตที่ล้อมรอบด้วยหน้าจอ LED ที่เปิดใช้งานการเคลื่อนไหวที่เปลี่ยนแปลงตลอดเวลาด้วย 20 ล้านพิกเซลที่มีการออกแบบและรูปภาพที่กำหนดเอง ช่วงเวลา Instagram ถ้าเคยมี

ที่เกี่ยวข้อง

LA Chef Ray Garcia, ร้านอาหาร Nicole Brisson ของ Las Vegas ที่ Resorts World
ยังคงมาทางใต้สุดของอำเภอZouk Nightclub เปิดให้บริการในเดือนกันยายน Ayu Dayclubเปิด 4 กรกฎาคม วันหยุดสุดสัปดาห์; และRedTailแถบเกมโซเชียลโดย Zouk Group

ที่เกี่ยวข้อง

Resorts World เสนอแอบดูสถานที่เปิดสี่แห่งในฤดูร้อนปี 2021
บาร์ที่มีป้ายว่า Gatsby’s Cocktail Lounge และลูกบอลสีชมพูบนเพดาน
ค็อกเทลเลานจ์ของแกสบี้ Clique Hospitality [เว็บไซต์อย่างเป็นทางการ]
ที่ชั้นเล่นเกมGatsby’s Cocktail Loungeจาก Clique Hospitality พร้อมค็อกเทล ไวน์ และแชมเปญหายาก Starlight on 66 ที่ชั้น66มีเลานจ์ค็อกเทลสุดหรูพร้อมวิวของ The Strip ใกล้ทางเข้าทิศใต้ของรีสอร์ท มีร้าน DawgHouse Saloon & Sportsbookซึ่งเป็นสปอร์ตบาร์ในแนชวิลล์

ที่เกี่ยวข้อง

สปอร์ตบาร์ที่มีรากแนชวิลล์และเลานจ์พร้อมทิวทัศน์ของสตริปที่ Resorts World
ซูชิและสองจานในชาม

หลากหลายเมนูจากร้าน Famous Food Street Eats เมแกน แบลร์
บางทีอาจเป็นเรื่องที่น่าตื่นเต้นที่สุดคือFamous Foods Street Eatsซึ่งครอบคลุมตั้งแต่ทางเข้าด้านใต้ไป

จนถึงย่านที่มีแผงขายอาหาร 16 แห่งจากทั่วโลก Ah Chun Shandong Dumpling ให้บริการเกี๊ยวซ่าแบบดั้งเดิมของมณฑลซานตงและเมนูเส้นแบบดึงด้วยมือ บุญตงกี่เสิร์ฟข้าวมันไก่ไหหลำปรุงในน้ำซุปไก่ Fuhu Shackนำเบอริโต้เป็ดปักกิ่งมาให้ Geylang Claypot Riceนำเสนออาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้แบ

ดั้งเดิม Pepita’s Kitchen ให้บริการอาหารเลชอนจาก Dedet de la Fuente Springleaf Prata Placeให้บริการอาหารอินเดียตอนใต้ Ten Suns Braised Beefนำเสนอเมนูก๋วยเตี๋ยวเนื้อไทย น้ำตาลเสือขอเสนอร้าน

ชานมไข่มุกไต้หวัน Streetbird Las Vegasให้บริการอาหารไก่ทอดโดยเชฟ Marcus Samuelsson คุรุคุรุปายากิโทรินำยากิโทริ กิชิยากิ และยากิอองกิริโดยสตีฟ อาโอกิและเควิน อาโอกิ Mozz Barให้บริการอาหารอิตาเลียนโดยเชฟ James Trees Blood Bros. Barbecue ให้บริการบาร์บีคิวเท็กซัสแบบคลาสสิกที่เมืองฮุสตัน ส่วนNori Barให้บริการซูชิ

ศูนย์อาหารแห่งใหม่ที่ Resorts World นำเสนอแผงขายอาหารจากเชฟ Marcus Samuelsson, Bib Gourmands
โรงอาหารยังมี Sweet Eats ที่มีขนมจากทั่วโลกและ Mamak ที่มีสินค้าและของขบเคี้ยวนานาชาติ Famous Foods Center Bar นำระบบเบียร์แบบรินเองมาไว้ตรงกลางโถงอาหาร ในขณะที่Here Kitty Kitty Vice Denมีบาร์เบียร์ให้บริการ

ลูกค้าสามารถสั่งอาหารจากหน้าจอทัชสกรีนในห้องอาหาร หรือใช้ Grubhub เพื่อสั่งรูมเซอร์วิสจากร้านอาหารใดก็ได้ในรีสอร์ท เรียกเก็บเงินที่ห้องพักในโรงแรมหรือบัตรเครดิต

Resorts World ทิ้งการรับประทานอาหารในห้องพักสำหรับการสั่งซื้อจากร้านอาหารผ่าน Grubhub
รีสอร์ทยังมีคอมเพล็กซ์สระว่ายน้ำขนาด 5.5 เอเคอร์ ซึ่งเป็นดาดฟ้าสระว่ายน้ำยกระดับที่ใหญ่ที่สุดในลาสเวกัส โดยมีประสบการณ์สระว่ายน้ำ 5 แห่งเหนือแหล่งน้ำ 9 แห่ง รวมถึงสระว่ายน้ำอินฟินิตี้ขนาด 1,800 ตารางฟุตพร้อมทิวทัศน์ของลาสเวกัสสตริป บนดาดฟ้าริมสระน้ำ ผู้รับประทานอาหารสามารถไปที่บาร์ของว่าง Bites หรือสั่งจากแอป Grubhub

นอกจากนี้ยังจะมาCarversteak , เปิดในเขตในเดือนธันวาคม

Resorts World ผู้ดำเนินการคาสิโนอิสระในเวกัสได้ว่าจ้างพนักงานราว 5,000 คนซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการเปิดและจนถึงขณะนี้ คนงานที่ร้านอาหารและเครื่องดื่ม 40 แห่งยังไม่ได้ลงคะแนนให้เข้าร่วม Culinary Workers Union Local 226 ซึ่งสหภาพที่แข็งแกร่ง 60,000 คนกล่าวว่า ความหวังจะเกิดขึ้นในไม่ช้า

• ทุกสิ่งที่ต้องรู้เกี่ยวกับ Resorts World เปิดให้บริการวันที่ 24 มิถุนายนที่ North End ของ Las Vegas Strip [ELV]

เขาNSการระบาดใหญ่ของโคโรนาไวรัสส่งคนจำนวนมากในเนวาดาจากงานที่มั่นคงพร้อมเช็คเงินเดือนไปสู่การว่างงาน การว่างงานในเนวาดาเพิ่มขึ้นจากร้อยละ 3.6 ในเดือนกุมภาพันธ์เป็นร้อยละ 30.1 ในเดือนเมษายนหลังจากที่รัฐบาล Steve Sisolak ปิดคาสิโน บาร์ ร้านอาหาร และธุรกิจที่ไม่จำเป็นอื่นๆ ทั้งหมดในวันที่ 17 มีนาคม ภาพถ่ายของลาสเวกัสสตริปที่ว่างเปล่าในช่วงไฮซีซั่นสำหรับนักท่องเที่ยวบอก เรื่องราวของเมืองที่สูญเสียอุตสาหกรรมชั้นนำ

ในขณะที่คาสิโนบางแห่ง เช่นWynn Las Vegas , the VenetianและStation Casinosยังคงจ่ายเงินให้กับพนักงานที่ถูกพักงาน พนักงานส่วนใหญ่หันไปใช้การว่างงานเพื่อให้ลอยได้ ในเดือนเมษายน จำนวนดังกล่าวแตะ 429,746 ชาวเนวาดาในรัฐที่มีผู้อยู่อาศัย 3.08 ล้านคน และในขณะที่ร้านอาหารหลายแห่งเริ่มให้บริการสั่งกลับบ้านและจัดส่งแต่นั่นก็ไม่ได้ทำให้พวกเขามีพนักงานอยู่ในระดับปกติ

วิกฤตครั้งนี้ทำให้หลายคนสงสัยว่าพวกเขาจะเลี้ยงดูครอบครัวของพวกเขาได้อย่างไรและคนอื่น ๆ ต่างก็ไตร่ตรองว่าพวกเขาจะช่วยได้อย่างไร ธนาคารอาหารทั่วเมืองตอบโต้ด้วยการจุ่มลงในกองทุนสำรองเพื่อผลักดันอาหารเพิ่มขึ้น เขตการศึกษาคลาร์กเคาน์ตี้ ซึ่งใหญ่เป็นอันดับ 5 ของประเทศ เสนอสถานที่รับอาหารทุกวันที่โรงเรียน 15 แห่ง เพื่อช่วยให้เด็กได้รับอาหาร ร้านอาหารนำเสนอบริการด้านอาหารรูปแบบใหม่แก่ผู้ยากไร้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้สูงอายุและผู้ที่มีภูมิคุ้มกันบกพร่อง

ภายในเดือนมิถุนายน เมื่อSisolak อนุญาตให้คาสิโนเปิดทำการอีกครั้งสำหรับธุรกิจ อัตราการว่างงานสำหรับเนวาดาลดลง 10.3 เปอร์เซ็นต์เป็น 15 เปอร์เซ็นต์ แต่อัตราการว่างงานของรัฐยังคงอยู่ที่ 12.6% ในเดือนกันยายน คาสิโนและร้านอาหารยังไม่เปิดให้บริการทั้งหมด

จำนวนความช่วยเหลือที่จำเป็น — จากที่หาอาหารไปยังที่ที่จะช่วยบริจาค — มีมากมายเหลือเกิน ด้วยเหตุนี้ Eater Vegas จึงจัดทำคู่มือนี้เกี่ยวกับแหล่งที่จะให้ สิ่งที่จะให้ และวิธีเป็นอาสาสมัครในและรอบๆ ทางตอนใต้ของเนวาดา ตลอดจนสถานที่ที่จะหาอาหารและรับประทานอาหาร

บรรณาธิการพยายามอย่างเต็มที่เพื่อตรวจสอบกลุ่มต่างๆ ที่รวมอยู่ในนี้ แต่สิ่งสำคัญเสมอคือต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าแต่ละองค์กรสอดคล้องกับค่านิยมของตนเอง โดยมีประวัติที่โปร่งใสและได้รับการพิสูจน์แล้ว เมื่อไม่แน่ใจ การให้เงินสดถือเป็นการเรียกร้องที่ดีเสมอ เพราะองค์กรการกุศลมักจะรู้ว่าความต้องการสูงสุดอยู่ที่ไหน อีกวิธีหนึ่งคือไม่เคยเจ็บที่จะยื่นมือออกไปและขอสำหรับผู้ที่ยังไม่แน่ใจเกี่ยวกับวิธีการบริจาคที่ดีที่สุด เยี่ยมชมEater.comเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการช่วยเหลือแคมเปญปฏิบัติการระดับชาติ

กลุ่มช่วยเหลือซึ่งกันและกัน

โอกาสอาสาสมัคร

บรรเทาความหิว: ธนาคารอาหาร การช่วยเหลือด้านอาหาร

และคนงานในตู้เก็บอาหารและการบรรเทาทุกข์ในร้านอาหาร

กลุ่มช่วยเหลือซึ่งกันและกัน
กลุ่มช่วยเหลือซึ่งกันและกันเป็นขบวนการขององค์กรทางการเมืองที่ช่วยให้สมาชิกในชุมชนเข้าถึงความต้องการขั้นพื้นฐานสำหรับเพื่อนบ้าน กลุ่มที่ไม่ฝักใฝ่ฝ่ายใดเหล่านี้กำลังกลับมาทั่วโลกในช่วงการแพร่ระบาดในขณะที่ผู้คนรวมตัวกันเพื่อช่วยเหลือเพื่อนบ้านในชุมชนของพวกเขาและเพื่อช่วยสนับสนุนความยุติธรรมทางสังคม พอร์ทัลออนไลน์เหล่านี้ช่วยให้ผู้ที่ต้องการเชื่อมต่อกับผู้ที่สามารถช่วยได้ และในทางกลับกัน ด้านล่าง กลุ่มช่วยเหลือซึ่งกันและกันหนึ่งกลุ่มที่พบในลาสเวกัส สำหรับผู้ที่ต้องการบริจาคเงินหรือสิ่งของสำหรับธนาคารอาหาร ทางกลุ่มมีGoogle docสำหรับเชื่อมต่ออย่างรวดเร็ว

Las Vegas DSA Mutual Aid :กลุ่มนักสังคมนิยมประชาธิปไตยนี้เสนอความยุติธรรมทางสังคมและทางเชื้อชาติสำหรับทุกคน กลุ่มช่วยเหลือซึ่งกันและกันเสนอธนาคารอาหารที่มีอาหารไม่เน่าเสียง่าย อาหารแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์สุขอนามัย ผลิตภัณฑ์เรื่องประจำเดือน อุปกรณ์การเรียน น้ำยาฆ่าเชื้อ หน้ากาก และอื่นๆ

สหรัฐอเมริกา-ลาสเวกัส-สุขภาพ-ไวรัส-คาสิโน
อาสาสมัครช่วยแพ็คและแจกอาหารที่ธนาคารอาหารแบบขับรถผ่านจาก Three Square Food Bank ทั่ว

เมือง Bridget Bennet / AFP ผ่าน Getty Images

โอกาสอาสาสมัครและการบริจาค
องค์กรส่วนใหญ่ที่เสนอธนาคารอาหารและตู้กับข้าวยังรับบริจาคและโอกาสในการเป็นอาสาสมัคร

Three Square Food Bank : ธนาคารอาหารที่ใหญ่ที่สุดในเนวาดาตอนใต้อาศัยอาสาสมัครในการคัดแยกและบรรจุอาหาร และทำงานในกิจกรรมสุดสัปดาห์ บุคคลและกลุ่มสามารถเป็นอาสาสมัครได้ องค์กรกำลังรับบริจาคเงินหรือสนับสนุนการขับเคลื่อนอาหารเสมือนจริงทางออนไลน์

Helping Hands of Las Vegas :ธนาคารอาหารสำหรับผู้สูงอายุรับบริจาคสิ่งของที่เป็นกระดาษ เช่น กระดาษชำระ กระดาษเช็ดมือ และผ้าเช็ดปาก ตลอดจนรายการอาหารที่ไม่เน่าเสียง่ายที่สำนักงานคลังสินค้าใน North Las Vegas รับบริจาคเสมอเช่นกัน อาสาสมัครสามารถจัดส่งอาหารในตู้กับข้าวหรือรายการอาหารบนล้อหรือช่วยในตู้เก็บอาหาร

ภารกิจกู้ภัยในลาสเวกัส :ที่พักพิงคนจรจัดและห้องเตรียมอาหารรับบริจาค (มีค่าใช้จ่าย $2.17 สำหรับอาหารหนึ่งมื้อ) ศูนย์ยังมีโอกาสเป็นอาสาสมัครระหว่างกะรายวันสำหรับบริการอาหาร ร้านขายของมือสอง และอื่นๆ

การส่งมอบอย่างมีศักดิ์ศรี: พนักงานขับรถส่งของอาสาสมัครสามารถรับบรรจุภัณฑ์อาหารจากร้านอาหารและส่งตรงถึงหน้าบ้านของบุคคลและครอบครัวที่ต้องการความช่วยเหลือ การบริจาคทั้งหมดเพื่อ Delivering with Dignity จะส่งตรงไปยังมูลนิธิ Moonridge ซึ่งเป็นองค์กรการกุศลสาธารณะมาตรา 501(c)(3)

องค์กรการกุศลคาทอลิกแห่งเนวาดาใต้ :อาสาสมัครสามารถช่วยเรื่อง Meals on Wheels และโปรแกรมอื่นๆ องค์กรการกุศลกล่าวว่าเงินบริจาค 89 เซ็นต์ของแต่ละดอลลาร์ถูกใช้เพื่อให้บริการแก่ลูกค้า

Just One Project :อาสาสมัครสามารถช่วยงานป๊อปอัพที่ส่งอาหารได้ องค์กรกล่าวว่าร้อยละ 90.81 ของเงินทุนทั้งหมดที่หามาได้จะนำไปช่วยเหลือครอบครัว เด็ก และผู้สูงอายุที่ต้องการความช่วยเหลือ

Calvary Downtown Outreach :อาสาสมัครสามารถช่วยในคลังอาหารและองค์กรมีรายการสิ่งของที่จำเป็นมากมาย การกุศลมีสามวิธีในการบริจาคเช่นกัน

Hope for the City :คริสตจักรที่ไม่ใช่นิกายต้องการอาสาสมัครเพื่อช่วยในคลังอาหาร

เมืองที่มีผลกระทบต่อศูนย์ :ธนาคารอาหารมีการเป็นอาสาสมัครและรับเงินบริจาค

สหรัฐอเมริกา-ลาสเวกัส-สุขภาพ-ไวรัส-คาสิโน

รถยาวหกไมล์รอรับอาหารจาก Three Square Food Bank ในเดือนพฤษภาคมที่สถานี Palace Bridget Bennett / AFP ผ่าน Getty Images

การบรรเทาความหิว: คลังอาหาร การช่วยเหลือด้านอาหาร และคลังอาหาร
ธนาคารอาหาร หน่วยกู้ภัยด้านอาหาร และองค์กรการจัดจำหน่าย
ซิตี้ อิมแพ็ค เซ็นเตอร์ :ธนาคารอาหารที่ให้บริการเต็มรูปแบบนี้มีทั้งอาหารสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์สด เนื้อสัตว์ นม และอาหารปรุงสำเร็จ ตู้กับข้าวเปิดวันอังคาร-พฤหัสบดี เวลา 10.00 – 14.00 น.

Helping Hands of Las Vegas :ธนาคารอาหารแห่งนี้ให้บริการผู้สูงอายุในลาสเวกัสเหนือ ผู้สูงอายุที่ผ่านการรับรองที่มีอายุเกิน 60 ปีสามารถรับถุงอาหารฟรีเดือนละครั้ง องค์กรยังมีโครงการจัดส่งอาหารในช่วงการระบาดของโรคโคโรนาไวรัส

Three Square Food Bank : ธนาคารอาหารที่ใหญ่ที่สุดในเนวาดาตอนใต้มีตู้เก็บอาหารและอาหารสำหรับผู้ที่ต้องการอาหาร องค์กรมีศูนย์กระจายสินค้าทั่วเนวาดาตอนใต้ ซึ่งรวมถึงไซต์เขตการศึกษาของคลาร์กเคาน์ตี้ซึ่งให้บริการอาหารเช้าและอาหารกลางวันแก่เด็กวัยเรียน และพันธมิตรหน่วยงานท้องถิ่นอีกเก้าแห่ง ไซต์การจัดจำหน่ายและสถานที่ต่างๆ มีการเปลี่ยนแปลงเป็นประจำ แต่ Three Square จะอัปเดตไซต์ตามเวลาจริง

ครัวซุป ตู้กับข้าว และที่กำบัง
Calvary Downtown Outreach :ตู้เก็บอาหารใน North Las Vegas ให้บริการทุกคนที่อาศัยอยู่ในบ้านหรืออพาร์ตเมนต์ที่สามารถแสดงหลักฐานการอยู่อาศัยที่ถูกต้องในรหัสไปรษณีย์บางแห่ง เยี่ยมชมเว็บไซต์เพื่อดูข้อจำกัด

องค์กรการกุศลคาทอลิกแห่งเนวาดาใต้ :องค์กรการกุศลคาทอลิกทางใต้ของเนวาดามอบอาหารและโภชนาการให้กับบุคคลและครอบครัวที่ต้องการความช่วยเหลือผ่านโปรแกรม Meals on Wheels และอาหารประจำวันที่จัดเตรียมไว้ในสถานที่ ตู้กับข้าวเปิดวันจันทร์-ศุกร์ เวลา 8.00 – 14.00 น. ลูกค้าที่ลงทะเบียนสามารถรับถุงอาหารได้เดือนละครั้ง St. Vincent Lied Dining Facility ขององค์กรให้บริการอาหารกลางวันแบบกล่องทุกวันตั้งแต่ 10 ถึง 11 โมงเช้า

Hope for the City :คริสตจักรที่ไม่ใช่นิกายนี้มีตู้เก็บอาหารตามสถานที่ต่างๆ ทั่วเมือง

Just One Project :ตู้เก็บอาหารเคลื่อนที่ที่ใหญ่ที่สุดของ Southern Nevada ให้บริการร้านขายของชำสดมากกว่า 13,000 คน รวมเป็นอาหารมากกว่า 250,000 ปอนด์ทุกเดือน ไม่มีข้อกำหนดในการให้บริการ

ภารกิจกู้ภัยในลาสเวกัส :ครัวซุปที่ใหญ่ที่สุดของเมือง เว็บเดิมพันสล็อต และที่พักพิงไร้บ้านเลี้ยงคนได้มากถึง 1,000 คนต่อวัน สถานที่รับประทานอาหารและการฝึกอบรมขององค์กรขนาด 10,800 ตารางฟุต รองรับคนได้มากถึง 200 คนในคราวเดียว ในช่วงการระบาดใหญ่ของโคโรนาไวรัส องค์กรเริ่มเสนออาหารใส่ถุงระหว่างมื้ออาหารของ

ชุมชนทุกวันตั้งแต่ 17.00 น. ถึง 18.00 น. เปิดให้ประชาชนทั่วไปรับประทาน องค์กรยังมีการแจกผลิตผลทุกวันพฤหัสบดี กล่องอาหารฉุกเฉินสำหรับครอบครัวที่ต้องการความช่วยเหลือที่เพิ่งย้ายจากนอกรัฐมาที่เนวาดาตอนใต้ และตู้เก็บขนมปังฟรีในวันธรรมดาตั้งแต่ 9.00 น. ถึงเที่ยงวัน

UNLV Food Pantry :ธนาคารอาหารแห่งนี้ให้บริการนักศึกษา คณาจารย์ และพนักงานของ UNLV เยี่ยมชมเว็บไซต์เป็นเวลาหลายชั่วโมง ซึ่งจะเปลี่ยนทุกสัปดาห์

องค์กรชุมชนที่ให้การเข้าถึงอาหาร ไฮโลออนไลน์ เว็บเดิมพันสล็อต Chefs4Vegas :องค์กรไม่แสวงหากำไรนี้รวบรวมอาหารจากผู้จัดจำหน่ายเพื่อเลี้ยงผู้อยู่อาศัยที่ศูนย์ชุมชนและโบสถ์

การกระจายอาหารของเขตการศึกษาคลาร์กเคาน์ตี้ :ครอบครัวที่มีรายได้น้อยสามารถรับอาหารเช้าและอาหารกลางวันสำหรับเด็กวัยเรียนได้ที่โรงเรียน 15 แห่งทั่วรัฐเนวาดาตอนใต้ เด็กจะต้องเข้าร่วมเพื่อเข้าร่วม

การส่งมอบอย่างมีศักดิ์ศรี :บริการจัดส่งอาหารจากร้านอาหารนี้จัดเตรียมอาหารให้กับผู้สูงอายุที่อ่อนแอที่สุดและผู้อยู่อาศัยที่มีความเสี่ยงสูงอื่น ๆ ที่ไม่สามารถออกจากบ้านได้ท่ามกลางการระบาดใหญ่นี้

โครงการความช่วยเหลือด้านอาหารฉุกเฉินของกรมวิชาการเกษตรเนวาดา :ครอบครัวที่มีรายได้น้อยสามารถลงทะเบียนขอความช่วยเหลือจากหน่วยงานของรัฐนี้ได้

เล่นพนันออนไลน์ สมัครเล่นบาคาร่า เว็บแทงบาส แทงเทนนิส

เล่นพนันออนไลน์ สมัครเล่นบาคาร่า ไม่มีแบรนด์ใหญ่ๆ ที่ Berkeley Springs International Water Tasting — ไม่มี Dasani, FIJI, Evian หรือ Deer Park น่านน้ำที่แข่งขันกันมีแนวโน้มที่จะเป็นท้องถิ่นเฉพาะหรือระดับไฮเอนด์ (คิดว่าเป็นชุดเล็กหรือสั่งซื้อทางไปรษณีย์เท่านั้น) มีสี่ประเภทที่แตกต่างกัน สาม

ประเภทคือบรรจุขวด — ไม่อัดลม, ทำให้บริสุทธิ์และเป็นประกาย — และน้ำเทศบาล น้ำดื่มบรรจุขวดมีทุกประเภทตั้งแต่น้ำพุโบราณไปจนถึงน้ำที่อ้างว่ามีค่า pH ที่สมดุลเป็นพิเศษหรืออุดมด้วยออกซิเจน นอกเหนือจากค่าโดยสารทั่วไป เช่น Hope Natural Spring Water จากเวอร์จิเนียและแม้แต่น้ำดื่มบริสุทธิ์ของ

Berkeley Springs แล้ว ยังมี Frequency H2O จากออสเตรเลีย ซึ่งผู้ผลิตอธิบายไว้ว่า“การสังเคราะห์ปัญญาและวิวัฒนาการ” ที่ “มีชีวิตด้วยคลื่นของจักรวาล” หลังจากถูก “ผ่านกระบวนการพลังงานจลน์แบบ 2

ขั้นตอนและผสมที่ 528Hz ความถี่ Solfeggio เล่นพนันออนไลน์ แห่งความรัก” น้ำจากภูเขาน้ำแข็งขั้วโลกของสวาลบารดีมีราคาประมาณ 80 ดอลลาร์ต่อขวดขนาด 750 มิลลิลิตร และแท้จริงแล้วมาจากภูเขาน้ำแข็งที่ละลายนอกเกาะสฟาลบาร์ของนอร์เวย์ ตลอด 28 ปีที่ผ่านมา งานนี้จัดขึ้นในเดือนกุมภาพันธ์ ซึ่งมักจะตรงกับ

รางวัลออสการ์ เพื่อแสดงมุม “ออสการ์แห่งสายน้ำ” บ้านปัจจุบันของงานคือห้องบอลรูมขนาดเล็กในโรงแรม Country Inn ในตัวเมือง Berkeley Springs ถัดจากน้ำพุที่มีคุณค่าทางประวัติศาสตร์และสระว่ายน้ำขนาดเล็กที่แกะสลักไว้ซึ่งเรียกว่า “อ่างอาบน้ำ” ของ George Washington หลังจากเข้าร่วมการแข่งขันในปีที่แล้ว ซึ่งส่วนใหญ่มาจากความ

ตั้งใจเพราะอยู่ห่างจากบ้านของฉันในวอชิงตัน ดี.ซี. ไปไม่ถึงหนึ่งวัน ฉันได้รับตำแหน่งให้เป็นหนึ่งในผู้ตัดสิน 12 คนในปี 2018 ด้านนอกโรงเตี๊ยมมีป้ายโฆษณาสองสามใบพร้อมสต็อก รูปถ่ายของหญิงสาวดื่มน้ำขวดอย่างเย้ายวน ด้านในด้านหน้าห้องมีโต๊ะกรรมการและจอแสดงผลที่ออกแบบอย่างประณีตซึ่งประกอบด้วยน้ำหลายร้อยขวด โครงสร้างที่ผมบอกว่าใช้เวลาสร้างถึงเก้าชั่วโมง

ผู้ตัดสินสำหรับ Berkeley Springs International Water Tasting ไม่จำเป็นต้องเป็นนักชิมน้ำ คุณสมบัติเบื้องต้นดูเหมือนจะมีความสนใจในน้ำดื่ม เข้าร่วมการฝึกอบรมนานหนึ่งชั่วโมง และหากเป็นไปได้ ให้เผยแพร่เรื่องราวเกี่ยวกับงาน (สวัสดี) อุปกรณ์สำหรับการประเมินน้ำนั้นเรียบง่ายอย่างน่าประหลาดใจ: มีน้ำอยู่

บ้าง แก้ว และดัชนีชี้วัดมาตรฐาน จัดพิมพ์โดย von Wiesenberger สำหรับหนังสือของเขาในปี 1995 The Taste of Waterซึ่งผู้พิพากษาใช้ในการให้คะแนนน้ำแต่ละชนิดตามลักษณะที่ปรากฏ กลิ่น , กลิ่นปาก และรสชาติ

เช่นเดียวกับไวน์ การชิมน้ำคือการดู ดมกลิ่น และกระบวนการจิบ น้ำควรใสและปราศจากกลิ่น ความรู้สึกปากควร “สดชื่น” รสชาติมีความซับซ้อนมากขึ้น: น้ำที่ดีอาจไม่มีรสหรืออาจมีรสชาติที่ “น่าพอใจ” (“น่าพอใจ”

ไม่ได้กำหนดไว้อย่างเด่นชัดในสื่อการฝึกอบรม – เฉพาะว่าไม่ควรมี “รสชาติที่ผิด” เช่น คลอรีนหรือกำมะถัน) แม้ว่าลักษณะและกลิ่นจะให้คะแนนในระดับห้าจุด ได้มากถึง 10 คะแนน ได้รับรางวัลในหมวดรสชาติ ผู้

ตัดสินจะจับคู่วลี 14 ประโยคกับน้ำ ตัวอย่างเช่น “น้ำนี้ไม่มีรสชาติพิเศษเลย ฉันยินดีที่จะดื่มมันสำหรับน้ำดื่มทุกวันของฉัน” หรือ “น้ำนี้มีรสชาติไม่ดี ฉันจะดื่มมันเฉพาะในกรณีฉุกเฉินที่ร้ายแรงเท่านั้น” แนวคิดทั่วไปไม่ว่าในกรณีใดคือน้ำควรมีลักษณะ กลิ่น และรสชาติให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

หลังจากการบรรยายสั้น ๆ เกี่ยวกับศิลปะการชิมน้ำ กรรมการได้รับคำสั่งให้นั่งลงเพื่อทำการทดสอบ หลายปีก่อน เมื่อฉันออกเดทกับคนที่ทำงานที่ร้านไวน์ ฉันได้ลองชิมไวน์และเริ่มถือการ์ดใบเล็กๆ ที่มีคำคุณศัพท์ต่างๆ เพื่ออธิบายไวน์ ฉันจึงรู้สึกตื่นเต้นที่จะนำคำเหล่านั้นมาใช้กับน้ำ เมื่อฉันเข้ามาแทนที่และเตรียมตาราง

สรุปสถิติของฉัน มีน้ำอยู่สามแห่งข้างหน้าฉัน ในแก้วไวน์ที่มีก้านเหมือนกัน สองคนแรกดูเหมือนกัน — เหมือนน้ำ ที่สามดูเหมือนอัดลม ฉันถือแก้วขึ้นกับแสงเพื่อดูว่าไม่มีสีหรือตะกอน ฉันพยายามดมพวกเขา แต่ไม่มีอะไรให้กลิ่น และพวกเขาทั้งหมดมีอุณหภูมิเท่ากัน — อุณหภูมิห้องไม่แช่เย็นเพื่อเน้นรสชาติ ฉันกังวลอยู่ครู่หนึ่งว่าจะถูกบอกว่าเป็นอุบาย และผืนน้ำทั้งหมดก็เหมือนกันจริงๆ

ฉันหมุนน้ำไปมาในปากและเริ่มประเมิน โดยปฏิบัติกับน้ำเหมือนไวน์ชั้นดี: ความรู้สึกในปากของฉันเป็นอย่างไร รู้สึกอะไรหรือเปล่า? ฉันเริ่มคิดว่าฉันสามารถลิ้มรสอุณหภูมิได้ ฉันคิดว่าฉันกำลังชิมไฮโดรเจนและออกซิเจน นั่นคือรสชาติของการไม่มีความกระหายหรือไม่? ความกระหายมีรสชาติอย่างไร? ฉันจิบอีกครั้ง

แล้วกลืนทันที ฉันรู้สึกสดชื่นหรือไม่? ความกระหายของฉันดับหรือไม่? หากผู้ผลิตได้ดำเนินการตามคำนิยามแล้ว น้ำที่สมบูรณ์แบบก็ควรเป็นน้ำที่ไม่ธรรมดา ฉันจะไม่มีคำพูดใช่มั้ย? ฉันควรให้คะแนนความว่างเปล่าในระดับ 1 ถึง 5 อย่างไร

หลังจากเตือนตัวเองว่าเป็นแค่น้ำ ฉันก็ผ่อนคลาย ฉันรู้ว่าฉันสามารถตรวจพบความแตกต่างเล็กน้อยระหว่างตัวอย่าง: คลอรีนหนึ่งรส ซึ่งพบได้ทั่วไปในน้ำประปา หนึ่งรสชาติเหมือนไม่มีอะไรเลย และตัวหนึ่งค่อนข้างซ่า ปรากฎว่าอันแรกเป็นน้ำประปาของเทศบาล อันที่สองคือน้ำแร่บรรจุขวด และอันที่สามเป็นน้ำอัดลมจริงๆ

อันที่จริง ฉันมีเพดานปากที่จะเป็นนักชิมน้ำมืออาชีพ หลังจากการฝึกฝนชิม เราได้รับใบรับรองนักชิมน้ำอย่างเป็นทางการของเรา ซึ่งลงนามโดย von Wiesenberger และบอกให้หยุดพัก 30 นาที ในระหว่างนั้นเราไม่ควรกิน ดื่ม สูบบุหรี่ หรือใส่น้ำหอมหรือโคโลญจ์

ฉันก้าวออกจากคันทรีอินน์ท่ามกลางสายฝนที่หนาวเย็นในเดือนกุมภาพันธ์ และเดินไปที่อ่างอาบน้ำของจอร์จ วอชิงตันเพื่อดูเดือยที่มีชื่อเสียงของสปริง ชายคนหนึ่งกำลังเติมเหยือกขนาดแกลลอนหลายใบ หลัง

จากที่เขาอิ่มแล้ว เขาก็เดินกลับไปที่รถบรรทุกของเขาและขับรถออกไป เห็นได้ชัดว่านี่ไม่ใช่เรื่องแปลก ผู้คนมาจากทั่วบริเวณเพื่อรับน้ำแร่ ขณะอยู่ข้างนอก ฉันแหกกฎและสูบบุหรี่ ฉันกลับไปที่ห้องพักในโรงแรมและแปรงฟันอย่างรวดเร็วและใช้เวลาหลายนาทีในการบ้วนปากด้วยน้ำประปา

วันศุกร์ก่อนการชิมผู้จัดงานได้จัดสัมมนาอุตสาหกรรมน้ำตลอดทั้งวัน วิทยากรได้รับเชิญให้พูดคุยเกี่ยวกับแง่มุมต่างๆ ของน้ำ รวมทั้งการขาดแคลนน้ำ ด้านนอก มีผู้ประท้วงคนเดียวยื่นกระดาษอธิบายผลกระทบด้านสิ่งแวดล้อมของน้ำดื่มบรรจุขวด “หนังสือพิมพ์ไม่ยอมพิมพ์สิ่งนี้ แม้ว่าฉันจะจ่ายเงินเพื่อซื้อมัน” เขากล่าวพร้อม

ยื่นกระดาษแผ่นหนึ่งให้ฉัน มันเป็นจดหมายเปิดผนึกที่กล่าวถึงความเชื่อมโยงระหว่างขวดพลาสติกกับการแยกก๊าซธรรมชาติ แม้ว่าหัวหน้าร้องเรียนเกี่ยวกับงาน Berkeley Springs จะเป็นการให้เกียรติอุตสาหกรรมน้ำดื่มบรรจุขวดก็ตาม ซึ่งก็จริง

กลุ่มหนึ่งในการสัมมนาหารือเกี่ยวกับโครงการที่จะช่วยนำน้ำสะอาดมาสู่ค่ายผู้ลี้ภัย จนถึงตอนนี้ พวกเขาไม่ประสบความสำเร็จในการค้นหาผู้ให้ทุน และไม่มีใครในกลุ่มผู้ชมที่กระจัดกระจาย 10 ถึง 15 คนที่ Country Inn การพูดคุยครั้งสุดท้ายของวันนี้คือการเสวนาที่นำโดย Henry “Bob” Hidell ผู้ก่อตั้งและประธาน บริษัท

ที่ปรึกษาด้านอุตสาหกรรมน้ำดื่ม Hidell International ผู้ได้รับรางวัลความสำเร็จตลอดชีวิตจากผู้จัดการแข่งขันในปี 2013 ขนานนามว่า “ถามอะไรฉันหน่อย” เกี่ยวกับน้ำ การอภิปรายได้เปลี่ยนไปสู่อนาคตของน้ำ ในขณะที่ฉันได้เรียนรู้ว่าการบรรยายหลายครั้งในการสัมมนาครั้งนี้เป็นไปในทิศทางเดียวกันกับความผิดหวังเล็กน้อยของผู้จัดงาน

Jane Lazgin ผู้อภิปรายคนหนึ่งซึ่งทำงานให้กับ Nestle Waters มา 29 ปี กล่าวว่า หากไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลง ความต้องการน้ำจืดจะแซงหน้าอุปทานทั่วโลกถึง 40 เปอร์เซ็นต์ภายใน 18 ปี “เราอยู่ในช่วงเวลาที่เร่งด่วนมาก” Lazgin กล่าว “เราต้องการวิธีแก้ปัญหาอย่างรวดเร็ว ฉันไม่มีวิธีแก้ปัญหา” แต่เธอหวังว่า

ความก้าวหน้าทางปัญญาประดิษฐ์จะเป็นหนทางข้างหน้า “มันจะอยู่เหนือวิธีที่เรามองโลก และฉันหวังว่าพวกเขาจะนำความฉลาดและเทคโนโลยีมาช่วยในการใช้ทรัพยากรอย่างดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้” เธอกล่าว

คำว่า “มิชิแกน” นั้นหายไปจากคำพูดของ Lazgin อย่างชัดเจน เนื่องจาก Nestle ได้ต่อสู้กับผู้สนับสนุนด้านสิ่งแวดล้อมที่ไม่เห็นด้วยกับแผนของบริษัทที่จะเพิ่มปริมาณการสูบน้ำและขายจากสปริงในมิชิแกนตะวันตกเป็น 576,000 แกลลอนต่อวัน — ในขณะที่ผู้อยู่อาศัยใน Flint สี่ปีนับตั้งแต่วิกฤตน้ำเริ่มขึ้น ยังคงดื่มน้ำขวดเนื่องจากการปนเปื้อนของสารตะกั่ว

ไม่น่าแปลกใจเลยที่ส่วนการสัมมนาของ Berkeley Springs International Water Tasting มีผู้เข้าร่วมเพียงเล็กน้อย ไม่มีใครอยากถูกบอกเล่าความจริงที่น่าสยดสยองว่าโลกส่วนใหญ่ แม้แต่ที่นี่ในสหรัฐอเมริกา

ยังขาดการเข้าถึงน้ำสะอาด หรืออนาคตของ Mad Max ที่ประเทศต่างๆ ต่อสู้กับสงครามแย่งชิงกัน อย่างน้อยก็ไม่มีใครอยากได้ยินมันในห้องบอลรูมของโรงแรม ข้างๆ การจัดแสดงขวดแฟนซีราคาหลายพันดอลลาร์ที่วิจิตรบรรจง ทำให้นึกถึงภาพของสายน้ำที่ไหลรินบริสุทธิ์

บ่ายวันต่อมาของวันเสาร์, การชิมเริ่มขึ้น ตลอดกิจกรรม ฉันได้ลองน้ำ 78 แบบ มีเทศบาล 15 ​​แห่ง น้ำบริสุทธิ์ 10 ขวด น้ำอัดลม 42 ขวด และน้ำอัดลม 11 ขวด จากคอนของฉันที่มุมด้านหลังซ้ายของเวที ฉันเห็นคนนับสิบคนในห้องที่มาดู Rone และ von Wiesenberger ให้ข้อสังเกตสั้น ๆ เพื่อแนะนำงานและผู้ตัดสิน ด้วยคำ

ว่า “ปล่อยให้น้ำไหล!” การชิมเริ่มขึ้น ฉันเตรียมเพดานปากสำหรับน้ำเทศบาลรอบแรก ฉันจิบแต่ละตัวอย่าง ล้างมันในปากของฉัน และพิจารณาว่าฉันจะอธิบายมันอย่างไร มันง่ายกว่ารอบซ้อม — บางคนได้ลิ้มรสคลอรีนอย่างชัดเจนหรือมีรสโลหะที่ค้างอยู่ในคอ “รสไม่ปกติ” เหล่านี้ตามที่เรียกกันว่า อาจเกิดจากองค์

ประกอบของจุลินทรีย์ เคมี และแร่ธาตุของแหล่งที่มา หรือสุขอนามัยที่น้ำสาธารณะต้องได้รับ ฉันสังเกตเห็นรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น เช่น ความหวานเล็กน้อยหรือความเค็มเล็กน้อย นี่คือสิ่งที่รู้สึกเหมือนเป็นผู้ตัดสินน้ำจริงๆ ฉันคิดว่า

ถัดมาคือน้ำบริสุทธิ์ ซึ่งประเมินได้ยากกว่ามาก โดยนิยามแล้ว พวกมันถูกปลดออกจากเกือบทุกอย่าง รวมถึงทุกสิ่งที่อาจให้รสชาติหรือสัมผัสที่โดดเด่น เช่น แร่ธาตุ ฉันคิดว่าฉันสามารถตรวจจับความแตกต่างเล็กน้อย

ที่นี่หรือที่นั่นได้ แต่ฉันน่าจะจินตนาการถึงมัน หรือมันเป็นร่องรอยของพลาสติกจากขวดที่มันเข้ามา น้ำดื่มบรรจุขวดที่ไม่มีประกายไฟนั้นยากยิ่งกว่าที่จะแยกวิเคราะห์ น้ำเหล่านี้มีรสชาติมากกว่าขวดที่ผ่านการกรอง

แล้ว โดยยังคงคุณลักษณะบางอย่างของแหล่งที่มา แต่ก็ยากที่จะตัดสินว่า “รสชาติ” ที่ฉันสัมผัสได้นั้นดีหรือไม่ดี ฉันกลับคิดว่าน้อยแต่มาก ฉันหันไปที่ตะกร้าแครกเกอร์น้ำ ซึ่งฟอน วีเซนเบอร์เกอร์อธิบายว่าอยู่ที่นั่นเพราะการดื่มน้ำมาก ๆ จะขจัดน้ำลายและเกลือออกจากปาก ทำให้รสชาติยากขึ้น

แต่หลังจากนั้นไม่นาน มันก็แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะแยกน้ำออกจากกัน ไม่มีความแตกต่างของสี พวกเขาทั้งหมดไม่มีกลิ่น พวกเขาทั้งหมดในจิบแรกเกือบจะเหมือนกัน เมื่อเป้าหมายคือความบริสุทธ์และไร้รสชาด ปัจจัยที่แยกความแตกต่างใดๆ จะกลายเป็นสิ่งฟุ้งซ่าน อันเป็นสาเหตุของความไม่ดี แต่หากละทิ้งการ

ตลาดทั้งหมด ลูกเล่นทั้งหมด ขวดฉูดฉาด – มันเป็นไปไม่ได้ที่จะระบุสิ่งใด ท้ายที่สุด ฉันจะรู้ได้อย่างไรว่าฉันกำลังดื่มน้ำภูเขาน้ำแข็งของยุโรปหรือน้ำประปาบรรจุขวดจากโอไฮโอ ถ้าฉันไม่เห็นป้ายราคา ในการทดสอบแบบคนตาบอด น้ำที่หรูหรามีรสชาติเหมือนสินค้าโภคภัณฑ์

ฉันยังเดินได้ไม่ดี – ก่อนหน้านี้ฉันดื่มตัวอย่างสามออนซ์ทั้งหมด เมื่อฉันถึงจุดสิ้นสุด ด้วยความที่หัวของฉันเต้นแรงและท้องอิ่ม ฉันแทบจะจิบแต่ละอย่างแทบไม่ได้ ฉันค้นหาคำคุณศัพท์ แต่รู้สึกเหมือน Mitt Romney บรรยายน้ำมะนาวว่า “มะนาว เปียก ดี” เมื่อฉันถูกเทน้ำสุดท้ายของเที่ยวบินสุดวิเศษ ประกายระยิบระยับ ฉันดีใจมากที่ใกล้จะถึงเส้นชัย ฉันหันไปหาผู้พิพากษาข้างๆ และบอกเธอว่าฉันจะไม่ดื่มน้ำอีก

ฉันพยายามจัดระดับน้ำเหล่านี้ให้ดีที่สุดเท่าที่จะทำได้ แต่ฉันพยายามแยกความคิดเรื่องน้ำว่าเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับชีวิต และน้ำว่าเป็นสินค้าฟุ่มเฟือยที่คนอย่างฉันถูกมองว่าเป็น “นักชิมน้ำที่ผ่านการรับรอง” ” ยิ่งฉันได้ชิมตัวอย่างมากเท่าไร ก็ยิ่งรู้สึกไร้สาระมากขึ้นเท่านั้น มันคือน้ำทั้งหมด มันมีรสชาติเหมือนน้ำ และเนื่องจาก

มันเป็นการชิมแบบตาบอด ฉันไม่เคยรู้เลยด้วยซ้ำว่าน้ำที่ฉันชอบคือผู้ชนะหรือผู้แพ้ หลังจากให้คะแนนตัวอย่างสุดท้าย ฉันลุกขึ้นและมุ่งหน้าไปห้องน้ำทันที ไม่ว่าจะเป็นขวด 100 ดอลลาร์หรือ 2 ดอลลาร์ ทุกอย่างออกมาเหมือนกันหมด

หนึ่งในผู้ตัดสินในการชิมอาหารในปี 2560คือ Roxy Todd นักข่าวของ West Virginia Public Broadcasting ซึ่งเคยทำงานเกี่ยวกับเรื่องราวซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของซีรี่ส์ของเธอ Inside Appalachia เกี่ยวกับวิกฤตน้ำในประเทศถ่านหินที่กำลังดำเนินอยู่ ก่อนประกาศผู้ชนะ ทอดด์ได้รับเชิญไปที่หน้าห้องเพื่อพูดคุยเกี่ยวกับเมืองถ่านหินและการขาดน้ำดื่มที่ปลอดภัย เธอให้โครงร่างพื้นฐาน: เมืองจำนวนมากเกินไปไม่

สามารถเข้าถึงน้ำประปาที่สะอาดอีกต่อไปหลังจากที่เหมืองปิดตัวลง บริษัทเหมืองแร่ได้ดำเนินการทุกอย่าง รวมทั้งระบบน้ำ และเมื่อพวกเขาจากไป ก็ไม่มีใครเหลือที่จะดูแลระบบ ทอดด์ชี้ให้เห็นว่าทุกคนในห้องควรรู้สึกขอบคุณมากเพียงใดที่ได้เข้าถึงแหล่งน้ำขนาดใหญ่ทั้งหมดนี้ ผู้ฟังไม่แน่ใจว่าจะตอบสนองอย่างไร เสนอเสียงปรบมือเบา ๆ

Garwood, West Virginia อยู่ห่างจาก Berkeley Springs ประมาณ 300 ไมล์ เป็นหนึ่งในเมืองเหล่านั้น แหล่งน้ำของมันคือเหมืองร้างในบริเวณใกล้เคียง และสาธารณูปโภคในท้องถิ่น Garwood Community Water ได้รับการกำหนดให้ “รักษายาก” โดยสำนักงานคุ้มครองสิ่งแวดล้อมแห่งสหรัฐอเมริกา ซึ่งเป็นศัพท์

เทคนิคสำหรับระบบน้ำที่ถูกทิ้งร้าง ซึ่งไม่มีเจ้าหน้าที่ธุรการหรือฝ่ายปฏิบัติการ หรือ จุดติดต่อ. ระบบน้ำ Garwood ถูกสร้างขึ้นหลังจากเหมืองถ่านหินในบริเวณใกล้เคียงปิดตัวลง ตลอดช่วงทศวรรษ 1980 และ 1990 ระบบทำงาน โดยคนในท้องถิ่นจัดการและดูแลให้แน่ใจว่าน้ำได้รับการบำบัดอย่างเหมาะสม ในปี 2014 ผู้ดำเนินการระบบน้ำ Garwood หยุดยื่นเอกสารที่จำเป็นเพื่อแสดงว่าน้ำนั้นปลอดภัย ขณะนี้

ระบบได้ดำเนินการโดยเจ้าหน้าที่โครงกระดูกซึ่งเจ้าหน้าที่ (หรือลูกค้า) ไม่สามารถเข้าถึงได้อีกต่อไป ส่งผลให้ในปี 2558 รัฐถูกบังคับให้ออกคำแนะนำต้มน้ำซึ่งยังคงมีอยู่ในปัจจุบัน น้ำยังคงไหลอยู่ แม้ว่าบางครั้งปั๊มหรืออุปกรณ์อื่นๆ อาจลดลงครั้งละหลายสัปดาห์ ปล่อยให้ก๊อกน้ำแห้ง Paul Ziemkiewicz ผู้อำนวยการสถาบันวิจัยน้ำ

แห่งมหาวิทยาลัยเวสต์เวอร์จิเนีย ซึ่งได้ทำการวิจัยคุณภาพน้ำจากเหมืองร้างบอกกับ West Virginia Public Broadcasting ในปี 2560ว่าน้ำจากเหมือง Garwood มีคุณภาพเหมาะสมสำหรับวัตถุประสงค์อื่นนอกเหนือจากการบริโภคของมนุษย์ แต่ระดับของโคลิฟอร์มซึ่งเป็นแบคทีเรียนั้นเกินมาตรฐานของ EPA ทำให้ดื่มไม่ดีต่อสุขภาพเว้นแต่ต้ม

เรื่องราวซ้ำรอยซ้ำในเมืองเล็กๆ หลายแห่งในเวสต์เวอร์จิเนีย เหมืองปิดตัวลง ปั๊มที่ป้องกันน้ำท่วมหยุดสูบน้ำ และน้ำฝนและน้ำบาดาลเติมเหมืองทำให้เป็นแหล่งน้ำ ถ้ารักษาก็ปลอดภัย เนื่องจากระบบเหล่านี้ และคนที่จัดการระบบเหล่านี้ อายุมากขึ้น สภาวะต่างๆ ก็เสื่อมลง การสร้างโครงสร้างพื้นฐานด้านน้ำใหม่สำหรับเมือง

ถ่านหินเก่าเหล่านี้มีค่าใช้จ่ายสูง และไม่มีเงินหรือเจตจำนงทางการเมืองที่จะทำอย่างนั้น อุตสาหกรรมถ่านหินจะไม่กลับมาที่เมืองเหล่านี้ สิ่งที่เหลืออยู่คือการแก้ไขการเย็บปะติดปะต่อ เช่น การผูกเมืองเข้ากับ

ระบบน้ำของมณฑลที่ใกล้ที่สุด นั่นมีราคาแพงและอาจใช้เวลาหลายปี ในระหว่างนี้ ผู้อยู่อาศัยถูกบังคับให้ใช้น้ำขวดสำหรับทำอาหารและดื่ม และต้องพึ่งพาน้ำจากเหมืองที่อาจไม่ปลอดภัยสำหรับสิ่งอื่นๆ ใน Garwood เช่นเดียวกับชุมชนอื่น ๆ หลายสิบแห่งทั่วประเทศ

ผู้จัดงานใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในการนับคะแนนทั้งหมดและรับรองผู้ชนะ ตลอดเวลาห้องบอลรูมเริ่มเต็ม เมื่อถึงเวลาประกาศรางวัล มีคนอยู่ประมาณ 100 คนในห้องบอลรูม และมีการสตรีมมากขึ้น ก่อนที่ผู้ชนะจะถูกเปิดเผย Rone และ von Wiesenberger ได้แนะนำ Jane Lazgin อดีตผู้บริหารของ Nestle ในฐานะผู้

ชนะรางวัลความสำเร็จประจำปี . ขณะที่ Lazgin พูดถึงการเติบโตอย่างมากของน้ำดื่มบรรจุขวดและความสำเร็จของ Nestle ฉันเห็นผู้หญิงคนหนึ่งในกลุ่มผู้ชมขมวดคิ้วขณะที่เธอค้นหา “ความรับผิดชอบขององค์กร Nestle” บนโทรศัพท์ของเธอ

เมื่อผลเข้ามาก็ถูกอ่านอย่างรวดเร็ว ไม่มีการพูดคุยเกี่ยวกับผู้ชนะอย่างแท้จริง นอกเสียจากจะสังเกตว่าพวกเขามาจากไหนหรือเคยชนะมาก่อนหรือไม่ น้ำในเขตเทศบาลที่ดีที่สุดคือจากบริติชโคลัมเบีย น้ำที่อ้างว่าอัดแน่นไปด้วยคลื่นเสียงที่ความถี่ของความรักชนะน้ำบรรจุขวดไม่อัดลมที่ดีที่สุด Ophora Water จากแคลิฟอร์เนียได้รับรางวัลน้ำบริสุทธิ์ที่ดีที่สุด และ Antipodes จากนิวซีแลนด์ได้รับรางวัลน้ำอัดลมที่ดีที่สุด เมื่อถึงจุดหนึ่งฉันได้ลิ้มรสพวกเขาทั้งหมด

ฝูงชนจำนวนมากมาเพื่อทราบสิ่งที่เกิดขึ้นในช่วงท้ายของงาน นั่นคือ “กระแสน้ำไหลเชี่ยว” ประจำปี ซึ่งผู้ชมจะได้รับเชิญให้โจมตีการจัดแสดงน้ำขวดอันวิจิตรงดงามและเก็บเอาน้ำมากที่สุดเท่าที่จะหาได้ มันเป็นรุ่นที่เบิร์กลีย์สปริงส์ซูเปอร์มาร์เก็ตกวาด ห้องฟูมฟายในความคาดหมาย หลายคนที่มาแค่ช่วงสุดท้ายเป็นคนท้อง

ถิ่น จากเบิร์กลีย์ สปริงส์ หรือเมืองใกล้เคียงอื่นๆ พวกเขาไม่ได้มางานสัมมนาอุตสาหกรรมหรือดูกรรมการดมกลิ่นและจิบน้ำ พวกเขามาเพื่อสิ่งนี้ “สนุกกันทั้งครอบครัว” ผู้เข้าร่วมคนหนึ่งบอกฉันขณะที่เธอขยับเข้าใกล้ขวดมากขึ้น ครอบครัวที่มีเด็กเตรียมถุงของชำ

Rone และ von Wiesenberger นำหน้ากระแสน้ำพร้อมคำเตือนให้ระวังและอย่าเหยียบย่ำใคร หลังจากการนับถอยหลังสั้น ๆ มันก็เปิดอยู่ ผู้คนนับสิบวิ่งขึ้นไปคว้าน้ำให้ได้มากที่สุด เด็ก ๆ ตะกาย ทอผ้าระหว่างผู้ใหญ่ คว้าให้ได้มากที่สุด ยิ่งขวดนักเล่นมากเท่าไหร่ก็ยิ่งถูกหยิบออกเร็วขึ้นเท่านั้น จอแสดงผลซึ่งสร้างขึ้นอย่าง

ระมัดระวังในช่วงเวลาหลายชั่วโมง ระเหยภายในไม่กี่นาที – “เหมือนมันดาลาทรายทิเบต” ตาม Mozier— ขวดที่หายไปในอ้อมแขน กระเป๋าเดินทาง และถุงของชำ เด็กคนหนึ่งซึ่งน่าจะอายุน้อยกว่า 10 ขวบลากถุง

ของชำที่นำกลับมาใช้ใหม่ได้ซึ่งมีน้ำไหลท่วมพื้น ขณะที่ผู้คนเดินออกไปที่รถของพวกเขาด้วยรถลาก ฉันก็จ้องมองไปที่ผลพวงของความบ้าคลั่ง เป็นการสิ้นสุดกิจกรรมที่เหมาะสมเพื่อเฉลิมฉลองน้ำในฐานะทรัพยากรธรรมชาติอันล้ำค่า: การฝึกซ้อมสิ่งที่จะเกิดขึ้น

ไก่เมื่อไหร่ฉันพบว่าโจนาธาน โกลด์เสียชีวิตแล้ว ฉันกำลังทานอาหารเย็นในคืนวันเสาร์กับเพื่อนๆ ที่ 101 Noodle Express นิ้วของฉันมันเยิ้มจากการกินม้วนเนื้อขนาดมหึมา แป้งเป็นชั้นๆ พันชิ้นเนื้อบางๆ ที่แต่งด้วย

ขนมหวาน ซอสผสมกับเบสโน๊ตของอูมามิเนื้อกรอบและรสชาติเข้มข้นทำให้สมาชิกโต๊ะคร่ำครวญถึงสิ่งนี้ดีมากระหว่างกัดหิวกระหายที่สองและสาม. 101 Noodle Express ตั้งอยู่ที่ Valley Boulevard ใน Alhambra

ในห้างสรรพสินค้าแถบที่มี Golden Mile Bowling และอยู่ฝั่งตรงข้ามกับศูนย์การค้าในธีม Old West อันวิจิตร ซึ่งเป็นที่ตั้งของร้านค้าในท้องถิ่น เช่น 168 Market และ Lee’s Sandwiches คืนนั้นเต็มไปด้วยครอบครัว และกลุ่มคนแปลกหน้าของเราที่แต่งตัวไปเต้นคอนทราแดนซ์ในพาซาดีนาซึ่งอยู่ห่างออกไปไม่กี่ไมล์และโลกทั้งใบอยู่ห่างออกไปเพียงเล็กน้อยและอยู่ที่บ้านอย่างสมบูรณ์แบบ

เราไม่ได้มาที่นี่เพราะรีวิวของ Jonathan Gold กลุ่มของเราบางคนรู้จัก Alhambra เป็นอย่างดี และทุ่มเทอย่างสุดซึ้งกับเนื้อม้วนและซุปก๋วยเตี๋ยว แต่ฉันรู้ว่าเขาต้องเขียนมาก่อน ก่อนที่ฉันจะเห็นป้ายLA Weeklyบน

กำแพง. ท้องของฉันสงบลงด้วยความพึงพอใจอย่างยิ่งแม้ว่าหน้าอกของฉันจะแน่นด้วยความเศร้าโศก และสิ่งเดียวที่สมองของฉันสามารถทำได้ด้วยความไม่ลงรอยกันที่น่ากลัวคือการค้นหาสิ่งที่เขาเขียนเกี่ยวกับสถานที่ที่ฉันอยู่

ในการทบทวนในปี 2552โกลด์อธิบายว่าม้วนเนื้อเหล่านี้เป็น “สเตียรอยด์” ซึ่งเป็นคำที่ดีกว่าที่ฉันเคยหวังว่าจะพบ “ใหญ่พอที่จะเลี้ยงครอบครัวสี่คน แต่ … ยังละเอียดอ่อนอย่างผิดปกติ มันอาจจะได้รสชาติของขนมกรุบกรอบและน้ำมันที่สะอาด แต่ยังแสดงแร่ธาตุของกล้ามเนื้อของเนื้อตุ๋นด้วย” ความแม่นยำและบทกวีของ

การเขียนของเขา – ขนม crispedและminerality กล้ามเนื้อ – เสกความสุขของฉันจานมีความสุขเพียงผ่านความสุขที่เท่าเทียมกันของภาษา การตรวจสอบระบุว่าม้วนเนื้อมาจากมณฑลซานตง รอบโต๊ะเมื่อคืนนั้น เพื่อนๆ ได้พูดคุยกันอย่างภาคภูมิใจและยินดีกับบทความล่าสุด ระบุว่าเป็นสิ่งประดิษฐ์ของลอสแองเจลิส –

วาทกรรมม้วนเนื้อครอบครองสถานที่ในสื่อที่เคลียร์ด้วยความอยากรู้ของโกลด์ บรรทัดสุดท้าย “มื้อที่ 101 บะหมี่ที่ไม่มีโรลเนื้อนั้นคิดไม่ถึงเหมือนมื้อเที่ยงที่ร้าน Langer’s ที่ไม่มีพาสต้า” เชื่อมโยงอาหารสองจานในลอสแองเจลิสที่ไม่ค่อยเห็นเป็นเครือญาติ และผสมผสานเมืองเข้าด้วยกันโดยแบ่งแยกเชื้อชาติ วัฒนธรรม ภูมิศาสตร์ และเวลา

โจนาธาน โกลด์เป็นนักวิจารณ์ร้านอาหาร ผู้มีสติปัญญาที่โลดโผนได้ค้นพบเรื่องราวใหม่เกี่ยวกับอาหารในอเมริกา เรื่องหนึ่งเกี่ยวกับร้านอาหารประจำวันที่มักมีผู้อพยพเข้ามา ไม่ใช่แค่อาหารรสเลิศเท่านั้น เพียงอย่างเดียวที่ทำให้เขาปฏิวัติ แต่ลอสแองเจลิสไม่ได้โศกเศร้าเพราะสูญเสียผู้บุกเบิกการเขียนเรื่องอาหาร เมืองที่

ใหญ่เป็นอันดับสองในอเมริกาเพิ่งสูญเสียนักบุญฆราวาสไป เป็นการไว้ทุกข์จากมัคคุเทศก์ที่ต้อนรับและหูที่ฟัง เพดานปากที่อยากรู้อยากเห็นและความอยากอาหารไม่รู้จบ ชายผู้เห็นสิ่งที่ดีที่สุดของเมือง และบอกกับส่วนที่เหลือของอเมริกาว่าสถานที่ที่สื่อระดับชาติเขียนว่าสกปรก ไร้วิญญาณ และ แดดจัดเป็นหัวใจที่เต้นแรงของประเทศ

จนกระทั่งเมื่อเร็วๆ นี้ ภาพเหมือนประจำชาติของลอสแองเจลิสเป็นภาพจำลองของคนดังที่หลงทางและหลงใหลในสถานะ โดยมีเศษของวัฒนธรรมต่อต้านด้านมืดที่ซุกซ่อนอยู่ด้านหลัง ล้อมรอบด้วยอาการป่วยไข้ชานเมืองที่รถติด “วัฒนธรรมการรับประทานอาหารในลอสแองเจลิส” ลดลงเหลือเพียงโรคประสาท ร้านอาหารที่มีอาหารรสเลิศและดาราภาพยนตร์ชั้นยอด และชาวเมืองสวมผ้าพันคอขณะนั่งอยู่บนถนนห้าเลน

น่าแปลกที่ชื่อเสียงอันน่าสยดสยองนี้ส่วนใหญ่เป็นผลงานของเครื่องจักรสร้างเรื่องเล่าพื้นบ้านของเมืองเอง ซึ่งเป็นปรากฏการณ์ที่จับภาพได้ดีที่สุดจากภาพยนตร์เรื่องLos Angeles Plays Itselfสารคดีที่มีไหวพริบและ

โกรธเกรี้ยว สร้างขึ้นจากภาพที่เก็บถาวร เกี่ยวกับการใช้พื้นที่ของเมืองในทางที่ผิดและการลบล้างผู้คนบนจอเงิน ลอสแองเจลิสซึ่งมีสภาพอากาศที่สมบูรณ์แบบและพื้นดินที่ไม่มั่นคง ยืนหยัดเพื่อวัฒนธรรมอเมริกันคู่ที่ดีที่สุดและแย่ที่สุด รวมอยู่ในความมืดมิดอันสวยงามของฮอลลีวูดฮิลส์และเบลแอร์และมาลิบู yuppie ที่ซึ่ง

ผลงานชิ้นเอกสมัยใหม่กลายเป็น ที่ซ่อนของเหล่าวายร้ายและทั้งเมืองถูกทำลายอย่างน่ายินดีจากภัยพิบัติที่ไร้สาระมากขึ้นเรื่อยๆ และในทุกยุคสมัย ผู้คนที่อาศัยอยู่ในเมืองลอสแองเจลิสในจินตนาการแห่งนี้ มีข้อยกเว้นอันล้ำค่าเพียงเล็กน้อยเท่านั้นที่ขาวโพลนราวกับคนสร้างและเปิดไฟเขียวให้กับภาพยนตร์ในทุกยุคสมัย

ไม่น่าแปลกใจที่นักข่าวและนักชิมมาสำรวจคนกินดอกบัวและอาจสังเกตว่าซูชินั้นอร่อย

การเล่าเรื่องนี้ยังไม่ตาย – ครอบครัวของฉันในฟิลาเดลเฟียยังคงสงสัยอยู่ – แต่มันหายากกว่าและหายากกว่าที่จะได้เห็นมันก้าวหน้าในสื่อระดับชาติ และบรรดาผู้ที่มากเท่ากับลอสแองเจลิสเป็นดินแดนของคนผิวขาวที่กินอาหารแปลก ๆ จะพบว่าตัวเองอย่างละเอียด ย่าง . ตอนนี้ ลอสแองเจลิสมีแนวโน้มที่จะครอบคลุมมากขึ้น

(และขายโดยคณะกรรมการการท่องเที่ยว ) ในฐานะมหานครที่มีชีวิตชีวาและแตกหักซึ่งมีความหลากหลายไม่รู้จบและอาหารที่ดีมาก ดูเหมือนเป็นไปไม่ได้หรือไร้สาระ แต่จุดประกายที่กระตุ้นให้เกิดการเล่าเรื่องนี้คือ Jonathan Gold วิจารณ์ร้านอาหารอย่างไม่เหน็ดเหนื่อย ใจกว้าง และอยากรู้อยากเห็นมานานหลายทศวรรษ

ฉันเคยเห็นสิ่งนี้เกิดขึ้นแบบเรียลไทม์ เพราะฉันมีโอกาสพิเศษที่จะย้ายไปลอสแองเจลิสถึงสองครั้ง ครั้งแรกที่ฉันมาถึงในปี 2548 เพื่อทำงานบนขั้นบันไดต่ำสุดในมุมที่เต็มไปด้วยฝุ่นของฮอลลีวูด อายุ 22 ปี เป็นคนกึ่งคนปิด ไร้เดียงสาสุดๆ และไม่มีความรู้เกี่ยวกับเมืองนี้ ฉันตกใจมากเมื่อพบว่ามันถูกล้อมรอบด้วยภูเขา เพื่อ

ปรับทิศทางตัวเอง ฉันขับรถไปตามทางยาวของถนน ซันเซ็ทและซานตาโมนิกาและวิลเชอร์ ฉันกินไฝและต้มยำกุ้งและเคบับ ฉันพยายามอธิบายให้เพื่อน ๆ ที่ไม่ได้อยู่ที่นี่ว่าทุกถ้อยคำที่เบื่อหูเป็นความจริง Rodeo Drive มีอยู่จริงและฉันเห็นคนดังในช่วงบรันช์ แต่ก็มีอีกมากที่ไม่มีใครพูดถึงสิ่งนั้นดีกว่ามาก

ในฐานะผู้อยู่อาศัยใหม่ที่เพิ่งมาถึงซึ่งแทบจะไม่สามารถซื้อของได้ ไม่มีใครบอกฉันเกี่ยวกับลอสแองเจลิสมากไปกว่า Jonathan Gold ความรู้สึกที่สะท้อนไปทั่ว Twitter และ Instagram เมื่อเขาเสียชีวิต ก่อนที่มาร์ทโฟนอาจจะมีชุดไม่ดีเบื้องต้นไปยังเมืองกว่าโทมัสคู่มือและสำเนาของเคาน์เตอร์ข่าวกรอง แผนที่ที่สมบูรณ์ของถนนในเมืองและรายชื่อร้านอาหารที่จำเป็นทั้งหมดจะทำให้คุณไปถึงที่ที่คุณต้องการเพื่อค้นหา

ลอสแองเจลิสที่ให้ความรู้สึกเหมือนอยู่บ้าน สำหรับคนจากลอสแองเจลิส โดยเฉพาะนักเขียนที่ให้คำปรึกษาเรื่อง Gold นั้นความรู้สึก นั้น รุนแรงขึ้นเขาเห็นเมืองที่พวกเขารู้จักและชื่นชอบ คนนอกเมืองไม่สนใจเมื่อพวกเขาเตะที่แคลิฟอร์เนียตอนใต้ที่ไม่มีอยู่จริงอีกครั้ง

เมื่อฉันกลับมาในปี 2015 ตามงานของแฟนสาว ความหลงใหลในอาหารของลอสแองเจลิสได้กลายเป็นอาชีพของฉันแล้ว และนอกจากการอ่านเรื่อง Gold แล้ว ฉันยังสามารถปรับทิศทางในลอสแองเจลิสและออเรนจ์เคาน์ตี้ด้วยคำวิพากษ์วิจารณ์ของเบชา โรเดลล์, แพทริก คูห์, กุสตาโว เรลลาและเอ็ดวิน Goei ไม่พูดถึง

ความมั่งคั่งของการรายงานโดยนักเขียนอาหารแรงบันดาลใจจากการทำงานของทอง และอาหารได้กลายเป็นสิ่ง ในปีพ.ศ. 2548 ตลาดเกษตรกรฮอลลีวูดเป็นสถานที่สำหรับดูคนดัง ในปี 2015 ตลาดเกษตรกรในซานตาโมนิกาเป็นจุดนัดพบของเชฟ ฉันทำเพื่อนใหม่มากกว่าเบียร์และชามนึ่งของDak Galbi สุกก่อนที่

ดวงตาของเราได้ที่ Mapo Galbi ที่เป็นคำสั่งที่เรากล่าวว่าใช่กับสิ่งที่เซิร์ฟเวอร์แนะนำ ไปกับไก่ของเรา รวมทั้งชีส และเชื่อมต่อกับเพื่อนเก่าด้วยไข่เจียวหัวผักกาดเค็มและผักบุ้งผัดที่เรือนแพ รสชาติที่ฉันจำได้เมื่อสิบปีที่แล้ว นำอาหารที่ผ่านมาและตัวตนในอดีตกลับมา .

อาหารทั้งหมดเหล่านี้ได้รับแรงบันดาลใจหรือแจ้งจากการทบทวนของ Jonathan Gold; ทุกคนที่ฉันพบในเมือง โดยเฉพาะคนที่อายุเท่าฉัน เคารพงานเขียนของเขา ในยุคที่ความคิดเห็นไม่รู้จบเกี่ยวกับร้านอาหาร คนรุ่นมิลเลนเนียลในเมืองนี้ยกย่องนักวิจารณ์ของหนังสือพิมพ์ท้องถิ่น ซึ่งเป็นชายที่แก่กว่าพวกเขารุ่นหนึ่ง ฉันเคยอาศัยอยู่ในเมืองอื่นๆ ทั้งใหญ่และเล็กในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา และฉันไม่เคยเจออะไรแบบนี้มาก่อน

ฉันคิดว่าสิ่งนี้ได้รับความจริงที่ใหญ่กว่าเกี่ยวกับความสำคัญของโกลด์ และสิ่งที่เขาเห็นเมื่อเขาเริ่มกินทางลง Pico Boulevardซึ่งเขาอธิบายว่าเป็น “ศูนย์กลางของระบบทุนนิยมระดับเริ่มต้นในใจกลางลอสแองเจลิส และ ถนนสายอาหารที่สำคัญที่สุดแห่งหนึ่งของโลก” ผู้ที่เข้าสู่ระบบทุนนิยมเหล่านั้นเป็นผู้อพยพจาก

เอลซัลวาดอร์และกัวเตมาลาและเม็กซิโกและเกาหลีและอิหร่าน ผสมปูปูเซเรียและทาเกเรียและร้านแม่และเด็กอื่นๆ เข้ากับร้านสเต็กที่สร้างขึ้นในปี 1950 สำหรับชาวไอโอวานที่คิดถึงบ้านและร้านอาหารกรีกอันโอ่อ่าจากพลัดถิ่นที่กระจัดกระจายมายาวนาน Pico Boulevard เป็นระดับเริ่มต้นสำหรับคลื่นลูกใหม่ของชาวอเมริกันที่จะเปลี่ยนวิธีที่เราทุกคนกิน

ปลายทศวรรษที่ 1960 และ 1970 เห็นการเปลี่ยนแปลงอย่างลึกซึ้งในอาหารของเรา ไม่เพียงเพราะพวกฮิปปี้ในซานฟรานซิสโกได้กินมะเดื่อและไวน์ แต่เนื่องจากพระราชบัญญัติการย้ายถิ่นฐานและการแปลงสัญชาติของปี 1965 ได้นำไปสู่ความเฟื่องฟูของการอพยพย้ายถิ่นฐานในขณะที่ผู้ลี้ภัยเดินทางมาจากที่ต่างๆ — เรื่อง

ราวที่ยากและเจ็บปวดมักถูกลดทอนเป็น “ความหลากหลาย!” การอพยพครั้งประวัติศาสตร์ดังกล่าวได้ก่อให้เกิดแคลิฟอร์เนียร่วมสมัย ซึ่งเป็นรัฐที่เจริญรุ่งเรือง ก้าวหน้า และไม่เท่าเทียมกันอย่างสุดซึ้ง ซึ่งเป็นพื้นฐานการพิสูจน์ที่ดีที่สุดที่เรามีสำหรับการสร้างประชาธิปไตยแบบพหุวัฒนธรรมที่เท่าเทียมอย่างแท้จริง

และชายที่สร้างความภาคภูมิใจให้กับพลเมืองของลอสแองเจลิสบนรากฐานของอเมริกาใหม่นี้ ในขณะที่ไม่เคยลบล้างชุมชนที่นี่อีกต่อไป ได้เสียชีวิตในช่วงเวลาที่ลอสแองเจลิสและอเมริกานั้นถูกคุกคาม สำหรับผู้เริ่ม

ต้น การสูญเสียหนังสือพิมพ์ไททันเป็นช่วงเวลาที่เลวร้ายสำหรับสื่อในลอสแองเจลิส ด้วยการจากไปของ Gold จะไม่มีใครวิจารณ์ถึงประวัติศาสตร์การรับประทานอาหารในลอสแองเจลิสที่สำคัญที่สุดยุคใดยุคหนึ่ง

เลย เนื่องจากร้านค้าในท้องถิ่นต้องเสียใจมาก สถาบันที่หล่อเลี้ยงทองคำซึ่งเขาได้รับรางวัลพูลิตเซอร์ของเขาLA Weeklyถูกซื้อกิจการโดยกลุ่มนักลงทุนที่เป็นความลับอย่างแท้จริงซึ่งการเคลื่อนไหวครั้งแรกคือการสังหารเจ้าหน้าที่ในชุดไล่ออกที่โหดร้ายของอดีตบรรณาธิการMara Shalhoup ที่เรียกว่า “ งานแต่งงานสีแดง” และลอสแองเจลีสไทมส์ มีกรรมสิทธิ์ใหม่หลังจากการต่อสู้กันอย่างดุเดือดในการจัดตั้ง

สหภาพแรงงานที่เปิดเผยความไม่เท่าเทียมกันในการจ่ายเงินอย่างกว้างขวางและต้องเผชิญกับการปรับโครงสร้างองค์กรและการตัดทอนตามแผนโดยอดีตเจ้าของ Tronc ความทุ่มเทของ Gold ต่อพลังของวารสารศาสตร์ท้องถิ่น ต่อเรื่องราวเฉพาะของคนที่ทำอาหารของเรา ผู้ให้คำปรึกษาหนังสือเกี่ยวกับเฉิงตูเมื่อเขียนเกี่ยวกับ Chengdu Taste และคำโปรดในการทบทวนคือ “อาจ” เป็นแสงที่เราต้องการและเราจะ พลาดอย่างแรง

แต่ไม่ใช่แค่สถาบันที่โกลด์เขียนขึ้นเพื่อสิ่งที่ใกล้สูญพันธุ์หรือเพียงแค่รอดพ้นจากชะตากรรมอันเลวร้าย – ลอสแองเจลิสที่เขาปกป้องนั้นถูกคุกคามจากกองกำลังภายในและภายนอกเมืองไม่ว่าจะเป็นนักพัฒนาที่ร่ำรวยและเจ้าของที่ดินบล็อกหลังตึกที่มีระดับไฮเอนด์ พื้นที่ร้านอาหาร “เพื่อนบ้าน” หรือสงครามของ ICE

กับผู้อพยพ ซึ่งรวมถึงการแยกพ่อแม่ออกจากลูกๆ ที่ควบคุมโดยส่วน หนึ่งของ . เป็นโศกนาฏกรรมที่ลอสแองเจลิสร่วมสมัยที่เป็นประชาธิปไตยกำลังจะถึงกำหนดเช่นเดียวกับกองกำลังของความขาว ทุน ความขุ่นเคือง และความกลัวที่สมคบคิดเพื่อปราบปรามมัน

ในขณะนี้ ลอสแองเจลิสเป็นเมืองที่รวมเอาโลกที่คนรุ่นฉันเติบโตขึ้นมา หล่อหลอมโดยการผสมผสานและฮิปฮอป การบินสีขาวและอินเทอร์เน็ต ทาโก้และกิมจิ หนี้สินและความทะเยอทะยาน ระบบทุนนิยมที่ไม่มีระดับเริ่มต้นและอสังหาริมทรัพย์ ไกลเกินเอื้อม—สัญญาณที่เฉียบขาดและคงทน และเมืองที่คู่ควรแก่การต่อสู้เพื่อ และได้รับการต่อสู้มาโดยตลอด ในการต่อสู้เพื่อการรวมกลุ่มและสิทธิพลเมือง ไม่มีใครเข้าใจดีไป

กว่า Jonathan Gold ว่าการต่อสู้ (มักจะแอบแฝง) ดำเนินอยู่ในครัวและที่โต๊ะอาหาร ในกำแพงที่แบ่งลอสแองเจลิส ผลงานของโกลด์เผยให้เห็นประตูแล้วประตูเล่า ทั้งหมดนำไปสู่โต๊ะที่เต็มไปด้วยมุมมองและประเพณีของอาหารจากทั่วทุกมุมโลก และมุมของอเมริกามักถูกลืมไป ซึ่งเราจะรู้จักกัน ซึ่งกันและกันในมื้ออาหารร่วมกันในฐานะเพื่อนบ้าน

สำหรับคนรุ่นหลังที่ต้องดิ้นรนเพื่อจ่ายค่าเช่าและแกะสลักออกทุกเวลาเพื่อการพักผ่อน เขาได้นำเสนอรูปแบบของความเพลิดเพลินในการรับประทานอาหารในชุมชนที่เป็นประชาธิปไตย ซึ่งเราทุกคนสามารถมารวมตัวกัน แบ่งปันอาหารที่สมบูรณ์แบบ และยังคงสามารถแบ่งเงินได้ และเขาสนับสนุนความทะเยอทะยานของ

เรา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในส่วนของเชฟลูกใหม่ ซึ่งหลายคนเป็นผู้อพยพหรือลูกของผู้อพยพที่กำลังมองหาเส้นทางใหม่นอกเหนือจากโลกของอาหารรสเลิศที่ผู้ชายผิวขาวเป็นตัวอย่างในการให้คำปรึกษาของโกลด์ ของเชฟกฤษณ์ เย็นบำรุงซึ่งนักวิจารณ์ร้านอาหารแห่งแรกของร้านช่วยให้รอดพ้นจากการปิดกิจการ

ฉันไม่ค่อยขอบคุณสมาร์ทโฟนของฉันในทุกวันนี้ แต่ในขณะนี้ หัวใจวายและโกรธเคืองความตาย ฉันรู้สึกสบายใจที่ข้อเท็จจริงที่ว่าฉันสามารถนำบทวิจารณ์ของ Jonathan Gold ไปได้ทุกที่ ฉันพบเขาชั่วครู่ หนึ่งครั้ง นานพอที่จะจับมือเขา ความโศกเศร้าของฉันไม่ใช่ความสูญเสียส่วนตัวที่เกิดจากเพื่อนและเพื่อนร่วม

งานจำนวนมาก แต่ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาในลอสแองเจลิส ฉันมีความสุขเงียบๆ ในการนั่งในร้านอาหารและค้นหาชื่อร้านด้วยคำว่า “โจนาธาน โกลด์” และในขณะที่อ่านบทวิจารณ์ของเขา ฉันก็จินตนาการว่าเขาอาจคิดอย่างไรกับฉากตรงหน้าฉัน มื้ออาหารทุกมื้อที่ใช้ร่วมกับคำพูดของเขานั้นสมบูรณ์ยิ่งขึ้น พวกเราในลอสแองเจลิสไม่มีใครสามารถขอเพื่อนร่วมโต๊ะที่ดีกว่านี้ได้

น้ำซุปโฟมถ้วยโฟมเยลลี่สีส้ม เกเตอเรดสีน้ำเงิน โยเกิร์ตวานิลลาไขมันต่ำ กล่องน้ำผลไม้Boost Breezeรสเบอร์รี่ป่าผงสแกนดิชาคหนึ่งซอง และเกลือทั่วไป วางเรียงกันอย่างเป็นระเบียบบนถาดโรงพยาบาลสีเทาหม่น : นี่เป็นมื้อแรกของสามีฉันในรอบสองเดือน

แบรดสูญเสียการมองเห็นพร้อมกับความสามารถในการย่อยอาหารหลังการปลูกถ่ายสเต็มเซลล์ ซึ่งเป็นการรักษาเพียงอย่างเดียวสำหรับมะเร็งต่อมน้ำเหลืองที่กลับมาเป็นซ้ำ แพทย์ของเขาที่หน่วยปลูกถ่ายไขกระดูกของ UC Davis Medical Center ทำให้เขาได้รับสารอาหารทางหลอดเลือดทั้งหมดซึ่งเป็นสารละลายน้ำตาลโปรตีนและวิตามินที่ตอบสนองความต้องการทางโภชนาการทั้งหมดยกเว้นไขมัน สัปดาห์ละครั้ง เขาได้ถุงไขมันหนึ่งถุง

แม้ว่า TPN จะรักษาร่างกายของเขาไว้ได้หลายสัปดาห์ แต่แบรดจำเป็นต้องเรียนรู้ที่จะกินอีกครั้งเพื่อออกจากหน่วยกักกัน เขาค่อมบนถาด เขาไม่สนใจอาหารของโรงพยาบาลที่จัดให้เขาวันละสามครั้งอย่างสุดซึ้ง การกินเพื่อความสุขของเราส่วนใหญ่เป็นเรื่องของความวิตกกังวลและปวดท้องสำหรับเขา ผงน้ำซุปรสเค็มที่กวนในน้ำอุ่นดูเหมือนจะไม่น่าจะปลุกความอยากอาหารของเขาให้ตื่นขึ้นอีกครั้ง ซึ่งหายไปอย่างสิ้นเชิง หรือเพื่อให้เขารู้สึกสบายตัว

อาหารสำหรับคนป่วยไม่ใช่แบบนี้เสมอไป กาลครั้งหนึ่งนานมาแล้ว Jell-O ของแบรดน่าจะเป็นเยลลี่ไวน์ และน้ำซุปที่ทำขึ้นใหม่ก็เป็นส่วนผสมที่ชัดเจน คู่มือตำราและคหกรรมศาสตร์ใช้เพื่อรวมหัวข้อ “การทำอาหารที่ไม่ถูกต้อง” ไว้เป็นส่วนมาตรฐานของคำแนะนำในประเทศ ทำไมของในถาดโรงพยาบาลของแบรดถึงดูไม่น่ารับประทานนัก? เรามาที่นี่ได้อย่างไร? และที่เร่งด่วนที่สุดสำหรับฉัน ฉันจะให้สามีกินได้อย่างไร

“บำรุง” และ “พยาบาล”มีรากเดียวกันนั่นคือ สารอาหารละตินเพื่อป้อน สนับสนุน หรือถนอมรักษา ก่อนการแพทย์แผนปัจจุบัน การจัดหาอาหารเป็นเครื่องมือหนึ่งเดียวของพยาบาลประจำบ้านในการส่งเสริมการรักษาหรือให้การปลอบโยนแก่บุตร คู่สมรส หรือผู้ปกครองที่ป่วย ความเชื่อมโยงระหว่างอาหารและยาในศตวรรษ

ที่ 19 เป็นสิ่งที่หลงเหลือจากยุคกลาง เนื่องจากความมีเหตุมีผลของการตรัสรู้และการค้นพบกายวิภาคพื้นฐานได้เข้ามาแทนที่ทฤษฎีอารมณ์ขัน ความคิดเกี่ยวกับวิธีการรักษาโรคจึงเปลี่ยนไป ในเวลาต่อมา การเปลี่ยนแปลงดังกล่าวจะแบ่งอาหารและยาออกเป็นหมวดหมู่ที่แตกต่างกันในวัฒนธรรมตะวันตก (แม้ว่ากระแสสุขภาพสมัยใหม่และการวิจัยใหม่จะเลิกทำการแบ่งแยกนั้น)

ขณะที่ฉันคิดเกี่ยวกับสิ่งที่ฉันสามารถปรุงได้ ฉันจำผู้หญิงทุกคนในนวนิยายศตวรรษที่ 19 ที่ส่งซุปและข้าวต้มไปให้เพื่อนบ้านที่ป่วย เช่น Meg March ในLittle Womenผสมบล็องแมงจ์สำหรับลอรี่เพื่อนบ้าน

ของพี่สาวน้องสาว หลังจากที่เขาเป็นหวัด . ฉันดึงหนังสือการจัดการครัวเรือนของนางบีตันออกมาซึ่งเป็นหนังสือปกอ่อนราคาถูกที่ซื้อมานานแล้วสำหรับการวิจัยระดับบัณฑิตศึกษาเรื่องบ้านซึ่งมีคำแนะนำทั้งหมด

เกี่ยวกับการดึงดูดความอยากอาหาร และAmerican Cookeryปี 1796ของ Amelia Simmons ซึ่งเป็นที่ยอมรับกันอย่างกว้างขวางว่า ตำราอาหารอเมริกันเล่มแรก ซึ่งรวมถึงสูตรสำหรับ “คัสตาร์ดเตียงผู้ป่วย”: “ลวกนมหนึ่งควอร์ต ใส่น้ำตาลและเกลือเล็กน้อย ตีไข่ 3 ฟองแล้วคนให้เข้ากัน อบบนถ่านในภาชนะพิวเตอร์”

การยังชีพสำหรับผู้ทุพพลภาพทำให้เกิดสถาบันอาหารที่โดดเด่นที่สุดของวัฒนธรรมสมัยใหม่ ร้านอาหารนามแต่เดิมหมายถึงน้ำซุปแบบฝรั่งเศสที่เสิร์ฟใน Paris maison de santé สมัยศตวรรษที่ 18 หรือบ้านแห่ง

สุขภาพ น้ำซุปและเจลาติน — สารแขวนลอยที่อ่อนแอของโปรตีนในของเหลว — ทำหน้าที่เป็นน้ำที่อุดมด้วยกรดอะมิโนและแร่ธาตุ Rebecca Spang ศาสตราจารย์ด้านประวัติศาสตร์ที่ Indiana University และผู้เขียนThe Invention of the Restaurantกล่าวว่า “ซุปเนื้อที่ช่วยบำรุงร่างกายมีประโยชน์ในการฟื้นฟูเส้น

ประสาทที่อาจหลุดลุ่ยจากความเครียดและความเครียดของการใช้ชีวิตในเมือง และยังช่วยฟื้นฟูความอยากอาหารอีกด้วย : ปารีส กับ วัฒนธรรมการกินสมัยใหม่ . น้ำซุปและเครื่องปรุงสไตล์ฝรั่งเศสยังคงเป็นรากฐานสำคัญของการทำอาหารสำหรับผู้ป่วยจนถึงศตวรรษที่ 19

ภูมิปัญญาการพยาบาลทั่วไปเกี่ยวกับความก้าวหน้าของอาหารเปลี่ยนจากของเหลวใสไปเป็นอาหารกึ่งแข็ง ซึ่งรวมถึงผลิตภัณฑ์นมด้วย ฉันเริ่มต้นที่จุดเริ่มต้นด้วยน้ำซุปไก่รสเผ็ดเข้มข้น ด้วยความระแวดระวังว่าบรรพบุรุษของฉันเคยใช้ไก่ที่แก่กว่าและมีกระดูกที่แข็งแรงกว่า ฉันจึงไปที่ร้านขายเนื้อสำหรับไก่ตุ๋นราคาถูกและผอมแห้ง ซึ่งฉันเคี่ยวกับขึ้นฉ่าย หัวหอม และผักชีฝรั่ง

ฉันใส่น้ำซุปที่ปรุงเสร็จแล้วร้อนๆ ลงในภาชนะแก้วแล้วถืออย่างระมัดระวังเข้าไปในห้องแยกพร้อมกับช้อนซุปจีนใบกว้าง แบรดมองไม่เห็น แต่เมื่อฉันถอดฝาออกและไอน้ำคาวถึงจมูกของเขา เขาถอนหายใจ – สัญญาณแรกของความยินดีที่ฉันเห็นจากเขาในไม่กี่สัปดาห์ มือสั่น แต่หยิบช้อนเข้าปากแล้วจิบเล็กน้อย เมื่อ

แบรดเก็บน้ำซุปได้โดยไม่ปวดท้องหรือมีปัญหาทางเดินอาหาร ฉันก็เพิ่มแป้งเพื่อทำข้าวต้มหลวม ๆ นั่นคือ ข้าวที่หุงสุกนาน น้ำซุปข้นมันฝรั่งบาง ๆ และในที่สุดพาสต้าตัวเล็กๆ ที่ปรุงสุกอย่างอ่อนด้วยไข่สำหรับโปรตีน

ความยากลำบากของแบรดมีความซับซ้อนมากกว่าแบบจำลองแคลอรีเข้าและแคลอรีออกอย่างง่ายที่สามารถรองรับได้ เขาต้องเรียนรู้ไม่เพียงแต่การกินเท่านั้น แต่ยังต้องเพลิดเพลินและรู้สึกมีความสามารถใน

การกินด้วย เขามีปัญหาในการจัดการช้อนพลาสติกที่บอบบางของโรงพยาบาล และมีแนวโน้มที่จะกระแทกถ้วยโฟมน้ำหนักเบา แม้ว่าแบรดจะมองไม่เห็น แต่สัมผัสได้ถึงเนื้อสัมผัส กลิ่น และสัมผัสของเขานั้นรุนแรง

การพิจารณารายละเอียดตามบริบทของการกินเป็นกุญแจสำคัญสำหรับนักเขียนตำราอาหารในสมัยก่อน Catharine Beecher เขียนไว้ในคู่มือแนะนำภายในประเทศปี 1869 เรื่อง The American Woman’s Homeซึ่งตีพิมพ์ร่วมกับ Harriet Beecher Stowe น้องสาวชื่อดังของเธอ Helen Veit ผู้เขียนModern

Food, Moral Food: Self Control, Science, and the Rise of Modern American Eating in the Early Twentieth Century , ผู้เขียนหนังสือModern Food, Moral Food: Self Control, Science, and the Rise of Modern American Eating in the Early Twentieth กล่าวว่าความสะอาดเป็นอีกความกังวลที่สำคัญ

อย่างยิ่งและรองศาสตราจารย์ด้านประวัติศาสตร์ที่ Michigan State University “รอยเปื้อนหรือรอยเปื้อนเล็กๆ น้อยๆ บนผ้าก็จะดูไม่เข้าท่า” Veit บอกกับฉัน “ถาดสำหรับคนทุพพลภาพควรได้รับการจัดอย่างระมัดระวัง และถ้าเป็นไปได้ด้วยแจกันดอกไม้”

การตีพิมพ์เรื่องFood and Cookery for the Sick and Convalescentโดย Fannie Farmer ในปี 1904 ถือเป็นการเปลี่ยนแปลงจากความนุ่มสบายของ blancmange โฮมเมดหรือเยลลี่ไวน์ ไปสู่แนวทางร่วมสมัยมากขึ้นในด้านวิทยาศาสตร์โภชนาการโดยเน้นที่แคลอรี่และสารอาหาร ชาวนาเขียนไว้ในคำนำว่า “การจำแนก

ประเภท องค์ประกอบ คุณค่าทางโภชนาการ และการย่อยได้ของอาหารได้รับการพิจารณาอย่างรอบคอบโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อช่วยเหลือผู้จัดเตรียมอาหารด้วยเช่นกัน” ถึงกระนั้น สูตรต่างๆ ของชาวนา เช่น พุดดิ้งมาร์ชเมลโล่ ก็เป็นอาหารเพื่อความสะดวกสบายอย่างแท้จริง

การจัดตั้งสถาบันการแพทย์แผนปัจจุบันสอดคล้องกับอุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่ Jell-O ถูกประดิษฐ์ขึ้นในปี พ.ศ. 2440 โดย Pearle Bixby Wait ซึ่งเพิ่มสีและแต่งกลิ่นให้กับเจลาตินที่เป็นเม็ดเป็นทางลัดที่สะดวกสำหรับการทำขนมเจลาตินที่ต้องใช้แรงงานจำนวนมาก ซึ่งเป็นอาหารที่มักแนะนำสำหรับคนป่วย (สโลแกนต้น: “ละเอียดอ่อน น่ารื่นรมย์ น่ารับประทาน.” ) น้ำขิงแห้งของแคนาดา ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักของถาดเด็กป่วย

เปิดตัวในปี 1904; ลิปตัน แบรนด์ชาของอังกฤษ เปิดตัวซุปผง (เช่น ก๋วยเตี๋ยวไก่สีทอง กับบะหมี่ไข่มีขนแข็ง) ในปีพ. ศ. 2482 Junketแป้งคัสตาร์ดผสมที่ทำจากเรนเน็ต ซึ่งเป็นเอนไซม์ที่ได้จากเยื่อบุกระเพาะอาหารของน่อง มีศาลาในชื่อเดียวกัน ที่งาน World’s Fair 1939 ในนิวยอร์ก

ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 มีการเปลี่ยนแปลงทางวัฒนธรรมในวงกว้าง ซึ่งเป็นตัวแทนของแพทย์ชายและผู้มีอำนาจ ห่างไกลจากการพยาบาลตามบ้านและตำนานดั้งเดิม ซึ่งเป็นจังหวัดของสตรี นี่เป็นการเปลี่ยนแปลงเดียวกับที่จะจัดลำดับความสำคัญของสูตรมากกว่าการเลี้ยงลูกด้วยนมแบบสมัยเก่า และสูติศาสตร์มากกว่าการผดุงครรภ์ แพทย์เริ่มกำหนด “การควบคุมอาหาร” ที่ฟังดูมีเหตุผลให้ดีกว่าในการควบคุมอาหารและต้นทุนในสภาพแวดล้อมของสถาบัน

วิธีการใหม่นี้หมายถึงการเน้นในอาหารสำหรับผู้ป่วยเปลี่ยนจากคุณภาพด้านสุนทรียภาพ (รสชาติที่อ่อนโยน การนำเสนอที่สวยงาม) ไปสู่การวัดเชิงปริมาณ (ปริมาณอาหารที่แม่นยำเพื่อให้สารอาหาร การให้อาหารตามกำหนดเวลา) ซึ่งเชื่อมโยงกันอย่างลงตัวกับโรงพยาบาลขนาดใหญ่ในปัจจุบัน นักกำหนดอาหารต้องประเมินความต้องการทางโภชนาการของผู้ป่วยจำนวนมาก และครัวในโรงพยาบาลต้องเลี้ยงอาหารหลายร้อยคน

โรงพยาบาลสมัยใหม่ที่ได้รับการยอมรับซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของทฤษฎีเชื้อโรคและมาตรฐานใหม่ของความสะอาด ได้เปลี่ยนความเจ็บป่วยในอเมริกา บริการอาหารในโรงพยาบาลในช่วงสงครามมีความสำคัญต่อการเปลี่ยนแปลงแนวทางปฏิบัติในการจัดส่งอาหารของโรงพยาบาล ตามประวัติโดยย่อในคู่มือผู้จัดการบริการ

อาหารที่ไม่ใช่เชิงพาณิชย์ปี 2550 โดย Douglas Robert Brown และ Shri Henkel อาชีพนักโภชนาการก็ถูกกระตุ้นโดยสงครามโลกเช่นกัน เมื่อกองทัพต่างๆ แสวงหาวิธีการทางวิทยาศาสตร์ในการเลี้ยงทหารให้ดี ครั้งแรกที่กระจายทั่วประเทศคู่มือเกี่ยวกับอาหารสำหรับแผนกอาหารโรงพยาบาลคู่มือของการรักษาด้วยอาหารปรากฏในปี 1946

นักกำหนดอาหารทางคลินิกที่ทำงานในโรงพยาบาลในปัจจุบันประเมินความต้องการทางโภชนาการของผู้ป่วยร่วมกับแพทย์ นักโภชนาการของแบรดติดตามปริมาณแคลอรี่ที่ได้รับอย่างพิถีพิถัน ผ่านการจดบันทึกโดยพยาบาลเกี่ยวกับปริมาณที่เหลือในถาดที่กำหนด เธอใช้เมตริกเหล่านี้ในการปรับใบสั่งยา TPN

ของแบรด และอธิบายการตัดสินใจของเธอส่วนใหญ่ในแง่ของตัวเลขและปริมาณ “สารอาหารในช่องปาก” ที่แบรดได้รับ แบรดซึ่งได้รับยาอย่างหนักพบว่าคำแถลงที่มีตัวเลขเป็นตัวเลขของเธอแทบจะไม่สามารถเข้าใจได้

แบรดเริ่มรับประทานอาหารเหลวในเดือนมีนาคม จากนั้นจึงย้ายไปรับประทานอาหารกึ่งแข็งในอีกไม่กี่สัปดาห์ต่อมา ปลายเดือนเมษายน นักโภชนาการบอกเขาว่าเขาสามารถสั่งอะไรก็ได้จากเมนูอาหารแข็งที่จัดไว้สำหรับผู้ป่วยโรคนิวโทรพีนิก (ผู้ที่มีภูมิคุ้มกันบกพร่อง) แนวทางการรับประทานอาหาร Neutropenic แตก

ต่างกันไปตามสถาบัน แต่ส่วนใหญ่จะจำกัดผักและผลไม้ดิบ และห้ามเนื้อสัตว์หรือไข่ที่ปรุงไม่สุก พริกไทยหรือเครื่องเทศอื่นๆ (ซึ่งสามารถเป็นพาหะของแบคทีเรีย) ที่เติมลงในอาหารหลังการปรุงอาหาร อาหารหมักดอง เนื้อสัตว์สำเร็จรูป และชีสดิบหรือเนยแข็งแบบนิ่ม

อย่างไรก็ตาม อาหารนิวโทรพีนิกนั้นรวมถึงอาหารอย่างเบอร์เกอร์ มันฝรั่งทอด พาร์มิจิอาน่าไก่ และทาโก้กับตอร์ตียาโฮลวีต นักโภชนาการบอกแบรดว่าเขาสามารถหาอะไรก็ได้ที่เขาต้องการ แต่อิสรภาพนี้ท่วมท้นเขา

ฉันอ่านออกเสียงจากเมนูแผ่นพับให้เขาฟัง ขณะแก้ไข เสนอทางเลือกเพียงสองสามทางที่ฉันรู้ว่าเขายอมรับได้ เขามุ่งไปที่ซุปง่ายๆ และอาหารไก่ชุบแป้งทอดกับพาสต้าและถั่วเขียว ฉันต้องการนำอาหารมาให้เขาจาก

บ้าน แต่เมื่อสามีต้องรักษาตัวในโรงพยาบาลจะเข้าสู่เดือนที่ห้า ฉันจึงยืดเยื้อไปแล้ว น้ำซุปและน้ำซุปข้นเป็นเรื่องง่าย แต่หลักเกณฑ์ด้านความปลอดภัยสำหรับอาหารแข็งแบบโฮมเมดนั้นซับซ้อนกว่า ดังนั้นจึงต้องใช้แรงงานมาก การติดตามพวกเขาเป็นสิ่งที่ท้าทาย

อาหารโรงพยาบาลสมัยใหม่และมักจะล้มเหลวในสองวิธีหลัก: คุณภาพทางโภชนาการและความน่าดึงดูดใจของอาหาร นั่นเป็นปัญหา โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจาก Cordialis Msora-Kasago นักโภชนาการนักโภชนาการที่ขึ้นทะเบียนและโฆษกของ Academy of Nutrition and Dietetics กล่าวว่า 30 ถึง 50 เปอร์เซ็นต์ของผู้ป่วยเข้าโรงพยาบาลเนื่องจากขาดสารอาหารอยู่แล้ว ทำให้การให้อาหารทั้งหมดเป็นเรื่องเร่งด่วนมากขึ้น

แบรดส่งถาดกลับหลังแทบไม่ได้แตะถาด และเก็บของที่ปิดสนิทอย่างเกเตอเรดที่มาพร้อมกับอาหารทุกมื้อ ไม่นานห้องของเขาก็บรรจุของเหลวสีส้มและสีน้ำเงินไว้มากมายจนดูเหมือนห้องล็อกเกอร์ของมหาวิทยาลัยฟลอริดา แต่การหยุดส่งของดูเหมือนมีปัญหามากกว่าที่ควรจะเป็น การเปิดถาดใส่อาหารเพื่อให้ทุกคนได้อาหารที่ต้องการในเวลาที่เหมาะสมเป็นเรื่องที่เหลือเชื่อ คู่มือบริการด้านอาหารที่ครอบคลุมสำหรับสถาบัน

ดูแลสุขภาพ ฉบับที่ 4 (2012) โดย Ruby Parker Puckett เน้นย้ำถึงความซับซ้อนของโลกบริการด้านอาหารของโรงพยาบาลใน 592 หน้า ด้วยแผนภูมิและตารางมากมาย ตั้งแต่ “แผนภูมิควบคุมของ Tray-Line เวลาเริ่มต้น” กับ “การทำโคลสลอว์โดยใช้วิธีการเชิงระบบ”

ทางเลือกที่สำคัญที่ผู้จัดการบริการด้านอาหารต้องเผชิญ บันทึกในหนังสือเรียนคือว่าจะทำอาหารในบ้านหรือซื้อผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมที่เตรียมไว้ โดยหนังสือจะเอนเอียงไปทางหลักสูตรหลัง: “แผนกบริการอาหารเตรียมรายการตั้งแต่เริ่มต้นน้อยลงเพราะ เวลาและแรงงานที่เกี่ยวข้อง” แม้ว่าคุณภาพจะเป็นสิ่งสำคัญ

ยิ่ง แต่การวิเคราะห์ต้นทุนที่ยาวนานและปัจจัยอื่นๆ ที่ตามมาเผยให้เห็นลำดับความสำคัญอื่นๆ: “เมื่อต้นทุนแรงงานของผลิตภัณฑ์สูง มักจะดีกว่าที่จะซื้อผลิตภัณฑ์” ซึ่งหมายความว่าการหันไปหาผู้ให้บริการรายใหญ่ย่อมถูกกว่า

ธุรกิจบริการอาหารของโรงพยาบาลเป็นธุรกิจขนาดใหญ่ การดูแลสุขภาพและบริการระดับสูงคิดเป็นเกือบ 20 เปอร์เซ็นต์ของรายรับ 20 พันล้านยูโรของโซเด็กซ์โซ่ในฝรั่งเศสในปี 2560 Aramark (รายได้ 14.6 พันล้านดอลลาร์) ให้บริการสถานพยาบาลมากกว่า 2,000 แห่ง Healthcare Services Group ให้บริการร้านอาหารและโภชนาการ 900 แห่ง และ Sysco Health ให้บริการมากกว่า 150 แห่ง โดยร่วมมือกับผู้ผลิต

อาหารในตลาดมวลชน เช่น Campbell Soup Company และ Tyson Foods ในการสำรวจโรงพยาบาล 184 แห่งในปี 2559 สถาบัน 34 เปอร์เซ็นต์ใช้เงินระหว่าง 1 ล้านดอลลาร์ถึง 5 ล้านดอลลาร์ในการบริการอาหารต่อปี และธุรกิจกำลังเติบโต: สถาบันส่วนใหญ่ที่ทำการสำรวจพบว่ามีจำนวนมื้ออาหารของผู้ป่วยเพิ่มขึ้นจากปีก่อนหน้า

ผู้ป่วยในโรงพยาบาลอาจเป็นกลุ่มเป้าหมายที่ดีที่สุด ส่วนใหญ่มีทางเลือกเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลยว่าจะสนับสนุนสถานประกอบการใด แม้ว่าบางแห่งจะมีทางเลือกมากขึ้นในอาหารที่พวกเขากิน โดยมีโรงพยาบาล

จำนวนมากขึ้นที่เสนอตัวเลือกให้ผู้ป่วยสั่งอาหารตามสั่งได้ บนพื้นของแบรด สิ่งเดียวที่มีได้ตามต้องการมาจากสถานีพยาบาล ซึ่งมีตัวเลือกที่รวดเร็วและมีเสถียรภาพในชั้นวางเสมอ: แครกเกอร์เกรแฮมทั่วไปที่ห่อด้วยกระดาษแก้วสีเหลือง บูสต์ บรีซ และน้ำซุปผงที่เราทั้งคู่สิ้นหวังในช่วงแรกๆ ที่เขาพยายาม กิน.

โรงพยาบาลและบริษัทให้บริการด้านอาหารหลายแห่งกำลังพยายามเปลี่ยนไม่เพียงแต่ภาพ แต่ความเป็นจริงของอาหารในโรงพยาบาลโดยจัดบริการให้ตรงตามความต้องการของผู้ป่วยมากขึ้น เมนูนี้เพิ่มเติมจาก

เมนูที่หลากหลายสำหรับความต้องการทางการแพทย์ที่แตกต่างกัน (ผู้ป่วยโรคเบาหวาน โซเดียมต่ำ ภูมิคุ้มกันบกพร่อง) การแพ้ที่เฉพาะเจาะจง และข้อจำกัดด้านอาหารทางศาสนา โรงพยาบาลขนาดใหญ่มักจะเสนอเมนูมากมายเพื่อตอบสนองความต้องการที่แตกต่างกันเหล่านี้ แม้ว่ารายการอาหารมักจะมีความเหมือนกัน

ที่ UC Davis Medical Center ซึ่งให้บริการแก่ผู้อพยพที่หลากหลาย อาหารดังกล่าวเกือบจะเป็นอาหารอเมริกันทั่วไปหรือแบบอเมริกันหนักๆ เท่านั้น: เบอร์เกอร์ แซนวิช สลัดกับน้ำสลัดแรนช์ เนื้อหน้าวัวผัดบร็อค

โคลี่ ทาโก้เนื้อบด อย่างไรก็ตาม โรงพยาบาลบางแห่งได้เพิ่มเมนูพิเศษที่เสนออาหารสำหรับชุมชนท้องถิ่น เช่น โรงพยาบาล Good Samaritan ในลอสแองเจลิส กำลังเริ่มเสนอทางเลือกเกาหลี และศูนย์การแพทย์ของสมเด็จพระราชินีในโฮโนลูลูก็ให้บริการอาหารฮาวาย

จำนวนโรงพยาบาลที่เพิ่มขึ้น – น้อยกว่าครึ่งหนึ่งของผู้ตอบแบบสำรวจเล็กน้อย – กำลังเพิ่มบริการรูมเซอร์วิสตามความต้องการ Msora-Kasago กล่าวว่าขั้นตอนสำคัญในการดึงดูดความสนใจของผู้ป่วยคือการกระตุ้น

ให้พวกเขากินเมื่อพวกเขาหิวจริงๆ: “ไม่มีใครกินเวลาเดียวกันทุกวัน” เธอกล่าว “เราพยายามให้อาหาร [ผู้ป่วย] ไปพร้อม ๆ กัน แต่ถ้าฉันตื่นนอนเวลา 8.00 น. และรับประทานอาหารเช้าที่นั่นตั้งแต่ 7 โมง ฉันจะกินน้อยลง”

การกลับมาที่บริการเฉพาะบุคคลดังกล่าวจากการจัดส่งจำนวนมากจะกลับไปสู่การปฏิบัติที่บ้านแบบเก่าของถาดที่เตรียมไว้สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยที่เปราะบางเมื่อต้องการ นอกจากนี้ยังสะท้อนการแกว่งของลูกตุ้ม

ที่คล้ายกันในด้านอื่น ๆ ของยา ตัวอย่างเช่น การปฏิบัติทางสูติกรรมซึ่งครั้งหนึ่งเคยอยู่ที่บ้านเกือบทั้งหมดแล้วจึงจัดสถาบันและการรักษาพยาบาลอย่างหนัก ขณะนี้กำลังเปลี่ยนไปใช้รูปแบบการดูแลแบบกึ่งเฉพาะบุคคลแบบผสมผสานพร้อมทางเลือกที่หลากหลายมากขึ้น เช่น ศูนย์การคลอด การผดุงครรภ์ และห้องคลอด

โรงพยาบาลบางแห่งกำลังจัดบริการตามความต้องการของผู้ป่วยไปอีกขั้น โรงพยาบาลมหาวิทยาลัย Stony Brook ในรัฐนิวยอร์กได้ย้ายไปใช้รูปแบบบริการรูมเซอร์วิสทั้งหมด โดยมีอาหารปรุงตามสั่งตามความต้องการของผู้ป่วย John Mastacciuola ผู้อำนวยการฝ่ายบริการด้านอาหาร การทำอาหาร และการขายปลีก

ของ Stony Brook Medicine กล่าวว่า การเปลี่ยนแปลงนี้เป็นเรื่องที่ท้าทายแต่คุ้มค่า Mastacciuola พ่อครัวโดยการฝึกอบรม ทำงานในร้านอาหาร การจัดเลี้ยง (ในฐานะหัวหน้าพ่อครัวของSex and the City ) และ

การบริการด้านอาหารของบริษัทก่อนที่จะย้ายไปอยู่ในภาคการดูแลสุขภาพ “เราต้องการเน้นไปที่อาหารสไตล์ร้านอาหารมากกว่า — ฉันไม่อยากพูดเลย — สิ่งเลอะเทอะที่พวกเขาจะโยนบนจานในโรงพยาบาลหรือสถานดูแลระยะยาว” เขากล่าว

Mastacciuola ทำงานอย่างใกล้ชิดกับนักโภชนาการพนักงานเพื่อคิดค้นเมนูใหม่สำหรับ 22 อาหารพิเศษ Mastacciuola กล่าวว่า “สำหรับผู้ที่รับประทานอาหารเกี่ยวกับหัวใจหรือผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน “คุณต้องการให้อาหารที่ดีและอาหารเพื่อสุขภาพแก่พวกเขา แต่คุณต้องทำให้รสชาติดีและดูดีด้วย” การกำจัดเนื้อสัตว์

แปรรูปและการแนะนำผักสดทำให้ต้นทุนเพิ่มขึ้น รวมถึงการฝึกอบรมพนักงานใหม่ในการปรุงอาหารตั้งแต่เริ่มต้น “วิธีที่พวกเขาเคยทำคือสั่งอาหารแช่แข็งและอาหารแปรรูป และราคาถูกกว่าเพราะคุณสามารถควบคุมต้นทุนได้ ถ้าไม่ใช้ก็เก็บไว้ในช่องแช่แข็ง”

การปรับปรุงสุขภาพและรสชาติของอาหารที่โรงพยาบาลมหาวิทยาลัย Stony Brook ส่งผลให้ผู้ป่วยได้รับคะแนนความพึงพอใจด้านอาหารสูงขึ้นและได้รับรางวัล Healthy Hospital Food Environment Award สูงสุดจากคณะกรรมการแพทย์ด้านการแพทย์ที่มีความรับผิดชอบในปี 2559 อย่างไรก็ตาม ยังไม่ชัดเจนว่าการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้จะเป็นอย่างไร ได้ผลลัพธ์ที่ดีขึ้นของผู้ป่วย แต่แน่นอนว่าอาหารที่ดีขึ้นจะช่วยเพิ่มอารมณ์และทัศนคติของผู้ป่วย แม้ว่าจะยังไม่มีผลลัพธ์ทางคลินิกที่ชัดเจนก็ตาม

ก่อนการปลูกถ่ายของแบรด เขาต้องเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์เพื่อทำคีโมตลอดช่วงฤดูร้อนปี 2015 ด้านหนึ่งที่เขากลัวมากที่สุดคือการปั่นจักรยานผ่านเมนูประจำสัปดาห์ที่น่าเบื่อเหมือนเดิมครั้งแล้วครั้งเล่า ครอบครัวของเราพาไปร้านอาหารโปรดในคืนก่อนไปรับยา เพื่อส่งเขาไปโรงพยาบาลด้วยอาหารที่เขาชอบ

ในการย้ายจากการดูแลที่บ้านส่วนบุคคลและการให้อาหารสำหรับผู้ป่วยที่ป่วยไปสู่สถาบันมวลชน วิทยาศาสตร์การแพทย์ได้เปลี่ยนไปสู่ชุดใบสั่งยาและแนวทางปฏิบัติที่ขับเคลื่อนด้วยข้อมูลในภาพรวม การทำเช่นนี้ช่วยชีวิตได้อย่างปฏิเสธไม่ได้ด้วยความก้าวหน้าทางการแพทย์ที่น่าอัศจรรย์ แต่ในท่ามกลางการรักษามาตรฐานและการดูแลที่เป็นมาตรฐาน สถานพยาบาลอาจสูญเสียการมองเห็นหน้าที่ของความอยากอาหารและรสนิยมส่วนตัว

อาหาร—สำหรับผู้ป่วยจำนวนมาก หนึ่งในความสุขทางประสาทสัมผัสไม่กี่อย่างที่พวกเขาสามารถเพลิดเพลินได้ — สามารถเป็นส่วนสำคัญในการรักษาของการเปลี่ยนแปลงแก้ไขนั้น การจัดอาหารตามรสนิยมและความชอบของผู้ป่วยอาจมีราคาแพงกว่าอย่างแน่นอน แต่ในขณะที่แบรดกับฉันได้เรียนรู้ร่วมกัน

มันสามารถสร้างความแตกต่างอย่างใหญ่หลวงให้กับผู้ป่วยจำนวนมาก ซึ่งอาจสูญเสียความรู้สึกในตัวเองเกือบทั้งหมด การกินซึ่งเป็นการกระทำของมนุษย์ขั้นพื้นฐานที่สุดสามารถช่วยปลุกความรู้สึกนั้นได้

วันหนึ่งในช่วงต้นเดือนพฤษภาคมสี่เดือนหลังจากที่เขาเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลและมากกว่าสามเดือนหลังจากที่เขาหยุดกิน แบรดบอกแพทย์เนื้องอกของเขาว่าเขากำลังคิดถึงโดนัท ครั้งต่อไปที่หมอออกรอบ เขานำช็อกโกแลตเคลือบครึ่งโหล บางทีอาจไม่ใช่ทางเลือกที่เหมาะสมทางโภชนาการ แต่แบรดแสดงความอยากอาหารอย่างแท้จริงรู้สึกเหมือนเป็นสาเหตุของการเฉลิมฉลอง

เมื่อแบรดออกจากโรงพยาบาลในกลางเดือนพฤษภาคม เขายังคงได้รับแคลอรีจาก TPN ประมาณครึ่งหนึ่ง ซึ่งฉันต้องเรียนรู้ที่จะฉีดเข้าเส้นเลือดดำ เราเริ่มโปรแกรมที่ใช้เวลานานและช้าในการเพิ่มปริมาณอาหารของ

เขา นักโภชนาการด้านกายภาพบำบัดได้เสนอคำแนะนำที่เหมาะกับความต้องการและความชอบเฉพาะของเขา: ลองอะโวคาโดเพิ่มที่นี่ เติมครีมลงในซุปที่นั่น เมื่อเวลาผ่านไป เขาเลิกกลัวการกิน และในเดือน

สิงหาคม เขาก็สามารถเปลี่ยน TPN ได้ทั้งหมด โดยกินแคลอรีทั้งหมดด้วยปากเปล่า เขาไม่ได้สัมผัสเกเตอเรดตั้งแต่กลับมาบ้าน เขายังคงทนทุกข์ทรมานจากโรคที่เกิดจากการรับสินบนกับเจ้าบ้าน แต่เขากลับมีน้ำหนักเพิ่มขึ้น และอาหารก็เป็นแหล่งความสุขสำหรับเขาอีกครั้ง

ฉันไม่สามารถอ้างได้ว่าน้ำซุปโฮมเมดและพาสต้ากับไข่กวนช่วยชีวิตสามีของฉัน แพทย์แผนปัจจุบันและความเชี่ยวชาญของแพทย์ทำอย่างนั้น แต่การมองหารูปแบบอื่นในการป้อนอาหารให้เขาในจุดต่ำสุด ซึ่งเป็นรูปแบบที่คำนึงถึงความอยากอาหารของผู้ป่วยและให้ความสำคัญกับการล่อลวง เป็นจุดเปลี่ยนที่สำคัญใน

การฟื้นตัวของเขา อาหารที่โรงพยาบาลสมัยใหม่ให้อาหารแก่ผู้ป่วยที่อ่อนแอที่สุดได้รับการคำนวณอย่างเชี่ยวชาญเพื่อให้ได้รับสารอาหารและแคลอรีที่จำเป็นทั้งหมด แต่จะใช้ได้ก็ต่อเมื่อผู้ป่วยกินอาหารจริงๆ เท่านั้น

หลายเดือนหลังจากแบรดกลับบ้าน แพทย์สั่งให้เขาทานอาหารจากห้องครัวในร้านอาหาร เราเดินตรงจากการนัดหมายนั้นไปยังร้านอาหารเวียดนามที่ชื่นชอบในละแวกของเรา แบรดยังคงตาบอดด้านการทำงานและ

อ่อนแอมาก และรู้สึกแปลกและเครียดที่จะนั่งทานอาหารร่วมกันในที่สาธารณะอีกครั้ง เรารู้สึกกระวนกระวายใจจนกระทั่งอาหารมาถึง: bun thit nuong (ยำก๋วยเตี๋ยวหมู) และเฝอนึ่ง ในฐานะที่เราจิบน้ำซุปกลิ่นหอม

และ slurped ก๋วยเตี๋ยวเราได้ห่างไกลจากตัวเก่าของเราและแม้กระทั่งไกลออกไปจากศตวรรษที่ 18 ของกรุงปารีส Maison de Santé หรือ sickroom แต่เป็นครั้งแรกในรอบหลายเดือนที่อาหารทำให้เราทั้งคู่รู้สึกได้รับการฟื้นฟู

พิสัยส้มลิตเติลไซง่อนของออเรนจ์เคาน์ตี้ไม่ได้เทียบเท่ากับไชน่าทาวน์ โคเรียทาวน์ หรือลิตเติลโตเกียวในเวียดนาม กระเป๋าเหล่านี้ภายในภูมิทัศน์ของแคลิฟอร์เนียตอนใต้ล้วนมีความคล้ายคลึงกัน แน่นอนว่าแต่ละคนคือกลุ่มของคนที่เหมือนกันและสิ่งที่เหมือนกัน

แต่สิ่งที่ทำให้ Little Saigon แตกต่างไปจากเดิมคือความสำคัญของเมืองนี้ต่อผู้ลี้ภัยชาวเวียดนามรุ่นแรก: เมื่อไซ่ง่อนล่มสลายเมื่อวันที่ 30 เมษายน พ.ศ. 2518 ไซ่ง่อนก็รับตัวเองและสร้างบ้านใหม่ในออเรนจ์เคาน์ตี้ พื้นที่นี้เป็นพื้นที่ศักดิ์สิทธิ์ หลักฐานว่าเวียดนามใต้ยังคงมีอยู่ ไม่เพียงแต่ในใจของประชาชนเท่านั้น แต่ยังเป็นสถานที่ในโลกอีกด้วย

หลังจากที่ปู่ย่าตายายของฉันและลูกๆ แปดคนของพวกเขาตั้งรกรากในซานดิเอโกหลังสิ้นสุดสงครามเวียดนาม การไปเยี่ยมลิตเติลไซง่อนก็ใกล้เคียงที่สุดที่พวกเขาจะได้กลับบ้านอีกครั้ง โดยไม่ได้เห็นแค่เพื่อนและญาติที่อยู่ห่างไกลกันเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องหมายทางวัฒนธรรมของประเทศอีกด้วย ที่ไม่มีอยู่แล้ว

จากเครื่องแบบของเวียดนามอย่างdo bo (ชุดนอน) และชุดที่ไม่ใช่ la(หมวกทรงกรวย) สู่อดีตธงชาติเวียดนามใต้ รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแท่งทองมีแถบสีแดงแนวนอนสามแถบ บินเคียงข้างพระสิริเก่า แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ทุกครั้งที่ฉันนึกถึงเมืองไซง่อนเล็ก ๆ น้อย ๆ ก็คือมรดกอันยุ่งเหยิงของสงครามที่สิ้นสุดก่อนฉัน

เกิดมานาน และวัฒนธรรมที่เข้มงวดที่พวกเขาสร้างขึ้น ได้แก่ การเมืองแบบอนุรักษ์นิยมอย่างลึกซึ้ง การประท้วงต่อต้านคอมมิวนิสต์บ่อยครั้ง และ ประชากรตั้งอยู่บนการสร้างประเทศเก่าและประเพณีของตนขึ้นใหม่แทนที่จะสร้างใหม่

ช่วงต้นฤดูร้อนนี้ ฉันได้เดินทางไปลิตเติลไซง่อนกับปู่ย่าตายายของฉัน – ขับรถ 90 นาทีจากซานดิเอโกไปยังเวสต์มินสเตอร์ – เป็นครั้งแรกในรอบกว่าทศวรรษ สำหรับคุณปู่วัย 91 ปีของฉัน การเดินทางครั้งนี้เป็นโอกาสที่จะได้เยี่ยมชมห้างสรรพสินค้าในร่มที่เขาชื่นชอบและได้รับประทานอาหารอร่อยร่วมกัน: ปอเปี๊ยะห่อ

อย่างไร้ที่ติที่เต็มไปด้วยไส้กรอกหมูแดงก่ำ จานเหล็กร้อนของปลาที่เจือขมิ้นด้วย ผักชีฝรั่งสดและหอยเลือดย่างราดด้วยน้ำมันต้นหอมและถั่วลิสงบด สำหรับฉันแล้ว ถือเป็นโอกาสดีที่จะได้ทำใจกับความรู้สึกที่มีต่อสถานที่แห่งนี้ เพื่อทำความเข้าใจเสน่ห์และความสำคัญของสถานที่นี้ในชีวิตของพ่อแม่และปู่ย่าตายายรุ่นต่อรุ่น

พูดอย่างเป็นทางการว่าย่านการค้าการท่องเที่ยวลิตเติลไซง่อนถูกทำให้เป็นทางการในเดือนกุมภาพันธ์ พ.ศ. 2531 โดยเมืองเวสต์มินสเตอร์โดยทอดยาว 1.5 ไมล์จากถนนโบลซา ในเดือนมิถุนายนนั้น ผู้ว่าราชการ George Deukmejian เจิมที่ Little Saigon พร้อมป้ายบอกทางด่วน 22 เมื่อจำนวนประชากรเพิ่มขึ้นตลอด

ช่วงทศวรรษที่ 80 ศูนย์กลางธุรกิจและวัฒนธรรมดั้งเดิมได้ขยายไปสู่ชุมชนใกล้เคียงอย่าง Garden Grove, Fountain Valley และ Santa Ana วันนี้ Little Saigon ของ Orange County เป็นชุมชนชาวเวียดนามที่ใหญ่ที่สุดนอกเวียดนาม โดยมีประชากร 300,000 คน หนังสือพิมพ์ภาษาเวียดนามหลายฉบับ และธุรกิจหลายร้อยแห่งกระจายอยู่ทั่วพื้นที่สามตารางไมล์

เมื่อเราลงจากทางด่วนที่ถนนแมกโนเลีย ไม่ชัดเจนในทันทีว่าเราอยู่ที่ไหน ถนนกว้างที่เรียงรายไปด้วยย่านชานเมืองทั่วไปของชุมชนที่อยู่อาศัยที่วางแผนไว้และห้างสรรพสินค้าแถบเชิงพาณิชย์ที่มีบรรยากาศสบายๆ แต่เมื่อเราเข้าใกล้ Bolsa Avenue ซึ่งเป็นศูนย์กลางของ Little Saigon ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะเพิกเฉยต่อป้าย

ทางการเมือง วันเลือกตั้งใกล้เข้ามาแล้ว และสนามหญ้าก็เกลื่อนไปด้วยโฆษณาสำหรับสำนักงานการเมืองในท้องถิ่นทุกแห่งเท่าที่จะจินตนาการได้ — สภาของรัฐ ผู้ควบคุมเทศมณฑล และที่นั่งของคณะกรรมการการศึกษา

ขึ้นบันไดเลื่อนที่ Asia Garden Mall หรือที่รู้จักในชื่อ Phuoc Loc Tho จุดแวะแรกของเราคือ Asian Garden Mall หรือที่รู้จักในชื่อ Phuoc Loc Tho สำหรับรูปปั้นหินอ่อนสีขาวของเทพเจ้าแห่งการมีอายุยืนยาว ความเจริญรุ่งเรือง และความโชคดีที่ต้อนรับผู้มาเยือนที่ทางเข้าด้านหน้า ซึ่งเป็นที่ที่ปู่ของฉันมาเป็นประจำตั้งแต่เปิดทำการ ในปี 1987 แม้จะอยู่ห่างออกไป 90 นาทีก็ตาม

Phuoc Loc Tho เป็นศูนย์รวมของย่านนี้ ซึ่งเป็นสถานที่พบปะสังสรรค์ยอดนิยมสำหรับผู้เกษียณอายุ และเป็นเจ้าภาพจัดงานTet (ปีใหม่ทางจันทรคติ) ที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งในสหรัฐฯ แม้ว่าภายนอกอาคารอันวิจิตรงดงามจะเป็นหน้าต่างกระจกสูงจากพื้นจรดเพดานและสถาปัตยกรรมจีนมีความคล้ายคลึงกับเจดีย์ ภายใน

เป็นห้างสรรพสินค้าขนาดใหญ่ในยุคทศวรรษ 1980 โดยมีธุรกิจเวียดนามกว่า 300 แห่งในสองชั้นขายของทุกอย่างตั้งแต่เสื้อผ้า เครื่องสำอาง ไปจนถึงดนตรีและนาฬิกา เคลือบเงาให้สวยงาม ศูนย์อาหารที่อยู่ใกล้ด้านหน้าเป็นที่ตั้งของ Lee’s Sandwiches ผู้ส่งอาหาร banh mi ที่อุดมสมบูรณ์ซึ่งมีเมนูภาษาอังกฤษ รูปแบบการบริการร่วมสมัย และมุมมองต่อความอร่อยได้นำไปสู่การขยายตัวครั้งใหญ่ทั่วภาคตะวันตกเฉียงใต้

นักช้อปกำลังดูสินค้าที่ Phuoc Loc Tho
“ผมจำได้ว่ามีความปรารถนาอย่างแรงกล้าในช่วงปีแรกๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อผมเห็นธุรกิจที่คนผิวขาวเป็นเจ้าของ ว่าวันหนึ่งชุมชนชาวเวียดนามจะสามารถทำเช่นเดียวกันได้” เขากล่าว ปู่ของฉันแต่งกายด้วยกางเกงสแล็ก เสื้อเชิ้ตติดกระดุม และสไลเดอร์พลาสติก เดินไปจากร้านหนึ่งไปอีกร้านหนึ่ง เอนหลังพิง

วอล์คเกอร์ เรียกดูสินค้านำเข้าที่เขาเห็นโฆษณาในช่องทีวีภาษาเวียดนามที่เขาสมัครรับข้อมูลที่บ้าน หลังจากการปฏิวัติสองครั้งรอบๆ Phuoc Loc Tho โดยอ่านนวัตกรรมล่าสุดเกี่ยวกับเก้าอี้นวดแบบมีซุปและอุปกรณ์นวดแบบมือถือ เขาถูกกำจัดออกไป ดังนั้นเราจึงตัดสินใจย้ายไปที่จุดต่อไปของเรา

เราข้ามถนนสายสำคัญของลิตเติลไซง่อน คือ Brookhurst และ Euclid โดยขับรถไปทางตะวันออก โดยผ่านสถานประกอบการผู้บุกเบิกในพื้นที่บางแห่ง รวมถึง Danh’s Pharmacy ธุรกิจแรกๆ ที่เปิดใน Little Saigon และ Bolsa Mini Mall อัญมณีล้ำค่าของ บริเวณใกล้เคียงก่อน Phuoc Loc Tho ขโมยชื่อ

เมนูล็อบสเตอร์ซิกเนเจอร์ของร้าน Tan Cang Newport Seafood

Canh chua (ซุปปลาเปรี้ยว) ที่ Tan Cang Newport Seafood
การปรับโฉมเมื่อเร็วๆ นี้ทำให้ป้ายด้านนอกร้าน Tan Cang Newport Seafood สดชื่น แต่ภายในกล่องที่อัดแน่นไปด้วยโต๊ะกลมขนาดเท่าจัดเลี้ยงและถังเดือดของอาหารทะเลสดส่วนใหญ่ไม่เปลี่ยนแปลงจากตอนที่เจ้าของ Wendy Lam และ Ly Hua เปิดในปี 1988 เราตั้งรกราก และเช่นเคย สั่งซุปปลาเปรี้ยว เนื้อสั่น ผัก

บุ้งผัด และกุ้งล็อบสเตอร์ซิกเนเจอร์ของร้าน — แปดตำจากเมนที่สับเป็นชิ้นขนาดใหญ่แล้วผัดกับหัวหอมสีเขียว พริกไทยดำ จาลาปิโน และ เนยจืด ราดบนเส้นก๋วยเตี๋ยว คนโตมักจะกัดคำแรก และคุณปู่ของฉันกำลังมองดูกุ้งก้ามกราม ดังนั้นชิ้นส่วนที่ดีที่สุด — ง่ายต่อการดึงออกจากเปลือกเป็นก้อนใหญ่ — หาทางมาบนจานของเขาพร้อมกับอย่างอื่นอีกเล็กน้อย

ท้องของเราเต็มไปด้วยกุ้งมังกร เราขับรถไปทางตะวันตกที่ Bolsa เพื่อเยี่ยมชม Thach Che Hien Khanh ผู้ส่งขนมเวียดนามรอบปฐมทัศน์ของ Little Saigon เพราะฟันหวานของคุณปู่ของฉันเป็นตำนาน หน้าร้านเล็กๆ ของ Hien Khanh เป็นการดำเนินการซื้อกลับบ้านอย่างรวดเร็ว ดังนั้นประสิทธิภาพจึงมีความสำคัญเหนือสิ่งอำนวยความสะดวก — พนักงานครึ่งโหลที่สวมเสื้อโปโลแบรนด์ ยืนสูงและพร้อม ข้ามการต้อนรับอย่างอบอุ่นเพื่อรับคำสั่งซื้อที่เร่งรีบ

การเลือกของเชที่ Hien Khanh Thach Che . ของLittle Saigon
หวานผู้สมัครต้องเลือกของพวกเขาของรายการคว้าและไปเช่นประหม่าและThach (อัญมณี hued วุ้นแข็งกับวุ้น) ในขณะที่ขนาดใหญ่กรณีแก้วข้อเสนอลักษณะของche,ประเภทผู้ทรงเข้าใจผิดของเวียดนามมันสำปะหลังที่รับภาระและ ขนมหวานชุบน้ำกะทิ แทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะจำแนกประเภทเนื่องจากความ

หลากหลายที่แท้จริง che เป็นเครื่องดื่มที่สดชื่นซึ่งสามารถอุดมไปด้วยความหวาน เสิร์ฟแบบอุ่นหรือเย็นจัด บางครั้งมันก็เป็นก้อนพอที่จะต้องใช้ช้อน แต่ก็สามารถขึ้นรูปอย่างประณีตและคลึงผ่านฟางกว้างได้ บางชนิดเป็นแบบแบ่งชั้น — การศึกษาในทางตรงกันข้าม ความหนืด และสีผสมอาหารเทียม — กับสิ่งต่าง ๆ เช่นถั่วบดและถั่วเขียวทั้งเมล็ด เมล็ดทับทิม และแม้แต่พืชตระกูลถั่วเช่นถั่วดำและถั่วไต

ปู่ของฉันชอบเช ทรอย นูก ข้าวปั้นที่เคี้ยวเพลินๆ สอดไส้ถั่วเขียวสีเหลืองและน้ำเชื่อมขิง ในขณะที่ฉันไม่สามารถต้านทานbanh da lonสิ่งมหัศจรรย์สีเขียวที่แม่ของฉันแนะนำให้ฉันรู้จักเมื่อตอนที่ฉันยังเป็นเด็ก เราเอาขนมของเราไปขุดเจาะด้วยเครื่องปรับอากาศที่อยู่ในรถ ทุกครั้งที่กัดฉันรู้สึกว่าช่องว่างระหว่างรุ่นกำลังปิดลง ปู่ของฉันรู้ดีถึงพลังแห่งการฟื้นฟูของเชอยู่เสมอ

แม้ว่าฉันจะได้ใช้เวลาร่วมกันอีกหลายชั่วโมงและอาจถึงขั้นรับประทานอาหารเย็นที่ Thanh My ซึ่งเป็นสถานประกอบการอายุเกือบ 40 ปีที่ครอบครัวของฉันมักทานหม้อไฟร่วมกันในวันที่ฝนตกและดึกดื่นเมื่อหลายปีก่อน ปวดกระดูกของปู่ย่าตายายและความเหนื่อยล้าทั่วไป ส่งสัญญาณว่าพวกเขาพอแล้ว หลังจาก

แวะพักที่ร้าน Lien Hoa BBQ Deli ร้านซื้อกลับบ้านที่เชี่ยวชาญด้านเนื้อย่างสไตล์กวางตุ้ง เพื่อซื้อthit heo quay (หมูย่าง) หลายปอนด์และพะเลา (สตูว์เครื่องในห้าเครื่องเทศ) เรา ตัดสินใจกลับบ้าน

เป็ดย่างที่จัดแสดงที่หน้าต่างร้าน Lien Hoa BBQ Deli
เมื่อฉันเล่นโทรศัพท์เพื่อหาเส้นทางกลับบ้านที่ดีที่สุด ปู่ของฉันก็เริ่มร้องไห้ เขานึกภาพไม่ออกเลยเมื่อเขาออกจากเวียดนามเมื่อ 43 ปีที่แล้วว่าเมืองไซง่อนน้อยจะมาถึง ผู้คนที่ถูกเนรเทศสามารถรวมตัวกันและสร้างชุมชนที่เฟื่องฟูได้โดยปราศจากสิ่งใด “รุ่นแรก เราทำงานอย่างหนักเพื่อสร้างอนาคตสำหรับคนรุ่นต่อไป”

เขาพยายามกลั้นน้ำตาเอาไว้ มีส่วนหนึ่งในตัวเขาที่กลัวว่าคนรุ่นต่อไปจะได้รับสิทธิพิเศษแต่ไม่รับมรดกจากรุ่นก่อน แม้ว่าปู่ย่าตายายของฉันจะหมดแรง แต่พวกเขาก็ดูเหมือนได้รับการต่ออายุ และฉันก็ได้รับสิ่งที่ต้องการอย่างแท้จริง — รู้สึกซาบซึ้งมากขึ้นสำหรับสถานที่นี้

การขับรถกลับบ้านเป็นชั่วโมงเร่งด่วน เมื่อเข้าสู่ซานดิเอโก ฉันก็ท่องคำของปู่ในหัวซ้ำๆ ฉันนึกถึง Andy Nguyen และ Scott Nghiem ผู้ประกอบการสองคนที่เกิดและเติบโตใน Little Saigon ผู้ก่อตั้ง Afters Ice Cream Milky Bun แซนด์วิชไอศกรีมโดนัทที่ถ่ายรูปได้อย่างไม่น่าเชื่อของพวกเขา รวบรวมอิโมจิรูปหัวใจไว้ในฟีด Instagram ของแคลิฟอร์เนียตอนใต้

ฉันยังคิดมากเกี่ยวกับเดียป ตรัน หลานสาวของผู้ก่อตั้งโพธิ์ 79 ซึ่งใช้เวลาในวัยเด็กของเธอทำงานในครัวของสถาบันลิตเติลไซง่อนอันเป็นที่รัก วันนี้ เธอสนับสนุนสิทธิของพนักงานในร้านอาหารจากแพลตฟอร์มของเธอในฐานะเชฟและเจ้าของ Good Girl Dinette ซึ่งเป็นร้านอาหารเวียดนาม-อเมริกันในย่านไฮแลนด์พาร์คของแอลเอ

เฝอที่โพธิ์79
แม้ว่าปู่ของฉันจะไม่ค่อยเห็น แต่ก็มีความทะเยอทะยานร่วมกันระหว่างรุ่นของเขากับฉัน แต่ที่ซึ่งเขาถูกบังคับให้แกะสลักพื้นที่เพื่อสร้างรสชาติแบบบ้านเก่า ของฉันกำลังทำงานเพื่อมุ่งสู่สิ่งใหม่ ซึ่งเป็นการแสดงออกที่พัฒนาขึ้นของประสบการณ์ชาวเวียดนาม-อเมริกัน บางทีในการเดินทางครั้งต่อไปของเรา เราจะแบ่งปันหม้อแกงไก่ชื่อดังของร้าน Good Girl Dinette และปิดท้ายด้วยขนมปังนมจากร้าน Afters รสชาติแห่งอนาคตอาจช่วยเขาได้บ้าง

ไม่รู้ว่าจะเกิดอะไรขึ้นขณะที่ฉันผสานจากทางหลวงระหว่างรัฐ 5 เข้าสู่ทางหลวงหมายเลข 99 ซึ่งเป็นถนนยาว 425 ไมล์ที่ทำหน้าที่เป็นกระดูกสันหลังที่สกปรกของ Central Valley ของแคลิฟอร์เนีย ในฐานะที่เป็นคนที่ภาคภูมิใจในตัวเองที่ได้รู้จัก Golden State ในฐานะอดีตบรรณาธิการบริหารของOC Weeklyและคอลัม

นิสต์ของLos Angeles Timesฉันเคยไปเยือนภูมิภาคนี้เพียงสองครั้งก่อน: เมื่อ 15 ปีที่แล้ว เมื่อฉันพาแฟนไปที่ เวลาไปดูการแสดงร็อค en español ในเฟรสโน และเมื่อสองสามปีก่อนที่เบเกอร์สฟิลด์ เมื่อโฮสต์ของฉันบอกฉันว่าอย่าไปข้างนอกโรงแรมในตัวเมืองเมื่อพระอาทิตย์ตกดิน

ในแคลิฟอร์เนียส่วนใหญ่ หุบเขาตอนกลางซึ่งเป็นพื้นที่แคบและยาว ล้อมรอบไปทางทิศตะวันตกด้วยทิวเขาชายฝั่ง และทางทิศตะวันออกโดย Sierra Nevadas อันยิ่งใหญ่ซึ่งมีผู้คนอาศัยอยู่ประมาณ 6.5 ล้านคน ได้รับการจดชวเลขสำหรับความทุกข์ยาก เรื่องราวจากกลางหุบเขาที่ได้รับเล่นหลักมีแนวโน้มที่จะเกี่ยวกับ

อาชญากรรมหรือความยากจนหรือบางคนอื่น ๆในสังคมป่วย แรงงานข้ามชาติอาศัยและทำงานในสภาพที่เปลี่ยนแปลงไปเพียงเล็กน้อย เนื่องจากจอห์น สไตน์เบ็คทำให้สหรัฐฯ ตกใจกับคำอธิบายว่า Joads อาศัยอยู่ในThe Grapes of Wrathอย่างไร การลงโทษภัยแล้งของรัฐรุนแรงที่สุดที่นี่ การดื่มน้ำขึ้นและลงใน

ภูมิภาคที่มีการปนเปื้อน. สต็อกตัน เมืองท่าอุตสาหกรรมริมฝั่งแม่น้ำซาน วาควิน ยื่นฟ้องล้มละลายในเขตเทศบาลที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งในประวัติศาสตร์อเมริกาในปี 2014 แม้แต่บุคคลสำคัญในหุบเขาเซ็นทรัล วัลเลย์ — เดวิน นูเนส ตัวแทนจากพรรครีพับลิกันแห่งเฟรสโนและเควิน แมคคาร์ธีแห่งเบเกอร์สฟิลด์ โดนัลด์ สองคน ร้อยโทที่ซื่อสัตย์ที่สุดของทรัมป์ – ถูกเกลียดชังโดยคนครึ่งประเทศ

สิ่งหนึ่งที่ Central Valley ได้รับเครดิตคือการเป็นผู้ยึดเหนี่ยวของอุตสาหกรรมการเกษตรมูลค่า 46 พันล้านดอลลาร์ของรัฐ ซึ่งมีการปลูกองุ่นโต๊ะ อัลมอนด์ วอลนัท ทับทิม และพืชผลอื่นๆ เกือบทั้งหมดของประเทศ

แต่ยังเป็นจุดแข็งของเอกลักษณ์ของชาวแคลิฟอร์เนียที่สำคัญและประเมินค่าไม่ได้ ผู้อพยพจำนวนมากในช่วงศตวรรษที่ผ่านมา – อาร์เมเนีย, โอกีส์, โปรตุเกส, ซิกข์, ฟิลิปปินส์, ญี่ปุ่น, ม้ง และโดยเฉพาะอย่างยิ่งชาว

เม็กซิกันและอเมริกากลาง – ได้ก่อตั้งตนเองในประเทศนี้ในดินที่อุดมสมบูรณ์ของหุบเขา ถนนคดเคี้ยว และที่อยู่อาศัยราคาไม่แพง แต่เรื่องเล่าเกี่ยวกับหุบเขาตอนกลางในฐานะกระดูกสันหลังที่สำคัญของรัฐและเป็นศูนย์กลางของวัฒนธรรมเม็กซิกันก็ถูกลบล้างครั้งแล้วครั้งเล่า

ทั้งหมดนี้อยู่ในความคิดของฉันเมื่อฉันลงจากทางหลวงหมายเลข 99 ในเบเกอร์สฟิลด์ ฉันหยิบโบลิลโลยัดไส้จาลาปิโนและชีสจากร้าน La Perla Bakery แล้วแวะที่สาขาหนึ่งของเครือ Tacos La Villa เพื่อทานเบอร์ริโตมื้อเช้าแบบ Hot Cheetos ที่ปั๊มน้ำมันฉันกินของอร่อย ๆ อย่างอบอุ่น

Tacos La Villa ในเบเกอร์สฟิลด์
คุณคิดว่าพื้นที่ที่มีชาวเม็กซิกันจำนวนมากตั้งแต่ราชวงศ์การรับประทานอาหารรุ่นที่สามไปจนถึงครอบครัวที่สดใหม่ข้ามพรมแดนจะได้รับความรักจากนักวิจารณ์อาหาร ณดา . พวกเขาหมกมุ่นอยู่กับอาหารเม็กซิกันในลอสแองเจลิสหรือซานอันโตนิโอแทนซึ่งสมเหตุสมผล แม้แต่อาหารเม็กซิกันของนิวยอร์กก็ยังได้รับความรักจากนักชิมมากขึ้น ทางตอนใต้ของอเมริกาก็เช่นกัน ออสติน. พอร์ตแลนด์ .

ถึงแม้ว่าฉันจะเพิกเฉยต่อ Central Valley ตลอดอาชีพการงานของฉัน – และฉันก็เขียนหนังสือเกี่ยวกับอาหารเม็กซิกันในสหรัฐอเมริกาอย่างแท้จริง แต่หลังจากใช้เวลาสามวันบนทางหลวงหมายเลข 99 รับประทานอาหารจากเบเกอร์สฟิลด์ไปแซคราเมนโตและไปกลับ จากรถบรรทุกทาโก้ไปจนถึงร้านอาหารระดับ

ไฮเอนด์ แวะพักและพบปะแลกเปลี่ยน จากเมืองใหญ่ไปยังเมืองที่มีคนเพียง 3,000 คนเท่านั้น ตอนนี้ฉันเป็นผู้เปลี่ยนใจเลื่อมใส และฉันจะบอกว่า: มีเพียงลอสแองเจลิสและฮูสตัน – อาจมี – ฉากอาหารเม็กซิกันที่ดีกว่า Central Valley

หากผู้ที่ไม่ใช่ชาวแคลิฟอร์เนียรู้จัก Bakersfield เป็นอย่างดี ก็คงเป็นเพราะดนตรีของพวกเขา เช่น เพลงของ Buck Owens และ Bakersfield Sound ของ Merle Haggard หรือการฟาดฟันแบบ nü-metal ของ Korn แต่ผมอยู่ที่นั่นเพื่อดูแมตต์โว, พนักงานปัจจุบันและคอลัมนิอิสระอดีตBakersfield แคลิฟอร์เนีย เขาขอให้ฉัน

เริ่มทัวร์หุบเขาอย่างเป็นทางการด้วยอาหารเช้าที่แอริโซนาคาเฟ่ เป็นร้านอาหาร Cal-Mex อันเป็นที่รักซึ่งมีบาร์เต็มรูปแบบซึ่งเปิดตั้งแต่ปีพ. ศ. 2496 ฉันสั่งชิลีเวิร์ดที่โอ่อ่า เขาได้machacaซึ่งมาพร้อมกับซัลซ่าที่เผ็ดมากจนคุณอาจเข้าใจผิดว่าเป็นน้ำซุปกระดูกรสเผ็ด

Munoz เพื่อนเก่าแก่ที่เกิดทางเหนือของ Bako ตามที่คนในท้องถิ่นเรียกว่า Bakersfield ใน McFarland เมืองที่มีประชากรประมาณ 21,000 คน “ไม่มีใครรู้ว่ามันอยู่ที่ไหนจนกระทั่ง Kevin Costner” เขากล่าวโดยอ้างถึงผู้นอนหลับในปี 2558 ตีMcFarland สหรัฐอเมริกา Bakersfield ของ Munoz เป็นสถานที่ที่กลุ่มชาติพันธุ์ที่โดดเด่นที่สุดสามกลุ่มของเมือง ได้แก่ Basque, Okie และ Mexican ได้สร้างอัตลักษณ์ร่วมกันซึ่งส่วนที่เหลือของรัฐเยาะเย้ยเช่นกัน Bakersfield

“ทุกคนทิ้งพวกเรา” มูนอซ วัย 49 ปี กล่าว โดยอ้างถึงข่าวร้ายที่เมืองได้รับในช่วงสองสามปีที่ผ่านมา ต้องขอบคุณมลพิษทางอากาศที่เลวร้ายที่สุดในสหรัฐอเมริกาและหน่วยงานบังคับใช้กฎหมายที่สังหาร คนต่อหัวมากกว่าอเมริกันเขตอื่น “ผู้คนมองคุณแปลก ๆ ในส่วนที่เหลือของแคลิฟอร์เนีย ฉันมักจะเดินทางไปซานฟรานซิสโกหรือลอสแองเจลิส และเมื่อฉันบอกว่าฉันมาจากไหน พวกเขาก็จะพูดว่า ‘โอ้เบเกอร์สฟิลด์ ‘”

buche และ carnitas taco ที่ Los Toritos, lonchera ใน Selma
มีคนดีๆ และอาหารดีๆ ที่ควรค่าแก่การสำรวจในบาโก แต่ฉันต้องเดินทางไปเฟรสโน ประมาณสองชั่วโมงโดยทางรถยนต์ Munoz แนะนำให้ฉันแวะที่ Delano ระหว่างทางเพื่อทานอาหารที่ Taqueria Tampico; ฉัน

คิดว่าต้องมีอาหารเม็กซิกันชั้นเยี่ยมในเมืองที่เป็นต้นกำเนิดของ United Farm Workers ฉันกลับดื่มด่ำกับ …เฟตตูชินี่ อัลเฟรโด กับคาร์เน่ อาซาดะ บะหมี่ครีมคู่กับเนื้อเม็กซิกันที่กรุบกรอบ ซึ่งฉันเทลงใน Tapatio และมันก็ไม่ได้เลวร้ายที่ทุกคน มันสอนบทเรียนแรกของฉันเกี่ยวกับหุบเขา: ทิ้งความคาดหวังทั้งหมด

ฉันกลิ้งไปในเฟรสโนในช่วงพักเที่ยงเพื่อพบกับไมค์ ออซ ผู้ซึ่งบันทึกภาพร้านทาโก้ของเมืองนี้มานานกว่าทศวรรษ Sam Hansen และ Ray Ortiz ผู้อำนวยการฝ่ายการตลาดและความบันเทิงของ Fresno Grizzlies ร่วมงานกับเรา ซึ่งเป็นบริษัทในเครือ AAA ของเมือง Houston Astros ทั้งสามจัดงาน Taco Truck

Throwdown ของเมือง ซึ่งเป็นงานอาหารประจำปีที่จัดขึ้นที่ Chukchansi Park ของ Grizzlies ซึ่งดึงดูดloncheras (ตัวอักษร “รถบรรทุกอาหารกลางวัน”) จากทั่วหุบเขา Central Valley ปีที่แล้ว พวกเขานำลูกค้ามากกว่า 20,000 รายในสองวันมากินทาโก้ 50,000 ตัวที่รถบรรทุกทาโก้ 32 คัน

เราพบกันที่ La Elegante อดีตร้านอาหารมื้อเย็นที่แคบและยาวในย่านไชน่าทาวน์ของเมือง พร้อมบูธของโรงเรียนเก่าและเคาน์เตอร์อาหารกลางวัน สถานที่นี้เป็นที่นิยมมากจนธนาคารยูเนี่ยนฝั่งตรงข้ามมีเจ้าหน้าที่รักษาความปลอดภัยเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีใครจอดรถในบริเวณนั้น “คุณมาทันเวลา” ออซ นักข่าวเบสบอลของ Yahoo! กีฬา. “กำลังจะเก็บของแล้ว”

แน่นอนว่าแถว La Elegante ได้ลากเส้นออกมาอย่างรวดเร็ว: พนักงานในชุดหลวม ๆ พยาบาลในเสื้อคลุมและผู้ชายในความสัมพันธ์ ฉันรู้อย่างรวดเร็วว่าทำไม ภายในสองนาที ฉันได้รับคำสั่งของฉัน: อะโดบาดาทาโก้ ซึ่งเป็นศิษยาภิบาลของชาวเม็กซิโกตอนเหนือ La Elegante’s ได้ลิ้มรสตรงจาก Tijuana: หมูเผ็ดที่เผ็ดร้อนทำให้มีชีวิตชีวาด้วย habanero salsa ที่โกรธจัด ฉันต้องการสั่งอย่างอื่น แต่แฮนเซ่นโบกมือให้ฉัน “อย่ากินเยอะ” เขาตะคอก “เราจะไปวิ่งกัน”

Taqueria Los Toritos ใกล้ทางออก Highway 99 ใน Selma
เรารวมตัวกันที่ Toyota Highlander ของ Oz และไปที่ Selma ซึ่งเป็น “เมืองหลวงลูกเกดของโลก” ที่ประกาศตัวเอง เขาขับรถไปตามถนนด้านหลัง ผ่านแปลงของสวนอัลมอนด์และต้นองุ่นที่เพิ่งออกผล ในขณะที่แฮนเซนอธิบายว่าทำไมทั้งสามคนถึงคิดว่าหุบเขาแห่งนี้ ไม่ใช่ลอสแองเจลิส เป็นเมืองหลวงของรถบรรทุกทาโก้ของอเมริกา “เราเป็นกลุ่มเมืองเล็กๆ และสิ่งที่ผู้คนต้องการมากกว่าสิ่งใดคือกีฬาระดับไฮสคูล

และรถบรรทุกทาโก้” ออซกล่าว “มีความภาคภูมิใจที่นี่สำหรับพวกเขาที่คุณจะไม่พบแม้แต่ในแอลเอ ฉันจำได้เมื่อได้ยินการโต้เถียงระหว่างผู้ชายสองคน คนหนึ่งจากเซลมา อีกคนจากมาเดรา ซึ่งเมืองนี้มีรถบรรทุกทาโก้ที่ดีกว่า และพวกเขาก็เป็นคนผิวขาว !”

จุดแวะพักแห่งแรกในเซลมา: Taqueria Los Toritos เรือลอนเชอราทั่วไปที่มูนอซเคยแนะนำด้วย แต่รู้จักเพียงว่าเป็น “รถบรรทุกทาโก้วิวภูเขา” เพราะอยู่ติดกับทางออกทางหลวงหมายเลข 99 ถัดจากเครื่องชั่งรถบรรทุก ด้านหน้ามีหลังคาคลุมเต็มไปหมด บังม้านั่งปิกนิกและโต๊ะที่ลูกค้าช่วยตัวเองทำถั่วพินโตร้อนๆ หัวหอมย่างกับพริกฮาลาปินโญ่ ออร์ติซสั่งคอมโบนอกเมนู: bucheและคาร์นิทัส กรอบพิเศษ กระเพาะหมูและ

หมูธรรมดา ย่างบนตะแกรงจนเนื้อคาราเมล มันเป็นหนึ่งในทาโก้กัดที่ดีที่สุดที่ฉันเคยทานมาหลายปี: กรุบกรอบ มันอ้วน สมบูรณ์แบบ “นี่คือจุดที่ความทรงจำเกิดขึ้นกับผู้คนจากทั่วหุบเขา” ออซกล่าว “ร้านเปิดดึกเสมอ ดังนั้นทุกคนจึงมาที่นี่เมื่อเสร็จจากค่ำคืน” เป็นไดรฟ์อินของเม็กซิกันเมลของ Central Valley

ต่อไป เรามุ่งหน้าไปยังเมืองฟาวเลอร์ที่อยู่ใกล้เคียงเพื่อพบกับ Jovita Camacho ผู้จัดการของ El Mexicano ลูกเรือของเธอได้รับรางวัลผู้ตัดสิน Taco Truck Throwdown ปี 2017 สำหรับทาโก้คาร์นิทัสแสนอร่อย ซึ่งเป็นหมูเส้นๆ ที่วางอยู่ในตอร์ตียาข้าวโพดสองชิ้น Camacho จำได้ว่าห่อเบอร์ริโตและทาโก้

ด้วยกระดาษฟอยล์ที่บ้านตั้งแต่ยังเป็นเด็ก เพื่อให้พ่อแม่และพี่สาวของเธอสามารถลัดเลาะไปตามหุบเขาก่อนรุ่งสางเพื่อขายให้กับคนงานในฟาร์ม ตอนนี้ ครอบครัวของเธอไม่เพียงแต่มีร้านอาหารเป็นของตัวเองเท่านั้น แต่ยังรวมถึงที่ดินโดยรอบด้วย

“ครอบครัวของฉันสามารถบรรลุความฝันแบบอเมริกันได้ด้วยการขายในที่ที่ผู้คนต้องการอาหาร” Camacho กล่าว

ฉันพบเรื่องราวความสำเร็จที่ไม่เคยมีใครรู้จัก เช่น ครอบครัวของเธอ carne asada ของนายกเทศมนตรี El Premio เนื้อนุ่มเหมือนซี่โครงแต่กรุบเล็กน้อย เป็นมรดกของ Adrian Loza ผู้ช่วยแม่ของเขาเปลี่ยนสูตรอาหารของเธอให้กลายเป็นความรู้สึกบน Instagram ในระดับภูมิภาคก่อนที่จะตายอย่างน่าอนาถเมื่ออายุ 29

ปี ทาโก้ดอกกะหล่ำแสนอร่อยกับครีมมะม่วงหิมพานต์ร้อนๆ ที่ Taste Kitchen เป็นเครื่องพิสูจน์ถึงแรงผลักดันของเชฟมาร์ติน ฟรังโก ซึ่งทำงานในร้านอาหารที่เป็นนักเล่นตัวยงของเฟรสโน จนกระทั่งเขาเปิดร้านของ

ตัวเองเมื่อสองสามปีก่อนเพราะ “ถึงเวลาที่ฉันต้องฝึกฝนแล้ว” และทาโก้ขนุนอันตระการตาที่ La Jacka Mobile ย่างและปรุงด้วยเครื่องเทศเพื่อให้เนื้อผลไม้มีรสชาติเหมือนคาร์เน่ อาซาดา แสดงให้เห็นว่าผู้อพยพปรับตัวเข้ากับความทันสมัยได้อย่างไร

ตลอดมา ออซ แฮนเซ่น และออร์ติซเล่าเรื่องรถบรรทุกทาโก้ของพวกเขาคลานให้ฉันฟัง เหมือนกับเมื่อพวกเขาพบชายชาวเม็กซิกันที่สวมเสื้อและเปลือยอกกำลังขี่ม้าอยู่ในทุ่งในขณะที่สูบบุหรี่ในยามดึกในเมือง ของ Orange Cove “เขาบอกเราว่า ‘พวกคุณต้องการอะไร’” แฮนเซนพูดพร้อมกับหัวเราะ “เราบอกเขาว่าเรากำลังมองหาทาโก้ที่ดีที่สุด – และเขาก็ส่งเราไปหาทาโก้ดีๆ!”

Memelita ที่ร้านอาหาร Oaxaca เครือ Central Valley สุดคลาสสิก
พวก Taco Truck Throwdown ให้ฉันทำการบ้านในครั้งต่อไปที่ฉันไปเยี่ยม เพราะฉันต้องไปที่ Turlock ในคืนนี้ ห่างออกไปประมาณสองชั่วโมง ก่อนที่ฉันจะไปถึงที่นั่น ฉันได้ลองส่วนต่างๆ ของเอกลักษณ์เม็กซิกัน-อเมริกันของเซ็นทรัลแวลลีย์ ฉันรวดเดียว Margarita ยักษ์ที่ Sal ของสถาบันวัลเลย์เปิดมาตั้งแต่ปี 1942 ฉัน

ดื่ม pulque และ nibbled บนโอฬารtlayudasที่ด่านเดอราร้านอาหารโออาซากาโซ่กลางหุบเขาที่ให้บริการชุมชน Oaxacan หุบเขาขนาดใหญ่ ฉันยังพบเอนชิลาดาสไตล์มิโชอากังที่พับเหมือนเคซาดิญ่าและเต็มไปด้วยเฟรสโก queso ที่ Mi Casa es Tu Casa ซึ่งเป็นบ้านที่ดัดแปลงมาจากสำนักงานใหญ่ไก่ Foster Farms ที่มีกลิ่นเหม็นในลิฟวิงสตัน

เมื่อฉันไปถึง Holiday Inn Express ฉันรู้สึกอิ่มเอมใจ แต่ได้พื้นที่ว่างสำหรับทาโก้กรอบจากร้าน La Taqueria ซึ่งเป็นร้านอาหารอันเป็นที่รักในซานฟรานซิสโกซึ่งขึ้นชื่อเรื่องเบอร์ริโตสไตล์มิชชั่น แต่เมื่อฉันกินเข้าไป ฉันจำบางสิ่งที่แฮนเซ่นพูดได้ซึ่งทำให้ฉันรู้สึกกล้าหาญเป็นพิเศษ เรากำลังพูดถึงโครงการรถไฟ

ความเร็วสูงของแคลิฟอร์เนีย ซึ่งจะตัดตรงผ่าน Central Valley เมื่อสร้างเสร็จและเชื่อมต่อซานฟรานซิสโกกับลอสแองเจลิส Hansen กลัวว่าผู้อยู่อาศัยใหม่ที่ถูกดึงดูดโดยค่าครองชีพที่ต่ำของ Central Valley จะเปลี่ยนวัฒนธรรมอย่างไม่อาจเพิกถอนได้

“ด้วยทาโก้ของเรา เราสามารถเป็น Central Valley ได้โดยปราศจากคำขอโทษ” เขากล่าว “ฉันแค่ไม่ต้องการ ‘อาณานิคม’ ด้วยการปลูกถ่ายที่ไม่เคารพวัฒนธรรมที่มีอยู่แล้วที่นี่ ฉันหวังว่าการปลูกถ่ายจะมาถึงเฟรสโน กินทาโก้ และเคารพประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมที่อยู่เบื้องหลังพวกเขา”

ฉันไม่ได้วางแผนที่จะอยู่ใน Turlockแต่เพื่อนคนหนึ่งบ่นเกี่ยวกับ La Mo ซึ่งเธอบอกว่าเป็นร้านกาแฟ Chicano ที่ยอดเยี่ยม มันดีกว่านั้น La Mo มีพื้นที่สามแห่งซึ่งเคยเป็นอาคารสำนักงานในย่านใจกลางเมืองที่

แปลกตาของ Turlock ร้านกาแฟที่แท้จริงหันหน้าเข้าหาถนน รอบๆลานเป็นบาร์และร้านอาหาร เมื่อเวลา 9.00 น. บรรดาผู้หญิงที่รับประทานอาหารกลางวันและเด็กๆ ในวิทยาลัย ต่างพุ่งเข้าใส่อาหาร Alta California ของ La Mo ซึ่งเป็นชื่อที่มาจากการสร้างสรรค์ของเชฟหนุ่มเม็กซิกัน-อเมริกัน ซึ่งการฝึกแบบคลาสสิกได้พัฒนาการทำอาหารพื้นเมืองให้กลายเป็นอาหารเม็กซิกันระดับไฮเอนด์

La Mo ร้านกาแฟและคาเฟ่ที่เปิดทั้งวันใน Turlock ฉันสั่งชิลากิลที่กรุบกรอบแต่กินไม่หมด เพราะฉันต้องเอาตัวรอดสำหรับเอล เรมาติโต ตลาดนัดในตำนานของโมเดสโต ทุกวันหยุดสุดสัปดาห์หลายร้อยของผู้ขายจากทั่วหุบเขาตั้งร้านที่จะขายทุกอย่างจากเจื้อย

แจ้วไปตามฤดูกาลที่จะอานม้าม้าเสื้อผ้าสำเนาละเมิดลิขสิทธิ์ของ สมัครเล่นบาคาร่า Solo: เป็นเรื่อง มีแผงขายอาหารอย่างน้อย 30 แห่ง: อากวัส เฟรสกา คูร์รอส และเมนโด และทาโก้ธรรมดาและแม้แต่อาหารจีน แต่สิ่งที่ทำให้ฉันประหลาดใจคือการเน้นไปที่กอร์ดิทัส ซึ่งไม่ค่อยได้รับความรักมากนักในแคลิฟอร์เนียตอนใต้ แต่พวกมันอยู่

ทั่วหุบเขา ฉันลงเอยที่ Gorditas La Zacatecana; gorditas เป็นข่าวประเสริฐในเมือง Zacatecas ของเม็กซิโก บ้านเกิดของพ่อแม่ของฉัน และรถบรรทุกทำให้พวกเขาเหมือนแม่: ตัวเล็ก อ้วน และมีกลิ่นอายของมาซาผู้ยิ่งใหญ่

ถัดไปคือmulitas (คิดว่าอ้วนกว่า, quesadillas ตอติญ่าข้าวโพดสองด้าน) บนถนน Eighth Street ที่รถบรรทุกทาโก้เรียงรายทุกวันถัดจากรางรถไฟ จากนั้นเป็นกัวโจโลตา (ม้วนแบบฝรั่งเศสยัดไส้ด้วยทามาเล่ทั้งตัว) ที่ทาเกเรียลาเม็กซิกันใน แมนเทก้า แต่รางวัลนั้นอยู่ที่เมืองสต็อกตัน เมืองอุตสาหกรรมที่ถูกใช้เป็นรหัส

สำหรับการทำลายล้างในแคลิฟอร์เนียมาอย่างยาวนาน เล่นพนันออนไลน์ สมัครเล่นบาคาร่า นอกจากนี้ยังเป็นบ้านเกิดของผู้บริจาค Eater และผู้เผยแพร่อาหารเม็กซิกันแบบดั้งเดิมBill Esparza. ฉันเริ่มต้นด้วยทาโก้เดออะโดบาดาที่ El Grullense สถาน

ที่สำคัญในสต็อกตันซึ่งเป็นแรงบันดาลใจให้ผู้ลอกเลียนแบบจากชุมชนองค์กร Gorman ทางตอนใต้สุดของหุบเขา Central Valley ไปจนถึงเมือง Chowchilla ซึ่งเป็นที่รู้จักในระดับประเทศว่าเป็นเรือนจำหญิงที่ใหญ่ที่สุดใน สหรัฐอเมริกาและสำหรับอาชญากรรมที่แปลกประหลาดซึ่งมีเด็ก 26 คนถูกลักพาตัวและฝังทั้งเป็นในรถบรรทุกที่กำลังเคลื่อนที่ (พวกเขารอดชีวิตอย่างปาฏิหาริย์)

Esparza ยืนยันว่าฉันลองอาหาร Cal-Mex คลาสสิกสองรายการที่ฉันไม่เคยได้ยินมาก่อน: Mi Ranchito Cafe (“ร้านอาหารแห่งเดียวที่abueloของฉันจะกินอาหารเม็กซิกัน”) และ Arroyo’s Cafe ทั้งสองมีลักษณะเฉพาะของแป้งตอร์ติญ่า: รูปร่างไม่สม่ำเสมอ เป็นแป้ง หนาเหมือนบิสกิต Esparza กล่าวว่าเขาไม่เคยเห็นแป้งตอร์ตียาแบบนั้นในการเดินทางหลายครั้งของเขา และฉันก็เหมือนกัน และถ้าเราสองคนบอกว่าสต็อกตันเป็นสถานที่แห่งเดียวในสหรัฐอเมริกาที่มีตอติญ่าแบบนี้ มันก็คงจะจริง

Esparza ยังแนะนำให้ฉันลองสิ่งที่ฉันได้ค้นพบแล้วคืออาหาร Valley ที่เป็นแก่นสาร: สเต็กแรนเชอโร สเต็กชิ้นหนึ่งที่ปูด้วยหัวหอมผัด มะเขือเทศ และพริกหยวก จากนั้นจุ่มลงในซอสแรนเชโรอ่อนๆ เมนูขึ้นและลง Highway 99 จากจุด Cal-Mex ไปจนถึงtaqueríasที่ดำเนินการโดยผู้อพยพล่าสุด ถือและสเต็ก a la Chicana ซึ่งส่วนที่เหลือของโลกเม็กซิกัน – อเมริกันเรียกว่าสเต็ก picado ซึ่งเป็นเนื้อลูกครึ่งเมสติโซ

Esparza กล่าวว่าพ่อของเขาจะพาเขาไปที่สถานที่เก่าของ Arroyo เมื่อใดก็ตามที่เขาทำได้ดีในโรงเรียนและปฏิบัติต่อเขากับแรนเชโรริบอาย “จานนี้มีทุกอย่างที่ฉันชอบเกี่ยวกับอาหารเม็กซิกัน” เขากล่าว “ไม่ว่าจะเป็นฮาลาปา, เวรากรูซ; อะคาโปเนตา, นายาริต; หรือเมืองสต็อกตัน แคลิฟอร์เนีย อาหารเม็กซิกันในเมืองเล็กๆ มีรสชาติที่ใหญ่ที่สุด”

สมัครแทงบอล สมัครคาสิโน ปอยเปตออนไลน์ เว็บเล่นบอลที่ดีที่สุด

สมัครแทงบอล สมัครคาสิโน ส่วนหนึ่งของร้านค้า “แนวคิด” รุ่นต่อไป Merci ได้เปิดตัวที่น่ารังเกียจที่ชายแดนของเขตที่ 3 และ 9 ในปี 2552 สถานที่หลายชั้นเหมาะสำหรับการเดินผ่านเสมอ ไม่ว่าคุณจะ’ เปรียบเสมือนเป็นเครื่องนุ่งห่มในเครื่องแก้ว Paola Navone หรือราวกับถูกห้อมล้อมด้วยของสวยงาม แต่เป็นร้าน

กาแฟข้าง ๆ ที่ฉันวางแผนจะไปเที่ยว ชั้นวางหนังสือเรียงรายไปด้วยชั้นหนังสือ และขอแนะนำให้คุณจิบกาแฟยามบ่ายแล้วจิบสโคนหรือทาร์ทีนลงไปเพื่อดึงหนังสือออกจากชั้นวางและหลงทางในหน้าหนังสือ 111 Boulevard Beaumarchais, +33 1 42 77 00 33

Sugarloaf / Facebook Pain de Sucre : นี่คือร้านขนมระดับถัดไป ครีมพัฟไม่ใช่แค่ครีมพัฟเท่านั้น ทุกอย่างอยู่ที่ซับซ้อนและชั้นแต่ละ bombe โดมตารางรูป Tarteยัดขนมปังบาบาส่วนตัว au Rhum และ Gateau แผ่นพื้นผิวที่มีหลายสีและรสชาติ ผลงานชิ้นเล็กชิ้นน้อยของแต่ละคน 14 Rue Rambuteau, +33 1 45 74 68 92

Pasta Linea:ฉันรู้ว่าคุณมาที่เมืองนี้เพื่อหาร้านอาหารแบบบิสโตร สมัครแทงบอล ทั้งร้านอาหาร นีโอ โพสต์ โพสต์แดกดัน ย้อนยุค หรือการทำซ้ำอะไรก็ตามที่มีช่วงเวลาของมัน คุณมาเพื่อปาเตประเทศของคุณ ฟัวกราส์เทอรีน ครัวซองต์และสเต็กฟรุตหรือทาร์ทาร์โรตีและมักกะโรนีปู ปลาแซลมอนและสีน้ำตาล และซูเฟล่สูงตระหง่าน เหตุ

ใดคุณจึงอยากไปเยี่ยมชมร้านกาแฟอิตาเลียนเล็กๆ แห่งนี้ ที่มีพาสต้าทำมือด้วยแป้งออร์แกนิกในปริมาณมาก ชีสท้องถิ่น salumi และไวน์; และเบอร์ราต้าที่ใกล้จะระเบิดด้วยครีม? ทำไม เพราะคุณจะต้องหยุดพักจากเรื่องอื่นๆ ทั้งหมด ฉันสัญญา. 9 Rue de Turenne, 33 1 42 77 62 54

คาเฟ่ ลา แปร์ล :ที่ๆ หนุ่มฝรั่งเศสน่ารักทุกคน ฉันไม่รู้ว่าทำไม พวกเขาแค่สวมกางเกงยีนส์ทรงสกินนี่ฝรั่งเศสและเสื้อสเวตเตอร์ทรงแคบ ด้วยความไม่สุภาพที่ถูกปลูกฝัง ผมที่ยุ่งเหยิง และผมหงอกเป็นเงา เป็นที่ที่ Romain Duris และคู่หูของเขาจะได้ออกไปเที่ยวกัน (Romain คุณไปที่ไหน?) หลังจากที่ John Galliano ได้แสดงความโกรธเคืองต่อต้านกลุ่มเซมิติกขี้เมาของเขากับคู่รัก (น่าจะน่ารัก) ที่ดื่มกันที่นั่น คาเฟ่ก็เริ่มถ่อมตัวน้อยลงเล็กน้อยชั่วขณะหนึ่ง แต่ฉันคิดว่าผู้คนสงบลงและตระหนักว่าไม่มีอะไรให้ดูที่นี่จริงๆ ยกเว้นคนสุดฮอต 78 Rue Vieille du Temple, +33 1 42 72 69 93

Hotel Petin Moulin/ Facebook [My Own Private Bar]:นี่เป็นหนึ่งในบาร์ที่ฉันโปรดปรานในปารีส แต่ก็มีอะไรน่าสนใจ คุณสามารถเข้าถึงได้เฉพาะในกรณีที่คุณพักที่Petit Moulinซึ่งเป็นโรงแรมขนาดเล็กที่ตกแต่งอย่างแปลกตาซึ่งออกแบบโดย Christian LaCroix ในบริเวณบูติกเก่าแก่ (ตอนนี้จะผิดเวลาไหมที่จะบอกคุณว่า สงสัยนานกว่าใครๆ ถ้าเขาคบกับน้ำอัดลมยี่ห้อดังๆ เนี่ยนะ?) ถ้าบังเอิญไปพักที่นั่น (น่ารักดี) หรือถ้ารู้จักใครสักคน ผู้ที่อยู่ที่นั่น คุณสามารถจอดรถใน “บาร์ที่ซื่อสัตย์” ที่

เงียบสงบ สบาย และไม่ยุ่งยาก (คอยติดตามแท็บของคุณและชำระเงินตามนั้น) ได้นานเท่าที่คุณต้องการ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการนัดพบ นอกจากนี้ยังเป็นตัวเลือกที่ดีหากคุณต้องการพบปะกับใครบางคนที่คุณไม่ได้พบเจอมานาน หรือต้องการดื่มไวน์สักช่วงเวลาสำหรับตัวคุณเอง29/31 Rue de Poitou, +33 1 42 74 10 10

Poilâne : คุณควรไปที่ OG Poilâne ข้ามแม่น้ำแซน ทางฝั่งซ้ายของ Rue du Cherche-Midi หรือไม่ ใช่. นั่นคือสิ่งที่ผมไปบ่อยสำหรับ les punitions (แทบจะไม่หวานกะร่องกะแร่งกรอบ, ขนมชนิดร่วนจีบแผ่นแซนวิชพวกเขาด้วยแยมถ้าคุณคิดว่ามัน) และหลากสีแอปเปิ้ลและเห็นได้ชัดว่าลายเซ็นMiche แต่เมื่อสองสามปีก่อน ดาวเทียมได้มาถึงเขตที่ 3 และทำให้ทุกอย่างสะดวกขึ้นมาก ดังนั้น เมื่อคุณได้เดินทางไปจาริกแสวงบุญที่จำเป็นแล้ว ให้แวะเข้าไป ทำไมคุณถึงไม่ทำล่ะ? มันคือปัวลาน 38 Rue Debelleyme, +33 1 44 61 83 39

Tout Autour du Pain:เมื่อฉันค้นพบร้านบูติกนี้ครั้งแรก มันถูกเรียกว่า 134 RdT ซึ่งเป็นที่อยู่แบบย่อ 134 Rue de Turenne ซึ่งทำให้จำได้ง่าย ปีที่แล้วเปลี่ยนชื่อ ขอบคุณพระเจ้าที่มันไม่ได้เปลี่ยนมือหรือสินค้าคงคลัง บาแกตต์ของ Baker Benjamin Turquier ถูกเลือกให้เป็นหนึ่งในสิบอันดับแรกของปารีสถึงสามครั้งแล้วและครัวซองต์เนยของเขาก็ได้รับเสียงชื่นชมเช่นเดียวกัน เขาเป็นหนึ่งในยูนิคอร์นที่สามารถทำทั้งขนมและขนมปังได้ สองครั้งขึ้น! 134 Rue de Turenne, +33 1 42 78 04 72

เฮเลน รอสเนอร์ L’As du Fallafel: Faites Attention! คำแนะนำที่มีค่าสองชิ้นรออยู่ข้างหน้า เพียงเพราะคุณอยู่ในใจกลางย่านชาวยิวและมีดวงดาวของเดวิดไม่ว่าคุณจะหันไปทางใด อย่าคิดว่าที่ใดๆ ที่คุณเดินเข้าไปเพื่อซื้อฟาลาเฟลจะเป็นสถานที่นั้น ดังนั้นอย่าใจจดใจจ่อกับมัน เมื่อคุณมาถึงจุดนี้ ให้ถูกที่แล้ว สั่งแซนวิชฟาลาเฟลพิเศษที่โรยหน้าด้วยมะเขือยาวเนื้อนุ่มของ

พระเจ้า เมื่อก่อนคุณสามารถขอมะเขือม่วงเพิ่มได้ แต่พวกเขาเลิกปฏิบัติแล้ว ฉันพบวิธีแก้ปัญหา ในบรรดาอาหารจานหลัก (เรียกกันว่าเรียกน้ำย่อยของฝรั่งเศส) คือมะเขือยาวผัดในน้ำมันจำนวนมากพร้อมหัวหอมและมะเขือเทศ สั่งซื้อหนึ่งในเหล่านี้และช้อนที่มะเขือยาวลงบนแซนวิชของคุณเป็นเครื่องปรุงเพิ่มเติม34 Rue des Rosiers, +33 1 48 87 63 60

คามิลล์:เมื่อคนอเมริกันนึกภาพร้านกาแฟสไตล์ปารีสที่เป็นแก่นสาร สิ่งที่พวกเขากำลังจินตนาการคือบางสิ่งที่ใกล้กับสถานที่ที่มีหลังคากันสาดสีแดงแห่งนี้ พร้อมด้วยโต๊ะกลางแจ้งและเก้าอี้สาน Ça c’est typique! อาหารจะไม่ทำให้คุณผิดหวัง แต่มันสม่ำเสมอ และที่สำคัญที่สุด คุณสามารถทานได้ในวันอาทิตย์และวันจันทร์ที่ร้านอาหารส่วนใหญ่ในละแวกนี้ปิดให้บริการ สเต็กทาร์ทาร์สำหรับอาหารค่ำเป็นของฉันไปที่นี่ 24 Rue des Francs-Bourgeois, +33 1 42 72 20 50

Carette : Carette เปิดในปี 1927 ที่ Place du Trocadéro และยังคงความงดงามราวกับภาพวาดและยังคงความคึกคัก สถานที่ใหม่มาถึงเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมาบน Place des Vosges จัตุรัสที่เก่าแก่ที่สุดของปารีส หากคุณเป็นผู้ไล่ตามขนม คุณจะมาที่นี่เพื่อซื้อเครื่องปาล์มซึ่งเป็นขนมอบที่ฉันชอบที่สุดในโลก และขนมอบ

เหล่านี้เป็นตัวอย่างที่สมบูรณ์แบบ คุณสามารถนั่งลงและเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มร้อน ๆ หรือหาม้านั่งฟรีในสวนสาธารณะและกินไวน์เวียนนาที่มีรสเนย ขุยๆเคลือบคาราเมลในขณะที่คุณดูเด็กๆ เล่น ขนมหวานสำหรับคู่รัก คนชรารำลึกถึง… และ สุนัขทำธุรกิจของพวกเขา โอเคอาจจะไม่ 25 Place des Vosges, +33 1 48 87 94 07

ayustety / Flickr Chez Omar :ถ้ามีเพียงชาวอเมริกันเท่านั้นที่นำเข้าบราสเซอรี่ฝรั่งเศส-แอลจีเรียพร้อมๆ กับ—หรือแทนที่จะเป็น—ของฝรั่งเศสล้วนๆ… ก็ที่จริงแล้วพวกเขามี แต่นั่นก็ไม่ได้ทำให้การไปเยี่ยมชมต้นแบบของปารีสน้อยลงไปสักหน่อย แหล่งรวมตัวของเหล่าแฟชั่นนิสต้ามาอย่างยาวนาน การเตรียมพร้อมที่

สวมใส่อย่างมีชัยนี้ยังคงดึงดูดผู้มาสักการะกูตูร์อย่างยุติธรรม เซฟกลับมา poivre สเต็ก auหรือเส้นก๋วยเตี๋ยวที่มี méchoui d’agneau คุณจะต้องทำเช่นเดียวกัน และเปิดให้บริการในคืนวันอาทิตย์และวันจันทร์ ซึ่งเป็นข้อมูลที่มีประโยชน์ 47 Rue de Bretagne, +33 9 86 39 91 14

Claude Colliot : เขาเก่งเรื่องขนมหวานที่สุด ไม่จริง ฉันคิดเกี่ยวกับพวกเขามาก ไม่ใช่ว่าฉันกินขนมหวานอยู่เสมอ เขาเป็นอัจฉริยะที่เรียนรู้ด้วยตนเอง (เช่น ตอนอายุ 7 ขวบ เมื่อเขาต้องการเค้ก เขาก็แค่ทำเค้กขึ้นมาเองตั้งแต่ต้น โดยไม่มีสูตรหรือคำแนะนำจากผู้ใหญ่) และเชฟอย่าง Pierre Gagnaire และ Alain Ducasse พยายามจ้างเขา เพื่อมุ่งหน้าไปยัง

ห้องครัวของพวกเขา คลอดด์ยื่นออกไปหาที่ของตัวเอง มันจ่ายเงินออก Chantal ภรรยาของเขาซึ่งดูแลหน้าบ้าน เป็นคนเก่งเรื่องไวน์ ในห้องอันเงียบสงบใต้แสงเทียน คุณอาจเห็นคนสวยสักคนหรือสองคน—โซเฟีย คอปโปลาเป็นลูกค้าเก่าจากงานจัดเลี้ยงของคอลเลียต (เขาทำอาหารให้เธอในชุดของมารี อองตัวแนตต์)) Quentin Tarantino เป็นแฟนพันธุ์แท้ และ Marion Cotillard เป็นเพื่อนสนิท – แต่คุณจะต้องรอบคอบเกี่ยวกับเรื่องนี้ เนื่องจากเหมาะสมกับอายุของสถานที่ 40 Rue des Blancs-Manteaux, +33 1 42 71 55 45

Mariage Frères : นี่คือที่มาของนักดื่มชา แม้ว่าคุณจะคิดว่าคุณไม่ต้องการซื้ออะไรก็ตาม คุณต้องสัญญาว่าจะได้กลิ่นของพันธุ์ไม้ต่างๆ สองสามชนิด เพียงเพื่อประสบการณ์มหัศจรรย์ของการยัดจมูกของคุณลงในกระป๋องขนาดใหญ่และถูกส่งผ่านการหายใจไปยังอีกโลกหนึ่ง เริ่มต้นด้วย Imperial Wedding ยาเกตเวย์ที่

มีโน๊ตช็อกโกแลตและคาราเมล จากนั้นทำตามจมูกของคุณจากที่นั่น มีชาดำกับกล้วยไม้สีฟ้า ชาเขียวกับกุหลาบ รอยบอสกับเบอร์เบินและวานิลลา การซื้อกันจะดีกว่าถ้าหายใจเข้าไป 30 Rue du Bourg-Tibourg, +33 1 42 72 28 11

ห้องนักบิน / Facebook Pierre Hermé : À mon avis , Hermé เป็นเชฟขนมอบที่ยิ่งใหญ่ที่สุด ร้านค้าของเขาทั่วเมืองมีมากมายและร้านแรกบน Rue Bonaparte ในวันที่ 6 มีใจของฉัน แต่ทาร์ตและมาการองตามฤดูกาลของเขา หรือแม้แต่ช็อกโกแลตของเขาก็ยังดีเกินกว่าจะพลาดได้ หากคุณบังเอิญไปเดินเล่นที่อื่น การผสมผสานรสชาติจะทำให้หัวของคุณยุ่งเหยิงในทุกวิถีทาง 18 Rue Sainte-Croix-de-la-Bretonnerie, +33 1 43 54 47 77

Pozzetto : ผู้คนจะบอกคุณว่า Berthillon เป็นสถานที่ที่ดีที่สุดและจำเป็นสำหรับการทานไอศกรีมในปารีส พวกเขาไม่ผิดแน่ เป็นสถาบันและเป็นปทัฏฐานว่าควรวัดไอศกรีมฝรั่งเศสอื่น ๆ อย่างแน่นอน แต่ฉันขอเถียงว่า Pozzetto ดีกว่า แม้ว่าเราจะใช้เทคนิคที่นี่คือเจลาโต้ ไม่ใช่ไอศกรีม ดำเนินกิจการโดยครอบครัวชาวซิซิลี

เป็นอัญมณีล้ำค่าสำหรับคุณแม่และป๊อป pistachio ทำด้วยซิซิลี pistacchi , และถ้าคุณไม่ได้รับตักของมันคุณเป็นคนงี่เง่า 39 Rue du Roi-de-Sicile, +33 1 42 77 08 64 [มี Pozzetto สาขาที่สองที่ใหม่กว่าใน Haut Marais ด้วยที่ 16 Rue Vieille du Temple]

La Belle Hortense :มันคือร้านหนังสือ… และมันคือบาร์ คุณสามารถดึงชื่อใหม่หรือหายาก (หรือขวด) ออกจากชั้นวางและดำดิ่งลงไป การเผยแพร่ที่มีขอบเขตจำนวนมากนั้นเน้นที่งานศิลปะและพื้นที่นี้ใช้สำหรับการจัดนิทรรศการ ดังนั้นประเภทศิลปะมักจะกระทบไหล่กับคู่วรรณกรรมของพวกเขาที่นี่ หากคุณหิว คุณสามารถข้ามถนนไปยัง Au Petit Fer à Cheval

ซึ่งเป็นร้านอาหารขนาดเล็กที่ก่อตั้งขึ้นเมื่อกว่าศตวรรษก่อนและปัจจุบันอยู่ภายใต้กรรมสิทธิ์เดียวกันกับร้านหนังสือ ร้านอาหารที่มีลักษณะเป็นเกลียวที่ดูน่ารักมีบาร์ที่เล็กที่สุดแห่งหนึ่งในปารีส และมีรูปทรงเกือกม้าพอดี ฉันอยากอ่านมากกว่าเสมอ ดังนั้นคุณจะพบว่าฉันอยู่หน้าไหน 3

มีกฎเกณฑ์บางอย่างที่ไม่ได้พูดไว้สำหรับการรับใช้สมอง: ทำทุกอย่างที่ทำได้เพื่อให้ดูเหมือนอย่างอื่น หั่นเป็นสตูว์เนื้อและโจ๊ก ใส่ลงในราวีโอลี่ คลุมด้วยชั้นครีม Clown Bar เหยียดหยามมารยาทนี้ โดยเสิร์ฟอาหารที่มองหาคนทั้งโลกเหมือนคนทำอาหารแยกส่วนเปิดกะโหลกของลูกวัว ยกเรื่องสีเทาออกมา และจัดวางซีกโลกที่โค้งมนอย่างประณีตในชาม นี่ไม่ใช่สมอง—นี่คือสมองทั้งหมดและขาดไม่ได้

ทำหน้าที่ใน Dashi แช่เย็นถูกแทงด้วยถั่วเหลือง, ขิงและ yuzu สิ่งที่ทั้งกินด้วยช้อนเลื่อนไปรอบ ๆ ในปากเช่นchawanmushi รสชาติจะเป็นกลางในตอนแรก เป็นเครื่องในคล้ายเต้าหู้ แต่ไม่กี่วินาทีต่อมา น้ำซุปจะส่งคลื่นเกลือและเครื่องเทศไปทั่วเพดานปาก ซึ่งเป็นคลื่นน้ำไขสันหลัง ยกโทษให้สำนวน แต่มีจานสมองอีกจานหนึ่งในโลกของอาหารรสเลิศในขณะนี้ที่มากกว่านั้น สมอง?

Eat at Clown Bar: คำแนะนำของฉันสำหรับทุกคนที่เดินทางไปปารีส มันไม่ใช่ความลับหรือสถานที่โรแมนติกที่ประเมินค่าต่ำเกินไป มันได้รับการพยักหน้าจากร้านค้ารายละเอียดสูงเช่นนิวยอร์กไทม์สและไทม์ทางการเงิน แต่ฉันไม่สามารถหยุดคิดถึงอาหารมื้อใหญ่ พื้นที่ติดกับ Cirque d’Hiver และตามชื่อที่สื่อถึง

การตกแต่งภายในตกแต่งด้วยกระเบื้อง Belle Epoque ที่วาดภาพตัวตลก—ไม่น่ากลัว, ไม่ใช่ Poltergeist, ไม่ใช่ – Stephen King— มีช่วงเวลาเก่าแก่ที่ยิ่งใหญ่ ถ้า Clown Bar อยู่ในแมนฮัตตัน ชิคาโก หรือซานฟรานซิสโก ผู้หลงใหลในอาหารจานเล็กๆ ก็จะติดอันดับร้านอาหารใหม่ที่สำคัญที่สุดแห่งหนึ่งของเมืองได้อย่างง่ายดาย

เฮเลน รอสเนอร์
ฉันกินสมองเนื้อลูกวัวของฉันที่เกาะอยู่บนเก้าอี้เปลือยที่แท่งสังกะสีขัดเงา ข้างหลังผมมีโต๊ะอาหารญี่ปุ่นลงอินสตาแกรมทุกจานก่อนลงมือ ฉันได้ยินพนักงานคนหนึ่งบอกร้านอาหารแบบนั่งคนเดียวว่าเวลารอโต๊ะเกือบสองชั่วโมง ในขณะเดียวกัน บาร์เทนเดอร์ที่มีหนวดเครากล่อมให้ฉันลองชิมไวน์ที่สัมผัสผิวหนังได้ ปารีสเป็นสวรรค์ของคนรักไวน์ตามธรรมชาติในทุกวันนี้ และ Clown Bar ก็ไม่มีข้อยกเว้น ด้วยรายการเครื่องดื่ม

ออร์แกนิกทั้งหมด ความมุ่งมั่นของผู้อุปถัมภ์ที่มีต่อvins naturelsถูกชดเชยด้วยความรักในบุหรี่ของพวกเขาเท่านั้นซึ่งรมควันในปริมาณที่ไม่สำคัญนอกหน้าต่างกลางแจ้งของบาร์ อย่าแปลกใจถ้าส่วนหนึ่งของอาหารของคุณปรุงรสด้วยควันบุหรี่มือสอง

ตอนนี้มีจานสมองอีกจานหนึ่งในโลกของอาหารรสเลิศที่มันสมองกว่านี้ไหม?
พื้นที่ซึ่งเป็นที่ตั้งของ Clown Bar ซึ่งเป็นอนุสรณ์สถานอย่างเป็นทางการทางประวัติศาสตร์มีมาตั้งแต่ปี 1902 แต่ตัวตลกในรูปของกระเบื้องเซรามิกที่งดงามเหล่านั้น มาไม่ถึงในปี ค.ศ. 1920 และอาหารที่ได้รับคำ

ชมจากนานาชาติก็ใช้เวลากว่าศตวรรษ ทีมงานที่อยู่เบื้องหลัง Saturne สไตล์นอร์ดิกเข้ารับตำแหน่งในปี 2014 เมื่อเชฟ Sota Atsumi เปลี่ยนห้องครัวให้กลายเป็นปราการด้านอาหารชั้นสูง Atsumi คือโตเกียวเกิด แต่เมนูเด็ดของเขาในการปรับแต่งที่ทันสมัยรับประทานอาหารตับห่านฝรั่งเศสมีการแสดงตนเสรีนิยม แต่ทำเพื่อชาวญี่ปุ่นและอิทธิพลระหว่างประเทศอื่น ๆ จากหอยแมลงภู่นึ่งสาเกเพื่อ platters ของJamón Iberico

เนื้อ carpaccio จานอิตาลีนามมาในรูปแบบของแผ่นเนียนของเนื้อสันนอก, ฉุน vinaigrette แอนโชวี่, น้ำนมbrocciu(ชีสคล้ายริคอตต้าจากคอร์ซิกา) และสตรอว์เบอร์รี่สุกกระจายไปทั่ว การเตรียมอาหารคล้ายกับ pappardelle ที่แช่เย็นและกินเนื้อเป็นอาหาร: คุณกลืนเนื้อสีแดงเข้มเหมือนบะหมี่ และมันก็หายไปในสองนาที

สำหรับความสร้างสรรค์ทั้งหมด เมนูอาหารของ Clown Bar ให้บริการตามสั่งและอาหารสำหรับสองท่านสามารถเข้าได้ในราคาเพียง 120 ยูโร นับเป็นการเปลี่ยนแปลงของท้องทะเลในการรับประทานอาหารแบบปารีส ซึ่งดึงดูดนักท่องเที่ยวให้มาที่ร้านอาหารเมนูชิมอย่างยิ่งใหญ่มาอย่างยาวนาน สถานที่ต่างๆ เช่น Alain

Ducasse หรือ Guy Savoy ที่ซึ่งแขกสามารถลดราคาได้ 350 ยูโรต่อคน และก่อนไวน์จะเป็นชุดอาหารสุดหรู . แต่ในขณะที่ร้านอาหารในนิวยอร์คที่บ้านของฉันมีแนวโน้มว่าจะถึงขั้นสุดโต่ง ทั้งร้านอาหารที่แพงสุด ๆ และร้านอาหารราคาถูกสุด ๆ ปารีสในปี 2559 นั้นเป็นเรื่องของการเคลื่อนไหวแบบบิสโทรโนมี ซึ่งในช่วงทศวรรษที่ผ่านมาได้ผลักดันวาระของการเข้าถึงด้วยนวัตกรรมใหม่ ๆ อย่างง่าย ๆ ค่าโดยสารที่สร้างสรรค์ในการตั้งค่าแบบลีน

สัมผัสปารีสด้วยตัวคุณเอง

Eater ทำให้คู่มือนี้มีชีวิตด้วยทริปที่เต็มไปด้วยอาหารไปปารีส นำเสนอโดย Black Tomato ดูกำหนดการเดินทางและจองการเดินทางตอนนี้
สำรวจ
ปรากฏการณ์นี้ปรากฏเป็นคลัสเตอร์ หากคุณเป็นร้านอาหารฝรั่งเศสที่อายุน้อยและมีชื่อเสียง เป็นไปได้มากว่าคุณจะดำเนินกิจการตั้งแต่สองร้านขึ้นไปในระยะที่เดิน (หรือปั่นจักรยาน) ซึ่งกันและกัน: จุดชิมเมนูและร้านจานเล็กที่หลวมกว่าปกติ และอาจรวมถึงถ้ำ à vin ที่เสิร์ฟไวน์และอาหารว่างแบบเป็นกันเอง Septime ซึ่งเป็นไปไม่ได้ที่จะเข้าสู่ neo-bistro du jour มีพี่น้อง Clamato ที่เป็นปลาดิบแบบสบาย ๆ ไม่กี่

ประตู (ฉันชอบที่จะแกว่งไปมาสำหรับปูนอร์มังดีครึ่งตัว); Le Chateaubriand มี Le Dauphin ซึ่งเป็นหน่อไม้นานาชาติ (tandoori octopus, manioc fritters); Frenchie มี Bar à Vins และเคาน์เตอร์บริการ Frenchie To Go แน่นอน Saturne มี Clown Bar

การตกแต่งภายในของ Clown bar เฮเลน รอสเนอร์
พูดถึงที่: สั่งรูเก็ต Atsumi ใช้มันทำพาร์เฟ่ต์รสเผ็ด โดยเสิร์ฟแผ่นปลาเมดิเตอร์เรเนียนภายใต้ชั้นของฟัวกราส์และผักโขม แต่ละชิ้นมีรูปร่างและความยาวเท่ากันกับเนื้อ ฟัวเป็นผู้เล่นหลักที่นี่ โดยให้ความชุ่มฉ่ำแก่กรีน แต่ยืนหยัดได้กับรูเจต์ที่เยิ้มอย่างอ่อนโยนและหนักแน่นในมหาสมุทร มันเป็นอาหารที่จุกจิกและหรูหรา

และเช่นเดียวกับสมองเนื้อลูกวัวและคาร์ปาชโช มันทำให้ Clown Bar ในบางครั้ง รู้สึกเพียงสัมผัสที่ประณีตกว่าเพื่อนธรรมดาทั่วไป อย่างดีที่สุด Atsumi นำเสนอสองคำสาปแช่ง—ระดับความเที่ยงตรงสูงและความสุข—ซึ่งจะไม่แปลกที่ Le Bernardin หนึ่งในร้านอาหารทะเลที่ดีที่สุดและแพงที่สุดในนิวยอร์ก และยังมีรูเก็ตของ Clown Bar เพียง 18 ยูโร

ถ้า Clown Bar อยู่ในแมนฮัตตัน ก็คงจะติดอันดับร้านอาหารที่สำคัญที่สุดของเมืองนั้นอย่างง่ายดาย
ใส่ในpithivierเมื่อคุณมาถึงด้วย pâté en croûteร้อนๆกับน้ำซุปข้นอินทผาลัม — เป็ดหายากปานกลางและฟัวอี่กรุบกรอบในขนมที่มีลักษณะเป็นขุย— ใช้เวลาประมาณ 25 นาทีในการเตรียม คุณไม่สามารถเป็นภาษา

ฝรั่งเศสแบบคลาสสิกได้มากกว่านี้อีกแล้ว จากนั้นคุณก็กัดและวันที่น้ำซุปข้นที่มีกลิ่นหอมที่ไม่เคยมีมาก่อนด้วยหมัดดูดของ yuzu ทำให้เพดานปากสดชื่น ไม่ การเพิ่มปริมาณของส้มเอเชียไม่ได้ทำให้อาหาร “ญี่ปุ่น” มากไปกว่าการเพิ่มเวอร์มุตลงในมาร์ตินี่ทำให้เป็นอาหารอิตาเลียน แต่เป็นการโค่นล้มที่อ่อนโยนที่เตือนคุณว่า Clown Bar ไม่มีความตั้งใจที่จะยืนนิ่งอย่างน่ารับประทาน แม้ว่าจะเป็นอาหารแบบดั้งเดิมก็ตาม

ร่วมเป็นสักขีพยานด้วยtarte au citronซึ่งได้รับการปรับแต่งเล็กน้อยจากชั้นของครีมที่ผสมน้ำผึ้ง การจับคู่มะนาวกับน้ำผึ้งเป็นสิ่งที่ชัดเจนสำหรับผู้ที่เคยดื่มชาสักถ้วย หรือพูดอีกอย่างก็คือ สำหรับใครก็ตาม ดังนั้นทำไมคุณถึงไม่เคยมีประสบการณ์กับมะนาวทาร์ตมาก่อน อย่างน้อยก็ไม่ใช่ในระดับนี้ใน ริกเตอร์มาตราส่วน gustatory? น้ำผึ้งมีกลิ่นหอมเหมือนน้ำหอม นมเปรี้ยวเปรี้ยวราวกับลูกกวาด Warhead

การบอกคนอื่น ๆ ว่าคุณมีร้านบิสโตรเล็กๆ แห่งเดียวในปารีสที่คุณกลับมาบ่อยๆ ถือเป็นเรื่องน่าเบื่อหน่าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเมืองที่ร้านอาหารทุกแห่งที่มาเยือนจะทำให้คุณพลาดโอกาสที่จะลองอะไรใหม่ๆ แต่สำหรับความคิดของฉัน การมีสถานที่โปรดในต่างประเทศช่วยเติมเต็มความต้องการของมนุษย์อย่างลึกซึ้ง นั่นคือ ความปรารถนาที่จะค้นหาสิ่งที่คุ้นเคยจากสิ่งที่ไม่คุ้นเคย (อย่างที่ปารีสยังคงเป็นของฉัน) สิ่งนี้จะยิ่งเป็นความจริงมากขึ้นเมื่อคุณเดินทางคนเดียว และสำหรับฉันสถานที่นั้นคือ Clown Bar

เขตการปกครอง 20 แห่งของเขตการปกครองที่มีหมายเลขของกรุงปารีสแผ่ขยายออกไปด้านนอกจากใจกลางเมือง เป็นเขตการปกครองแบบแบ่งโซน ส่วนใหญ่จะทับซ้อนกับย่านต่างๆ ที่ก่อตัวขึ้นตามธรรมชาติของเมือง แม้ว่าจะมีเขตแดนบางเขตคร่อมอยู่ก็ตาม เช่น เขต Marais จะครอบคลุมทั้งเขตที่สามและสี่ แต่เขตการปกครองไม่ได้เป็นเพียงการกำหนดระบบราชการเท่านั้น แต่ละแห่งมีเอกลักษณ์เป็นของตัวเอง ตั้งแต่ภาพร้านบูติกอันโอ่อ่าและพระราชวังที่แท้จริงในพรีเมียร์ (ครั้งแรก) ไปจนถึงอาหารจีนที่ดีที่สุดของเมืองและสุสาน Père Lachaise ที่พลาดไม่ได้ในvingtième (20th)

ในขณะที่นักท่องเที่ยวส่วนใหญ่ยึดติดกับเขตการปกครองกลางตามแนวแม่น้ำแซน โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ 1, 6 และ 7 ซึ่งเป็นย่านที่ดีที่สุดสำหรับการรับประทานอาหารและการสำรวจอยู่ที่อื่น ทุกเขตมีบางสิ่งที่จะนำเสนอ มันขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกำลังมองหาจากการเดินทางของคุณ ในขณะที่อยู่ในใจกลางเมืองทำให้ง่ายต่อ

การเข้าถึงสถานที่ท่องเที่ยวหลัก หากคุณสนใจในการรับประทานอาหารที่ดีและสถานบันเทิงยามค่ำคืนที่ดียิ่งขึ้น คุณควรไปที่ Marais ที่ 9 ใกล้ Pigalle ที่ 10 ใกล้คลอง หรือ ลำดับที่ 11 ตัวเลือกอันดับต้น ๆ ของเราสำหรับปารีสที่เน้นด้านอาหาร นี่คือจุดต่ำสุดของทุกย่าน ตั้งแต่สัญลักษณ์ไปจนถึง underrated พร้อมข้อมูลด่วนเกี่ยวกับสถานที่ที่ดีที่สุดในการรับประทานอาหารในแต่ละแห่ง

เขตที่ 1
สินค้าฟุ่มเฟือย โรงแรมระดับไฮเอนด์ พิพิธภัณฑ์ลูฟร์ และสำนักงาน—ซึ่งหมายถึงร้านอาหารธรรมดาๆ มากมายที่ออกแบบมาเพื่อรองรับคนทำงานที่ยุ่งวุ่นวาย นักท่องเที่ยวที่ไม่รอบคอบ หรือทั้งสองอย่าง ย่านนี้ยังเป็นที่ตั้งของRue Sainte-Anne หรือที่รู้จักว่า Little Tokyoซึ่งเหมาะสำหรับการทานอุด้งเมื่อคุณไม่สามารถทานอาหารฝรั่งเศสแบบหลายคอร์สได้อีก ร้านอาหารมากมายในย่านธุรกิจแห่งนี้มักจะปิดให้บริการในวันหยุดสุดสัปดาห์
วิธีพูดภาษาฝรั่งเศส: Le Premier .

เขตที่ 2

Frenchie To Go เฮเลน รอสเนอร์
คาดว่าจะมีกิจกรรมมากมายที่นี่ในตอนกลางคืน ต้องขอบคุณทั้งฉากบาร์ค็อกเทลที่กำลังมาแรงและสาว ๆ ในตอนกลางคืนที่เข้าแถว Rue Saint-Denis ในระหว่างวัน เป็นการผสมผสานระหว่างย่านค้าส่งสิ่งทอที่มีทราย ตลาดหลักทรัพย์ และตลาดที่งดงามตลอดถนน Rue Montorgueil Rue du Nil คุ้มค่าแก่การไปเยี่ยมชมร้านอาหารเฉพาะทางของTerroirs d’Avenir (ซึ่งมีร้านอาหารแทบทุกร้านในเมือง) และอาณาจักรร้านอาหารขนาดเล็กของเชฟ Grégory Marchand อย่างFrenchie , Frenchie To Go และ เฟรนช์ชี่ ไวน์ บาร์
วิธีพูดภาษาฝรั่งเศส: Le deuxième .

เขตที่ 3
อา ร้านHaut Maraisที่คุณไม่สามารถโยนมาการองได้โดยไม่กระทบร้านกาแฟคลื่นลูกที่ 3 หรือแฟชั่นแนววิลโลว์ จำนวนของชิปผักคะน้า , เครื่องดื่มค็อกเทลและบาร์น้ำผลไม้ ในช่วงแฟชั่นวีค หลีกเลี่ยงย่านสุดชิคแห่งนี้ด้วยค่าใช้จ่ายทั้งหมด ตลาดในร่มที่เก่าแก่ที่สุดของเมืองคือMarché des Enfants Rougesเป็นจุดหมายการรับประทานอาหารที่มีชื่อเสียง และมีผู้คนพลุกพล่านเป็นพิเศษในช่วงสุดสัปดาห์และวันที่มีแดดจ้า
วิธีพูดภาษาฝรั่งเศส: Le troisième .

เขตที่ 4
ย่าน Lower Marais ที่ซึ่งประวัติศาสตร์ของชาวยิวและชุมชนเพศทางเลือกปะปนกันไปท่ามกลางร้านค้าศิลปะสมัยใหม่และร้านสาขา Rue des Rosiers มีชื่อเสียง (อย่างถูกต้อง) จากแผงขายฟาลาเฟลหลายแห่ง แต่ให้ลองไปที่ด่านหน้าของร้านอาหารMiznonของอิสราเอลในปารีสแทนเพื่อซื้อแซนด์วิชที่ดีที่สุดร้านหนึ่งในเมือง Place des Vosges ซึ่งเป็นจตุรัสที่น่าสนใจที่สุดในปารีสทั้งหมด อยู่ห่างออกไปไม่ไกลโดยใช้เวลาเดินเพียงครู่เดียว (หากต้องการเจาะลึกลงไปใน Marais ให้ไปที่นี่ )
วิธีการพูดในภาษาฝรั่งเศส: Le quatrième .

เขตที่ 5
Latin Quarter (ตั้งชื่อตามสถาบันการศึกษาหลายแห่งรวมถึง Sorbonne ซึ่งครั้งหนึ่งทุกคนเรียนภาษาละติน) ยังคงเป็นบ้านของนักเรียนจำนวนมาก แต่ก็มีนักท่องเที่ยวจำนวนมากและกับดักนักท่องเที่ยว Café de la Nouvelle Mairieเป็นทางออกที่ดีที่สุดสำหรับอาหารที่ดีที่เชื่อถือได้ มันมีเสน่ห์และเปิดทั้งวัน
วิธีพูดภาษาฝรั่งเศส: Le cinquième .

สัมผัสปารีสด้วยตัวคุณเอง

Eater ทำให้คู่มือนี้มีชีวิตด้วยทริปที่เต็มไปด้วยอาหารไปปารีส นำเสนอโดย Black Tomato ดูกำหนดการเดินทางและจองการเดินทางตอนนี้
สำรวจ
เขตที่ 6
Saint-Germain-des-Prés สวยมากและมีแหล่งช้อปปิ้งที่ยอดเยี่ยม แม้ว่าอาจเป็นแหล่งท่องเที่ยวเล็กน้อย เนื่องจากตั้งอยู่ใจกลางเมืองใกล้กับอนุสาวรีย์ พิพิธภัณฑ์ และสวนสาธารณะส่วนใหญ่ ข้ามไปทุกที่ที่มีชื่อเสียงโดยเฮมิงเวย์ และลองไปที่บาร์ไวน์L’Avant Comptoirและ L’Avant Comptoir de la Mer ที่มีเพียงห้องข้อศอกเท่านั้น
วิธีพูดภาษาฝรั่งเศส: Le sixième .

เขตที่ 7
หอไอเฟลเป็นจุดดึงดูดในย่านที่อยู่อาศัยที่ค่อนข้างเงียบสงบ ซึ่งหมายความว่าการรับประทานอาหารที่ดีอาจเป็นเรื่องยาก ถึงกระนั้นChez L’Ami Jeanก็มีกลิ่นควัน มีชีวิตชีวา และสนุกสนาน พุดดิ้งข้าวคาราเมลเค็มอันโด่งดังของพวกเขาทำให้จุดเล็ก ๆ นี้เป็นที่ชื่นชอบของชาวท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว
วิธีพูดภาษาฝรั่งเศส: Le septième .

รู้ไหมว่านี่คืออะไร เฮเลน รอสเนอร์
เขตที่ 8
โอ้ ช็องเซลิเซ่ คุณจะไม่พบสถานประกอบการในละแวกใกล้เคียงที่มีเสน่ห์หรือร้านอาหารบิสโตรแสนหวานมากมายที่นี่ แม้ว่าคุณจะพบเครือนานาชาติขนาดใหญ่ที่แก้มก้นกับวัดระดับสามดาวมิชลินแห่งแฟชั่นชั้นสูงโดยมีราคาทางดาราศาสตร์เพื่อให้เข้ากับการตกแต่งภายในสไตล์โรโกโก หากนั่นคือสิ่งที่คุณกำลังมองหาLedoyen ที่นำโดยเชฟ Yannick Alléno เป็นตัวเลือกที่น่ารักเป็นพิเศษ
วิธีพูดภาษาฝรั่งเศส: Le huitième .

เขตที่ 9
บางคนเรียกย่าน South Pigalle ว่า SoPi และฉันปฏิเสธที่จะเป็นหนึ่งในนั้น แม้ว่าบริเวณนี้ซึ่งอยู่ติดกับมงต์มาตร์เคยเป็นที่รู้จักดีที่สุดจากย่านโคมแดง แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ได้กลายเป็นจุดหมายปลายทางของค็อกเทล สำหรับผู้ที่สนใจในแอ็บซิน, ลูลู่สีขาวเป็นเด rigeur นอกจากนี้ยังมีร้านค้าอิสระ สถานที่แสดงดนตรี และร้าน

อาหารชั้นเยี่ยมมากมาย เช่นLes Affranchisบิสโตรที่ทุกคนปรารถนาจะอยู่ในย่านของพวกเขา Rue des Martyrs ที่เรียงรายไปด้วยร้านเบเกอรี่ ร้านขายชีส และของอร่อยอื่นๆ เป็นถนนสายหนึ่งที่ดีที่สุดในปารีสสำหรับนักท่องเที่ยวด้านการทำอาหาร ไกลออกไปทางใต้เป็นที่ตั้งของห้างสรรพสินค้าขนาดใหญ่ สำนักงาน และโรงอุปรากร Palais Garnier ที่สวยงามตระการตา
วิธีพูดภาษาฝรั่งเศส: Le neuvième.

เขตที่ 10
นี่คือที่ที่ชาวปารีสไปปิกนิก ในตอนเย็นหรือวันหยุดสุดสัปดาห์ที่ดี Canal Saint-Martin เรียงรายไปด้วยผู้คนที่เล่นกีตาร์และเปิดขวดไวน์ที่เปิดอยู่ นอกจากคลองแล้ว ย่านนี้ยังเป็นเด็กและสนุกสนานด้วยร้านค้าและร้านบูติกเล็กๆ มากมาย มุ่งหน้ามาที่นี่เพื่อรับประทานอาหารเช้าที่ได้แรงบันดาลใจจากออสเตรเลียและแองโกลที่HolybellyหรือTen Bellesและหากคุณกำลังเปลี่ยนเครื่องไปยังหรือจากลอนดอนด้วยรถไฟยูโรสตาร์ ให้แวะร้านอาหารLes Arlotsแห่งใหม่ซึ่งตั้งอยู่ใกล้ Gare du Nord
วิธีพูดภาษาฝรั่งเศส: Le dixième .

เขตที่ 11
กินนี่. ดื่มที่นี่. โปรดดูที่คู่มือที่ครอบคลุมของเรานี้ย่านอาหารที่ดีที่สุดในปารีส
วิธีพูดภาษาฝรั่งเศส: Le onzième .

ฉากวันที่11 เฮเลน รอสเนอร์
เขตที่ 12
Bastille และ Bois de Vincennes สมอบริเวณนี้เต็มไปด้วยจำนวนมากของจุดนักเลงสำหรับเด็กการศึกษาในต่างประเทศสลับกับร้านค้าไวน์ธรรมชาติทางปัญญาที่มีใจเดียวกันและบาร์เช่นLe Siffleur เด Ballons Marché d’Aligre เป็นหนึ่งในตลาดกลางแจ้งที่ดีที่สุดในเมือง ตีก่อนเที่ยงแล้วไปที่ Promenade Plantée ซึ่งเป็นหนึ่งในแรงบันดาลใจสำหรับ Highline ของนครนิวยอร์ก
วิธีพูดภาษาฝรั่งเศส: Le douzième .

เขตที่ 13
ร้านอาหารมากมายในเอเชียโดยเฉพาะอย่างยิ่งข้อต่อเหมือนโพธิ์โพธิ์ 14 La Butte aux Cailles เป็นโอเอซิสบนยอดเขาที่แหวกแนวซึ่งคุณจะได้พบกับChez Gladines ดั้งเดิมซึ่งเป็นร้านมินิเชนราคาถูกและร่าเริงที่เหล่านักศึกษาชื่นชอบ
วิธีพูดภาษาฝรั่งเศส: Le treizième .

เขตที่ 14
มงต์ปาร์นาสมักให้ความรู้สึกเหมือนเป็นห้างสรรพสินค้าขนาดยักษ์ ส่วนหนึ่งเป็นเพราะหอคอยมงต์ปาร์นาส ซึ่งเป็นตึกสูงระฟ้าที่คร่อมเขตที่ 14 และ 15 แม้ว่าที่นี่อาจให้ทัศนียภาพที่ดีที่สุดแห่งหนึ่งของปารีส แต่ก็เป็นที่ถกเถียงกันในเมืองที่มีสถาปัตยกรรมที่สวยงามสม่ำเสมอเช่นนี้ หลีกเลี่ยงและมุ่งหน้าไปยัง Catacombs ซึ่งเป็นสถานที่ฝังศพใต้ดินโบราณของเมือง หากการเห็นโครงกระดูกเหล่านี้ไม่ได้ทำให้ความอยากอาหารของคุณลดลง ให้รับประทานอาหารที่ Rue du Montparnasse ซึ่งเรียงรายไปด้วยร้านอาหาร Breton เช่นJosselinที่ทำกาเล็ตบัควีทที่ยอดเยี่ยมและเครปคาราเมลเค็ม L’Assietteเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุดในเมืองสำหรับการทำอาหารฝรั่งเศสแบบคลาสสิก
วิธีพูดภาษาฝรั่งเศส: Le quatorzième .

Les Halles ในวันที่ 1 | เมแกน แมคคาร์รอน

เขตที่ 15
คล้ายกับย่านอัปเปอร์อีสต์ไซด์ของนิวยอร์ก ย่านที่อยู่อาศัยแห่งนี้ปลอดภัย น่ารัก น่าเบื่อ และเต็มไปด้วยครอบครัวและผู้รับบำนาญวัยหนุ่มสาว ดังนั้นทุกอย่างจะปิดเร็วและจะปิดในวันอาทิตย์ มีบิสโตรเก่าแก่มากมาย ดังนั้นภาษาฝรั่งเศสแบบคลาสสิกจึงเป็นทางออกที่ดี L’Os à MoelleและLe Grand Panเป็นสองร้านที่ดีที่สุด
วิธีพูดภาษาฝรั่งเศส: Le quinzième .

เขตที่ 16
สถานทูตและเงินฝรั่งเศสเก่า ผู้หญิงสูงอายุจำนวนมากที่ไม่รับสุนัขของพวกเขา ชวนให้นึกถึงย่านรอบๆ หอไอเฟลหรือเขตที่ 8 ลบด้วยนักท่องเที่ยว มีเหตุผลน้อยมากที่จะกินในบริเวณนี้ hôtesตาราง d’ภายในร้านของคนดังเขียงHugo Desnoyerเป็นหนึ่ง
วิธีพูดภาษาฝรั่งเศส: Le seizième .

เขตที่ 17
ย่านนี้กำลังดึงดูดหนุ่มสาววัยทำงานจำนวนมากขึ้น บาร์ไวน์และร้านอาหารของที่นี่ก็กำลังร้อนแรงตามไปด้วย La Félicitéเป็นบาร์ไวน์ย่านหวานที่ดำเนินการโดยหญิงสาวสองคนที่หลงใหลและCorettaเป็นร้านอาหารฝรั่งเศสสมัยใหม่ที่ยอดเยี่ยมซึ่งขึ้นชื่อเรื่องของหวานอบเชยอบเชยและทิวทัศน์ของ Parc Clichy-Batignolles-Martin Luther King
วิธีพูดภาษาฝรั่งเศส: Le dix-septième .

เขตที่ 18
สวมรองเท้าที่มีเหตุผลสำหรับมงต์มาตร์และ Goutte d’Or เนื่องจากเป็นเนินเขาและถนนปูด้วยหินบ่อยครั้ง แหล่งรวมเซ็กซ์ช็อปมากมาย มูแลงรูจ และไร่องุ่นเพียงแห่งเดียวของเมือง และใกล้กับตลาดนัดขนาดใหญ่ พื้นที่นี้มีชีวิตชีวา หลากหลาย และบางครั้งอาจหลบเลี่ยง ฝรั่งเศสคิดว่ามันจะtrès Brooklyn,ลงสิทธิที่จะใกล้ Park Slope แรงบันดาลใจCo-op ไปที่Supercoinเพื่อผลิตเบียร์คราฟต์ในสภาพแวดล้อมแบบเรียบง่ายหรือไปที่Lomiซึ่งเป็นโรงคั่วกาแฟชั้นเยี่ยมในท้องถิ่นที่เป็นที่ยอมรับของสังคมในการดึงแล็ปท็อปและที่ทำงานของคุณออกมา วิธีพูดภาษาฝรั่งเศส: Le dix-huitième . จิตรกรรมฝาผนังในวันที่ 20 | เมแกน แมคคาร์รอน

เขตที่ 19
Parc de la Villette ซึ่งเป็นสวนสาธารณะที่ใหญ่เป็นอันดับสามของเมือง เคยเป็นที่ตั้งของโรงฆ่าสัตว์ในปารีส ดังนั้นจึงเหมาะสมที่ตัวเลือกที่ดีที่สุดในบริเวณนี้คือร้านสเต็ก มุ่งหน้าไปที่Au Boeuf Couronnéแบบเก่าซึ่งอยู่ตรงข้ามสวนสาธารณะ หรือร้านใหม่ล่าสุดของHugo Desnoyerใน Halles Secrétan Buttes-Chaumont ซึ่งเคยเป็นเหมืองหิน เป็นสวนสาธารณะที่สวยที่สุดแห่งหนึ่งในเมือง พร้อมทิวทัศน์อันน่าทึ่งสำหรับการปิกนิก
วิธีพูดภาษาฝรั่งเศส: Le dix-neuvième .

เขตที่ 20
ย่านชนชั้นแรงงานในอดีตของ Belleville และ Ménilmontant กลายเป็นบ้านของชุมชนชาวจีนขนาดใหญ่และเหล่าฮิปสเตอร์มากมาย Le Baratinเป็นตำนานของย่านที่เสิร์ฟอาหารฝรั่งเศสคลาสสิกที่เปี่ยมไปด้วยจิตวิญญาณ สักการะออสการ์ ไวลด์และจิม มอร์ริสันที่สุสานแปร์ ลาเชส จากนั้นไปที่โปปินเพื่อทานพิซซ่าเนเปิลส์ชั้นเยี่ยม

ขนมปังบาแกตต์ที่ยังคงอุ่นจากเตา ขนมปังโอ chocolat ที่แตกเป็นขุย ขนมปังบริโอชเนื้อนุ่ม เอแคลร์ปาล์มมิเย่ร์ มาเดอเลน คาเนเล่ปารีส-เบรสต์ที่เสื่อมโทรม สำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac และแพ้กลูเตนอย่างไม่ลดละ ปารีสเป็นสถานที่อันรุ่งโรจน์ที่คุณสามารถทำได้อย่างไม่หยุดยั้ง ไม่กิน แต่มุ่งเน้นไปที่อาหารที่มีข้อ จำกัด ปิดบังเพียงวิธีการหลายตังฟรีความสุขจะอยู่ในLa Ville Lumière

เช่นเดียวกับประเทศอื่นๆ ในยุโรปตะวันตกและสหรัฐอเมริกา ฝรั่งเศสได้เห็นผู้รับประทานอาหารที่ต้องการหลีกเลี่ยงข้าวสาลีเพิ่มขึ้น แต่หลังจากหลายปีที่ล้าหลังประเทศอย่างอิตาลีในแง่ของการจัดเลี้ยงสำหรับประชากรนี้ ขณะนี้ฝรั่งเศสโดยทั่วไปมีความยินดีมากขึ้น และโดยเฉพาะอย่างยิ่งปารีสก็เป็นเช่นนั้น เคารพลึกของเมืองสำหรับอาหารที่ทำให้วัดนี้ของขนมปังและวังของขนมอบหนึ่งในสถานที่ที่ดีที่สุดที่จะกินตังฟรีในยุโรปหากไม่ได้ทั้งโลก

ทาร์ตปราศจากกลูเตนในปารีสเต็มไปด้วยคัสตาร์ดที่ทำจากไข่แดงและนมสด และโรยหน้าด้วยสตรอว์เบอร์รีลูกเล็กที่สมบูรณ์แบบและโรยด้วยน้ำตาลผง ขนมปังที่ปราศจากกลูเตนของเมืองนี้ไม่ใช่ของที่เป็นแป้ง ร่วน หั่นบาง ๆ และผลิตเป็นจำนวนมาก: มีตั้งแต่เนื้อนุ่มและนุ่มไปจนถึงเนื้อแน่นและสีเข้ม มีกลิ่นหอมของถั่ว และนั่นเป็นเพียงอาหารที่เน้นกลูเตนแบบคลาสสิก อาหารปารีสจานโปรดจำนวนหนึ่งเป็นอาหารปลอดกลูเตน โดยเฉพาะอย่างยิ่งมาการองอันศักดิ์สิทธิ์ นอกจากร้านเบเกอรี่แล้ว ร้านอาหารยังใช้งานง่ายอีกด้วย แน่นอน

ว่าการรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนอาจเป็นเรื่องที่เครียดได้ แต่วัฒนธรรมการรับประทานอาหารในปารีสเป็นหนึ่งในการดูแลโดยผู้เชี่ยวชาญ ดังนั้นจงเตรียมพร้อมที่จะเพิ่มความไว้วางใจให้มากกว่าที่คุณจะกลับบ้าน การแสดงความเมตตาอย่างถี่ถ้วนหากมีช่องว่างทางภาษาจะช่วยได้มาก (นี่คือบทสรุปเต็มรูปแบบเกี่ยวกับมารยาทในการรับประทานอาหารฝรั่งเศส .) ออกไปรับประทานอาหารในปารีส ที่ซึ่งตอนนี้คุณสามารถมีเค้กที่ปราศจากกลูเตนและกินมันได้เช่นกัน

ร้านเบเกอรี่ปลอดกลูเตนโดยเฉพาะ
ลูกเห็บChambellandทั้งหมด เบเกอรี่ที่มีความทะเยอทะยานอย่างไม่น่าเชื่อนี้ปราศจากกลูเตน พวกเขาทำแป้งข้าวเจ้าเองตั้งแต่ต้นโดยใช้โรงสีของตัวเอง (ซึ่งหมายความว่าไม่มีการปนเปื้อนข้าวสาลีอย่างแน่นอน เนื่องจากกระบวนการทั้งหมด ตั้งแต่เกษตรกรในอิตาลีและฝรั่งเศสไปจนถึงร้านเบเกอรี่ในปารีส ถูกควบคุมอย่างเต็มที่) ขนมปังสี่เหลี่ยมที่มีลักษณะคล้ายฟอคคาเซียของ Chambeland มีจำหน่ายในรสชาติที่หลาก

หลายทั้งแบบหวานและแบบคาว ปรุงโดยไม่มีเหงือกหรือสารกันบูดในตัวเลือกแบบอเมริกันที่ปราศจากกลูเตนมากมาย คุณภาพและความสดของแป้งทำให้ขนมปังมีรสชาติแตกต่างกัน อย่าพลาดเมล็ดธัญพืช 5 เม็ด ซึ่งเป็นส่วนผสมที่ลงตัวของเนื้อสัมผัส และตัวอย่างที่ยอดเยี่ยมของการบำรุงบริสุทธิ์ที่เกือบจะในขั้นต้นซึ่ง

สามารถพบได้ในขนมปังก้อนใหญ่อย่างแท้จริง นอกจากนี้ยังมีทาร์ตที่สวยงามและเฟเธอร์ไลท์ให้เลือกอีกด้วยchouquettesเช่นเดียวกับแซนวิชสำหรับรับประทานหรือซื้อกลับบ้าน คุณจะต้องนำขนมปังกลับไปที่โรงแรมหรืออพาร์ตเมนต์ของคุณเป็นอาหารเช้าอย่างแน่นอน สมมติว่ามันกินเวลานานขนาดนั้น หมุนรอบมุมไปที่ร้านเสบียงVerre Voléและหยิบเนยฝรั่งเศสที่เป็นตัวเอกมาทาด้วย 14 Rue Ternaux, +33 1 43 55 07 30, เว็บไซต์ , 54 bis Rue de la Folie Méricourt, +33 1 48 03 17 34

เฮลมุท นิวเค้กของเชฟขนมอบ Marie Tagliaferro เป็นที่ที่คุณจะเลือกด้านที่ละเอียดอ่อนและน่ารับประทานมากขึ้นของการอบแบบฝรั่งเศส—นั่นคือที่ที่คุณจะแก้ไขเอแคลร์ของคุณ Tagliaferro พ่อครัวขนมที่ผ่านการฝึกอบรมซึ่งตัวเธอเองแพ้กลูเตน ได้ทำภารกิจของเธอในการสร้างขนมฝรั่งเศสคลาสสิกที่ปลอดภัย

ร้านเบเกอรี่ของเธอซึ่งดำเนินกิจการร่วมกับสามีของเธอ เสิร์ฟขนมอบคลาสสิกที่ปรุงแต่งอย่างสวยงามมากมาย รวมทั้งอาหารฝรั่งเศสยอดนิยมอื่นๆ เช่น เลอ ชีสเค้ก โดยทั่วไปแล้วเบเกอรี่ที่ใส่ใจเรื่องภูมิแพ้ยังให้ความสำคัญกับอาหารที่ปราศจากแลคโตสและถั่ว 2 8 Rue Vignon, +33 9 81 31 28 31, เว็บไซต์

แชมเบลแลนด์
เมแกน แมคคาร์รอน
การนำทางไปยังร้านเบเกอรี่และคาเฟ่ที่ไม่ใช่ของ GF
สิ่งที่ต้องรู้เกี่ยวกับร้านเบเกอรี่ในปารีสที่สำคัญที่สุด—และอาจเปลี่ยนแปลงชีวิต—คือมาการองส่วนใหญ่ปราศจากกลูเตน เนื่องจากมักทำจากแป้งอัลมอนด์ (แม้ว่าจะควรตรวจสอบซ้ำที่ร้านเบเกอรี่ที่ไม่เชี่ยวชาญ มาการอง เผื่อว่าใส่แป้งสาลีเพื่อความเบา) ร้านเบเกอรี่ในปารีสจำนวนมากให้บริการด้วยเฉดสีและรสชาติที่

หลากหลาย และผลลัพธ์ก็มีตั้งแต่อร่อยจนถึงเลิศรส Pierre Herméพ่อครัวขนมชื่อดังระดับโลกที่มีร้านค้าหลายแห่งกระจุกตัวอยู่รอบย่านโทเนียร์ของเมือง นำเสนอการผสมผสานรสชาติที่น่าแปลกใจมากมายเพื่อช่วยขจัดความเจ็บปวดจากการที่ไม่สามารถทานช็อกโกแลตได้ ( นี่คือข้อมูลทั้งหมดเกี่ยวกับมาการองในปารีส ) สถานที่ต่างๆ, เว็บไซต์

เมอแรงค์ ของหวานเบามากของวิปปิ้งไข่ขาวและน้ำตาล มีจำหน่ายในร้านเบเกอรี่ฝรั่งเศสหลายแห่ง ซึ่งมักจะแสดงการก่อตัวเหมือนเมฆที่ดูเหมือนไม่มีตัวตนในหน้าต่าง แต่โดยสัญชาตญาณ ระวังเค้กแป้งถั่วเช่นนักการเงิน – พวกเขามักจะมีแป้งสาลีอยู่บ้าง

ร้านเบเกอรี่ของ Eric Kayserทั้งหมด(มี 21 แห่ง) ระบุส่วนผสมทั้งหมดในทุกสิ่งที่พวกเขาขาย ดังนั้นจึงเป็นที่ที่ปลอดภัยกว่าในการกำหนดขอบเขตตัวเลือกนอกเหนือจากมาการองและเมอแรงค์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณมีความอ่อนไหวเป็นพิเศษหรือมีโรค celiac Eric Kaysers ที่ได้รับการคัดเลือกจำนวนหนึ่งยังมีขนมปังที่ปราศจากกลูเตน แต่ขายหมดอย่างรวดเร็ว สถานที่ต่างๆเว็บไซต์

อีกหนึ่งรายการที่พลาดไม่ได้ในการทัวร์อาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมที่ปราศจากกลูเตนของคุณคือเครปรสเผ็ดที่ทำจากแป้งบัควีท (มักมีข้อความว่า sarrasin หรือ ble noir) ร้านอาหารส่วนใหญ่เสิร์ฟด้วยแป้งสาลีผสมอยู่เล็กน้อย แต่มีผู้เชี่ยวชาญไม่กี่คนที่ทำบัควีทจนได้ผลลัพธ์ที่น่าทึ่ง บัควีทฝรั่งเศสมีควันและซับซ้อนกว่าสิ่งอื่นใดในอเมริกา และรสชาติที่เข้มข้นรวมกับความละเอียดอ่อนของเครปก็เป็นความสุขที่แท้จริง ความ

โดดเด่นที่แท้จริงคือBreizh Café ( 109 Rue Vieille du Temple, +33 1 42 72 13 77, เว็บไซต์ ) ใน Marais โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากเครปของพวกเขาสามารถจับคู่กับไซเดอร์ Breton ขี้ขลาดมากมาย ตัวเลือกที่สบาย ๆ และผ่อนคลายมากขึ้น (ซึ่งอยู่นอกแผนที่ท่องเที่ยวอย่างแน่นอน) คือWest Country Girlในอันดับที่ 11 (6 Passage Saint-Ambrois, +33 1 47 00 72 54, เว็บไซต์ ) ลำดับคลาสสิกเป็นที่สมบูรณ์ด้วยแฮมและชีส อย่าไปยุ่งกับอย่างอื่น

มีร้านขนมปังและร้านเบเกอรี่ “ชีวภาพ” (อินทรีย์) จำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ทั่วเมืองซึ่งอาจมีตัวเลือกที่ปราศจากกลูเตน Panifica ให้บริการขนมปังบัควีทปราศจากกลูเตนหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ร้อนภายในโรงแรม ขนมปังอื่นๆ อีกสองสามชิ้นที่โฆษณาว่าเป็นกลูเตน “ต่ำ” (อาจเป็นเพราะทำมาจากแป้งสาลีเพียงบางส่วนเท่านั้น) ดังนั้นจึงควรค่าแก่การยืนยันว่ามีบางอย่างที่ไม่มีกลูเตน (ปราศจากกลูเตน) 15 Avenue Trudaine, +33 1 53 20 91 18, Facebook

สัมผัสปารีสด้วยตัวคุณเอง

Eater ทำให้คู่มือนี้มีชีวิตด้วยทริปที่เต็มไปด้วยอาหารไปปารีส นำเสนอโดย Black Tomato ดูกำหนดการเดินทางและจองการเดินทางตอนนี้

สำรวจ
คาเฟ่และร้านอาหารอินเทรนด์
นี่เป็นชื่อที่คลุมเครือ—Chambeland และ Helmut Newcake มีสไตล์เหมือนนรก—แต่มีร้านกาแฟและร้านอาหารที่เก๋ไก๋ระดับนานาชาติมากมายในปารีส เช่น ญาติพี่น้องในบรูคลินและเม็กซิโกซิตี้ เมลเบิร์น สิงคโปร์และเคปทาวน์ และเบอร์ลินมีความต้องการปราศจากกลูเตนมากกว่าร้านอาหารประเภทอื่น สิ่งเหล่านี้ล้วน

เป็นสัญญาณที่บ่งบอกว่าร้านกาแฟเสนอเค้กหรือคุกกี้ที่ปราศจากกลูเตนเป็นอย่างน้อย หากไม่ใช่อาหารมื้อหลัก: เมนูกระดานดำ เฟอร์นิเจอร์วินเทจ ถุงกาแฟอินดี้ที่จัดแสดงอย่างภาคภูมิใจ ป้ายบอกทางเตือนคุณในภาษาอังกฤษว่า “ทำใจให้สบาย ” สัตว์ในป่าที่ติดอยู่บนผนัง สัตว์ในป่าในชื่อ คอลเล็กชั่นบันทึกที่มองเห็นได้ จักรยาน Fixie ที่จอดอยู่ข้างนอก ความรู้สึกคืบคลานที่ขัดแย้งกับความปรารถนาของคุณสำหรับเค้กที่ปราศจากกลูเตนดังกล่าว

คาเฟ่สองแห่งที่อยู่ในหมวดหมู่นี้คือBears and RacoonsและThank You, My Deer (ไม่ได้ล้อเล่นเกี่ยวกับชื่อสัตว์เหล่านั้น) Bears and Racoons ( 23 Rue Richard-Lenoir, +33 9 51 67 87 71, Facebook ) ให้บริการแซนวิชบนขนมปังที่ปราศจากกลูเตนอย่างยอดเยี่ยม ท่ามกลางตัวเลือกอื่นๆ เช่น บราวนี่ มัฟฟิน และเบียร์ปราศจากกลูเตน และขอบคุณ ฉันกวาง ( 112 Rue Saint-Maur, +33 1 71 93 16 24 เว็บไซต์ ) ให้บริการอาหารเช้าตังฟรี, อาหารกลางวันและบรันช์ ( เลอบรันช์เป็นอย่างมากเกี่ยวกับแนวโน้มในกรุงปารีสในขณะนี้) เช่นเดียวกับสายของตัวเอง ส่วนผสมและคุกกี้แบบซื้อกลับบ้าน

ร้านกาแฟและร้านอาหารที่เน้นผักอื่น ๆ มากมายให้คุณได้ครอบคลุม

พุดดิ้งข้าวที่ L’Ami Jean
เฮเลน รอสเนอร์
ร้านอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม
โดยทั่วไปแล้ว ฝรั่งเศสเป็นสังคมที่เป็นทางการมากกว่าสหรัฐอเมริกา และการโต้ตอบใดๆ กับเซิร์ฟเวอร์ของคุณควรมาพร้อมกับความกตัญญูและความอดทนอย่างมาก สำหรับมื้ออาหารส่วนใหญ่ในร้านอาหารของคุณ คุณจะต้องจองทางโทรศัพท์หรือทางออนไลน์ เมื่อคุณทำเช่นนั้น อย่าลืมแจ้งให้ร้านอาหารรู้ว่าคุณแพ้กลูเตน สถานที่ตั้งแต่ร้านอาหารเล็กๆ แบบสบายๆ ไปจนถึงเมนูชิมอาหารรสเลิศมักจะไม่สามารถแก้ไขปัญหาใดๆ ได้ ตราบใดที่พวกเขายังมีความคิดที่เพียงพอ

การทำอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมอาจต้องใช้แป้งจำนวนมากจนมองไม่เห็น แต่อย่าปล่อยให้สิ่งนั้นหยุดคุณจากการสำรวจอาหารฝรั่งเศสที่ดีที่สุดในปารีส พนักงานเสิร์ฟทุกคนที่ฉันพูดด้วยเข้าใจว่าแซนส์กลูเตนหมายถึงอะไร มันอาจจะดีถ้าใช้ภาษาฝรั่งเศสบ้าง — “Je suis désolé(e), mais je ne mange pas du gluten” (ฉันขอโทษ แต่ฉันไม่กินกลูเตน) ทำให้งานนี้สำเร็จลุล่วงอย่างแน่นอน หากคุณไม่แน่ใจในภาษาฝรั่งเศส

การพิมพ์บัตรรับประทานอาหารเหล่านี้ก็เป็นทางเลือกหนึ่งเช่นกัน แต่ขอเตือนไว้ก่อนว่าพวกเขามักจะทำให้พนักงานเสิร์ฟเป็นกังวลอย่างมาก เนื่องจากการเน้นหนักของการ์ดในความจริงที่ว่า แม้แต่กลูเตนเพียงเล็กน้อยก็สามารถทำให้ผู้ถือบัตรป่วยได้ นั่นเป็นสิ่งที่ดีเป็นส่วนใหญ่ แต่เตรียมพร้อมสำหรับการโฉบหรือให้ความสนใจเป็นพิเศษจากห้องครัว

ร้านอาหารบิสโตรที่ดีที่สุดในปารีสทำอาหารตั้งแต่เริ่มต้น และพนักงานมีความรอบรู้ในสูตรอาหารและหลักปฏิบัติในครัวเป็นอย่างดี รับประทานอาหารกลางวันที่ร้านอาหารสไตล์คลาสสิกChez L’Ami Jean ( 27 Rue Malar, +33 1 47 05 86 89, เว็บไซต์ ) เป็นเมนูที่เปลี่ยนเป็นประจำ แต่คุณจะไม่พลาดกับกองหอยมีดโกนที่มีมากมาย ตามด้วย ขนมหวานจากเนื้อลูกวัวที่หอมหวานเฉพาะในฝรั่งเศส และปิดท้ายด้วยพุดดิ้งข้าวชาม

ยักษ์อันเป็นสัญลักษณ์ ซุปเปอร์สตาร์เชฟ Daniel Rose’s La Bourse et La Vie ( 12 Rue Vivienne, +33 1 42 60 08 83, Facebook) นำเสนอบริการที่เป็นมิตรเป็นพิเศษและการปรุงอาหารฝรั่งเศสอย่างประณีต เมนูนี้เน้นที่จานซอสหนักที่อาจรวมถึงแป้ง แต่เซิร์ฟเวอร์ที่มีความมั่นใจมีความสุขมากกว่าที่จะเดินผ่านร้านอาหารที่ไม่ชอบกลูเตนผ่านเมนู เซิร์ฟเวอร์ที่ร้านอาหารทั้งสองแห่งใช้สำหรับนักทานนานาชาติและพูดภาษาอังกฤษได้คล่อง

ซีซั่นล่าสุดของChef’s Tableซึ่งเป็นรายการ Netflix ที่จัดไว้สำหรับผู้ชมที่ชื่นชอบการฟังเพลงคลาสสิกที่ตื่นตาตื่นใจขณะจ้องมองอาหารที่คล้ายกับเครื่องประดับต้นคริสต์มาส หันความสนใจไปที่ฝรั่งเศส ตอนแรกมีความยาว 45 นาทีสำหรับเชฟ Alain Passard และร้านอาหาร L’Arpège อันทรงเกียรติของเขา ซึ่งเป็นวัดแห่งผักที่ดึงดูดผู้แสวงบุญทั่วโลกที่แสวงหาความจริงด้านการทำอาหารของพวกเขาในกะหล่ำปลียัดไส้ดอกคาโมไมล์

ตากล้องที่ร้านอาหารมีจุดมุ่งหมายเพื่อให้เกิดการเปิดเผย: เราใช้เวลาทั้งชีวิตในฐานะนักทานที่หลอกลวง โดยหลงเชื่ออย่างผิด ๆ ว่าหัวบีทและขึ้นฉ่ายเป็นผู้สนับสนุนนักแสดงมากกว่าผู้นำในการทำอาหาร แต่ในฐานะหนึ่งในหัวของการพูดในตอนนี้ เมื่อคุณได้ลองหนึ่งในจานผักที่ยอดเยี่ยมของ L’Arpège แล้ว “คุณจะ

ไม่มีวันเห็นอาหารในลักษณะเดียวกัน” เราเรียนรู้ว่า Passard ไม่เพียงแต่ปลูกหัวผักกาดเท่านั้น แต่เขาทำการทดสอบ A/B เกี่ยวกับการเจริญเติบโตในดินประเภทต่างๆ เขาทักทายการจัดส่งผลิตผลประจำวันของเขาด้วยระดับของพิธีที่เหมาะสมกับผู้มีเกียรติจากต่างประเทศ และเป็นที่รู้กันว่าเขาเย็บเนื้อไก่กับเป็ดครึ่งซีกเข้าด้วยกัน เหมือนกับหมอดู มอโร ก่อนปรุงไก่แฟรงเก้นด้วยหญ้าแห้ง

L’Arpège ที่อาหารค่ำสำหรับสองคนสามารถเกิน 800 ยูโรก่อนดื่มไวน์ได้อย่างง่ายดาย เป็นสถานที่แห่งเดียวในปารีสที่ทำลาย 20 อันดับแรกของรายชื่อ 50 ร้านอาหารที่ดีที่สุดของโลกในปีนี้ Pete Wells นักวิจารณ์ร้านอาหารของNew York Times ได้รีวิวสถานที่นี้ในปี 2014เป็นครั้งแรกและจนถึงตอนนี้เท่านั้นที่ไม่ใช่ของสหรัฐฯ Wells ตรงไปตรงมาเกี่ยวกับราคาที่สูงของร้านอาหารและข้อบกพร่องในบางครั้ง แต่เขา

ชอบทานอาหารมื้อเดียวที่นั่นมากจนบรรยายถั่วว่า “มีความสุข” Christine Muhlke แห่งBon Appetitยังประทับใจกับอารมณ์ของพืช โดยเรียก L’Arpègeว่าเป็น “ที่ที่ผักที่มีความสุขที่สุดในโลก” ในประวัติของ Passard ปี 2015 รายชื่อร้านอาหารในปารีสที่สำคัญของผู้กินเองรวมถึงเมนูชิมมังสวิรัติเมื่อต้องอยู่ในปารีส เมื่อต้นปีนี้ สถานะสามดาวมิชลินของร้านอาหารได้รับการยืนยันเป็นปีที่ 20 ติดต่อกัน ซึ่งเป็นรางวัลที่บ่งบอกว่าอาหารของร้าน “คุ้มค่ากับการเดินทางครั้งพิเศษ”

ในยุคที่ผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ เลือกว่าจะพักร้อนที่ไหนโดยพิจารณาจากสถานที่ที่พวกเขาสามารถจองอาหารค่ำได้ L’Arpège ป้อมปราการอายุ 30 ปีแห่งการรับประทานอาหารรสเลิศในเมืองที่ขึ้นชื่อเรื่องร้านอาหารขนาดเล็กราคาประหยัดและมีความทะเยอทะยานมากขึ้น , กำลังมีช่วงเวลา

ฉันก็เลยไป

Passard บอกว่าเขาไม่เคยจดหรือบันทึกสูตรอาหาร—เขาสร้างหรือดัดแปลงอาหารโดยอิงจากการส่งมอบในช่วงเช้า ซึ่งเป็นกระบวนการที่บางครั้งตามที่Chef’s Tableบอกไว้ ทำให้เขารู้สึกหนาวสั่นด้วยความกลัว การปฏิบัตินี้บังคับใช้ระบอบการทดลองและรับประกันองค์ประกอบบางอย่างของความประหลาดใจ ซึ่งไม่ใช่

เรื่องเล็กในยุคที่สปอยเลอร์ Instagram ที่แพร่หลายอนุญาตให้ผู้ที่มาทานไดเนอร์สได้สัมผัสกับทุกการตกแต่งในทุกหลักสูตรซ้ำแล้วซ้ำอีก พนักงานเสิร์ฟยื่นจานขอบทองพร้อมชูเฟลอร์ที่ปรุงอย่างนุ่มนวลให้ฉันด้วยโฟมหอยนางรมและดอกไม้สีม่วง มันวาววับ เป็นไปได้ว่าไม่มีใครในโลกนี้นอกจากฉันจะลองอาหารจานนี้โดยเฉพาะ

ซูชิ (2009)

กัดครั้งแรกได้ลิ้มรสของทะเล ประการที่สอง กะหล่ำดอกสินค้าโภคภัณฑ์ พร้อมกันมากเกินไปและไม่สุก และในที่สุด เมื่อโฟมยุบตัวเป็นของเหลวอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ การเรียกคือผักจากร้านขายของชำแช่แข็ง นำไปอุ่นในซอสขาวที่ไม่ชัดเจน

ฉันไม่ได้ปรับตัวเข้ากับความซับซ้อนทางอารมณ์ของผลผลิตมากนัก ดังนั้นฉันจึงไม่สามารถพูดได้อย่างแน่นอนว่าผักถูกทำลาย แต่ฉันจะบอกคุณว่า: ฉันเป็น ฉันไม่ได้แค่รับประทานอาหารที่ L’Arpège เพื่อประเมินว่าร้านอาหารรับประกันการเดินทางข้ามมหาสมุทรแอตแลนติกพิเศษท่ามกลางความโฆษณาระดับ

เบอร์เกอร์ราเม็งหรือไม่ ฉันทานอาหารที่นั่นเพราะฉันหลงไหลในรสนิยมสูง-กินทุกอย่างที่ Passard ได้ช่วยเผยแพร่ รูปแบบของอาหารที่ทำให้ Dan Barber แห่ง Blue Hill ที่ Stone Barns ทำผักกาดหอมชิ้นเดียวรสเค็มหรูหราราวกับฟัว ห่านหรือ Manresa เดวิดคินช์ที่จะเปลี่ยนง่วงนอนพริกหยวกสีแดงเป็นที่ทำให้ดีอกดีใจpâteเดอผลไม้

ฉันอยู่ที่ปารีสในช่วงวันหยุดสั้น ๆ และ L’Arpège เป็นที่ที่ฉันต้องการใช้เวลาหนึ่งในสองช่วงบ่ายที่หายวับไปของฉัน เพื่อเป็นการแลกเปลี่ยน ที่ร้านอาหารที่ดีที่สุดแห่งหนึ่งของฝรั่งเศส ฉันได้ทานอาหารมื้อที่แย่ที่สุดแห่งปี

เมื่อเข้าสู่ทศวรรษที่สี่ของการดำเนินงาน L’Arpège ก็กำลังมาแรงอีกครั้ง เพราะผักกำลังมาแรงอีกแล้ว David Chang แห่ง Momofuku ซึ่งเป็นลูกโปสเตอร์ในสมัยก่อนของการวางเบคอนบนทุกสิ่งทุกอย่างที่แพร่หลายในช่วงกลางปีได้กลายเป็นผู้จัดหาแป้งถั่วชิกพีหมักวีแก้นที่ไม่น่าจะเป็นไปได้ Noma กลายเป็นหนึ่งในร้านอาหารที่เข้าถึงยากที่สุดในโลกด้วยการให้บริการผักที่หาได้จากอาหารสัตว์ Sqirl ของเจสสิก้า

คอสโลว์ ซึ่งเป็นคาเฟ่น่ารักในเวลากลางวันในลอสแองเจลิส ได้พัฒนาร้านอาหารสองฝั่งที่คึกคัก ตามมาด้วยข้าวที่ปรุงแต่งด้วยสีน้ำตาล และ Alain Ducasse เมื่อเร็ว ๆ นี้เขารีบูตพลาซ่าแอทธินีที่จะมุ่งเน้นการผลิตและธัญพืชแรงบันดาลใจจากอาหารที่ปราศจากเนื้อสัตว์ของญี่ปุ่นshojin-Ryoriอาหาร (มีคนสงสัยว่าพระภิกษุจะเห็นด้วยกับการจับคู่ถั่วเลนทิลสีเขียวกับโอเซตราคาเวียร์หรือไม่)

ความจริงที่ใหญ่กว่านั้นคือผักเป็นหนี้ L’Arpège ที่เผ็ดร้อนในปัจจุบัน ในปี 2544 พาสซาร์ดซึ่งเบื่อหน่ายกับการทำอาหารสัตว์ ทำให้โลกการทำอาหารตกตะลึงด้วยการประกาศว่าเขาได้กำจัดเนื้อสัตว์ออกจากครัวของเขาแล้ว แต่เขาจะมุ่งเน้นไปที่ความโปรดปรานของฟาร์มไบโอไดนามิกที่เขาจะมาดูแลในภูมิภาคของ Sarthe, Eure และ Manche เมื่อมองย้อนกลับไป การตัดสินใจครั้งนี้ให้ความรู้สึกเหมือนเป็นการฟื้นคืนชีพ

ของอาหารนูแวลสว่างสดใสที่ปรุงโดยเชฟชาวฝรั่งเศสในช่วงทศวรรษ 1960 แต่กลับกลายเป็นว่าเสียหน้าจากมรดกของร้านอาหารเองในฐานะร้านโรติสเซอรีสามดาวมิชลินป้อมปราการที่เต็มไปด้วยเลือดเนื้อสุกช้า นี่เทียบเท่ากับมาสะ ทาคายามะ ที่ประกาศว่าจะไม่ทำซูชิแล้ว และจะขายชามธัญพืชที่แพงที่สุดในโลกแทน

ความเสี่ยงที่จ่ายออกไป—L’Arpège รักษาดาวมิชลินไว้เป็นร้านอาหารมังสวิรัติ แม้ว่าจะไม่ได้อยู่นานก็ตาม ในที่สุดพาสซาร์ดก็นำปลาและสัตว์ปีกกลับมา แม้ว่าจะมีปริมาณน้อยกว่าเมื่อก่อน เขายอมรับในตอนของรายการChef’s Tableว่านโยบายการไม่กินเนื้อสัตว์แบบดั้งเดิมของเขานั้นสุดโต่ง แต่ความสำเร็จที่ปฏิเสธไม่ได้ของเขากับร้านอาหารที่เน้นผักเป็นแรงบันดาลใจให้เชฟปลดปล่อยตัวเองจากการปกครองแบบเผด็จการ

ในการจัดอาหารรอบ ๆ การเลือกพื้นฐานและคาดเดาได้ของสัตว์ – นี่คือหลักสูตรหอยของคุณ จากนั้นหลักสูตรปลาของคุณ จากนั้นเนื้อแดงของคุณ – ใน ความโปรดปรานของพืชที่มีความหลากหลายและไม่คาดฝัน ในทางกลับกัน นักทานที่มีส้นสูงบางกลุ่มก็จะยอมจ่ายเงินซื้อพาร์สนิปจานหนึ่งพอๆ กับเสต็กไม้แขวน หรือในบางกรณีก็ใช้จ่ายมากขึ้นไปอีก

คุณสามารถสั่งอาหารตามสั่งที่ L’Arpegeได้ แต่อาหารเรียกน้ำย่อยของซูชิบีทรูทผสมน้ำมันเจอเรเนียมราคา 90 ยูโร ข้อเสนอที่ดีกว่าอย่างน้อยก็ราคาต่อหลักสูตรคือเมนูชิม L’Arpège ยังคงโฆษณาเมนูอาหารกลางวันราคา 145 ยูโร แต่เมื่อฉันปรากฏตัวเพื่อจองเวลา 13.00 น. เซิร์ฟเวอร์แจ้งว่าไม่มีให้บริการ—ฉันกำลังรับประทานอาหารกลางวัน Bastille Day และรู้ในภายหลังว่าร้านอาหารไม่มีให้บริการ ตัวเลือกนี้ในวันหยุด

แม้ว่าจะไม่ถูกส่งไปยังผู้ที่มารับประทานอาหารเมื่อทำการจอง ดังนั้นฉันจึงติดอยู่กับทางเลือกของการชิมผักสิบสองคอร์สที่ 320 ยูโร (ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาราคาได้เพิ่มขึ้นเป็น 340 ยูโร) หรือตัวเลือก 380 ยูโร (ปัจจุบันคือ 390 ยูโร) ที่มีปลาและไก่ ฉันเลือกอย่างหลัง และฉันอยู่ที่นั่นโดยไม่คาดคิด ใช้จ่ายครึ่งแกรนด์ในมื้อเที่ยง อย่างน้อยฉันก็ทานอาหารคนเดียว

Poularde de Bresse ในใบมะเดื่อ (2009)

ตลอดมื้ออาหารสามชั่วโมงของฉัน Pomeranian ตัวเล็ก ๆ ที่มากับร้านอาหารซึ่งนั่งข้างหลังฉันเห่าเป็นประจำ (แม้ว่าจะมีปริมาณพอสมควร) พนักงานเสิร์ฟวิ่งเข้าหากันราวกับว่าเป็นวันแรกของทุกคน พนักงานวางกองแก้วสกปรกและขวดไวน์เปล่าไว้บนรถเข็นหนึ่งนิ้วจากโต๊ะของฉัน แล้วทิ้งมันไว้ที่นั่น นักวิ่งเป่าจมูกของเขาห่างออกไปไม่กี่ฟุต วินาทีต่อมา เขายื่นหม้อปรุงอาหารใบเล็กๆ ให้ฉัน ไม่มีกระดาษชำระในห้องน้ำ

สัมผัสปารีสด้วยตัวคุณเอง

Eater ทำให้คู่มือนี้มีชีวิตด้วยทริปที่เต็มไปด้วยอาหารไปปารีส นำเสนอโดย Black Tomato ดูกำหนดการเดินทางและจองการเดินทางตอนนี้

สำรวจ
จากนั้นก็มีอาหาร อย่างแรกคือทาร์ตบีทและโหระพาพูเร ซึ่งน่าจดจำเมื่อผ่านออร์เดิร์ฟที่งานเลี้ยงต้อนรับศิษย์เก่า ราวีโอลี่บีทและต้นหอมลอยอยู่ในซุปข้นสีเหลืองอำพันที่มีรสชาติของน้ำเชื่อมแก้ไอ สลัดที่ปรุง

แต่ง ซึ่งเป็นอาหารประเภทที่เชฟร่วมสมัยมักใช้เพื่อทำให้ผู้ที่มารับประทานอาหารต้องร้องว้าวด้วยพลังภัณฑารักษ์ด้วยการนำเสนอสมุนไพรที่ไม่ชัดเจน ผักใบเขียว และผักตามฤดูกาลขนาดเล็กในการเตรียมอาหารตั้งแต่ดิบไปจนถึงปรุงจนแห้ง เป็นส่วนผสมที่ลงตัวของสตรอว์เบอร์รี แครอท หัวหอม และน้ำผึ้ง

และอะไรที่ทำให้ผักรากและพาร์เมนเทียร์สีน้ำตาลซึ่งเป็น riff ที่อร่อยที่ยอมรับได้บนพายของคนเลี้ยงแกะฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมเพิ่มหนึ่งในมื้ออาหารที่แพงที่สุดในโลกนอกเหนือจากความคิดถึงราคาแพง? ฉันไม่แน่ใจ. นี่ไม่ได้หมายความว่าอาหารแบบชนบทไม่ได้อยู่ในร้านอาหารระดับไฮเอนด์ แต่ยิ่งนักชิมจ่ายเงินค่าอาหารมากเท่าไร ความคาดหวังว่าจะมีความแตกต่างในเชิงคุณภาพมากกว่าพื้นฐานแบบเดิมๆ ในทางที่มีความหมายมากขึ้น

เครื่องหมายแห่งความเฉลียวฉลาดเพียงอย่างเดียวในหมู่หลักสูตรผักคือกราแตงหัวหอมที่ราดด้วยเบอร์รี่ อัลเลียมถูกจัดเรียงในชั้นกระดาษบาง ๆ เพื่อให้เกิดคาราเมลที่ละเอียดอ่อนสม่ำเสมอ กลิ่นหอมทำให้จิตใจมึนงง มีกลิ่นฉุนของยุ้งข้าวที่น่าพึงพอใจใกล้กับเนื้อวัวดรายเอจหรือทาเลจิโอ

หลังจากนั้น การชิมที่แยกจากกันเกือบทั้งหมดเริ่มต้นขึ้น: โปรตีนจากสัตว์สามชนิดติดต่อกัน เสิร์ฟเป็นชิ้นใหญ่จนสามารถประกอบเป็นอาหารสำหรับสองคนได้ด้วยตนเอง อย่างแรกคือกุ้งล็อบสเตอร์ครึ่งตัว

ปราศจากรสทะเลอันเป็นเอกลักษณ์และเอาชนะมันฝรั่งรมควัน ต่อมา เป็นเนื้อโดเวอร์ขนาดเท่าปลายแขน ซึ่งโดดเด่นเฉพาะกับเนื้อที่สุกเกินไปและเป็นแป้ง สุดท้าย อกเป็ดชิ้นหนึ่งไม่ต่างจากขนาดปานกลางในร้านอาหารหลายๆ ร้านที่ฉันจำชื่อไม่ได้ เพราะพวกเขาไม่ได้ทำให้ฉันผิดหวังเพราะเงินจำนวนมาก

สิ่งที่ฉันกินที่ L’Arpège ไม่ใช่ความสุขที่บริสุทธิ์ใจ มันไม่ใช่ศาสตร์การทำอาหาร มันไม่ใช่งานของmaître rôtisseur แม้แต่ในความล้มเหลว จานอาหารก็ไม่นึกถึงความเสี่ยงที่คำนวณได้ กระตุ้นความคิด บางทีอาจจะได้ผลหรืออาจจะไม่เป็นประเภทของความเสี่ยงที่มาจากการด้นสดในการทำอาหารหลายทศวรรษ มื้ออาหารของฉันที่ L’Arpège เป็นการศึกษาเรื่องอาหารโดยเฉลี่ยที่ปรุงสุกไม่ทั่วถึง ซึ่งเป็นสินค้าที่ขายยากในเมืองอย่างปารีส ที่ซึ่งเชฟหนุ่มๆ จำนวนมากเลือกใช้อาหารที่ประณีตกว่าในราคาเพียงเสี้ยวเดียว

ใกล้สิ้นสุดมื้อเที่ยงของฉัน พนักงานเสิร์ฟถือถ้วยชาเขียว—ซึ่งตอนนี้เย็นและนานหลายชั่วโมง—ที่วางอยู่ด้านข้างโต๊ะของฉัน หยิบขึ้นมา วางกลับลงบนจานรองตรงกลางโต๊ะ และซ้าย. ฉันใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงในการหาคนนำเช็คมาให้ฉัน บิลของฉัน—ซึ่งสะท้อนถึงเมนูชิม ชาเขียวหนึ่งถ้วย น้ำหนึ่งขวด และไวน์หนึ่งแก้ว—คือ 414 ยูโร

ไม่มีใครสามารถประเมินข้อดีของร้านอาหารได้อย่างเต็มที่จากการเข้าชมเพียงครั้งเดียวซึ่งเป็นข้อเท็จจริงที่ Wells ยอมรับในการรับประทานอาหารมื้อเดียวของเขาที่ L’Arpège ในฐานะนักวิจารณ์ ฉันมักจะทานอาหารในสถานที่อย่างน้อยสามครั้งก่อนที่จะออกรีวิวที่ติดดาว เป็นไปได้ที่ฉันจับ L’Arpège ในวันที่เลวร้าย

นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ว่าข้อบกพร่องของร้านอาหารมีรากฐานที่ลึกกว่า: เพื่อนร่วมงาน Eater สองคนของฉันได้รับประทานอาหารที่นั่นในปีที่ผ่านมาด้วยคนละเวลา และทั้งสองรายงานประสบการณ์ที่น่าผิดหวังเป็นพิเศษ และในฐานะคนที่มีหน้าที่ช่วยเหลือผู้คนในการจัดสรรรายได้ที่มีอยู่อย่างจำกัด ฉันไม่สามารถทนต่อวันที่เลวร้ายในครัวของร้านอาหารที่นักทานหลายคนอาจไปเยี่ยมชมเพียงครั้งเดียวในชีวิตในแบบที่ฉันทำได้ พูดได้ว่ามุม บิสโทร

Millefeuille “ความคิดแบบเด็กๆ” วันพีซ (2009)

แน่นอนว่านี่เป็นคำวิจารณ์ของ L’Arpège แต่ก็เป็นข้อกล่าวหาเกี่ยวกับความคิดที่ดีในการรับประทานอาหารรอบโลกที่นำฉันมาที่นี่ มุมมองนี้ให้คุณค่า เหนือสิ่งอื่นใด ประเภทของร้านอาหารที่ดำรงอยู่จริงขึ้นอยู่กับผู้รับประทานอาหารที่ใช้เงินหลายพันดอลลาร์เพื่อไปที่นั่น จากนั้นอีกหลายพันคนเพื่อรับประทานอาหาร บางครั้งอาหารเหล่านี้ – บางที – คุ้มค่า: อาหารกลางวันสามชั่วโมงครึ่งของฉันที่ The Fat Duck ในปี 2008 ซึ่งรวม

ถึงทุกอย่างตั้งแต่ไอศกรีมเบคอนและไข่ไนโตรเจนเหลวไปจนถึงหมีเหนียวที่ทำจาก วิสกี้จากหลายวัย มากกว่าราคา 300 ดอลลาร์ที่สมเหตุสมผล ทั้งในด้านสติปัญญาและในแง่ของความสุขในการรับประทานอาหารที่บริสุทธิ์ แต่มีร้านอาหารเพียงไม่กี่แห่งทั่วโลกที่ฝึกฝนทักษะการทำอาหารในระดับ The Fat Duck ในทางตรงกันข้าม L’Arpège ดำเนินกิจการในร้านอาหารแบบฟาร์มถึงโต๊ะที่มีผู้คนหนาแน่นมากทั่วโลก

อาหารตั้งแต่หัวสูงไปจนถึงคิ้วต่ำมักจะเป็นเหตุผลให้ต้องเดินทาง แต่มื้ออาหารของฉันที่ L’Arpège ทำให้ฉันคิดหนักขึ้นเล็กน้อยเกี่ยวกับความเสี่ยงและค่าเสียโอกาสของการรับประทานอาหารปลายทาง หรืออย่างน้อยก็หมวดหมู่ย่อยที่ไร้สาระของกีฬานั้น ที่บินไปรอบ ๆ Planet Earth เพื่อรวบรวมอาหารถ้วยรางวัลใหญ่

คำมั่นสัญญาของเมนูชิมอาหารแบบปากคีบแบบทั่วไปอีกแบบหนึ่งที่พิสูจน์ได้ว่าเป็นการเสียสละทั้งคืนในประเทศที่นักชิมอาจไม่มีวันมาเยือนอีกเลยหรือไม่ แขกที่คาดหวังควรทานอาหารสามสิบคอร์สจริง ๆ หรือไม่ ก่อนที่พวกเขาจะรู้ว่าพวกเขาจะเมาสุราหรือคิดถึงบ้าน—หรือก่อนที่พวกเขาจะสะดุดข้ามรางหญ้าเล็กๆ ที่พวกเขาชอบมากกว่ากัน?

ซีรีส์อย่างChef’s Tableและมัคคุเทศก์อย่าง The World’s 50 Best เผยให้เห็นนักชิมมือใหม่จำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ให้พบกับความมหัศจรรย์ของอาหารรสเลิศในต่างประเทศ แต่ฉันขอเถียงว่าคุ้มค่าที่จะใช้เวลาไตร่ตรองถึงภาระทางการเงินในการทำเช่นนั้น—และความอกหักที่จะทำให้คุณเสียใจ รู้สึกว่าสิ่งต่าง ๆ ผิดไป น่าแปลกใจที่น้ำตาไม่ไหลในขณะที่ส้อมของฉันแตกผ่านนโปเลียนบลูเบอร์รี่ซึ่งเป็นหลักสูตรสุดท้ายของฉันที่ L’Arpege และอาจเป็นการดำเนินการที่ไร้ที่ติที่สุดของขนมนี้ที่ฉันเคยพบ ผลไม้ที่ทาร์ตอย่างอ่อนโยนตัด

ผ่านความเข้มข้นอันละเอียดอ่อนของปาเตเฟยเลต์ที่บางเบาจนฉันไม่แปลกใจเลยที่ได้ยินว่ามันเป็น “แป้งพัฟฟ์แอร์” ลึกลับที่คิดค้นโดยพี่น้องอาเดรีย ขนมอบอันวิจิตรงดงามเป็นเครื่องพิสูจน์ว่า Passard มีความสามารถในการทำอาหารสูงอย่างเห็นได้ชัดด้วยส่วนผสมที่ง่ายที่สุด

หลังจากจ่ายเช็คแล้ว ฉันก็ลุกขึ้นจากโต๊ะและเดินเข้าไปในห้องเสื้อโค้ตซึ่งมีประตูแง้มและไม่ระวัง ฉันเอื้อมเข้าไปข้างในและถอดกระเป๋าของตัวเองออก แล้วเดินออกไปที่ส่วนอื่นๆ ของปารีส

การไปปารีสและกินมาการองสีชมพู เขียว และช็อกโกแลตเป็นความคิดที่แปลกใหม่ และคุณควรทำอย่างนั้นโดยไม่ต้องอายเลย กินมาการองแฟนซี และมาการองจากมุมเบเกอรี่ และมาการองขนาดยักษ์ที่ดูเหมือนแฮมเบอร์เกอร์ที่มีน้ำตาล กินเมื่อคุณรักปารีส เพราะมันจะทำให้คุณรักปารีสมากยิ่งขึ้น และกินเมื่อคุณเกลียดปารีส เพราะพวกเขาจะทำให้คุณรักปารีสอีกครั้ง แต่ที่สำคัญที่สุด กินพวกเขาเมื่อคุณออกจากปารีส คุกกี้เดินทางอย่างสวยงาม บรรจุกล่องอย่างสวยงามและผูกโบว์

แต่มาการองตัวไหนที่จะนำกลับบ้าน? เราแน่นขึ้นการเลือกจากห้าปารีสpatisseriesบินพวกเขากลับบ้านกับเราไปยังสำนักงาน Eater ในนิวยอร์กและ Los Angeles และเพื่อนร่วมงานภายใต้ชั่วโมงที่ผ่านมาของเราที่จะมีการทดสอบรสชาติตาบอด ลุ้นเป็นส่วนผสมของจัดหาเซนด์ (Pierre Herme, ลาดูเร่) ที่ต่ำกว่าราย

ละเอียดpatisseriesมีดังต่อไปนี้ลัทธิ (Arnaud Delmontel, Sébastien Gaudard) และตรงขึ้นห่วงโซ่ Pander (ใช่โดนัลด์) คำถามไม่ใช่ว่ามาการองตัวไหนดีที่สุดที่จะกินในขณะที่คุณดื่มด่ำกับไวน์และแสงดาวที่ริมคลอง St.-Martin; มันจะทำให้เพื่อนและคนที่คุณรักอิจฉาที่พวกเขาไม่ได้อยู่ที่นั่นกับคุณในคำเดียว

นี่คือวิธีที่พวกเขาซ้อนกัน

1. ลาดูเร่
ตำแหน่งเดิมของเครือนานาชาติแห่งนี้ในเขตที่ 1 อยู่ในรายชื่อสถานที่ท่องเที่ยวที่ต้องไปเยี่ยมชมมากมายในปารีส แต่ขอพูดตรงๆ เลยนะ หากคุณสามารถซื้อมาการองเหล่านี้ได้ในนิวยอร์กและ (เร็วๆ นี้) ห้างสรรพสินค้าสุดหรูในลอสแองเจลิส คุ้มไหมที่จะลากตัวเองไปที่เรือธง ยิ่งไปกว่านั้น Ladurée ยังมีตู้จำหน่ายสินค้ากระจายอยู่ทั่วทั้งสนามบิน Charles de Gaulle และ Orly ซึ่งรู้ดีว่าพวกเขาชื่นชมบทบาทของพวกเขาในการเล่าเรื่องเกี่ยวกับการท่องเที่ยวของเมืองได้ดีเพียงใด Ladurée ปิดทองและสีพาสเทล และน่ารัก เชิงพาณิชย์ และไร้จิตวิญญาณ ซึ่งเป็นดาวมรณะที่แพร่หลายของนักสลิงมาการอง

จากนั้นอีกครั้ง พวกเขายังเป็นผู้ชนะการทดสอบรสชาติที่ดังก้องจากทั้งสองฝั่ง บรรณาธิการของ Eater เรียกรสพิสตาชิโอว่า “ยอดเยี่ยม” และคาราเมล “บริสุทธิ์” แม้ว่าหัวหน้าบรรณาธิการ Amanda Kludt จะประกาศว่า “หวานเกินไป” นักวิจารณ์อาวุโสชาวนิวยอร์ก Ryan Sutton ประกาศว่าพวกเขา “เป็นสิ่งที่งดงามจริงๆ” ด้วย “ทุกองค์ประกอบในสมดุลที่สมบูรณ์แบบ” Farley Elliott บรรณาธิการอาวุโสของ LA ยกย่องคุกกี้ของเขาจนเป็นคำประกาศที่ไม่อาจตำหนิได้: ” ฉันจะกินไอ้นี่ทั้งตัว”

2. อาร์โนด์ เดลมอนเตล
ร้านขนมอบที่มีชื่อเสียงซึ่งมีสามแห่งในปารีส (ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบของเรามาจากร้านที่ Rue de Martyrs ซึ่งเป็นถนนที่เต็มไปด้วยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร) Arnaud Delmontel มีมาการองปรุงแต่งมากมายในรสชาติคลาสสิกและสีสันสดใส บรรณาธิการตั้งข้อสังเกตและชื่นชมว่าไส้ครีมและเปลือกที่กรอบกว่าของพวกเขาแม้ว่าบางคนคิดว่ารสชาติที่ปรุงขึ้นจากของเทียม เป็นที่น่าสังเกตว่า สิ่งเหล่านี้ มากกว่าคุกกี้ Ladurée เป็นมาการองสไตล์ปารีสที่สมบูรณ์แบบสำหรับรูปภาพ สีสันสดใสและเล็กกระทัดรัด และเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการใส่ลงใน Instagram ที่ไม่ใส่ใจอย่างพิถีพิถัน คำแนะนำจากผู้ที่รู้ว่าพวกเขาพูดอะไร: พิสตาชิโอ ซอลท์คาราเมล และช็อคโกแลตนั้นยอดเยี่ยม แต่หลีกเลี่ยงรสกล้วยได้เลย

ภาพถ่าย: “Meghan McCarron”
3. แมคคาเฟ่
ร้านขายมาการองของฝรั่งเศสเริ่มขายมาการองในปี 2550 และกลายเป็นสินค้ายอดนิยมสำหรับนักท่องเที่ยวที่ปรับให้เข้ากับการแสดงละครย้อนยุคแบบปารีส-คลีเช่ที่มีระยะทางสูงต่ำและน่าขัน อีกอย่าง มาการองก็ไม่เลว แม้ว่าจะเป็นอุบายที่ชัดเจนในการประจบสอพลอกับชาวปารีสและเขย่าความอัปยศของอำนาจทางวัฒนธรรมเนื้อเทาของข้ามชาติ บรรณาธิการผู้รับประทานอาหารทั้งในนิวยอร์กและแอลเอมีปฏิกิริยาที่หลากหลาย โดยอธิบายว่า “ดีมาก แน่นมาก” “เคี้ยวหนึบเกินไป” “ไม่เป็นที่พอใจ แต่น่าผิดหวัง” และบางทีก็เป็นกลางที่สุด “มาการองสีเขียวที่มีรสชาติไม่ชัดเจน เหมือนมาการอง”

สัมผัสปารีสด้วยตัวคุณเอง

Eater ทำให้คู่มือนี้มีชีวิตด้วยทริปที่เต็มไปด้วยอาหารไปปารีส นำเสนอโดย Black Tomato ดูกำหนดการเดินทางและจองการเดินทางตอนนี้
สำรวจ
4. เซบาสเตียน เกาดาร์
เพียงไม่กี่ประตูจาก Arnaud Delmontel บน Rue de Martyrs เป็นร้านเบเกอรี่สุดเก๋ที่เป็นไปไม่ได้ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของสะโพกและทันสมัย Gaudard เคยเป็นรองผู้บัญชาการของ Pierre Hermé ที่ Fauchon; ที่นี่เขารักษาสิ่งต่าง ๆ ที่คลาสสิกมาก ๆ รวมถึงการทำมาการองโดยไม่มีสีเทียม (ชัดเจน) และบังคับใช้นโยบายห้ามถ่ายรูปอย่างเข้มงวด การตกแต่งภายในเป็นหินอ่อนและทองเหลืองทั้งหมดและสีน้ำเงินไข่ของโรบิน

และลูกกวาดโดยเฉพาะผลไม้ที่เก็บรักษาไว้นั้นมีความล้าสมัยและทันสมัยไปพร้อม ๆ กัน มาการองเหล่านี้ไม่ต้องสงสัยเลยว่าอร่อยที่สุดในขณะนั้น แต่น่าเศร้าที่เดินทางข้ามมหาสมุทรแอตแลนติกมาทั้งวันก็ทำได้ไม่ดีนัก บรรจุภัณฑ์ของพวกเขาแม้จะห่างไกลจากความสวยงามของพวง แต่ก็น่าเสียดายที่ไม่สุญญากาศและเมื่อเทียบกับสีสดใสของข้อเสนออื่น ๆ เฉดสีน้ำตาลที่แตกต่างกันของพวกมันดูหม่นหมองและไม่น่าดึงดูด บันทึกของบรรณาธิการระบุว่าสิ่งเหล่านี้ “เก่าที่สุด” และ “เรียบง่ายและสุภาพมาก” แม้ว่าบรรณาธิการคนหนึ่งจะชอบพวกเขามากที่สุด โดยบอกว่าคุกกี้ “มีรสชาติเหมือน S’mores Pop-Tart ที่ดื่มเหล้าอย่างดีที่สุด ”

5. ปิแอร์ แอร์เมซ
สิ่งนี้เกิดขึ้นได้อย่างไร! Pierre Hermé ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางว่าเป็นสถาปนิกแห่งยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาของ Macaron ของปารีส ไม่ต้องพูดถึงเจ้าพ่อแห่งความหลงใหลในเกลือคาราเมลระดับโลก แต่ขนมของเขาก็ยังได้รับการจัดอันดับทางวิทยาศาสตร์อย่างสูง คุกกี้ที่มีจำหน่ายในสถานที่ตั้งทั้ง 7 แห่งของ

Hermé นั้นแทบจะไม่มีการเสิร์ฟพร้อมกับไส้แบบดั้งเดิม เช่น วานิลลาหรือพิสตาชิโอ แต่กลับเป็นการผสมผสานที่เลือกสรรตามธีมโดยใช้ผลไม้ ถั่ว และเครื่องเทศจากต่างประเทศ คุกกี้หลากสีสันที่ย้อมด้วยชิมเมอร์ประกายมุก บางทีมันอาจจะมากเกินไป กลับบ้าน บรรณาธิการคุณลักษณะ Matt Buchanan ประกาศว่าพวก

เขาเป็นคนโปรดของเขา แต่บรรณาธิการคนอื่นเรียกพวกเขาว่า “ชอล์ก” “เป็นกรด” “รสไหม้เล็กน้อย” และ ” แค่อ่อนๆ และฉันเองก็ไม่แน่ใจด้วยซ้ำว่ารสอะไร” บรรณาธิการคนหนึ่งพูดถึงมาการองซอลท์คาราเมลอันโด่งดังว่า “ได้ลิ้มรสเหมือนตั้งใจจะเป็นเวอร์เธอร์ ออริจินัล แต่ที่แน่ๆ ที่สุดไม่ใช่” Kludt เรียกมันว่า “ด้วย” เหนียวและแปลกประหลาด” แมทธิว คัง บรรณาธิการของ Eater LA ได้ประกาศว่ามี “มาการองที่ดีกว่าในลอสแองเจลิส”

เป็นเวลานานแล้วที่ดูเหมือนจะมีร้านอาหารสองประเภทในปารีส: ร้านอาหารที่มุ่งไปสู่การได้รับอนุมัติจากมิชลิน และร้านอาหารที่เป็นกันเองและไม่โอ้อวดซึ่งเหนือสิ่งอื่นใดคือเชื่อถือได้ อย่างหลัง—บราสเซอรี่ที่เปิดทั้งวันและบิสโตรที่ให้ความอบอุ่นแก่จิตวิญญาณ—ล้วนแต่ยอมจำนนต่อความธรรมดา

แต่เมื่อประมาณ 10 ปีที่แล้ว เชฟผู้ทะเยอทะยานสองสามคนที่ใส่ใจเรื่องต้นทุนและไม่ชอบอาหารเลิศรสของมิชลิน ได้เปลี่ยนแนวทางการทำอาหารแบบปารีส การเคลื่อนไหวแบบนีโอบิสโตรหรือบิสโทรโนที่รู้จักกันทั่วไป เป็นการสร้างสรรค์ใหม่ของการรับประทานอาหารที่เข้าถึงได้ง่ายในปารีสพร้อมพื้นที่รับประทานอาหารแบบเรียบง่าย บริการที่ผ่อนคลาย และการมุ่งเน้นที่ความสดใหม่อย่างต่อเนื่อง หลังจากทศวรรษของประเพณีนิยม กำหนดโดยความแข็งแกร่งในและนอกจานและสายตาสั้นมุมมองการทำอาหารแบบ

Francocentric ปารีสยังคงหิวกระหายการเปลี่ยนแปลง ด้วยอิทธิพลจากทั่วทุกมุมโลก การเปลี่ยนแปลงดังกล่าวได้เกิดขึ้นในรูปแบบการรับประทานอาหารที่หลากหลาย ตั้งแต่เคาน์เตอร์อาหารกลางวันที่เน้นพืชเป็นหลักไปจนถึงถ้ำแบบสบายๆ à รางหญ้า ไปจนถึงข้อต่อบาร์บีคิว อาหารในปารีสไม่เคยสร้างสรรค์และหลากหลายกว่านี้มาก่อน นี่เป็นตัวอย่างสั้นๆ ของจุดที่นำค่าอาหาร “โรงเรียนใหม่”

52 โฟบูร์ แซงต์-เดอนี
Charles Compagnon เกือบคนเดียวที่รับผิดชอบในการรื้อฟื้นบราสเซอรี่ที่กำลังจะตายซึ่งมีคุณลักษณะสำคัญคือบริการที่ไม่หยุดนิ่งและบรรยากาศที่ผ่อนคลาย ที่นีโอบราสเซอรีแห่งนี้ ซึ่งเปิดในเขตที่ 10 ในปี 2014 และตั้งชื่อตามถนนที่ตั้งอยู่ Compagnon เสนอเมนูอาหารที่หมุนเวียนตามท้องตลาดในราคาย่อมเยา เช่น หน่อไม้ฝรั่งสีเขียวที่ปรุงด้วยมูสมันฝรั่งและชีสพาร์เมซาน ตุยล์; อกเนื้อลูกวัวย่างโหระพากับผักกาดตุ๋นและเครื่องปรุงมิโซะกีวี และcoq au vinเสิร์ฟพร้อมเห็ดดิบและเห็ดปรุงสุกและมันฝรั่งบลูไวโอเลต เมนูนี้ค่อนข้างคุ้มค่าที่สุดในเมือง (อาหารจานหลักอยู่ในช่วง 18-24 ยูโร) ผู้ที่รับประทานอาหารที่แพ้หรือต้องการอาหารจุกจิก ซึ่งเชฟชาวฝรั่งเศสมักละเลยมาเป็นเวลานาน สามารถถอนหายใจด้วยความโล่งอก: เชฟจะปรับเปลี่ยนเมนูตามต้องการ อีกสองจุดของ Compagnon คือ L’Office และ Le Richer ก็ควรค่าแก่การเยี่ยมชมเช่นกัน

52 Rue du Faubourg Saint-Denis | ไม่มีโทรศัพท์ | www.faubourgstdenis.com

ตลาดหลักทรัพย์และชีวิต
เชฟแดเนียล โรส ชาวอเมริกันในปารีสมานานกว่าสิบเจ็ดปี กลายเป็นข่าวพาดหัวข่าวในนิวยอร์กซิตี้ด้วยการเปิดร้าน Le Coucou ในช่วงฤดูร้อน แต่อาณาจักรขนาดเล็กของเขาในปารีสก็เฟื่องฟูเช่นกัน ในปี 2015 เขาเปิดร้านบิสโทรขนาด 29 ที่นั่งนี้ซึ่งอยู่ห่างจากสวน Palais Royal เพียงไม่กี่ช่วงตึก โรสอาจเป็นชาวอเมริกัน แต่เขาได้รับการฝึกฝนในฝรั่งเศส และความรักในการทำอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมที่ทำให้เขาอบอุ่นใจก็ส่องประกายให้กับบทกวีนี้ต่อร้านอาหารสไตล์บิสโทรแบบดั้งเดิม ลองนึกถึงการอัปเดตคุณภาพสูงเกี่ยวกับเมนูคลาสสิกแสนผ่อนคลาย เช่น เนื้อลูกวัว โปโตออเฟว สเต็กฟรุต ความสมดุลที่ลงตัวของความกรอบและรสเค็มทำให้เป็นเฟรนช์ฟรายที่ดีที่สุดในเมือง และไก่ย่างทั้งตัว รูปแบบอาจไม่ใหม่ แต่การดำเนินการได้รับการปรับปรุงใหม่ทั้งหมด

12 Rue Vivienne | +33 01 42 60 08 83 | www.labourselavie.com

La Guinguette d’Angele
ปารีสไม่เคยมีอะไรให้คนกินเจหรือคนที่ไม่ชอบกลูเตนมากนัก แต่ที่เคาน์เตอร์ต้องไปที่นี้ในเขตที่ 1 นักธรรมชาติวิทยาและนักเขียนDélicieusement Green Angèle Ferreux-Maeght นำเสนออาหารจากพืชแบบสบาย ๆ ที่เปี่ยมไปด้วยรสชาติ เปิดให้บริการสำหรับมื้อกลางวันเท่านั้น ตัวเลือกอาจมีตั้งแต่ซุป (กระเทียมหอม แตงกวา และลูกแพร์) และสลัด (พีช คีนัว หัวไชเท้า ถั่วลันเตา และอัลมอนด์) ไปจนถึง “กล่องอาหารกลางวัน” ที่ใส่ผักรวม เช่น ขึ้นฉ่ายมะพร้าววานิลลา บวบเหลือง ยี่หร่าและน้ำหวานหรือหัวไชเท้าดองกับกวาคาโมเล่มะนาวและผักชีฝรั่งสด ของหวานที่ปราศจากนมและปราศจากกลูเตน เช่น ทาร์เล็ตลูกพลัมเฮเซลนัทนั้นอร่อยอย่างทั่วถึง เทียบได้กับของหวานแบบดั้งเดิม

34 Rue Coquillière | ไม่มีโทรศัพท์ | laguinguettedangele.com

ทอนโด ภาพถ่ายโดย โจแอน ปาย | www.sliceofpai.com

สัมผัสปารีสด้วยตัวคุณเอง

Eater ทำให้คู่มือนี้มีชีวิตด้วยทริปที่เต็มไปด้วยอาหารไปปารีส นำเสนอโดย Black Tomato ดูกำหนดการเดินทางและจองการเดินทางตอนนี้
สำรวจ
กลม
พ่อครัวชาวซาร์ดิเนีย Simone Tondo ได้รับสิ่งต่อไปนี้จากการทำอาหารที่มีชีวิตชีวาและสร้างสรรค์ของเขาที่ Roseval ซึ่งเป็นร้านอาหารสไตล์นีโอบิสโตรขนาดเล็กในเขตที่ 20 (นับแต่นั้นมาได้กลายเป็น Dilia ดูด้านล่าง) ที่สถานประกอบการที่มีชื่อเดียวกัน ซึ่งตั้งอยู่ในพื้นที่ซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นร้าน La Gazzetta ซึ่งเป็นร้านอาหารที่ Tondo เริ่มต้นขึ้น ชายหนุ่มวัย 28 ปีได้แสดงให้เห็นถึงวุฒิภาวะของเขาในฐานะเชฟที่ได้รับแรงบันดาลใจจากอิตาลีอย่างเปิดเผย เมนูอาหารค่ำราคา 60 ยูโรของเขาผสมผสานกับ antipasto-primo-secondo-dolce ของอิตาลี: อาหารอาจเริ่มต้นด้วย foccacia แบบโฮมเมดกับ mortadella aux truffes ; พัฒนาไปสู่ปลาคอด มะเขือม่วง มะเขือเทศ ตามด้วยนกพิราบกับบวบและเชอร์รี่ และปิดท้ายด้วยทาร์ตแอปริคอท ไม่ว่าจะเมนูอะไร คุณก็มั่นใจได้ถึงส่วนผสมที่ลงตัวของส่วนผสมคุณภาพสูงจากฝรั่งเศสและอิตาลี

29 Rue de Cotte | +33 01 43 47 47 05 | tondo-paris.com

ดิเลีย
Michele Farnesi เชฟชาวอิตาลีวัยเยาว์ได้ผ่านครัวที่ดีที่สุดหลายแห่งของเมือง แต่ในมุมอันอบอุ่นสบายของเขตที่ 20 นี้เองที่เขาปล่อยให้สไตล์ของตัวเองผ่านพ้นไป อาหารกลางวันเป็นเมนูปลาและพาสต้าที่คัดสรรมาอย่างง่ายๆ ในราคาเอื้อมถึง (ไม่เกิน 20 ยูโร) ในขณะที่อาหารค่ำเป็นเมนูชิมราคา 60 ยูโรที่เล่นโดยได้รับอิทธิพลจากอิตาลีและฝรั่งเศสและคลุกคลีกับทะเล: ลองนึกถึงปลาหมึกกับเกรปฟรุตและกะหล่ำปลี โบนิโตดิบและปลาหมึกชุ่มฉ่ำปกคลุมด้วยสมุนไพรสดและครีมมันฝรั่ง การทำอาหารของ Farnesi นั้นแม่นยำและสร้างสรรค์อยู่เสมอ ไม่ฉูดฉาด

1 Rue d’Eupatoria | +33 09 53 56 24 14 | www.dilia.fr

ซ้าย: ขนมปังปิ้ง L abneh ของ Mokonuts ขวา: ปลาแมคเคอเรลกับชิโซที่ Dersou รูปภาพโดย โจแอน ปาย | www.sliceofpai.com

โมโคนัท
การทำอาหารที่โรงอาหารไร้กระดูกแห่งนี้เป็นอาหารแห่งสวรรค์ของเขตที่ 11 ที่บริหารงานโดยทีมสามีและภรรยา Omar Koreitem และ Moko Hirayama ประสบการณ์ของทั้งคู่ที่ร้านอาหารระดับไฮเอนด์ส่องประกายในอาหารเช่น labneh มะเขือเทศหมักและ za’atar บนขนมปัง kabocha ย่างกับซอสทาฮินี และคุกกี้งามิโซะ เมนูนี้สร้างขึ้นจากต้นกำเนิดเลบานอนและญี่ปุ่นของทั้งคู่ ทำให้รู้สึกสดชื่นในเมืองที่เพิ่งได้รับความอบอุ่นจากแนวคิดที่จะผสมผสานรสชาติจากต่างประเทศเข้ากับการทำอาหารฝรั่งเศส ร้านอาหารสามารถจองสำหรับอาหารค่ำแบบส่วนตัวได้ในราคา 40 ยูโรต่อคน (สำหรับอย่างน้อยสี่คน)

5 Rue Saint Bernard | +33 09 80 81 82 85 | facebook.com/mokonuts

เพิง
ทำไมไม่ลองจับคู่ค็อกเทลกับอาหารแทนไวน์ล่ะ? นั่นคือแนวคิดเบื้องหลังร้านอาหารสไตล์นีโอบิสโทรอายุ 2 ขวบที่บริหารงานโดยเชฟชาวญี่ปุ่น Taku Sekine และบาร์เทนเดอร์ Amaury Guyot เจ้าของบาร์ Sherry Butt ยอดนิยม จากครัวแบบเปิดที่มีมายาวนาน Sekine และทีมของเขาเตรียมอาหารเอเชีย เช่น ปลาแมคเคอเรลดิบกับมะเขือเทศ เบอร์รี่สีแดง ถั่วงอกชิโสะ และใบ Purslane ขณะที่ Guyot ปรุงค็อกเทลที่เติมเต็มทุกอย่างบนจาน แม้ว่ามันจะไม่ได้เป็นจุดบรันช์ปกติของคุณพ่อครัวมีอาหารตามสั่งเมนูวันหยุดสุดสัปดาห์กับของว่างเบาเช่นอะโวคาโดและผักสดบนขนมปัง, แพนเค้กด้วยผลไม้สดและอาคารไทเปสไตล์Boyu(บะหมี่โฮมเมดเส้นหนาหมักหมูบดราดด้วยสมุนไพรสด) ราเม็งช่วงสุดสัปดาห์ที่ประกาศบน Instagram นั้นคุ้มค่ากับการรอคิว

21 Rue Saint-Nicolas | +33 09 81 01 12 73 | www.dersouparis.com

La Cave à มิเชล
การขาดที่นั่งในถ้ำนี้ à รางหญ้า (ไวน์บาร์-ทาปาสบาร์ไฮบริดที่มีใบอนุญาตพิเศษที่กำหนดให้นักดื่มต้องสั่งอาหาร) ดูเหมือนจะไม่ได้หยุดคนในท้องถิ่นและผู้เชี่ยวชาญด้านอุตสาหกรรมอาหารจากการรวมตัวกันที่นี่ ที่ปลายด้านหนึ่งของบาร์ยาว Fabrice Mansouri ซอมเมลิเยร์แห่งปี 2015 ของOmnivore Guide นำเสนอไวน์ธรรมชาติที่คัดสรรมาอย่างดี อีกด้านหนึ่ง เชฟ Romain Tischenko ผู้ชนะTop Chef Franceและเจ้าของ Le Galopin ร้านอาหารเมนูชิมยอดนิยมที่อยู่ติดกัน ปรุงจานเล็กๆ ที่สวยงามในห้องครัวเล็กๆ ที่ดูตลกขบขัน อาหารอย่างเช่น มายองเนสไข่ พอลลอคเซวิเช่ และหน่อไม้ฝรั่งป่ากับเฟต้ารมควันเป็นอาหารว่างที่ดีก่อนอาหารค่ำ รับประกันช่วงเวลาที่ดีตั้งแต่วันพุธถึงวันอาทิตย์ (หากคุณหลงใหลในไวน์เป็นพิเศษ ลองดูบทสรุปของบาร์ไวน์ที่ดีที่สุดในปารีส.)

36 Rue Saint-Marthe | +33 01 42 45 94 47 | facebook.com/lacaveamichel

ลา บูเวตต์ ภาพถ่ายโดย Meghan McCarron

บาร์
เรียบง่ายและไม่จุกจิกเป็นคำสองคำที่ใช้ในที่นี้ เจ้าของ Camille Fourmont มีไวน์ธรรมชาติที่คัดสรรมาอย่างดีจากฝรั่งเศส อิตาลี และกรีซ ที่จับคู่อย่างสวยงามกับรายการของว่างสั้นๆ ที่คุณจะพบว่าเขียนด้วยลายมือบนกระจก: บูราตาสดกับน้ำมันมะกอกซิซิลี ปลาซาร์ดีนกับเนยเค็มรมควัน และมะนาวแผ่น , charcuterie, แตงกวาดองโฮมเมด และชีสอาร์ติซานอล แม้ว่ารางหญ้าในถ้ำขนาดพกพานี้จะเต็มอย่างรวดเร็ว แต่บรรยากาศไม่ค่อยกลายเป็นนักเลง ทำให้เป็นจุดที่เหมาะสำหรับการดื่มแบบสบายๆ ในหมู่ผู้ชื่นชอบไวน์ธรรมชาติ หากคุณไม่สามารถคว้าที่นั่งไม่กี่ที่นั่งหรือกล้ามเนื้อของคุณไปยังจุดที่เคาน์เตอร์ ขอคำแนะนำจากคามิลล์และหยิบขวดไวน์ไป

67 Rue Saint-Maur | +33 09 83 56 94 11 | paris.ilovebuvette.com

GrandCoeur
หลังจากไต่อันดับที่ Gramercy Tavern และ Eleven Madison Park ในนครนิวยอร์กแล้ว เชฟราฟาเอล โกเมสชาวบราซิลก็เดินทางมาปารีสในปี 2015 เพื่อแสดงการตีความอาหารฝรั่งเศสที่ได้รับแรงบันดาลใจจากนานาชาติ เมนูนี้เต็มไปด้วยรสชาติที่คาดไม่ถึง เช่น มานิออค ซึ่งเป็นผักรากของเชฟที่เลือกใช้ เห็ดไมตาเกะ และแตงกวาเม็กซิกัน บราสเซอรี่ร่วมสมัยถูกวางลงในลานหินปูด้วยหินที่สวยงามใน Marais ดังนั้น หากคุณไม่สนใจเสียงเพลงดังจากสตูดิโอเต้นรำที่อยู่เหนือร้านอาหาร โปรดขอโต๊ะที่ระเบียงกลางแจ้งที่กว้างขวาง

41 วัดรูดู | +33 01 58 28 18 90 | www.grandcoeur.paris

แสงสว่างวาบ
คุณอาจเรียกมันว่าศูนย์บ่มเพาะอาหารแห่งแรกของปารีส Fulgurancesนิตยสารอาหารฝรั่งเศสเปิดตัวร้านอาหารแห่งนี้เมื่อปีที่แล้วโดยเป็นส่วนหนึ่งของโครงการถิ่นที่อยู่ด้านการทำอาหาร ซึ่งซูเชฟชั้นนำของเมืองมีโอกาสเปิดร้านอาหารของตัวเองเป็นเวลาหกเดือน ปีก่อนหน้านี้มันเป็นChloéชาร์ลส์อดีต sous-พ่อครัวที่Septime จนถึงเดือนพฤศจิกายน ร้าน Tamir Nahmias เดิมชื่อFrenchie , Yam’Tcha และ l’Astrance ที่ปรุงอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากตะวันออกกลาง สำหรับนักชิมที่กำลังมองหาความคิดสร้างสรรค์ที่ไร้การควบคุมและการแสดงตัวอย่างดาวเด่นคนต่อไปของวงการอาหาร ที่นี่คือจุดที่ควรจอง

10 Rue Alexandre Dumas | +33 01 43 48 14 59 | www.fulgurances.com

เอลส์เวิร์ธ
นี่เป็นร้านอาหารแห่งที่สองที่มีบรรยากาศสบายๆ จากคู่หูชาวอเมริกัน Braden Perkins และ Laura Adrian ซึ่งดูแลร้านอาหาร Verjus ซึ่งเป็นเมนูชิมอาหารอันเป็นที่รักซึ่งอยู่ห่างออกไปไม่ถึงหนึ่งช่วงตึก เมนูสำหรับมื้อกลางวัน มื้อเย็น และมื้อสายในวันอาทิตย์สร้างขึ้นเพื่อการแบ่งปัน และมีการปรุงอาหารแบบนิวอเมริกันมากมาย เช่น ไก่ทอดบัตเตอร์มิลค์เป็นเมนูที่ดีที่สุดของเมือง ผู้ที่มีฟันหวานที่ทรงพลังควรประหยัดพื้นที่สำหรับไอศกรีมมอลต์ด้วยช็อกโกแลตเชอร์เบทและเอสเปรสโซเอสเปรสโซ ขนมปังซาวโดว์ เนย น้ำส้มสายชู ชีส ลาบเน่ และชากูเตอรีล้วนทำขึ้นเองที่บ้าน

34 Rue de Richelieu | +33 01 42 60 59 66 | www.ellsworthparis.com

มาร์ติน
จากด้านนอก บิสโตรแห่งนี้เปิดในปี 2015 โดย Loïc Martin สมัครคาสิโน ดูเหมือนแฮงเอาท์ในละแวกบ้านทั่วไปของคุณ มีระเบียงขนาดใหญ่ เก้าอี้ไม้และโต๊ะเรียบง่าย และการตกแต่งที่ยังไม่เสร็จเป็นส่วนใหญ่ แต่อย่าหลงกลโดยเจียมเนื้อเจียมตัว เพราะนี่คือร้านอาหารบรรยากาศสบายๆ ที่ดีที่สุดของ Right Bank ในราคาระดับเดียวกัน โดยที่อาหารจานเล็กๆ ที่ปรุงขึ้นอย่างสวยงามมีราคาอยู่ที่ 4-12 ยูโร

เมนูมีการเปลี่ยนแปลงทุกวัน แต่มักใช้ความเรียบง่ายที่ขับเคลื่อนด้วยส่วนผสม: ลองนึกถึงถั่วเขียว ริคอตต้าซาลาตา และมะกอก tagliolini โฮมเมดกับปูและมะเขือเทศ และปลากระพงกับโบนิโตแห้งและเฮเซลนัท และจะมีชีสนมแพะสดอยู่เสมอ

24 Boulevard du Temple | +33 01 43 57 82 37 | bar-martin.fr

เฟรดดี้
หากคุณกำลังมองหาเหตุผลที่จะใช้เวลาช่วงค่ำบนฝั่งซ้าย สมัครแทงบอล สมัครคาสิโน คุณจะพบได้ที่บาร์ไวน์แคบๆ ที่เจ้าของภัตตาคารชื่อฮวน ซานเชซและดรูว์ ฮาร์เรเป็นเจ้าของ เอนตัวลงบนเก้าอี้ที่บาร์และจิบทาปาสตามจินตนาการโดยMeilleur Ouvrier de France (ตำแหน่งอันทรงเกียรติที่สุดของประเทศ) เชฟ Eric Trochon: เห็ดหอมเห็ดหอมงา, ฟาลาเฟล, ปลา beignets กับมายองเนสงาดำ, ปลาหมึกย่างไทย, หัวใจเป็ด และคอร์ซิกาแฮม ด้วยราคาที่สมเหตุสมผลและส่วนเล็ก ๆ อย่าแปลกใจถ้าคุณพบว่าตัวเองสั่งเมนูทั้งหมด

54 Rue du Seine | ไม่มีโทรศัพท์ | facebook.com/Freddys

สัตว์ร้าย. ภาพถ่ายโดย โจแอน ปาย | www.sliceofpai.com

สัตว์ร้าย
ที่โรงรมควัน Marais ของเขา Thomas Abramowicz ผู้ได้รับการยกย่องจากนักพิตมาสเตอร์ชั้นนำของเท็กซัส Wayne Mueller และ Aaron Franklin สำหรับการตีความบาร์บีคิวของเขา ปรุงซี่โครงเนื้อรมควันและเนื้อหน้าอก Black Angus กับผักคะน้าตุ๋นและมักกะโรนีและชีส ในคืนวันอังคาร ทีมงานของเขาจะนำเสนอการผสมผสานระหว่าง Pot-au-feu กับ brisket แทนpaleron , côte de boeufรมควันและ cassoulet กับเบคอนโฮมเมดแทนpetit saléแบบดั้งเดิม(หมูเค็ม) คราฟต์เบียร์ฝรั่งเศสจากผู้ผลิตเบียร์ในท้องถิ่นอย่าง Deck & Donohue พร้อมที่จะล้างมันให้หมด

สมัครเล่นรูเล็ต สมัครเล่นยิงปลา เว็บแทงบอลยูฟ่า เล่นจีคลับ

สมัครเล่นรูเล็ต สมัครเล่นยิงปลา “ฉันคิดว่าสิ่งเดียวกันที่เกิดขึ้นในโลกของอาหาร เมื่อคุณมีคนอย่าง Michael Pollan เขียนเกี่ยวกับอาหาร ผู้คนจะเริ่มตั้งคำถามทุกอย่าง เราเริ่มใช้บทสนทนานั้นในลักษณะเดียวกันกับไวน์” Lee Campbell ผู้จัดงาน New York’s The Big Glou natural wine festival ความต้องการด้านความยั่งยืนและแนวทางปฏิบัติทางการเกษตรที่สะอาด การมุ่งเน้นใหม่ทั้งในด้านรสชาติในท้อง

ถิ่นและการค้นพบรสชาติใหม่ๆ และการบริโภคไวน์ที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องในหลายส่วนของโลก (สหรัฐอเมริกาเป็นตลาดไวน์ที่ใหญ่ที่สุดในโลก) กำลังประกาศ คลื่นลูกที่สองของการผลิตไวน์จากธรรมชาติจากทุกมุม “ฉันค่อนข้างไม่เคยดื่มไวน์ New World เลยเมื่อก่อนและตอนนี้ฉันเริ่มเพลิดเพลินกับไวน์ New World แล้ว มันค่อนข้างแปลก ฉันตื่นเต้นที่ได้เห็นสิ่งที่เกิดขึ้นในแคลิฟอร์เนียและผู้คนในออสเตรเลีย แต่สถานที่ที่ฉันตื่นเต้นที่สุดในการดูว่าผู้ผลิตไวน์กำลังทำอะไรอยู่ในสเปน ไวน์ของพวกเขามีความน่าสนใจมากขึ้นเรื่อยๆ และฉันคิดว่าไวน์ธรรมชาติที่นั่นค่อนข้างน่าสนใจทีเดียว” แคมป์เบลล์กล่าว

สเปนสว่างขึ้น ผู้นำเข้า Álvaro de la Viña เห็นด้วย มหานครนิวยอร์กของเขา – บริษัทSelections de la Viñaนำเข้าไวน์จากสเปนบ้านเกิดของเขา จากพื้นที่ที่หลากหลายเช่นกรานาดา เพียงข้ามทะเลเมดิเตอร์เรเนียนจากโมร็อกโกไปยังแคว้นคาตาโลเนีย ซึ่งมีพรมแดนติดกับฝรั่งเศสในภาคตะวันออกเฉียงเหนือ ทั้งหมดนี้ผลิตขึ้นในรูปแบบที่ทำให้พวกเขาได้รับโอกาสในการปลูกไวน์ธรรมชาติในวิหารแพนธีออน การย้ายออกจากสเปนใน

รูปแบบการแสดงออกของอัลตามักจะเป็นที่รู้จักสำหรับ – สมัครเล่นรูเล็ต สกัดอย่างหนัก, ฉกรรจ์และโอ๊กอย่างไม่ลดละ – ผู้ผลิตเหล่านี้กำลังหล่อหลอมวิธีการผลิตไวน์เหล่านั้นใหม่เพื่อการศึกษาที่ผิด ๆ แทนที่จะเรียกร้องให้ทำการทดลองและเรียกคืนพื้นที่ที่คลุมเครือและพันธุ์องุ่นโดยเน้น บนผืนดินและความสง่างามที่เห็นว่าไร่องุ่นเป็นสิ่งสำคัญที่สุด “ปู่ของเราทำถูกต้องแล้ว บรรพบุรุษของเราทำพัง ตอนนี้เรากำลังแก้ไข” เดอ ลา วิญากล่าว “ไวน์ธรรมชาติมีอยู่ตลอดไป เป็นไวน์ชาวนา ขายในท้องถิ่นเสมอ

วิกฤตเศรษฐกิจของประเทศเมื่อเร็วๆ นี้ ได้ตอบสนองความทะเยอทะยานทางโภชนาการของตนเป็นอย่างดี: หลายคนที่เคยอพยพไปยังเมืองเพื่อหางานทำ ได้กลับมายังพื้นที่ชนบทมากขึ้นเพื่อชีวิตที่มีคุณภาพดีขึ้นและเป็นครอบครัวมากขึ้น โดยจับตาดูองุ่นพื้นเมืองหลายพันชนิดในภูมิภาคนี้และนำองุ่นเหล่านั้นออกสู่ตลาดโลก De la Viña ชี้ไปที่Barranco Oscuroจาก Granada และCarriel Dels VilarsจากภูมิภาคEmpordàในฐานะผู้บุกเบิกในดินแดนเหล่านี้

จากฝรั่งเศสสู่ยุโรปตะวันออก
Jenny Lefcourt ผู้ก่อตั้งบริษัทนำเข้าJenny & François Selectionsในปี 2543 เพื่อนำขวดเหล่านี้ไปที่ร้านและร้านอาหารในนิวยอร์กซิตี้ พบว่าตัวเองอยู่ที่ฝรั่งเศสในช่วงแรกๆ เช่นกัน กับสามีคนแรกของเธอ “เรากำลังดื่ม [ไวน์ธรรมชาติ] และไม่รู้อะไรเกี่ยวกับมันมากนัก แต่เราตระหนักดีว่าไวน์เหล่านี้มีชีวิตชีวาและน่าพึงพอใจ เมื่อเราย้ายกลับ [จากฝรั่งเศสไปยังสหรัฐอเมริกา] เรากำลังมองหาความสุขที่เหมือนกันที่จะแบ่งปัน

กับเพื่อนและ ตระกูล.” Lefcourt เริ่มนำขวดไปสู่ความสนใจของสถานที่ต่างๆ เช่น New York’s Best Cellars และ Garnet ในปี 1990 โดยขายขวดเหล่านั้นอย่างช้าๆ ในตอนแรก บางครั้งก็เพียงครั้งละสองขวด จากนั้นจึงสร้างตัวเองให้เป็นแหล่งธรรมชาติได้อย่างรวดเร็ว หลายปีที่ผ่านมา เจนนี่และฟรองซัวส์นำเข้าไวน์ฝรั่งเศสมาแม้ในขณะที่จับไวน์ไว้ได้มากเท่านั้น ปัจจุบันบริษัทตั้งอยู่ใน 22 รัฐ และทำงานร่วมกับผู้ผลิต เช่น Milan Nestarec ในสาธารณรัฐเช็ก, Mythopia ของสวิตเซอร์แลนด์

“… ที่ที่ฉันตื่นเต้นมากที่สุดในการดูว่าผู้ผลิตไวน์กำลังทำอะไรอยู่ในสเปน”

ออสเตรเลียกลายเป็นคนโกง
ในโลกใหม่ ประเทศออสเตรเลีย หนึ่งในประเทศที่มีความผิดมากที่สุดในโลกเมื่อพูดถึงรูปแบบการค้าที่ทำงานหนักเกินไป ตอนนี้ก็มีฝูงชนตามธรรมชาติที่เหนียวแน่นเช่นกัน ผู้ที่มีร๊อคและผู้ผลิตไวน์มีความคล้ายคลึงกันมากกับการเติบโตตามธรรมชาติล่าสุดของแคลิฟอร์เนียเช่นกัน “มันเป็นปฏิกิริยาต่อสไตล์ไวน์ของยุค 90 ซึ่งถูกปรุงแต่งมากเกินไป ไวน์ที่สกัดออกมามากเกินไป มันเหมือนกับพังก์ร็อกในยุค 70 มันเป็นปฏิกิริยาอย่างมากต่อสิ่งต่างๆ ที่เกิดขึ้นก่อนหน้านั้นทั้งหมด สเตเดียมร็อค สิ่งต่าง ๆ ถูกปล้น” รอนนี่แซนเดอร์สซึ่งVine Street Importsเป็นแหล่งที่ละเอียดถี่ถ้วนสำหรับผู้ผิดปกติของ oeno-outliers ของออสเตรเลียกล่าว

การปลูกองุ่นสำหรับ Bodegas Albamar ในแคว้นกาลิเซีย ประเทศสเปน [ภาพผ่านFacebook ]

มันเริ่มมีไม่กี่ปีที่ผ่านมาเมื่อมีกลุ่มที่เรียกว่าธรรมชาติเลือกทฤษฎีที่ถูกสร้างขึ้นโดยสายแซมฮิวจ์ Dandy ใน Clos ทอม Shobbrook ของShobbrook ไวน์เจมส์เออร์สกินJauma และแอนตันวอน Klopper ของลูซี่มาร์โก กลุ่มชายสี่คนทำให้ภารกิจของพวกเขาในการส่งเสริมไวน์ธรรมชาติในรูปแบบที่ไม่เคารพโดยเฉพาะอย่าง

ยิ่งต่อคณะกรรมการไวน์ของออสเตรเลีย: การบรรจุขวดในไข่เซรามิก 1 ลิตร; การทำไวน์ขาวด้วยวิธีไวน์แดงกับน้ำองุ่นที่สัมผัสกับเปลือกองุ่นเพื่อให้ได้สี แทนนิน และรส และปฏิเสธที่จะปรับหรือกรองเพื่อให้ไวน์สุดท้ายไม่ชัดเจน แต่มีหมอกกับยีสต์และอนุภาคองุ่น แต่งกายด้วยกางเกงขายาวสีชมพูและใช้โปสเตอร์โปรโมตสไตล์พังก์ พวกเขาเผยแพร่ข้อความด้วยตนเองทั่วซิดนีย์และเมลเบิร์น

และดูเหมือนว่าจะได้ผล ด้วยฉากไวน์ธรรมชาติในทั้งสองเมืองที่แข่งขันกับนิวยอร์ก ซานฟรานซิสโก และปารีส ขณะนี้มีผู้ผลิตจากธรรมชาติของออสเตรเลียอีกมากมายนอกเหนือจากศูนย์กลางของการเคลื่อนไหว

ในแอดิเลดฮิลส์ทางใต้ของออสเตรเลีย จากOchota Barrelsใน McLaren Vale และRuggabellusในวงล้อมขนาดใหญ่ของ Barossa ทั้งในรัฐเซาท์ออสเตรเลีย ไปจนถึง Harkham Wines (ผู้ผลิตไวน์โคเชอร์จากธรรมชาติเพียงแห่งเดียวที่ไม่มีการพาสเจอร์ไรส์ในออสเตรเลีย) ในหุบเขาฮันเตอร์ ทางเหนือของ ซิดนีย์. แต่ข้อเสียคือมีของเหลือให้นำเข้าไม่มาก

สหรัฐอเมริกาโดยธรรมชาติ
ในสหรัฐอเมริกา ร่วมกับความสนใจที่เพิ่มขึ้นให้กับ AVA ซึ่งเป็นพื้นที่ปลูกองุ่นของอเมริกาที่สอดคล้องกับระบบการตั้งชื่ออย่างฝรั่งเศสและอิตาลีอย่างคร่าวๆ แต่มีข้อกำหนดน้อยกว่ามาก ความยืนกรานในความโปร่งใสและการทดลองกำลังกำหนดสาขาใหม่ของการผลิตไวน์ ในรัฐโอเรกอน โจ สวิค ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์ในแวดวงไวน์แบบดั้งเดิมเท่านั้น ได้เปิดห้องเก็บไวน์ของตัวเองชื่อSwick Winesกับวินเทจปี 2013 การเรียนรู้ด้วยตนเองเมื่อเป็นเรื่องธรรมชาติ เขามีความภาคภูมิใจในการทำสิ่งต่าง ๆ ที่แตกต่างจาก

เพื่อนบ้านที่มีความมั่นคงหรือแสวงหาผลกำไรมากกว่า และวิธีทำไวน์ขึ้นอยู่กับองุ่นในแต่ละปี เขาหาผลไม้จากชาวนาแห้งเท่านั้น – “เราได้รับฝนมากมายที่นี่ เหตุผลเดียวที่ทำให้ทุกคนทดน้ำคือการเพิ่มผลผลิตสูงสุดสำหรับพืชผลเงินสด” เขาตั้งข้อสังเกต – ซึ่งอยู่ห่างจากโรงกลั่นเหล้าองุ่นไม่ถึงหนึ่งชั่วโมงและคัดเลือกองุ่น พวกเขาขายให้เขาเพื่อให้ได้รับความเสียหายและเหมาะสำหรับการหมักโดยยีสต์พื้นเมือง Swick

ผลิตไวน์ไร้สารกำมะถันเป็นครั้งแรกในปี 2014 จนกระทั่งประสบความสำเร็จจนทำให้ผลิตภัณฑ์ไวน์ทั้งหมดในปี 2015 ของเขามีส่วนผสมจากไร่สไตล์โปรตุเกส(องุ่นที่ปลูกด้วยกันในไร่องุ่นแห่งเดียว) กับองุ่นที่เหมาะสมในรัฐโอเรกอน (องุ่นพันธุ์พิโนต์นัวร์และพิโนต์กริสครึ่งลูกครึ่ง)—เปลือยเปล่า 100 เปอร์เซ็นต์—เป็นศัพท์ที่เขาใช้เรียกกันว่าธรรมชาติซึ่งเขาไม่ได้ใช้

การเคลื่อนไหวตามธรรมชาตินับพันปี
ความโปร่งใสและการทดลองมีการกำหนดสาขาใหม่ของการผลิตไวน์

มีผู้มาใหม่คนหนึ่งในฉากธรรมชาติซึ่งเป็นภูมิภาคไวน์ที่เก่าแก่ที่สุดแห่งหนึ่งของโลกด้วย—บางคนบอกว่าเป็นจุดเริ่มต้นของการผลิตไวน์เมื่อ 8,000 ปีที่แล้ว สาธารณรัฐจอร์เจียได้รับการพยักหน้าแบบตะวันตกในปี 2542 จากหนังสือของ Darra Goldstein เรื่องThe Georgian Feastและวันนี้ได้รับการต้อนรับอย่างอบอุ่น

จากบรรดานักเขียนไวน์ธรรมชาติFor the Love of Wineล่าสุดของ Alice Feiring ซึ่งตีพิมพ์เมื่อต้นปีนี้ หากไวน์จากลุ่มแม่น้ำลัวร์ในปี 1990 เป็นตัวอย่างที่ดีของธรรมชาติแบบตะวันตก ไวน์จอร์เจียคือแก่นแท้ของโลกตะวันออก: องุ่นทุกสีเป็นหนังหมัก ลำต้น และทั้งหมดอยู่ในเหยือกดินเหนียวขนาดใหญ่หรือqvevriซึ่งมักจะฝังลึกลงไปในดินเพื่อ รักษาไวน์หมักให้เย็นและมีรสชาติเหมือนที่เคยทำมาโดยตลอด

ด้านล่างเป็นรสชาติของไวน์ธรรมชาติคลื่นลูกที่สอง ตั้งแต่สาธารณรัฐจอร์เจียไปจนถึงรัฐนิวยอร์ก จากแอดิเลดฮิลส์ของออสเตรเลียไปจนถึงเนินลาดของสวิตเซอร์แลนด์ จากสเปนถึงสาธารณรัฐเช็ก

ไวน์ธรรมชาติจากทั่วโลก

ภาพถ่ายทั้งหมดโดย Alex Ulreich

ผู้ผลิต: Bodegas Albamar
ไวน์: Mencía, “Fusco”, Ribeira Sacra DO, 2014
จาก: Galicia ประเทศสเปน ราคา
ขายปลีก: $23

นักภาษาศาสตร์แห่งอัลบามาร์ Xurxo Alba สืบเชื้อสายมาจากผู้ผลิตไวน์หลายรุ่นในภูมิภาคอัลบาริโญ่อันหนาแน่นของสเปน และจนกระทั่ง Fusco ซึ่งเป็นไวน์แดงตัวแรกของเขา ซึ่งทำมาจากองุ่น Mencía และตั้งชื่อตามคำว่าความมืดของแคว้นกาลิเซีย เขาเป็นที่รู้จักจากคนผิวขาว Rías Baixas เท่านั้น ความรู้สึกอ่อนไหวของเขาถ่ายทอดได้ดี: mencía เติบโตบนไร่องุ่นแบบขั้นบันไดของดินที่มีหินชนวนเป็นพื้นฐานและหมัก

ด้วยสแตนเลสที่มียีสต์โดยรอบหรือพื้นเมือง นำไปสู่สีแดงขี้ขลาดที่มีรสชาติของเชอร์รี่เปรี้ยวและลูกพลัม เสริมด้วยโน๊ตของปราชญ์ ใบกระวาน และ กานพลูและรสขมและเปรี้ยวสดชื่น ไวน์นี้มีน้ำหนักเบาและซับซ้อนกว่าสีแดงส่วนใหญ่จากสเปน ความเป็นธรรมชาติที่สดใสมีไว้สำหรับขนมปังหวาน เนื้อลูกวัวชุบเกล็ดขนมปังทอด หรือเห็ดพอร์โทเบลโล

ผู้ผลิต: Shalauri Cellars
ไวน์: Saperavi, 2013
จาก: Telavi สาธารณรัฐจอร์เจีย ราคา
ขายปลีก: $28

ทึบแสงและเผ็ด ไวน์นี้ทำมาจากองุ่นพันธุ์จอร์เจียน saperavi หมักด้วยยีสต์ป่าในเหยือก qvevri ดินเหนียวขนาดใหญ่ และบรรจุขวดโดยไม่ผ่านการกรอง เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้น เต็มปาก และทนทาน ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถเปิดขวดแล้วดื่มได้อีกหลายวันหลังจากนั้น รสชาติเข้มข้นของเชอร์รี่แดงสุกและลูกพรุนสด ช็อคโกแลตของเบเกอร์ กานพลู กระวาน และสมุนไพรแห้ง ควบคู่ไปกับความน่ารับประทานของ

เนื้อได้รับแรงหนุนจากแทนนินหวานขนาดใหญ่ ซึ่งทั้งหมดนี้จะแสดงได้ดีที่สุดหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงหรือโดยการเทออก สำหรับอาหาร ให้รวย รวย รวย: มูซาก้าเจือออลสไปซ์และอบเชย ขนมปังน้ำมันหมู หรืออะไรก็ได้ที่ราดด้วยซอสวอลนัทของจอร์เจีย

ผู้ผลิต: Jauma
Wine: Shiraz/Grenache, “Tikka the Cosmic Cat”, 2015
จาก: McLaren Vale, ออสเตรเลีย
ขายปลีก: 22 เหรียญ

เจมส์ เออร์สกิน ผู้ก่อตั้ง Jauma มีรากฐานทางจิตวิญญาณอยู่ในแคว้นคาตาโลเนียของสเปน และนี่คือความเป็นอิสระของภูมิภาคนี้ที่เขาบ่มเพาะด้วยไวน์ที่ขับด้วยระเบิดจากระเบิดที่บ้านใน McLaren Vale ของรัฐเซาท์ออสเตรเลีย ที่ลูกระเบิด 15 เปอร์เซ็นต์ “Tikka the Cosmic Cat” เป็นแมวที่เย้ายวนและขี้เล่นในชีราซที่ประเทศของเขาเป็นที่รู้จัก Erskine ผลิตไวน์โดยใช้องุ่นที่ปลูกตามหลักการออร์แกนิกและไบโอไดนามิก

เก็บเกี่ยวด้วยมือ โดยมีความสุกและระดับน้ำตาลกำหนดโดยการมองเห็นและกลิ่น ยีสต์เป็นพืชพื้นเมืองและเขาไม่กรองไวน์ของเขา ผลลัพธ์ที่ได้คือส่วนผสมที่สดชื่น สนุกสนาน และชุ่มฉ่ำของเชอร์รี่มาราสชิโนหวาน พลัมสุก หนังผลไม้ ยูคาลิปตัส และบางอย่างที่คล้ายกับเคเปอร์ ตัวโตแม้ในแอลกอฮอล์ที่ค่อนข้างต่ำ 13 เปอร์เซ็นต์พร้อมแทนนินเคี้ยวและความเป็นกรดที่น่ารับประทาน

ผู้ผลิต: Mythopia
Wine: Pinot Noir, “π no,” Valais AOC, 2012
From: Valais, Switzerland
Retail: $60

การทดลองผลักดันแนวทางปฏิบัติของไร่องุ่นที่อยู่เบื้องหลังฉลาก Mythopia ผู้อำนวยการสร้าง Hans Peter-Schmidt บริหารพื้นที่—ซึ่งเดิมชื่อ Mythopia Experimental Vineyard, Delinat Institute for Ecology and Climate Farming—เพื่อศึกษาผลกระทบของความหลากหลายทางชีวภาพที่มีต่อไวน์ด้วยตัว

มันเอง พืชจากดอกไม้ไปจนถึงไม้ผลจะเติมเต็มดินข้างเถาวัลย์ โดยมีนกที่อุดมสมบูรณ์ไปด้วยสัตว์ต่างๆ และผีเสื้อหลายสิบสายพันธุ์ด้วย ทั้งหมดนี้ได้ผล: พิโนต์นัวร์ที่ปลูกในดินที่เป็นปูน-schist นี้ถูกหยิบมาด้วยมือ องุ่นและลำต้นบางต้นก็หมักด้วยยีสต์ที่อยู่โดยรอบในสแตนเลส ไวน์มีอายุสองปีในถังไม้โอ๊คยักษ์ จาก

นั้นจึงบรรจุขวดโดยไม่ผ่านการกรอง Peter-Schmidt อธิบายไวน์ของเขาว่า “องุ่นและอากาศ” และมีบางอย่างที่มหัศจรรย์เกี่ยวกับพิโนต์นัวร์สวิสนี้: รสชาติสดใส เนยของพายเชอร์รี่ฉ่ำ เนื้อย่าง และไวโอเล็ต ด้วยแทนนินอันเขียวชอุ่ม แอลกอฮอล์ต่ำ และกรดที่สดชื่นทำให้ร่างกายรู้สึกอิ่มเอิบมากกว่าที่เป็นอยู่ ราดด้วยราเคล็ตต์ชีสอุ่นๆ อุ่นๆ หรือใช้ขวดเป็นข้ออ้างในการทำมันฝรั่งฝอยทอดกรอบ Rösti Valaisanne ที่โรยหน้าด้วยเบคอน ไข่ดาว และแร็กเก็ตอื่นๆ

ผู้ผลิต: Jakub Novàk
ไวน์: Pinot noir/frankovka, 2014
จาก: Znojmo, สาธารณรัฐเช็ก ราคา
ขายปลีก: $30

ผู้ผลิตไวน์ Jakub Novàk ซึ่งเป็นผู้ผลิตไวน์ที่มีการรักษาความลับไว้เป็นอย่างดีใช้องุ่นที่เก็บเกี่ยวด้วยมือ หมักด้วยยีสต์ธรรมชาติ หมักน้ำผลไม้และเปลือกไว้ด้วยกันนานถึงหนึ่งเดือนเพื่อใช้ประโยชน์จากผลไม้และกลิ่นดอกไม้อันเป็นเอกลักษณ์ของ Pinot noir และ frankovka’s (blaufränkisch ของออสเตรีย) สีเข้มและ

ความเผ็ดร้อน อีกหนึ่งปีครึ่งของการบ่มแบบบาร์เรล จากนั้นจึงบรรจุขวดโดยไม่ผ่านการกรอง ได้ไวน์ที่สง่างามและมีแร่ธาตุที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ ความเป็นกรดที่น่าตกใจ และรสชาติที่หลากหลาย: บลูเบอร์รี่ตุ๋น เชอร์รี่สด แยมมะเขือเทศกับซูแมค และไวโอเล็ตผสมฝุ่น มีลักษณะเป็นใบเตยในเนื้อครีมบางเบา สำหรับอาหาร ให้นึกถึงเป็ดย่างสไตล์เช็กหรือเกี๊ยวมันฝรั่ง

ผู้ผลิต: Bloomer Creek Vineyard
ไวน์: Cabernet franc, 2012
จาก: Hector, NY
Retail: $26

ไร่องุ่น Bloomer Creek Vineyard ตั้งอยู่ใน Finger Lakes AVA ที่หนาวเย็นและชื้นของนิวยอร์ก ทำในสิ่งที่มักคิดว่าเป็นไปไม่ได้ที่นั่น ผู้ผลิต Kim Engle และ Debra Bermingham ทำฟาร์มและทำไวน์อย่างเป็นธรรมชาติ โดยพยายามแสดงความแตกต่างระหว่างไร่องุ่นทั้งสองแห่ง ฟรังก์คาเบอร์เนต์นี้ปลูกในดินร่วนและดินร่วนที่มีหินปูนเป็นฐานของหินปูน เก็บเกี่ยวด้วยมือ แล้วหมักด้วยยีสต์ป่าพร้อมกับลำต้นบางส่วนสำหรับ

แทนนินฝาด ซึ่งจะอ่อนตัวลงในช่วง 10 เดือนที่มันมีอายุในถังไม้โอ๊กฮังการีเมื่อหลายปีก่อน ถูกบรรจุขวดไม่ผ่านการกรอง ราสเบอร์รี่และบลูเบอร์รี่ที่ชุ่มฉ่ำ ชะเอมสีดำ และรสสเปียร์มินต์นั้นสมดุลกันด้วยความเป็นกรดเล็กน้อย แทนนินที่เหนียวเหนอะหนะ และความเป็นธรรมชาติที่ทำให้ไวน์นี้มีทั้งความจริงจังและสดใหม่ จับคู่ความสง่างามที่ดุร้ายกับทางลาดที่เผ็ดพอ ๆ กันในฤดูและเนื้อแกะที่หอมกรุ่นเมื่อไม่เป็นเช่นนั้น

ผู้ผลิต: Domaine Jérôme Jouret
ไวน์: Grenache, “En Avant Doute,” ปี 2014
จาก: Rhône, ฝรั่งเศส ราคา
ขายปลีก: $22

ผู้ผลิตไวน์ Jérôme Jouret ดำเนินกิจการไร่องุ่นเล็กๆ ที่ครอบครัวของเขาเป็นเจ้าของมาเพียงไม่กี่ปี ทั้งการไถและการเก็บเกี่ยวด้วยมือ และสร้างชื่อให้ตัวเองว่าเป็นหนึ่งในเสียงที่เป็นธรรมชาติของโซน Jouret “En Avant Doute” เป็นลูกระเบิดพันธุ์โรนทางตอนใต้ เป็นผลผลิตจากไร่องุ่นออร์แกนิกที่ผ่านการรับรองของเขา

บนเนินเขาที่มีภูมิอากาศเย็นและสูงจากแม่น้ำ Ibie ในภูมิภาค Ardeche ของ Rhône กลิ่นหอม สีแดงอ่อน มีกลิ่นสตรอว์เบอร์รี่ป่าและเมนทอลที่มีชีวิตชีวา และกลิ่นโป๊ยกั๊กอันอบอุ่น มีโครงสร้างที่นุ่มนวล พร้อมด้วยแทนนินที่อ่อนโยนและความเป็นกรด เป็นคู่ที่สดใหม่กับไส้กรอกที่ทำจากเนื้อลูกวัว หมูหรือไก่ หรือเพื่อให้เข้ากับกลิ่นฉุนtablier de sapeurซึ่งเป็นอาหารดั้งเดิมของพื้นที่คือเครื่องในชุบเกล็ดขนมปังทอด

David Kyrejko จากบรู๊คลิน บริษัทArcane Distillingแห่งใหม่ของนิวยอร์กดึงจุกขวดออกจากขวด Lone Wolf Whisky ซึ่งเป็นสุราที่เขากลั่นจากเบียร์ IPA ดับเบิ้ลไอพีเอคู่ในชายฝั่งตะวันออกของกาแล็กซีที่ผลิตโดยผู้ผลิตเบียร์ในท้องถิ่น กลิ่นหอมของฮ็อพเข้มข้นมากจนเริ่มเข้าครอบงำห้อง แม้ว่าจะฟังดูแปลกใหม่ในแนวคิด แต่ “เบียร์วิสกี้” ชุดเล็กของ Kyrejko ไม่ใช่เครื่องดื่มใหม่ทั้งหมด และที่จริงแล้ว Kyrejko เป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มผู้ผลิตที่กำลังเติบโตซึ่งลดการผลิตเบียร์คราฟต์ให้เป็นเหล้า

เชื่อหรือไม่ว่าชาวเยอรมันกลั่นเบียร์เป็นสิ่งที่ยากมาหลายชั่วอายุคนโดยทั่วไปแล้วจะอยู่ในรูปแบบของผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานเล็กน้อยที่มีชื่ออย่างเบียร์ชแนปหรือเบียร์บรันด์— ใช้เหล้ายินหรือบรั่นดีตามลำดับซึ่งทำมาจากเบียร์ ไม่นานมานี้จีไนเดอร์ & Sohn ผลิตของคลาสสิกและมีชื่อเสียงเยอรมันเบียร์ Aventinus เพิ่มรุ่นกลั่นเพื่อผลงานของพวกเขาเรียกว่าEdelster Aventinus ในขณะเดียวกันของญี่ปุ่นมีชื่อเสียงKiuchi โรงเบียร์ได้รับการกลั่นเบียร์มานานกว่าทศวรรษที่ผ่านมาแม้จะทำให้มึนเมาขึ้นรูปแบบของ Hitachino รังของพวกเขาที่รู้จักกันดีสีขาว Ale ชื่อHitachino Kiuchi ไม่มีชิสุกะ

…ถ้าคุณเริ่มต้นด้วยของอร่อย คุณก็จะมีสมาธิกับความอร่อย …

แม้แต่ในสหรัฐอเมริกา แบรนด์อย่างEssential Spiritsของแคลิฟอร์เนีย ที่ เรียกเก็บเงิน Classick ซึ่งเป็นเบียร์ชแนปที่กลั่นจาก California Pale Ale ของพวกเขาเองในฐานะ “The Original American Bierschnaps” ได้กลั่นเบียร์มาตั้งแต่ปี 2542 แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา จำนวนโรงเบียร์คราฟต์ที่เปิดในสหรัฐฯ พุ่งสูงเป็นประวัติการณ์ และจำนวนโรงเบียร์ทั้งหมดในประเทศพุ่งแตะระดับสูงสุดเป็นประวัติการณ์ในปี 2015 (ทำลายสถิติสูงสุดก่อนหน้านี้ที่ 4,131 ชุดในปี 1873 ตามข้อมูลของสมาคมผู้ผลิตเบียร์ ) ที่น่าสนใจ ในเบียร์กลั่นได้เริ่มได้รับโมเมนตัมมากขึ้น

เจ้าพ่อของอเมริกันกลั่นเบียร์ฝีมือเป็นมาร์โค Karakasevic โท Distiller ที่แคลิฟอร์เนีย Charbay Artisan กลั่น & Winery หลังจากทดลองเปลี่ยนพิลส์เนอร์เป็นวิสกี้ในปี 2542 หกปีต่อมาเขาก็นำหนึ่งใน IPA ที่ได้รับการยกย่องมากที่สุดในตลาดในขณะนั้น นั่นคือ Racer 5 IPA ของ Bear Republic และแปรรูปจนกลายเป็นสิ่งแรก—และแน่นอน ที่มีชื่อเสียงมากที่สุด-วิสกี้กลั่นจากชาวอเมริกัน IPA ที่ Charbay วิสกี้ R5 ในขณะนั้น กระบวนการคิดของเขานั้นเรียบง่าย: “เมื่อคุณกลั่นบางสิ่ง มันจะลดลงสิบต่อหนึ่ง ดังนั้น ถ้าคุณเริ่มต้นด้วยของอร่อย คุณก็จะมีสมาธิกับของอร่อย” คารากาเซวิช กล่าว “คุณได้รับความซับซ้อนของเบียร์อร่อยที่คุณต้องการดื่ม”

Lone Wolf Whisky ของ Arcane Distilling [ได้รับความอนุเคราะห์จาก Arcane Distilling]

ในความหมายพื้นฐาน วิสกี้ทั้งหมดเริ่มต้นชีวิตเป็นเบียร์ เครื่องกลั่นวิสกี้เริ่มต้นด้วยการหมักธัญพืช (เช่นเดียวกับผู้ผลิตเบียร์) เพื่อปล่อยน้ำตาลที่ยีสต์จะเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ในที่สุด แต่ข้อแตกต่างหลักๆ ของวิสกี้ก็คือ ผลิตภัณฑ์หมักนี้ไม่เคยตั้งใจให้ดื่ม ดังนั้น ผู้ผลิตไม่เคยปรับแต่งส่วนผสมด้วยส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น ฮ็อป สิ่งที่ทำให้สปิริตเบียร์แตกต่างออกไปคือ ก่อนการกลั่น เบียร์ได้ผ่านการกลั่นด้วยวิธีที่ทำให้ดื่มได้— เหมือนกับชนิดของเบียร์ที่คุณพบในหกแพ็คบนชั้นวางในร้านค้า

และมีเหตุผลที่เบียร์ส่วนใหญ่ไม่ค่อยกลายเป็นสปิริต การทำงานกับผลิตภัณฑ์เบียร์สำเร็จรูปเป็นสิ่งที่ทำให้สุราเบียร์มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว แต่ก็เป็นสิ่งที่ทำให้มีราคาแพงกว่า ทั้งในการผลิตและซื้อในที่สุด “คุณได้รับ IPA ที่ได้รับรางวัลเหรียญทองขนาด 6,000 แกลลอน นั่นเป็นค่าใช้จ่ายมหาศาล” Karakasevic อธิบาย “แล้วคุณต้องนั่งบนนั้นเป็นเวลาสอง สาม สี่ หก 10, 12 ปี และดูว่ามันระเหยไป คุณจะสูญเสียสามถึงสี่แกลลอนต่อปี และหลังจาก 10 ปี บ้าจริง มี 40 แกลลอน หมดไปจากถังเดียว ดังนั้น ผลผลิตของคุณจึงลดลงและต้นทุนของคุณก็สูงขึ้น การขายวิสกี้ 75 ดอลลาร์ขวดหนึ่งขวดนั้นยากกว่าเพราะทุกคนชอบใช้เงิน 35 ดอลลาร์”

วิสกี้ทั้งหมดเริ่มต้นชีวิตด้วยเบียร์

แม้จะมีปัจจัยด้านต้นทุน แต่ Charbay ยังคงมีผลิตภัณฑ์สามรายการในตลาดในปัจจุบัน ได้แก่ วิสกี้พิลส์เนอร์ ( 425 ดอลลาร์ ) วิสกี้บิ๊กแบร์สเตาท์ ( 136 ดอลลาร์ ) และ R5 ( 79 ดอลลาร์ ) วิสกี้สุดท้ายกลายเป็นสัญลักษณ์เพราะมันมีความเหลื่อมล้ำกับการเคลื่อนไหวของเบียร์ฝีมืออเมริกันมาก: ทำจากชื่อใหญ่ของ American IPA มีรูปแบบการกระโดดและในฐานะวิสกี้เป็นวิญญาณที่นักดื่มเบียร์ส่วนใหญ่ตะลุย .

แม้ว่าการกลั่นเบียร์เป็นวิสกี้จะเป็นทางเลือกที่ชัดเจนที่สุด (เนื่องจากทั้งคู่มีแนวโน้มที่จะทำมาจากเมล็ดพืชเดียวกัน) การกลั่นล่าสุดบางประเภทกลับมีแนวคิดที่สูงกว่า ในปีที่ผ่านมาSons of Libertyผู้ผลิตสุราจากโรดไอแลนด์ได้ แนะนำ True Born Gin ของพวกเขา นั่นคือ The Belgian Wheat Actซึ่งเป็นสุราที่ทำจาก

เบียร์ข้าวสาลีสไตล์เบลเยียม โรงกลั่นแห่งนี้เริ่มผลิตวิสกี้เบียร์ในปี 2554 และยังคงจำหน่ายสองสายพันธุ์ แต่พวกเขาเริ่มไตร่ตรองถึงความเป็นไปได้ของเหล้ายิน เพราะเช่นเดียวกับวิสกี้ เหล้าก็เป็นวิญญาณที่เริ่มต้นชีวิตด้วยธัญพืชหมัก อย่างไรก็ตาม การทำเบียร์จินมีความท้าทายที่แตกต่างกันออกไป “จินจำนวนมากถูกกลั่นเหมือนวอดก้า” ซึ่งหมายความว่าพวกเขาไม่มีรสชาติใดๆ เลย ไบรอัน ริการ์ด ตัวแทน Sons of Liberty

อธิบาย “ดังนั้นสิ่งที่เบียร์ทั้งหมดใช้งานไม่ได้จริงๆ” แต่พวกเขาเลือกที่จะทำเหล้ายินสไตล์จีนที่กลั่นถึง 90 หลักฐานแทน “นั่นเป็นวิธีที่เราสามารถรักษารสชาติดั้งเดิมได้มากขึ้น” ริการ์ดกล่าว ส่วนผสมที่ปรุงแต่งรสวิญญาณนั้นใช้จริงสองครั้ง— เมื่อต้มเบียร์และก่อนกลั่นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย “พฤกษศาสตร์ทั้งหมดที่อยู่ในตะกร้าจินเมื่อเรากลั่นผลิตภัณฑ์ก็อยู่ในส่วนผสมของเบียร์ด้วย” เขากล่าวต่อ “ดังนั้นจึงไม่ได้เปลี่ยนแปลงเลย”

วิสกี้กลั่นพิลส์เนอร์ของ Charbay และเหล้ายิน The Belgian Wheat Act ของ Sons of Liberty [รูปภาพผ่าน Facebookและได้รับความอนุเคราะห์จาก Sons of Liberty]

สิ่งที่ทำให้สุราเบียร์แตกต่างออกไปก็คือ ก่อนการกลั่น เบียร์ได้ผ่านการกลั่นด้วยวิธีที่ทำให้ดื่มได้

เนื่องจาก True Born เป็นเหล้ายิน Sons of Liberty ยังเพิ่มจูนิเปอร์เบอร์รี่ระหว่างกระบวนการกลั่น ดังนั้นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจึงใกล้เคียงกับจินที่มีกลิ่นเบียร์ละเอียดอ่อนกว่าตัวเบียร์เอง นวัตกรรมเช่นนี้มีจุดขายในการทำเบียร์และสามารถสร้างผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจได้ แต่การครอสโอเวอร์ที่มีศักยภาพของพวกเขาดึงดูดนักดื่มเบียร์ที่ชุบสังกะสีให้ลองผลิตภัณฑ์ใหม่ ๆ ต้องขอบคุณคราฟเบียร์ที่บูมสามารถถูก จำกัด มากขึ้น ที่จริงแล้ว Ricard ยอมรับว่าบางคนที่แวะเข้าไปในโรงกลั่นพบว่าพวกเขาชอบเบียร์มากกว่าจิน

ดังนั้น อนาคตของเบียร์กลั่นจึงดูจะสอดคล้องกับแรงบันดาลใจดั้งเดิมของ Karakasevic ในการทำวิสกี้ IPA: การมุ่งเน้นความซับซ้อนของรสชาติที่อร่อยของเบียร์ และ Kyrejko อยู่ในหน้าเดียวกัน “กระบวนการของฉันไม่เหมือนกับกระบวนการอื่นๆ” เขาอธิบายอย่างจริงจัง “ฉันชอบส่วนประกอบอันละเอียดอ่อนของเบียร์ที่จะถูกทำลายในบรรยากาศการกลั่นแบบดั้งเดิม” Kyrejko . รวบรวมกลิ่นและรสชาติของเบียร์ที่จำเป็นทั้งหมด

ไว้ในวิสกี้ได้สร้างระบบการกลั่นด้วยสุญญากาศขึ้นเองซึ่งช่วยให้เขาทำงานที่อุณหภูมิต่ำกว่าการกลั่นในหม้อแบบเดิมได้ “กุญแจสำคัญคือความร้อน” เขากล่าว “ฉันกำลังต้มส่วนประกอบของฉันที่อุณหภูมิ 30°C [86° Fahrenheit] และเมื่อทำเช่นนั้น ฉันก็สามารถลดหรือขจัดความเสื่อมโทรมของรสชาติทั้งหมดเหล่านี้ได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งต่างๆ เช่น รสการหมัก เช่น ที่คุณพบใน saisons ทั้งหมดเหล่านั้น ดอกไม้ ลานยุ้งข้าว รสชาติที่ละเอียดอ่อนจริงๆ ที่ทำโดยยีสต์เท่านั้น”

แท้จริงแล้ว ผลิตภัณฑ์อย่างเช่น วิสกี้เบียร์ Lone Wolf ของ Arcane ดูเหมือนจะอยู่ในระดับแนวหน้าของศักยภาพในการเติบโตของเบียร์กลั่น ไม่ใช่เพราะพวกมันดึงดูดผู้ดื่มสุรา แต่เพราะมีรสชาติเหมือนเบียร์มาก “ฉันรักเบียร์ ฉันรักรสชาติของเบียร์ ฉันชอบเบียร์ที่หลากหลาย ฉันรักความคิดสร้างสรรค์ในเบียร์” Kyrejko สารภาพ “ฉันต้องการให้วิสกี้ของฉันมีรสชาติเหมือนคุณเพิ่งเปิดเบียร์หกขวดแล้วทุบให้เป็นหนึ่งเดียวแล้วดื่ม

… ฉันต้องการให้วิสกี้ของฉันมีรสชาติเหมือนเบียร์” ตรรกะมีเหตุผล แม้ว่าขบวนการกลั่นคราฟต์จะเฟื่องฟูในช่วงที่ผ่านมา แต่เมื่อกล่าวถึงสุราที่กลั่นด้วยเบียร์โดยเฉพาะ นักดื่มคราฟต์เบียร์ดูเหมือนจะเป็นผู้กระตุ้นความสนใจที่เพิ่มขึ้น น่าแปลกที่อนาคตของสุราเบียร์อาจเป็นแค่สุราที่มีรสชาติเหมือนเบียร์มากกว่าที่เคยเป็นมา

เออร์เนสต์ เฮมิงเวย์เก็บ Daiquiris แช่แข็ง 15 ตัวในคราวเดียว ในขณะที่ John F. Kennedy จิบ Daiqs เมื่อเขาเอาชนะ Nixon ในการเลือกตั้งประธานาธิบดีปี 1960 อย่างน้อยก็ตามตำนาน วันนี้ daiquiris เป็นเครื่องดื่มยอดนิยมของผู้สนใจรักค็อกเทลและผู้รักการพักผ่อนในคิวบาที่เพิ่งเปิดใหม่ ด้านล่างนี้ ทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับหนึ่งในค็อกเทลคลาสสิกสุดคลาสสิก—ประวัติ เคล็ดลับและเทคนิค สูตรอาหาร และรูปแบบต่างๆ

ประวัติของ Daiquiri
ในขณะที่เครื่องดื่มวินเทจส่วนใหญ่ไม่มีเอกสารที่พิสูจน์จุดกำเนิดที่แม่นยำ แต่ต้นกำเนิดของไดกิริได้รับการสนับสนุนโดยบัตรสูตรค็อกเทลจริงที่ ลงนามโดย “เจนนิงส์ ค็อกซ์” ในปี พ.ศ. 2439

Cox วิศวกรชาวอเมริกันที่อาศัยและทำงานในคิวบาหลังสงครามสเปน-อเมริกา เชื่อกันว่าเป็นผู้คิดค้น Daiquiri หลังจากที่เหล้าหมดขณะจัดงานเลี้ยงค็อกเทล เนื่องจากเหล้ารัมมีอยู่อย่างมากมายในประเทศ มันจึงพิสูจน์ได้ว่าเป็นทางเลือกที่สะดวกในการชกที่เขาเสิร์ฟ ซึ่งแตกต่างจากที่ระบุไว้ในบัตรสูตรอาหารของเขา เครื่องดื่มทำจากมะนาว–เนื่องจากมะนาวไม่เคยได้ยินมาก่อนในคิวบา–และน้ำตาลทรายแดง มันกลับกลายเป็นว่าได้รับความนิยมอย่างมากและ Cox ตั้งชื่อว่า “Daiquiri” โดยตั้งชื่อเครื่องดื่มตามเมืองท่าใกล้เคียงซึ่งเป็นที่ที่สหรัฐอเมริกาบุกคิวบาครั้งแรกในช่วงสงครามสเปน – อเมริกา

ภาพถ่ายโดย Stan Lee

อย่างไรก็ตาม เมื่อพิจารณาว่าเกาะนี้มีมะนาว น้ำตาล และเหล้ารัมมากมาย มีแนวโน้มว่าค็อกซ์จะเป็นเพียงคนแรกๆ ที่เขียนสูตรค็อกเทลที่มีอยู่แล้วในคิวบา ไม่ต้องพูดถึงว่าต้นแบบของ Daiquiri—”grog” กับน้ำมะนาว น้ำตาล รัม และน้ำ—ได้ช่วยกองทัพเรืออังกฤษจากเลือดออกตามไรฟันมานานหลายศตวรรษก่อน และเครื่องดื่มรัม-มะนาว-น้ำตาลรูปแบบต่างๆ ที่เคยสร้างไว้ก่อนหน้านี้ในคิวบา ( เอล ดราเก้สารตั้งต้นของโมจิโต้ ถูกคิดค้นโดยเซอร์ฟรานซิส เดรกในช่วงทศวรรษที่ 1500) และแคริบเบียน ( ti’ punch จากปี 1887)

แต่ในปี พ.ศ. 2452 ค็อกเทลของค็อกซ์ซึ่งก่อนหน้านั้นพบได้เฉพาะในคิวบา ถูกนำไปยังอเมริกาโดยพลเรือเอกลูเซียส ดับเบิลยู. จอห์นสัน นายทหารเรือสหรัฐฯ ซึ่งเคยไปเยี่ยมคอคส์และตกหลุมรักไดกิรีของเขา ได้แนะนำให้รู้จักกับสโมสรทหารและกองทัพเรือของวอชิงตัน ดีซี

จากนั้น สี่ปีต่อมา ตามที่ผู้เขียนหนังสือค็อกเทลที่อุดมสมบูรณ์และผู้เชี่ยวชาญด้านเหล้ารัมชั้นนำอย่าง Jeff “Beachbum” Berry’s Potions of the Caribbeanบาร์เทนเดอร์ Emilio “El Maragato” Gonzalez แห่ง Havana’s Hotel Plaza เริ่มเสิร์ฟ Daiquiri เขย่าและบีบให้เป็นรถเก๋ง แก้วซึ่งต่างจากการเขย่าและเทลงในขลุ่ยที่เติมน้ำแข็ง เขายังเปลี่ยนน้ำตาลทรายขาวเป็นน้ำตาลทรายแดง การนำเสนอใหม่นี้ พร้อมด้วยสวิตช์สารให้ความหวาน ช่วยให้เหล้ารัมเปล่งประกาย นอกจากนี้ยังไม่เจือจาง

ระหว่างทศวรรษที่ 1920 และ 1930 ในคิวบา daiquiri ได้รับการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญ Constantino “Constante” Ribalaigua Vert บาร์เทนเดอร์และเจ้าของบาร์เล็กๆ ในฮาวานาชื่อFloridita ปรุงเครื่องดื่มให้สมบูรณ์แบบด้วยน้ำแข็งใสและเครื่องปั่นไฟฟ้า และไดกิริแช่แข็งก็ถือกำเนิดขึ้น

ไม่นานหลังจากนั้น เออร์เนสต์ เฮมิงเวย์ ซึ่งอาศัยอยู่ในคิวบา ได้เข้าไปในบาร์ และหลังจากสุ่มตัวอย่างอาหารแช่แข็งของคอนสแตนเต้ ก็ขอให้ปราศจากน้ำตาลและดื่มเหล้ารัมเพิ่มเป็นสองเท่าเนื่องจากเป็นโรคเบาหวานของเขา แน่นอนว่าสิ่งนี้ทำให้ค็อกเทลเอื้อต่อการดื่มระดับมหากาพย์ และกระตุ้นให้เฮมิงเวย์กลายเป็นบาร์ประจำ ในบัญชีเดียวจากหนังสือของ Berry เฮมิงเวย์เก็บ Daiquiris แช่แข็ง 15 ตัวในคราวเดียว สิ่งนี้ทำให้ค็อกเทลเป็นจุดถาวรในเมนูของ Floridita ในฐานะ “E. Henmingway [sic] Special”

สูตรซุปเปอร์ทาร์ตของ Papa Hemingway ในที่สุดก็พัฒนาเป็น Hemingway Daiquiri ที่ดื่มได้มากขึ้นซึ่งเป็นคลาสสิกที่ตอนนี้มีน้ำเกรพฟรุตและเหล้ามารัสชิโนนอกเหนือจากเหล้ารัมและมะนาว

สูตร: DAIQUIRI
น้ำตาลอ้อยอินทรีย์ 2 ช้อนชา
น้ำมะนาวสด 3/4 ออนซ์
เหล้ารัมคิวบาหรือเหล้ารัมสไตล์คิวบา 2 ออนซ์

ใส่น้ำตาลและน้ำมะนาวลงในเชคเกอร์ค็อกเทล แล้วคนให้น้ำตาลละลาย เพิ่มเหล้ารัม เติมเชคเก้อร์ด้วยน้ำแข็งและเขย่าอย่างนรก สายพันธุ์เป็นค็อกเทลคูเป้ *สูตรได้รับความอนุเคราะห์จาก เจฟฟ์ “บีชบัม” เบอร์รี่

รอบปี 1940 และปี 1950 ขอบคุณอเมริกาหลงใหลกับการเจริญเติบโตที่แปลกใหม่ฐานะพระราชอาคันตุกะเขตร้อนที่ Daiquiri แช่แข็งกลายเป็นที่นำมาใช้เป็นเครื่องดื่มจะมีความสุขอยู่ข้างร่างของน้ำ- ไม่ว่าจะเป็นชายหาดหรือสระว่ายน้ำ ค็อกเทลสามส่วนผสมดั้งเดิมถูกละทิ้งสำหรับเหล้าหวานนี้ซึ่งมีอยู่ในรสชาติผลไม้ที่หลากหลายและจ่ายด้วยเครื่อง

ต่อมา ร้านอาหารในเครืออย่าง TGIFriday’s และบาร์ของวิทยาลัยได้ใช้ส่วนผสมนี้ และในที่สุดก็ ผสมค็อกเทลไดกิริแบบสำเร็จรูปสำหรับร้านยอดนิยมของบาร์เทนเดอร์ที่บ้าน

ทศวรรษที่ผ่านมาต่อมา Daiquiri คลาสสิก- เขย่าไม่แช่แข็ง- คือการฉลองการกลับมาขอบคุณประวัติศาสตร์ค็อกเทลราตรีฝีมือและ nerds เหล้ารัมที่ทำงานเพื่อรักษาและหล่อหลอมความบริสุทธิ์สูตรเดิม

หลายปีที่ผ่านมาในบอสตัน, แอนดรูดิเอทซ์- ผู้ร่วมก่อตั้งของค็อกเทลเทศกาลกระหายบอสตัน- และเพื่อนบางคนของบาร์เทนเดเขารู้สึกพิธีกรรมเครื่องดื่มอุตสาหกรรมการบริการใหม่ที่: Daiquiri Time-Out (DTO) DTO เป็นช็อตไดกิริที่ต้องถ่ายหลังจากสถานการณ์ตึงเครียด หรือสำหรับผู้ที่ต้องการพักผ่อน ไม่ว่าการ

กระทำนั้นจะมาจากแนวเพลงของChristopher Walken ในWedding Crashers ในปี 2005 เมื่อตัวละครของ Walken แนะนำให้ไดกิริหมดเวลาจากเกมสัมผัสฟุตบอลหรือไม่ แต่ Deitz อธิบายว่าเป็น “พิธีกรรมการดื่มสมัยใหม่ที่เฉลิมฉลองการกระทำที่ใช้เวลาสักครู่” และตอนนี้ Daiquiri ขนาดเล็กนี้ได้แย่งชิง Fernet Branca จากการจับมือกันอย่างไม่เป็นทางการของบาร์เทนเดอร์ บทบาทใหม่ที่สมบูรณ์แบบสำหรับค็อกเทลคลาสสิกนี้

Ernest และ Mary Hemingway ประมาณปี 1950 ที่ La Floridita ในฮาวานา ประเทศคิวบา เครดิต: Ernest Hemingway Collection พิพิธภัณฑ์และหอสมุดประธานาธิบดีจอห์น เอฟ. เคนเนดี เมืองบอสตัน

Jeff “Beachbum” Berry แต่งบทกวีเกี่ยวกับ Vital Components ของ Daiquiri ที่เหมาะสม
เมื่อ Berry กำลังวางแผนนิวออร์ลีนส์ tiki และร้านอาหารPolynesian Latitude 29 เขาใช้เวลาหนึ่งปีที่ดีกว่าในการปรับปรุง daiquiri บ้านของเขาให้สมบูรณ์แบบ ด้วยองค์ประกอบเพียงสามอย่าง เครื่องดื่มจึงต้องสร้างสมดุลที่สมบูรณ์แบบของเหล้าเปรี้ยวหวานโดยใช้ส่วนผสมที่เหมาะสม ด้านล่างการค้นพบของเขา

ส่วนผสม: น้ำตาล, มะนาว, เหล้ารัม
น้ำตาล:หลังจากทดลองใช้น้ำเชื่อมน้ำตาลหลายครั้ง (นามแฝงง่าย ๆ น้ำเชื่อมหรือน้ำเชื่อม gomme) ความคิดเห็นที่ไม่เปลี่ยนแปลงของฉันคือ: อย่าใช้มัน น้ำเชื่อมให้ความรู้สึกเหมือนกลีเซอรีนในปาก และทำให้กลิ่นที่กระปรี้กระเปร่ากระปรี้กระเปร่าที่ไดกิริที่เหมาะสมควรมี ฉัน 100 เปอร์เซ็นต์สำหรับการละลายน้ำตาลทราย

ในน้ำมะนาวก่อนที่จะเติมเหล้ารัมและเขย่า ความแตกต่างนั้นโดดเด่น และความพยายามก็น้อยมาก: เป็นสิ่งเดียวกับที่เราทำเมื่อสร้าง Old Fashioned ที่เหมาะสม— และ daiquiri สมควรได้รับความเคารพเช่นเดียวกัน น้ำตาลอ้อยอินทรีย์ทำงานได้ดีที่สุด อย่าใช้น้ำตาลทรายแดงหรือน้ำตาลทองเหมือน turbinado หรือ Demerara – พวกเขากำลังเกินไปกากน้ำตาล-Y และพวกเขาจะฆ่าเครื่องดื่ม

มะนาว:ฉันชอบมะนาวเปอร์เซียหรือเม็กซิกัน คั้นสดก่อนเขย่า แต่ถ้าคุณต้องการที่จะบีบล่วงหน้าก่อนงานเลี้ยงอาหารค่ำหรือสังสรรค์หลังบ้านที่น้ำจะมีอายุถึงสี่ชั่วโมง มะนาวแป้นก็ใช้ได้เช่นกัน แต่มีขนาดเล็กมาก ดังนั้นคุณต้องบีบมันมากและมันก็น่าเบื่อ

หมายเหตุเกี่ยวกับแบรนด์รัมและความสำคัญของABV
วันนี้ ABV ทั่วไป (แอลกอฮอล์โดยปริมาตร) สำหรับเหล้ารัมสีขาวคือ 40 เปอร์เซ็นต์หรือ 80 หลักฐาน ไม่เหมาะสำหรับไดกิริ ในสมัยของเอล มารากาโตและคอนสแตนติโน มีหลักฐาน 86 ข้อเป็นมาตรฐาน โดยบางสำนวนมีหลักฐานถึง 90 ข้อ เปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์ที่สูงขึ้นจะดีกว่าสำหรับค็อกเทลเพราะยิ่งน้ำในขวดน้อยลง รสชาติของเหล้ารัมก็ยิ่งเข้มข้นขึ้น ที่น่าแปลกก็คือ ปัจจุบันไม่มีเหล้ารัมสีขาวของคิวบาในตลาดที่มี ABV สูงกว่า 40 เปอร์เซ็นต์ ไปกับรัมสไตล์คิวบา

แบรนด์ที่ได้รับการอนุมัติจาก Daiquiri: Caña Brava white ( 86 proof) , Bacardi Heritage Limited Edition ( 89 proof), Plantation 3 Stars white (82.4 proof) และ Maggie’s Farm Queen’s Share Unaged (116 หลักฐาน)

หากมีเพียง 80 ข้อที่คุณสามารถหาได้ ฉันจะไม่ปฏิเสธ Daiquiri ที่ทำด้วย Havana Club 3-Year white, Doorly’s 3-Year white, Privateer Silver Reserve หรือ El Dorado 3-Year white

รัม:ฉันเคยเห็นนักเขียนบล็อกที่มีความรู้และมีความสามารถ นักเขียนหนังสือพิมพ์ คอลัมนิสต์ของนิตยสาร บาร์เทนเดอร์ และตัวแทนของแบรนด์ ล้วนแต่โน้มน้าว daiquiris ที่ทำด้วยเหล้ารัมทองคำ เหล้ารัมสีเข้ม

เหล้ารัมเครื่องเทศ และแม้แต่เหล้ารัมต่างๆ ที่ผสมเข้าด้วยกัน ฉันเรียกเสแสร้ง Daiquiri ของคิวบาดั้งเดิม—ซึ่งคิดค้นโดย Jennings Stockton Cox ในเมืองท่าของ Daiquiri และต่อมาทำให้สมบูรณ์แบบใน Havana โดย El Maragato ที่ Hotel Plaza และ Constantino Ribalaigua Vert ที่ Floridita เรียกว่าเหล้ารัมคิวบาสีขาว และนั่นคือรูปแบบของเหล้ารัมที่ทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติดีที่สุด แต่ในนามของสิ่งศักดิ์สิทธิ์ อย่าทำ

daiquiri ของคุณด้วยเหล้ารัมทองคำหรือเหล้ารัมสีเข้มไม่ว่าคุณจะชอบแบรนด์นี้มากแค่ไหนก็ตาม อาจเป็นเครื่องดื่มที่อร่อย แต่เรียกอีกชื่อหนึ่งว่าเพราะไม่ใช่ไดกิรี ถ้าคุณใช้เหล้ารัมจาเมกา คุณได้ชกชาวไร่ในคูเป้ค็อกเทลแล้ว หากคุณใช้ Martinique agricole เป็นการชกที่ก้าน สีจะผิด ความหนาแน่นจะผิด และความสมดุลที่ละเอียดอ่อนของเครื่องดื่มจะหายไป

น้ำแข็ง
อย่ากังวลกับคิวบ์ Kold-Draft ยักษ์ หรือคิงคิวบ์อื่นๆ พวกเขาจะไม่ให้การเจือจางที่คุณต้องการ ถ้านั่นคือสิ่งที่คุณมี ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หรือผสมกับน้ำแข็งบดเล็กน้อย มิฉะนั้นให้ไปกับก้อนที่เล็กกว่า และเติมเครื่องปั่นของคุณไปด้านบน

เทคนิค: เขย่า ความเครียด
ให้ทุกอย่างที่คุณมีและเขย่าเป็นเวลา 15 ถึง 20 วินาทีหรือจนกว่าด้านนอกของเครื่องปั่นโลหะจะแข็งตัว ไดกิริต้องเย็นและต้องเจือจางด้วย

บางคนกรอง daiquiris ของพวกเขาเป็นสองเท่า จับเศษน้ำแข็งทั้งหมดในกระชอนตาข่ายละเอียดซึ่งพวกเขาเทยาอายุวัฒนะลงในแก้ว โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่รังเกียจเศษเสี้ยว แต่มันเป็นการตัดสิน และฉันไม่ตัดสินคุณด้วยวิธีใด

ตกแต่งและเสิร์ฟ
สบายใจ. ไม่จำเป็นต้องปรุงแต่ง แต่ถ้าคุณต้องการแต่งเครื่องดื่มของคุณด้วยวงล้อมะนาวที่ขอบ หรือเปลือกมะนาว curlicue ในเครื่องดื่ม ก็ไม่มีอันตรายในนั้น และฉันเป็นใครที่จะปฏิเสธความรักที่คุณแสดงให้แขกของคุณเห็น?

Daiquiris สี่ตัวทำให้ฉันรู้สึกดีขึ้นมากเกี่ยวกับโลกและผู้คนที่น่าสยดสยองที่ตั้งใจจะทำลายมัน ห้าและฉัน rue ในเช้าวันรุ่งขึ้น แต่นั่นเป็นเพียงการบริโภคของฉัน ทำในสิ่งที่คุณต้องการและปรับให้เข้ากับความเป็นจริงของคุณเอง

รูปแบบต่างๆ
La Florida Daiquiri Number 2: เจ้าของ Floridita มาเป็นเวลานาน Constantino Ribalaigua Vert’s daiquiri ที่เน้นสีส้มเพิ่ม Curaçao และน้ำส้มลงในต้นฉบับ

Hemingway Daiquiri:อีกรูปแบบหนึ่งของคอนสแตนติโน น้ำเกรพฟรุตและเหล้ามารัสชิโนรวมส่วนผสมพื้นฐานของเครื่องดื่ม

Daiquiri พิเศษของ Don: Daiquiri ของDon the Beachcomber ให้ความหวานด้วยน้ำเชื่อมเสาวรสและน้ำผึ้งแทนน้ำตาล

Nuclear Daiquiri:นี่เป็นรูปแบบDaiquiri ที่มีชื่อเสียงที่สุดรูปแบบหนึ่งและรูปแบบที่ได้รับความนิยมอย่างมากในสหราชอาณาจักรมาหลายปี บาร์เทนเดอร์ปลายสายของ Gregor de Gruyther เหล้าองุ่นไดกิริคลาสสิกสมัยใหม่เรียกร้องให้ใช้ Chartreuse สีเขียว เหล้ารัมที่กันน้ำเกิน และ Falernum แทนน้ำตาล

Odd-Steinar Tøllefsen ของนอร์เวย์ชงกาแฟที่ดีที่สุดในโลก เป็นคำกล่าวอ้างที่พูดกันบ่อยจนแทบไม่มีความหมาย—แต่ในทางเทคนิคแล้ว เขาพูดได้ ปีที่แล้ว Tøllefsen ชนะการแข่งขัน World Brewers Cup ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วเหมือนกับโอลิมปิกของการกลั่นกาแฟ และเดือนหน้าเขาจะทำมันอีกครั้ง

ความคิดเห็นของลูกค้าออนไลน์ของ Supreme Roastworks — ร้านกาแฟและโรงคั่วกาแฟในออสโลที่ Tøllefsen เป็นเจ้าของร่วมกับหุ้นส่วน Joar Christoffersen และ Magnus Lindskog— ทั้งหมดนี้กล่าวถึงประสบการณ์ที่ไม่เหมือนใครในการมีบาริสต้าแชมป์โลกชงกาแฟ ทำให้รางวัลนี้กลายเป็นสถานที่ท่องเที่ยว . และหลังจากชิมถ้วย—ที่เสิร์ฟสีดำ และเตรียมทีละถ้วย—ฉันก็เห็นด้วย

น่าแปลกสำหรับ แชมป์ World Brewers Cup Tøllefsen เริ่มทำงานกับกาแฟพิเศษเต็มเวลาในปี 2013 เท่านั้น และตกหลุมรักงานฝีมือนี้หลังจากทำงานพาร์ทไทม์เป็นบาริสต้าในพื้นที่ ก่อนหน้านี้ เขาใช้เวลาหลายปีเดินทางไปทั่วโลกในฐานะช่างภาพมืออาชีพ “ฉันไม่สามารถทำงานในสำนักงานที่คุณไม่เคยเห็นใครอื่นนอกจากคนที่คุณทำงานด้วย” เขากล่าว ในขณะที่รักษาสมดุลการบริการลูกค้าที่ไร้ที่ติ—องค์ประกอบอื่นที่ตัดสินระหว่างการแข่งขัน

นอกร้าน Supreme Roastworks ออสโล นอร์เวย์ [ภาพทั้งหมดได้รับความอนุเคราะห์จาก Odd-Steinar Tøllefsen]

“ฉันแค่อยากลองเป็นที่หนึ่งเป็นครั้งที่สอง”

สำหรับ World Brewers Cup เป็นการแข่งขันประจำปีที่เน้นเฉพาะการเตรียมและเสิร์ฟกาแฟกรองโดยใช้วิธีการชงด้วยมือของคู่แข่ง ซึ่ง World Brewers Cup กำหนดเป็นอุปกรณ์ที่ “ไม่รวมถึงหรือเกี่ยวข้องกับการดำเนินการทางกลที่ขับเคลื่อนโดยกองกำลังเสริม เหมือนไฟฟ้า” การใช้อุปกรณ์เทแบบแมนนวลอย่างง่าย Hario V60 Tøllefsen ได้อันดับสามในการแข่งขันระดับชาติครั้งแรกของเขา คือ Norwegian Brewers Cup ในปี 2013 และความสำเร็จในช่วงแรกนี้เป็นแรงบันดาลใจให้เขาลงแข่งขันอีกครั้งในปีหน้าเพื่อผ่านเข้ารอบสำหรับ World Brewers Cup “ฉันรู้สึกท่วมท้น มันเป็นสิ่งที่ดีที่สุดที่เคยมีมา ดังนั้นฉันเพิ่งเริ่มเตรียมตัวสำหรับปีหน้า และปีหน้าฉันก็ได้ตำแหน่งทีมชาติ”

แม้ว่าเขาจะประสบความสำเร็จในการรั้งอันดับที่ 4 ในการแข่งขัน World Brewers Cup ปี 2014 โทลเลฟเซ่นก็ไม่เคยคาดหวังว่าจะเป็นคนที่เก่งที่สุด: “ฉันกำลังคิดอยู่ในหัวว่าการเป็นแชมป์โลกคงเป็นไปไม่ได้” ผู้เข้าแข่งขันจะต้องชนะการแข่งขันระดับภูมิภาคก่อนจึงจะผ่านเข้าสู่การแข่งขันชิงแชมป์ระดับประเทศได้ สำหรับประเทศที่ใหญ่กว่านอร์เวย์ นี่หมายถึงการแข่งขันกับผู้ชนะระดับภูมิภาค 30-40 รายแล้วเผชิญหน้ากับส่วนที่เหลือของโลก

ในการแข่งขันกับผู้ผลิตเบียร์ที่เก่งที่สุดในโลก Tøllefsen ชนะการแข่งขัน World Brewers Cup ปี 2015 โดยใช้ Hario v60 และมีแผนจะแข่งขันกันอีกครั้งในปีนี้ด้วยอุปกรณ์เดียวกัน ซึ่งเป็นผลงานที่ไม่เคยมีมาก่อน “โดยปกติหลังจากการแข่งขันชิงแชมป์โลก ผู้คนจะหยุดเพราะคุณจะเป็นแชมป์โลกเสมอ ผมแค่อยากลองเป็นที่หนึ่งเป็นครั้งที่สอง” Tøllefsen กล่าว

Tøllefsen ตรวจสอบถั่วในปานามา

ขณะพูดคุยกับ Tøllefsen ขณะที่เขาทำงาน Hario V60s สี่เครื่องที่แตกต่างกัน ฉันดื่มกาแฟหลายถ้วยที่ชงด้วยเมล็ดกาแฟจากทั่วโลก เมื่อมองดูเขาเตรียมถ้วยแต่ละใบ ฉันรอให้เขาดึงกระต่ายออกจากหมวก—ต้องมีมากกว่าวิธีง่ายๆ ของเขาในการเทน้ำร้อนลงบนตัวกรองที่เติมกาแฟบด—แต่ก็เท่านั้น “มันตรงไปตรงมามาก ไม่มีความลับจริงๆ มันอาจจะเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการต้มกาแฟ แค่เทน้ำร้อนลงบนกาแฟที่บดสดใหม่ผ่านตัวกรอง” เขากล่าว มันดูง่ายจัง แม้แต่คอกาแฟของแมคโดนัลด์ก็สามารถทำได้อย่างถูกต้อง เขาเสริมว่า “มันง่ายมากที่จะสร้างความดี และมันง่ายเช่นกันที่จะทำให้มันแย่จริงๆ คุณต้องมีสมาธิและความถูกต้อง คุณต้องใส่ใจกับสิ่งที่คุณทำและทำให้มันถูกต้อง” การวัดที่แม่นยำเป็นสิ่งสำคัญ

“ผู้คนคุ้นเคยกับการดื่มกาแฟดำจากเครื่องอัตโนมัติ ดังนั้นเมื่อดื่มสิ่งนี้ก็เหมือนชา”

สำหรับถ้วยที่ชนะเลิศ แต่ละองค์ประกอบต้องสมบูรณ์แบบ เมื่อพูดถึงเมล็ดกาแฟ Tøllefsen ชี้ให้เห็นว่าข้อดีของกาแฟชนิดพิเศษที่เพิ่มขึ้นคือเมล็ดกาแฟคุณภาพสูงมักจะอยู่ใกล้ ๆ กัน: “ฉันจะเริ่มต้นด้วยเมล็ดกาแฟคุณภาพดีจากโรงคั่วขนาดเล็ก มันจะดีกว่า ของจากร้านขายของชำ” จากที่นั่น เขาแนะนำให้บดที่ดูหยาบกว่าเกลือโคเชอร์เล็กน้อยเพื่อยกระดับไปอีกระดับหนึ่ง

แม้ว่าเขาจะได้ต้มโดยใช้อุปกรณ์ที่แตกต่างกันหลายTøllefsenเสมอกลับไป Hario V60 เลือกมันมากกว่าที่แพร่หลายมากขึ้น AeroPress “AeroPress ให้เนื้อที่มากขึ้น แต่ยังให้ส่วนประกอบที่ไม่พึงปรารถนา เช่น ตะกอน ทั้งหมดนี้ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบร่างกายที่เต็มอิ่มหรือชอบสิ่งที่สะอาดกว่าและเบากว่า” เขากล่าว

Tøllefsen ชื่นชอบรสชาติที่เบากว่า แต่มีรสชาติมากกว่า โดยยอมรับว่าเป็นเรื่องยากสำหรับบางคนที่จะคุ้นเคยกับ Hario “ผู้คนมักคุ้นเคยกับการดื่มกาแฟดำจากเครื่องอัตโนมัติ ดังนั้นเมื่อพวกเขาดื่มสิ่งนี้ มันก็เหมือนกับชา” Tøllefsen อธิบายว่าเนื่องจากวิธีการต้มของเขาใช้เวลาสกัดนานขึ้นด้วยอุณหภูมิที่ต่ำกว่า จึงทำให้ได้ถ้วยที่มีรสขมน้อยกว่าเล็กน้อย

ภายในร้าน Supreme Roastworks

อุณหภูมิของน้ำควรอยู่ระหว่าง 194 ถึง 198 องศาฟาเรนไฮต์ และควรเทในลักษณะเป็นวงกลมอย่างราบรื่นเพื่อให้แน่ใจว่ามีการสกัดที่สม่ำเสมอและทั่วถึง Tøllefsen อธิบายว่าเมื่อน้ำร้อนเกินไป น้ำจะเร่งการสกัด ส่งผลให้เบียร์มีรสขมมากขึ้น ในขณะเดียวกัน เมื่อน้ำเย็นเกินไป การบดจะไม่ทำให้รสชาติออกมาเพียงพอ แม้ว่าขึ้นอยู่กับการคั่ว เราสามารถทดลอง ให้หรือรับองศาได้สองสามองศา ขึ้นอยู่กับต้นกำเนิดของกาแฟ ตัวอย่างเช่น “เอธิโอเปีย (โดยเฉพาะ) มีความสง่างามมากขึ้นที่อุณหภูมิต่ำกว่าในขณะที่อเมริกาใต้มีหมัดมากกว่า” เขากล่าวต่อ

การต้มถ้วยที่ผ่านการรับรองจากโทลเลฟเซ่น
ใช้กาแฟ 20 กรัมต่อน้ำ 300 กรัม
อุณหภูมิของน้ำควรอยู่ที่ 194° ถึง 198° F
เทน้ำเป็นวงกลมอย่างนุ่มนวลบนเครื่องบด
การต้มเบียร์ไม่ควรเกินห้านาทีทั้งหมด
เวลาในการสกัดนานขึ้นเป็นกุญแจสำคัญสำหรับถ้วยที่มีรสชาติ ซึ่งไม่เกินสามนาที นานๆไปจะทำให้กาแฟขมเกินไป และถ้าน้อยไปจะทำให้รสชาติน้อยลง โดยรวมแล้ว การต้มเบียร์ควรใช้เวลาไม่เกินห้านาที เมื่อถ้วยพร้อมดื่ม แก้วจะไม่ร้อนแต่ร้อนพอที่จะดื่มได้โดยไม่แสบลิ้น

แม้จะดูเรียบง่ายแต่แม่นยำ ไม่ว่าจะเป็นขนาดการบดเมล็ดกาแฟ อุณหภูมิของน้ำ หรืออัตราส่วนน้ำต่อเมล็ดกาแฟก็ตาม เป็นสิ่งสำคัญในการตอกย้ำถ้วยกาแฟที่ผ่านการรับรองโดยโทลเลฟเซน บรรทัดล่างสุด “ทำให้มันเรียบง่ายและดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องง่ายที่จะทำเบียร์ที่สมบูรณ์แบบแบบเดิมซ้ำแล้วซ้ำอีก” เขากล่าว แน่นอนว่ากาแฟหนึ่งถ้วยเป็นเรื่องของรสนิยมในที่สุด Tøllefsen เตือนว่าหลังจากดื่มแก้วที่

มีคุณภาพแล้ว อาจเป็นเรื่องยากสำหรับบางคนที่จะดื่มเบียร์ธรรมดาหลังจากนั้น และเขาอาจจะพูดถูก หลังจากเยี่ยมชม Supreme Roastworks แล้ว กาแฟทุกแก้วทุกแก้วให้ความรู้สึกเหมือนอยู่ห่างจากสิ่งที่ควรดื่มเพียงก้าวเดียว ถึงกระนั้น ก็ยังอุ่นใจที่รู้ว่าด้วยเครื่องมือที่เหมาะสม ความสมบูรณ์แบบอยู่ไม่ไกลเกินเอื้อม

เมืองอเวลลา รัฐเพนซิลเวเนีย ซึ่งเป็นเมืองที่มีประชากรเพียง 800 คน เป็นที่ตั้งของฟาร์มเวเธอร์เบอรี ซึ่งเดลและมาร์ซี ทูดอร์เลี้ยงโคที่เลี้ยงด้วยหญ้ามานานหลายทศวรรษ แต่เมื่อไนเจลลูกชายของพวกเขาเข้ารับตำแหน่งแทน ฟาร์มของทิวดอร์ได้ลงทุนในพืชผลชนิดใหม่ที่ไม่ใช่วัวเงินสด แต่เป็นแหล่งรายได้ที่มั่นคง นั่นคือ ธัญพืชออร์แกนิกที่มีคุณภาพ

ภายในโรงนาสีขาวที่ผุกร่อนซึ่งอยู่สุดถนนลูกรัง มีถังขนาดใหญ่ล้อมรอบห้อง —???? กล่องแรงโน้มถ่วงที่บรรจุได้ถึง 300 บุชเชลต่อ —???? เต็มไปด้วยข้าวสาลีอ่อนและแข็ง ข้าวโอ๊ต สเปลท์ ข้าวโพดผสมเกสร เอมเมอร์ และเอนคอร์น ฝุ่นและอนุภาคจากเมล็ดพืชทำให้อากาศขุ่นมัว หายใจเข้าลึกๆ กลิ่นจะเข้มข้น หอม

มัน และหวาน ห้องโม่อยู่ตรงหัวมุมจากเมล็ดพืชที่เก็บไว้ ซึ่งเป็นพื้นที่ที่มีแสงสว่างเพียงพอและไม่มีจุดด่าง ล้อมรอบด้วยชั้นวางโลหะที่ซ้อนกันด้วยภาชนะพลาสติกที่ใส่แป้ง ตรงกลางมีโรงสีตั้งโชว์เหมือนชิ้นพิพิธภัณฑ์ แต่เห็นว่ามีประโยชน์มากมาย

เนื่องจากความต้องการที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง จึงมีความตึงเครียดเกิดขึ้นระหว่างคนทำขนมปังและผู้กลั่นกรองเรื่องการจัดหาธัญพืชที่มีคุณภาพ

ด้วยถังธัญพืชและโรงสีนี้ คุณอาจคิดว่า Weatherbury Farm กำลังเตรียมพร้อมที่จะจัดหาแป้งและข้าวสาลีอ่อนๆ ให้กับคนทำขนมปังและพ่อครัวในท้องถิ่นเพื่ออบขนมปังคันทรี บาแกตต์ ทาร์ต และครัวซองต์ แต่ส่วนใหญ่ Weatherbury ฟาร์มเจริญเติบโตของเมล็ดข้าวสำหรับการดื่มเหล้า ฟาร์มแห่งนี้จำหน่ายธัญพืช 50% ให้กับโรงกลั่น 25 เปอร์เซ็นต์ให้กับสมาชิกของ CSA และส่วนที่เหลือให้กับคนทำขนมปัง

สำหรับเกษตรกรอินทรีย์รายย่อยเช่น Tudors โรงกลั่นทำให้ลูกค้าเป็นที่ชื่นชอบด้วยเหตุผลหลายประการ ประการแรก ผู้ปลูกพืชต้องการผู้ซื้อที่เชื่อถือได้ และเนื่องจากผู้บริโภคเต็มใจซื้อเหล้ามากกว่าขนมปัง โรงกลั่นจึงสามารถให้กำลังซื้อแก่เกษตรกรผู้ปลูกธัญพืชได้อย่างน้อยสองเท่าของกำลังซื้อ โรงกลั่นมีความ

ต้องการน้อยกว่าคนทำขนมปังด้วยเพราะว่าพวกเขาสามารถใช้เมล็ดพืชที่มีระดับโปรตีนที่หลากหลายและจำนวนที่ลดลง —???? ระยะสำหรับระดับความเสียหายของการแตกหน่อที่เกิดจากความชื้นและฝน ในทางกลับกัน เบเกอรี่ต้องการข้าวสาลีคุณภาพสูง โปรตีนสูง และสะอาดมาก

การเพิ่มขึ้นของทั้งร้านคราฟต์เบเกอรี่และโรงกลั่นทำให้นักทานได้รู้จักกับผลิตภัณฑ์จากธัญพืชที่มีรสชาติและน่าสนใจมากกว่าที่เคยเป็นมา ในขณะที่ตลาดและความต้องการธัญพืชยังคงเติบโตความตึงเครียดได้เกิดขึ้นจากการซื้อธัญพืชที่มีคุณภาพซึ่งส่งผลกระทบต่อความก้าวหน้าของคนทำขนมปัง —???? ในบางตลาด — ในระยะสั้น มีธัญพืชที่มีคุณภาพเพียงพอหรือไม่ และบางธุรกิจ คนทำขนมปัง และผู้กลั่นจะทำงานร่วมกันอย่างไรเพื่อให้มั่นใจว่าเมล็ดพืชคุณภาพในท้องถิ่นจะเข้าถึงได้และมีราคาจับต้องได้

โฆษณาขนมปังในช่วงปลายทศวรรษ 1890 ภาพถ่ายโดย Buyenlarge/Getty Images โฆษณาวิสกี้ประมาณปี 1900 ภาพถ่ายโดย Buyenlarge/Getty Images

การล่มสลายของธัญพืชมรดกตกทอด
การจัดลำดับความสำคัญของเมล็ดพืชสำหรับโรงกลั่นแสดงถึงการจากไปจากแบบอย่างในอดีต จากลิแวนต์ผ่านทะเลเมดิเตอร์เรเนียนไปจนถึงอเมริกา ขนมปังอยู่ตรงกลางโต๊ะ ขนมปังชนิดใดที่แสดงให้เห็นว่าเขาอาศัยอยู่ในเมืองหรือในชนบทและว่าเขารวยหรือจน ชนชั้นล่างกินขนมปังสีเข้มหรือขนมปังที่ทำจากข้าวฟ่าง ในขณะที่ชาวเมืองกินขนมปังข้าวสาลี: ยิ่งแป้งขาว ตำแหน่งของบุคคลก็จะสูงขึ้น ด้วยเหตุนี้เครื่องกลั่นจึงอยู่

ในลำดับสุดท้ายในการแบ่งเมล็ดพืช คนทำขนมปังและผู้ผลิตเบียร์ให้ความสำคัญ รองลงมาคือสัตว์ —???? อาหารสัตว์ได้รับการจัดลำดับความสำคัญเนื่องจากกระบวนการกลั่นทำให้สิ่งเจือปนเป็นกลาง ( สำหรับมือใหม่โรงกลั่นต้องการแป้งในรูปของเมล็ดพืช เช่น ข้าวโพด ข้าวไรย์ หรือข้าวสาลี ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นเครื่องผสม หมัก หมัก กลั่น ปั่น และบ่มก่อนจะส่งผลให้เป็นสุราพร้อมดื่ม)

ธัญพืชหลัก —???? ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าว —???? ได้รับการวางรากฐานสำหรับอาหารทั่วโลกและปัจจัยในการเพิ่มขึ้นและการล่มสลายของจักรวรรดิ Clifford Wright เขียนในเมดิเตอร์เรเนียนเลี้ยง เมล็ดพืชส่วนใหญ่นี้ถูกนำเข้าสู่โลกใหม่ในเวลาต่อมา สหรัฐฯ มีข้าวสาลีสืบทอดหลายร้อยสายพันธุ์ ตั้งแต่ข้าวสาลีแลมมาสีแดงและสีขาวที่นำเข้าจากยุโรป สก็อตไฟฟ์ สแปนิช ดูรัม ข้าวสาลีชนิดแข็งในฤดูหนาวของเยอรมัน และข้าวสาลีฝรั่งเศสและอิตาลีอีกหลายชนิด

“เราขาดความรู้เรื่องธัญพืชขั้นพื้นฐาน เป็นเพราะคนทำขนมปังส่วนใหญ่และคนอื่นๆ ได้รับการฝึกฝนให้ใช้แป้งสินค้าโภคภัณฑ์”

ฐานที่มั่นของเมล็ดธัญพืชมรดกเปลี่ยนไปตามการเพิ่มขึ้นของระบบอัตโนมัติในศตวรรษที่ 20 ซึ่งทำให้มั่นใจได้ว่าคนอเมริกันโดยเฉพาะรุ่นต่อรุ่นจะสูญเสียความรู้เกี่ยวกับส่วนประกอบสำคัญดังกล่าว Glenn Roberts ผู้เชี่ยวชาญด้านธัญพืชผู้ก่อตั้ง Anson Mills กล่าวว่า “เราพลาดประเด็นนี้ซ้ำแล้วซ้ำเล่า ซึ่งเป็นผู้นำในการนำพันธุ์ข้าว ข้าวโพด ข้าวสาลี และข้าวโอ๊ตที่เป็นมรดกตกทอดกลับคืนมา Roberts กำลังพูดถึงช่วงสุดท้ายที่ความต้องการธัญพืชที่น่าสนใจเพิ่มขึ้นในสหรัฐฯ หลังจากสงครามโลกครั้งที่ 2 เมื่อทหารกลับมาจากฝรั่งเศสและเรียกร้องขนมปังและขนมปังกรอบแข็งเหมือนที่ทำในครัวในต่างประเทศ

“เรายังขาดความรู้เรื่องธัญพืชขั้นพื้นฐานแม้ในหมู่ผู้เชี่ยวชาญ” จูน รัสเซลล์ ผู้จัดการฝ่ายตรวจสอบฟาร์มและการพัฒนาเชิงกลยุทธ์ของ GrowNYC กล่าว ตั้งแต่ปี 2009 เธอได้ริเริ่มโครงการ Regional Grain Project ซึ่งกำหนดให้ขนมอบที่ขายใน Greenmarkets ต้องมีธัญพืชที่ปลูกในภูมิภาค 15 เปอร์เซ็นต์ “ผู้คนไม่ทราบถึงความแตกต่างระหว่างข้าวสาลีฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ หรือจะทำอย่างไรกับแป้งที่มีคุณภาพกลูเตนที่แตกต่างกัน เป็นเพราะคนทำขนมปังส่วนใหญ่และคนอื่นๆ ได้รับการฝึกฝนให้ใช้แป้งสินค้าโภคภัณฑ์”

แป้งขาวบด —???? ชนิดที่ขายในถุงห้าปอนด์ในราคา $5 ถึง $7 —???? ผลิตโดยโรงงานขนาดใหญ่ และขนมปังก้อนราคา $2 และ $3 ที่ขายในร้านขายของชำเป็นอาหารแปรรูปส่วนใหญ่บนชั้นวาง แป้งราคาถูกสามารถมีโพแทสเซียมโบรเมต ซึ่งเป็นสารทำให้คงตัวที่จัดว่าเป็นสารก่อมะเร็งโดยหน่วยงานระหว่าง

ประเทศเพื่อการวิจัยโรคมะเร็งและห้ามใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารในสหภาพยุโรป แคนาดา และจีนไม่ว่าจะฟอกหรือไม่ ก็ตาม ไม่ใช่แค่แป้งที่มีปัญหา เบเกอรี่บางแห่งละทิ้งกระบวนการหมักไปโดยสิ้นเชิง โดยเพิ่มครีมนวดแป้ง ซึ่งเป็นสารเติมแต่งที่ช่วยยืดอายุการเก็บ และทำให้แป้งที่ทำงานหนักเกินไปมีความหนาแน่นน้อยลง ส่งผลให้ขนมปังย่อยยาก และสารเติมแต่งช่วยให้ระดับกลูเตนสูง

การฟื้นคืนชีพของเมล็ดพืช — ส่วนหนึ่งมาจากความต้องการของผู้บริโภคสำหรับขนมปังที่หมักจากธรรมชาติซึ่งทำจากเมล็ดพืชที่มีคุณภาพ —???? เป็นพรมแดนสุดท้ายในการเคลื่อนไหว locavoreซึ่งเพิ่งเริ่มเป็นรูปเป็นร่าง นำโดยผู้เพาะพันธุ์ข้าวสาลี เกษตรกร และผู้ทำขนมปัง เช่น Dave Miller จาก Miller’s Bake House ใน Butte County รัฐแคลิฟอร์เนีย และ Dave Bauer แห่ง Farm & Sparrow ใน Asheville รัฐนอร์ทแคโรไลนา แต่จากคำกล่าวของรัสเซล ทั้งผู้แปรรูปเมล็ดพืชคุณภาพและผู้ทำขนมปังที่สนใจจะใช้

เมล็ดพืชนั้นยังคงอยู่ใน “เส้นกราฟการเรียนรู้” เธอเล่าเรื่องราวเกี่ยวกับคนทำขนมปังที่สั่งธัญพืชคุณภาพจากการบดสด แต่กลับพบว่าเปอร์เซ็นต์ที่ดีของแป้งได้รับความเสียหายจากแป้งมากเกินไป ทำให้ใช้ไม่ได้ “นั่นจะไม่มีวันเกิดขึ้นกับโรงสีเชิงพาณิชย์ โรงสีจะจำมันได้ จะมีการทดสอบในห้องปฏิบัติการ มันจะไม่แม้แต่จะออกจากอาคารด้วยซ้ำ” เธอกล่าว “เป็นการตรวจสอบความเป็นจริงว่า ‘ระบบ’ อยู่ที่ไหน ซึ่งยังคงพัฒนาและเป็นมืออาชีพ”

ไม่ใช่แค่มืออาชีพที่ต้องเรียนรู้อีกมาก แต่เป็นผู้บริโภคด้วย ผู้คนหยุดจ่ายเงินเกือบ 10 เหรียญสำหรับขนมปังก้อนหนึ่งที่ทำจากธัญพืชคุณภาพ ลบด้วยยีสต์เชิงพาณิชย์และสารกันบูด จริงๆ แล้วคงอยู่ได้นานหลายวัน แต่พวกเขาจะจ่าย 15 ดอลลาร์ขึ้นไปสำหรับเครื่องดื่มวิสกี้ที่โชคดีที่กินเวลานานเป็นชั่วโมง ซึ่งเป็นสิ่งจูงใจให้โรงกลั่นเข้ามามีส่วนร่วมในเกม

ทุ่งข้าวสาลีในรัฐเพนซิลเวเนีย ภาพ: การวางแผน Montgomery County / Flickr

โรงกลั่นเป็นผู้นำ
เมล็ดพืชคุณภาพต้องการผู้ชมจำนวนมาก และกำลังค้นหาเมล็ดพืชในการกลั่น ครั้งสุดท้ายที่โรงกลั่นคราฟต์ใช้เมล็ดพืชที่มีคุณภาพคือก่อนข้อห้าม เนื่องจากแป้งอุตสาหกรรมได้กำจัดเมล็ดพืชเหล่านั้นออกไปตั้งแต่ช่วงกลางศตวรรษ โรงกลั่นประเภทนี้ไม่ได้กลับมาใช้อีกจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ แม้ว่าจะเป็นอุตสาหกรรมเฉพาะกลุ่มก็ตาม เริ่มตั้งแต่ราวปี 2008 และได้รับโมเมนตัมในปี 2011 ผู้กลั่นจำนวนมากขึ้นต้องการทดลองกับการกลั่นแบบกลุ่มย่อยและสำรวจว่าสุราสามารถมี terroir ได้หรือไม่

เจ้าหน้าที่ของ Greenmarket ไม่ได้คาดการณ์ถึงระดับที่โรงกลั่นเป็นสาเหตุที่ทำให้เกษตรกรผู้ปลูกธัญพืชจำนวนมากอยู่ได้ ชาวนาก็เช่นกัน Thor Oechsner เจ้าของ Enfield, Oechsner Farms ในนิวยอร์กและหุ้นส่วนผู้ก่อตั้ง Farmer Ground Flour ในเมือง Trumansburg กล่าวว่า “ฉันโชคดีที่เริ่มโม่ในปีเดียวกับที่

กฎหมายผ่านการกลั่น ที่กฎหมายกลั่น 2007 ทำให้มันง่ายสำหรับโรงกลั่นขนาดเล็กเพื่อให้ไปของมันให้พวกเขากำลังใช้ร้อยละหนึ่งของส่วนผสมจากรัฐนิวยอร์ก เมื่อรวมกับพรบ. Craft New York Act ปี 2014 ทำให้ข้อกำหนดสำหรับผู้ผลิตคราฟต์เบียร์ โรงกลั่นไวน์ และโรงกลั่นลดลง เมื่อรวมกับกฎหมายก่อนหน้านี้แล้ว โรงกลั่นจะได้รับประโยชน์มากที่สุด

“ถ้าฉันรู้ว่าเมื่อฉันเริ่มธุรกิจนี้ ฉันจะไปดื่มสุราทันที”

Oechsner ซึ่งจัดส่งธัญพืชไปยังโรงเบียร์บรูคลินในวิลเลียมสเบิร์กและโรงกลั่นบรูคลิน กล่าวว่า “ความชื้นในนิวยอร์กและสภาพอากาศที่เปียกชื้นทำให้การปลูกธัญพืชเหมาะสำหรับการอบและต้มเบียร์ได้ยากขึ้น แต่เหมาะสำหรับโรงกลั่น การกลั่นด้วยการยิงระยะไกลกำลังดำเนินไป เพื่อให้มีเวลาในการจัดหาธัญพืชได้ง่ายขึ้นในนิวยอร์ก ถ้าฉันรู้ว่าเมื่อเริ่มธุรกิจนี้

จนถึงตอนนี้ Greenmarket ไม่มีปัญหาในการตอบสนองความต้องการขนมอบและแป้ง ส่วนหนึ่งเป็นเพราะการจัดหาจากภูมิภาคตะวันออกเฉียงเหนือทั้งหมด “โดยทั่วไป มีธัญพืชจำนวนมากขึ้นและมีจำหน่ายในทุกตลาด” รัสเซลล์กล่าว Amber Lamke ประธาน Maine Grains ใน Skowhegan และซัพพลายเออร์ของ

Greenmarket ยืนยันว่า “Maine มี [ธัญพืช] มากมายให้ไปไหนมาไหน” เมนมีโรงกลั่นอยู่ไม่กี่แห่ง แต่ในฐานะที่เป็นมิลเลอร์ Lamke ไม่ได้ร่วมงานกับโรงกลั่นเหล่านั้น อาจเป็นเพราะโรงกลั่นหลายแห่งดำเนินการด้วยตัวเอง แต่ Maine Grains ทำงานร่วมกับผู้ผลิตเบียร์ซึ่งมีความก้าวหน้าค่อนข้างมากเมื่อเทียบกับหลายรัฐ ชุมชนผู้ผลิตเบียร์จำนวนมากยังไม่ได้เจาะตลาดธัญพืชที่มีคุณภาพ

“ฉันจะไม่แปลกใจเลยถ้าอัตราส่วนผู้ผลิตต่อคนทำขนมปังสำหรับการขายอยู่ที่ประมาณห้าสิบห้าสิบ” Lamke จากภูมิภาคที่มีพื้นที่ประมาณ 1,000 ถึง 1,500 เอเคอร์สำหรับธัญพืชเกรดอาหารกล่าว (อัตราส่วนดังกล่าวอาจสูงขึ้นเล็กน้อยสำหรับตลาดผู้ผลิตเบียร์สำหรับโรงกลั่นขนาดเล็ก 70 แห่งในรัฐ) “เรายังไม่ถึงจุดสูงสุดในตอนนี้” Lamke กล่าว “มีที่นาโล่งทางทิศเหนือที่มีพื้นที่ให้เติบโต”

อาจมีธัญพืชเพียงพอสำหรับตอนนี้ —???? แต่ก็มีราคาแพงมากขึ้นสำหรับลูกค้าบางส่วน คนทำขนมปังบางคนไม่ชอบความจริงที่ว่าพวกเขามักจะจ่ายเงินเกือบ 2 ดอลลาร์ต่อปอนด์สำหรับธัญพืชหรือแป้ง ในขณะที่กำลังซื้อของโรงกลั่นทำให้พวกเขาซื้อได้ในราคาที่ต่ำกว่า 1 ดอลลาร์ต่อปอนด์ ผลที่ได้คือเครื่องกลั่นสามารถเดินหน้าคนทำขนมปังในแถวได้เพราะเป็นลูกค้าที่น่าเชื่อถือมากขึ้น จากมุมมองของเกษตรกร รัสเซลกล่าวว่า “การมีเครื่องกลั่นในส่วนผสมเป็นสวรรค์จริงๆ”

และบางภูมิภาค เช่น เพนซิลเวเนียตะวันตก ในไม่ช้าก็อาจประสบปัญหาการขาดแคลนธัญพืชคุณภาพอินทรีย์ Wigle Whisky – ออกเสียงว่า “กระดิก” และตั้งชื่อตามชื่อ Philip Wigle ชายชาวเพนซิลเวเนียซึ่งถูกกล่าวหาว่าช่วยจุดประกายการจลาจลวิสกี้ในยุคอาณานิคม – เปิดในย่าน Strip District ของ Pittsburgh ในปี 2011 โดยมีเป้าหมายในการแนะนำ terroir ให้กับสุรา

Meredith Grelli ผู้ร่วมก่อตั้งกล่าวว่าการนำ Monongahela rye กลับมาเป็นเป้าหมายของบริษัท Old Overholt ก่อนที่มันจะผลิตโดย Jim Beam เป็นตัวอย่างที่แพร่หลายที่สุดของข้าวไรย์ในเพนซิลเวเนียที่อาจได้รับชื่อเสียงโดยบังเอิญ ในยุคหลังอาณานิคม วิสกี้มักจะถูกดูดซึมทันทีหลังจากที่กลั่นแล้ว แต่สิ่งนี้เปลี่ยนไปเมื่อข้าวไรย์ถูกส่งไปทางตะวันออก ซึ่งส่งผลให้มีอายุมากขึ้นซึ่งทำให้เกิดผลิตภัณฑ์ที่ดีขึ้น

ในปี 2010 ก่อนที่ Wigle จะเปิดทำการ Grelli พ่อของเธอ Mark Meyer และ Eric น้องชายของเธอได้ติดต่อเกษตรกรเมื่อพวกเขาตัดสินใจว่าพวกเขาต้องการทำเกษตรอินทรีย์ “เรารู้ว่าเราจะบริโภคธัญพืชเป็นจำนวนมาก” เธอกล่าว “วิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการโน้มน้าวการผลิตธัญพืชในภูมิภาค ปกป้องสุขภาพของคนงาน และปรับปรุงคุณภาพของวิสกี้คือการผลิตผลิตภัณฑ์ออร์แกนิก”

“เราคาดว่าชาวไร่และโรงหมักมอลต์จะเข้ามามีส่วนร่วมในเกมมากขึ้น และแล้ว ชาวนาก็ตามไม่ทัน”

สี่ปีหลังจากผลิตชุดแรก Wigle Whisky ได้ข้าวโพด ข้าวสาลี และข้าวไรย์ 140,000 ปอนด์ สำหรับปี 2560 เกรลลีคาดการณ์ว่าวิกเกิลจะใช้เมล็ดพืชถึง 400,000 ปอนด์ ปริมาณมากที่โรงกลั่นในท้องถิ่นต้องการทำให้เป็นลูกค้าที่น่าพอใจสำหรับเกษตรกร: เปรียบเทียบตัวเลขของ Wigle กับจำนวนเบเกอรี่ที่ใช้ข้าวสาลีออร์แกนิกที่มีคุณภาพ ถ้าร้านเบเกอรี่ใช้ 2,000 ปอนด์ต่อเดือน นั่นถือว่าดีมาก ตามความเห็นของ Jane Russell

ด้วยการเติบโตเช่น Wigle’s ในโรงกลั่น 12 แห่งหรือมากกว่านั้นในเพนซิลเวเนียตะวันตกเพียงแห่งเดียว Grelli มีความกังวลเกี่ยวกับอุปทานในอนาคตอันใกล้นี้ “เราคาดว่าชาวไร่และโรงหมักมอลต์จะเข้ามามีส่วนร่วมในเกมมากขึ้น” เธอกล่าว แหล่ง Wigle จากห้าฟาร์มในเพนซิลเวเนียและอีกหนึ่งแห่งในโอไฮโอ แต่แล้ว “ชาวนาตามไม่ทัน”

ไม่ใช่ทุกโรงกลั่นใหม่ที่คิดว่าตัวเองก้าวหน้าจะใช้ธัญพืชออร์แกนิก ในกรุงวอชิงตัน ดี.ซี. Republic Restoratives เปิดเมื่อวันที่ 8 พฤษภาคม ในเมือง Ivy ซึ่งเป็นย่านที่กลายเป็นศูนย์กลางอาหารและเครื่องดื่ม โรงกลั่นที่ดำเนินกิจการโดยผู้หญิงจาก Rachel Gardner ซึ่งมีพื้นฐานด้านการพัฒนาทรัพยากรธรรมชาติอย่างยั่งยืน และ Pia Carusone ซึ่งมีพื้นฐานด้านการเมือง ได้เปิดตัวสายผลิตภัณฑ์ของ Civic vodka ใน

สัปดาห์แรก แต่ยังไม่ได้ผลิตวิสกี้จำนวนหนึ่ง Republic ได้โรงสีจากจุดในรัฐแมรี่แลนด์และพวกเขาได้ระงับประมาณการในปีแรก แต่สิ่งหนึ่งที่แน่นอนคือ Gardner, Carusone และที่ปรึกษา/ผู้เชี่ยวชาญด้านการกลั่น Berle “Rusty” Figgins ได้ข้อสรุปว่ามีธัญพืชออร์แกนิกไม่เพียงพอในพื้นที่เดลาแวร์ แมริแลนด์ และเวอร์จิเนีย ดังนั้น แทนที่จะใช้มันสร้างวิญญาณ พวกเขา’

โรงกลั่นวิกเกิล ภาพ: John Tarasi / มารยาท Wigle

ทำไมชาวนารายย่อยไม่ปลูกเมล็ดพืชที่มีคุณภาพมากขึ้น?
มรดกและธัญพืชโบราณเช่น einkorn และ emmer – ไม่ว่าจะเป็นออร์แกนิกหรือไม่ก็ตาม – อาจมีราคาแพง สำหรับการรับรองเกษตรอินทรีย์ เกษตรกรต้องกระโดดข้ามห่วงเพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนด ซึ่งต้องเสียค่าใช้จ่ายหลายพันดอลลาร์ในการเปลี่ยนแปลงฟาร์ม เกษตรกรยังต้องคำนึงถึงอุปกรณ์ต่างๆ เช่น เครื่องทำความสะอาดเมล็ดพืชและเครื่องนวดที่แยกเมล็ดพืชออกจากแกลบพร้อมกับโครงสร้างพื้นฐานสำหรับการจัดเก็บ

ดร. สตีเฟน โจนส์ นักพันธุศาสตร์ ผู้เพาะพันธุ์ข้าวสาลี และหัวหน้าห้องแล็บ Bread Lab ห้องปฏิบัติการคิดและเบเกอรี่ของมหาวิทยาลัยแห่งรัฐวอชิงตัน กล่าวว่า “ระบบนี้ยังไม่บรรลุนิติภาวะ Bread Lab เป็นศูนย์กลางของสิ่งที่ยอดเยี่ยมที่สุดในการอบขนมปัง เนื่องจากทีมนักวิจัยระบุและบำรุงเลี้ยงธัญพืชที่เข้าถึงได้และมีราคาจับต้องได้สำหรับเกษตรกรและคนทำขนมปังโดยเฉพาะ เป็นจุดหมายปลายทางสำหรับผู้มีวิสัยทัศน์ เช่น Chris Bianco แห่งรัฐแอริโซนาจากร้าน Pizzeria Bianco แห่งรัฐแอริโซนา Dan Barber พ่อครัว/ผู้เขียนที่ Blue Hill ที่ Stone Barns และ Chad Robertson แห่ง Tartine Bakery

โจนส์กล่าวว่า ปัญหาการขาดแคลนที่อาจเกิดขึ้นในตลาดอย่างรัฐเพนซิลเวเนียทางตะวันตกไม่มีอยู่จริงในภูมิภาคของเขา ส่วนหนึ่งเป็นเพราะเกษตรกร คนกลั่นน้ำมัน คนทำขนมปัง และผู้เพาะพันธุ์ข้าวสาลีได้ใช้แนวทางที่แตกต่างออกไป รวมถึงการปลูกพืชผลที่มีความหลากหลายมากขึ้น . ” ความต้องการขนมปังเป็นอันดับแรก ” เขากล่าว “ตามด้วยโรงกลั่น ซึ่งจะนำธัญพืชมาทำขนมปังและธัญพืชที่มีโปรตีนต่ำ เนื่องจากพวกเขาต้องการแหล่งแป้งเป็นหลัก”

ในชาร์ลสตัน ความสัมพันธ์แบบพึ่งพาอาศัยกันกำลังก่อตัวขึ้นระหว่างร้านเบเกอรี่และโรงกลั่นในท้องถิ่น

คริส วิลกินส์ คนทำขนมปังที่อยู่ทางใต้ใกล้กับดินแดนเกล็นน์ โรเบิร์ตส์ ถูกบังคับให้ต้องใช้ความคิดสร้างสรรค์ในการจัดหาธัญพืช ปีที่แล้ว เขาเปิดร้านเบเกอรี่บูติกชื่อ Root Baking Co. บนเกาะ John’s Island รัฐเซาท์แคโรไลนา ซึ่งเขาและภรรยาใช้แต่เมล็ดธัญพืชคุณภาพที่บดเองในบ้านเท่านั้น ซึ่งเป็นวิธีปฏิบัติที่คนทำขนมปังมักนิยมทำกันมากขึ้น แป้งที่โม่ใหม่ให้รสชาติที่หลากหลายอย่างน่าอัศจรรย์ แต่การบดในบริษัทก็อาจมีราคาถูกกว่าเล็กน้อยสำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กที่ไม่มีทรัพยากรสำหรับพนักงานที่ใหญ่ขึ้น

เมื่อเขาเปิดร้านครั้งแรก วิลกินส์สังเกตเห็นทันทีว่าไม่มีกำลังซื้อเมื่อเทียบกับโรงกลั่น เขาขอคำแนะนำจากโรเบิร์ตส์และผู้เชี่ยวชาญจากมหาวิทยาลัยเคลมสัน และเขายังได้รับความช่วยเหลือจากพันธมิตรที่ไม่น่าจะเป็นไปได้ นั่นคือ High Wire Distillery ในชาร์ลสตัน

High Wire Distilling ซึ่งก่อตั้งโดยทีมสามีและภรรยา Scott Blackwell และ Ann Marshall ในปี 2013 แปรรูปธัญพืช 1,000 ปอนด์ต่อวัน ซึ่งบางส่วนเป็นธัญพืชออร์แกนิก ด้วยกำลังซื้อดังกล่าว น้ำหนักของพวกเขาจึงมีอิทธิพลต่อเกษตรกรในท้องถิ่น ด้วยการวนลูปในวิลกินส์ เขาสามารถขอให้ฟาร์มปลูกข้าวสาลีที่มีโปรตีนสูงเหมาะสำหรับการอบ ซึ่งหากสภาพอากาศไม่เอื้ออำนวย เขาจะไปที่โรงกลั่นแทน “มันกำลังกลายเป็นความสัมพันธ์แบบพึ่งพาอาศัยกัน” วิลกินส์กล่าวถึงการทำงานร่วมกับไฮไวร์

ย้อนกลับไปที่อเวลลา ทิวดอร์ได้โน้มน้าวให้ชาวนาทั่วไปข้างบ้านปลูกธัญพืชอินทรีย์ “มันคุ้มค่าที่จะเปลี่ยนหากมีลูกค้าที่มั่นคง” ทิวดอร์กล่าว แต่ในขณะที่โรงกลั่นยังคงเป็นลูกค้าที่น่าเชื่อถือมากกว่าร้านทำขนมปัง โรงกลั่น Tudors ก็ค่อยๆ เห็นร้านเบเกอรี่ซื้อแป้งมากขึ้น และไนเจลบอกว่าเขาได้สิ่งที่แตกต่างออกไปในการขายให้กับคนทำขนมปัง “เมื่อฉันขายให้กับโรงกลั่น” เขากล่าว “ฉันไม่ได้รับคำติชมใดๆ เกี่ยวกับธัญพืชของฉันเลย เมื่อเทียบกับคนทำขนมปังที่เติมความหวานให้กับรสชาติ”

ความสนใจในไวน์ที่ผลิตจากธรรมชาติมากขึ้น ไม่ว่าจะเป็นไวน์ออร์แกนิก ไบโอไดนามิก หรือไม่ได้รับการรับรอง—กำลังเติบโตควบคู่ไปกับการเปลี่ยนแปลงของผู้บริโภคทั่วไปที่มีต่ออาหารที่มีส่วนผสมเทียมและแปรรูปน้อยลง แต่เมื่อผู้ดื่มพลิกขวดไวน์เพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมว่ามีอะไรอยู่ข้างใน พวกเขาจะไม่พบรายการส่วนผสมหรือฉลากโภชนาการ

แต่แท็ก “มีซัลไฟต์” กลับกระโดดออกมาอย่างน่ากลัว

และในขณะที่คนส่วนใหญ่ไม่รู้ว่าวลีนี้หมายถึงอะไร แต่คำเตือนได้ก่อให้เกิดการรับรู้ว่าซัลไฟต์ต้องเป็นอันตรายและควรหลีกเลี่ยง

“ผู้คนเริ่มถามคำถาม [เกี่ยวกับสิ่งที่อยู่ในไวน์ของพวกเขา] และนั่นเป็นสิ่งที่ดี” Gilian Handelman ผู้อำนวยการฝ่ายการศึกษาที่ Santa Rosa บริษัทJackson Family Wines แห่งแคลิฟอร์เนีย กล่าว คำถามคือ พวกเขาถามคนที่ถูกต้องเกี่ยวกับซัลไฟต์ในแง่ของจุดประสงค์หรือไม่ ไวน์จะแตกต่างกันอย่างไรหากไม่มีพวกเขา และความจริงเกี่ยวกับความเสี่ยงต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น

ซัลไฟต์คืออะไร?
ซัลไฟต์เป็นสารประกอบที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในอาหารและไวน์บางชนิด แต่ยังถูกเติมเป็นสารกันบูดด้วย (และมักเรียกแทนกันว่ากำมะถันและ SO2 เมื่อพูดถึงการผลิตไวน์) เมื่อเร็ว ๆ นี้ซัลไฟต์ได้รับความสนใจมากขึ้นเช่นการผลิตไวน์ธรรมชาติ-which โดยทั่วไปหมายถึงไวน์ที่ทำจากองุ่นที่ปลูกอินทรีย์หรือ biodynamically มีการเปลี่ยนแปลงน้อยมาก (ไม่มีอะไรเพิ่มอะไรเอาออกไป) -has กลายเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ แต่ “ไวน์ธรรมชาติ” เป็นที่สุดระยะที่ดำเนินการไม่มีความหมายอย่างเป็นทางการ ดังนั้น ในขณะที่ผู้ผลิตไวน์จำนวนมากไม่ได้เติมกำมะถันลงในน้ำผลไม้ แต่ผู้ผลิตรายอื่นๆ ก็เติมในปริมาณเล็กน้อย ซึ่งทำให้ผู้บริโภคสับสนมากขึ้น

Roberto Paris ผู้อำนวยการด้านไวน์ของIl Bucoในแมนฮัตตันซึ่งเป็นร้านอาหารอิตาเลียนที่มีรายชื่อไวน์ประกอบด้วยไวน์ที่ไม่มีซัลเฟอร์ประมาณ 20 เปอร์เซ็นต์กล่าวว่า “มีความสนใจอย่างมากในไวน์ที่ผลิตโดยไม่มีซัลไฟต์ “มันยากมากที่จะพร้อมสำหรับมัน”

ไวน์ที่ปราศจากซัลไฟต์ไม่มีอยู่จริง

โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากไวน์ที่ปราศจากซัลไฟต์ไม่มีอยู่จริง น้ำองุ่นจะกลายเป็นไวน์ผ่านการหมัก ซึ่งเกิดขึ้นเมื่อยีสต์เปลี่ยนน้ำตาลจากองุ่นเป็นแอลกอฮอล์ “ยีสต์ทั้งหมดจะผลิต SO2 ในปริมาณที่ตรวจพบได้” Gavin Sacks ศาสตราจารย์และนักวิจัยจากโครงการ Viticulture and Enology ของ Cornell University อธิบาย

อย่างไรก็ตาม กำมะถันที่เกิดขึ้นตามธรรมชาตินั้นมีอยู่ในปริมาณที่น้อยมาก ตัวอย่างเช่น ไวน์ออร์แกนิกที่ได้รับการรับรองจาก USDA สามารถใส่ได้มากถึง 10 ppm (ส่วนในหนึ่งล้านส่วน) และไม่จำเป็นต้องมีการเตือนเกี่ยวกับซัลไฟต์ ต้องเติมฉลาก “มีซัลไฟต์” ลงในขวดที่มีปริมาณมากกว่านั้น (และสูงสุด 350 ppm ในสหรัฐอเมริกา) เนื่องจากกำมะถันที่ เติมตามจุดต่างๆระหว่างกระบวนการผลิตไวน์ โดยหลักแล้วก่อนบรรจุขวด แต่บางครั้งก็เช่นกัน กับองุ่นในระหว่างการหมักก่อนหรือหลังการหมัก

ในแง่ของไวน์ กำมะถันมีหน้าที่สำคัญสองประการ Sacks อธิบาย สารประกอบนี้ทำหน้าที่เป็นสารต้านจุลชีพเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของยีสต์หรือแบคทีเรีย และยังป้องกันการเน่าเสียจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน—เมื่อไวน์ได้รับออกซิเจนมากเกินไป (เช่น ระหว่างการบรรจุขวดหรือเนื่องจากการปิดผนึกที่ผิดพลาด) และในทางกลับกัน จะสูญเสีย สีของมันและมีรสเปรี้ยวเหมือนน้ำส้มสายชู

ความไวของซัลไฟต์
ผู้ผลิตไวน์ใช้กำมะถันมาหลายศตวรรษ ความกังวลด้านสุขภาพในปัจจุบันส่วนใหญ่ที่เกี่ยวข้องกับการเพิ่มซัลไฟต์เกิดขึ้นจากข้อเท็จจริงที่ว่าประชากรจำนวนน้อย – ประมาณว่าน้อยกว่าหนึ่งเปอร์เซ็นต์ในสหรัฐอเมริกา ซึ่งส่วนใหญ่เป็นผู้ป่วยโรคหอบหืด – มี ความไวต่อซัลไฟต์ซึ่งอาจทำให้เกิดปฏิกิริยารุนแรงคล้ายกับของ การแพ้ตั้งแต่ผิวหนังไปจนถึงการย่อยอาหารไปจนถึงปัญหาระบบทางเดินหายใจ ผู้เชี่ยวชาญ

ส่วนใหญ่บอกว่าความเสี่ยงของการเกิดปฏิกิริยาที่ไม่อยู่สำหรับส่วนที่เหลือของประชากรและในขณะที่ไม่เคยมีงานวิจัยล่าสุดมากในหัวข้อการศึกษาที่ครอบคลุมมากที่สุดทำในทศวรรษที่ผ่านมาว่ามองที่กำมะถันที่เกี่ยวข้องกับความเสี่ยงต่อสุขภาพที่เป็นไปได้ พบ พวกเขาจะปลอดภัย ในขณะที่ผู้ดื่มบางคนเชื่อว่ากำมะถันเชื่อมโยงกับอาการปวดหัว แต่ก็ ไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ เพื่อสนับสนุนข้อเรียกร้องนั้นด้วย

“ซัลไฟต์อาจทำให้เกิดอาการแพ้ (มักคล้ายกับไข้ละอองฟาง) แต่หลักฐานไม่สนับสนุนทฤษฎีที่ว่าพวกเขาทำให้เกิด ‘อาการปวดหัวจากไวน์'” Amy Shapiro, RD ผู้ก่อตั้ง Real Nutrition NYCกล่าว หรือว่าพวกเขา’ เป็นอันตรายต่อสุขภาพในระยะยาว “ในทางกลับกัน ไวน์เป็นสารที่ทำให้เกิดการอักเสบเมื่อบริโภค และมีศักยภาพที่จะกระตุ้นการหลั่งของฮีสตามีน ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการปวดหัวได้” Sacks เห็นด้วย: “ง่ายกว่าที่จะจดจ่ออยู่กับสิ่งที่ฟังดูไม่คุ้นเคย แต่สิ่งที่อันตรายที่สุดในไวน์คือแอลกอฮอล์”

เหตุใดผู้ผลิตไวน์บางรายจึงใช้กำมะถัน
มีเหตุผลมากมายที่จะข้ามหรือลดการใช้กำมะถัน แม้ว่าจะไม่ค่อยเกี่ยวข้องกับความกังวลเรื่องสุขภาพและเกี่ยวข้องกับงานฝีมือในการผลิตไวน์และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย Jorge Riera ผู้อำนวยการด้านไวน์ของร้านอาหารContraและ Wildairในแมนฮัตตัน อธิบายว่า “เมื่อคุณทำงานอย่างถูกต้องโดยใช้วิธีการแบบออร์แกนิกหรือไบโอไดนามิก ด้วยพื้นที่ที่ดีต่อสุขภาพและการทำให้เป็นไวน์ที่เหมาะสม ไวน์จะแสดงออกมาได้ดีและไม่จำเป็นต้องใช้กำมะถัน” ไวน์ธรรมชาติอยู่ในเมนู “เป็นสิ่งที่ผู้คนเริ่มใช้อย่างหนักเพื่อการบริโภคจำนวนมากและเพื่อควบคุม ไวน์ธรรมชาติยอมรับวิธีการแบบเก่า ซึ่งเป็นไวน์ที่ไม่เปลี่ยนแปลงจากเถาเป็นขวดและไม่ถูกปรุงแต่ง”

ไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่เชื่อมโยงกำมะถันกับอาการปวดหัว

ปารีสกล่าวเสริมว่าไวน์ที่ไม่มีกำมะถันสามารถมีความน่าสนใจ แสดงออก และซับซ้อนมากขึ้น “ไวน์มีอิสระไม่มากก็น้อยที่จะทำสิ่งที่พวกเขาสามารถทำได้ด้วยตัวเอง คุณสามารถรับรู้ได้ไม่เพียงแค่ไวน์และองุ่นเท่านั้น แต่ยังจำต้นกำเนิดของไวน์ได้อีกด้วย terroir มีความเกี่ยวข้องมากกว่า”

ความท้าทายคือผู้ผลิตไวน์ต้องคิดเกี่ยวกับวิธีจัดการทั้งการทำงานของสารต้านจุลชีพและสารต้านอนุมูลอิสระของกำมะถันสลับกัน Sacks อธิบาย “พวกเขาต้องพิจารณาเป็นรายบุคคล” เขากล่าวและจนถึงขณะนี้ยังไม่มีสารทดแทนที่สมบูรณ์แบบที่ไม่ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงรสชาติสำหรับอย่างใดอย่างหนึ่ง แต่ผู้ผลิตไวน์ที่เติมกำมะถันเพียงเล็กน้อยหรือเป็นศูนย์จะพยายามลดความเสี่ยงของการเน่าเสียและการเกิด

ออกซิเดชันด้วยกลยุทธ์ต่างๆ เช่น การกรองเพื่อขจัดแบคทีเรีย โดยใช้บรรจุภัณฑ์ที่ให้ออกซิเจนน้อยที่สุด (ฝาเกลียวจะดีที่สุดสำหรับสิ่งนี้ Sacks กล่าว ในขณะที่สารสังเคราะห์คุณภาพต่ำ ไม้ก๊อกเป็นสิ่งที่แย่ที่สุด) หรือการทำไวน์ที่ให้ความสำคัญกับวิธีการนี้มากกว่า เช่น สีแดงซึ่งมีสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติจากองุ่นเอง ดังนั้นจึงสามารถช่วยต้านทานการเกิดออกซิเดชันได้

Handelman ยังกล่าวอีกว่าสเกลนั้นท้าทายกว่าหากไม่มีกำมะถัน “เราเป็นเจ้าของไร่องุ่นของเราเองและสามารถควบคุมวิธีการทำฟาร์ม เราจึงสามารถใช้กำมะถันน้อยลงได้มาก” เธอกล่าว แต่การขนส่งในปริมาณมากทำให้การกำจัดทิ้งไปโดยสิ้นเชิงแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย เนื่องจากกำมะถันเก็บรักษาไวน์ที่อาจเสียหายได้ เงื่อนไขการจัดส่งเช่นความร้อน “คุณทำได้แน่นอน แต่คุณจะทำไวน์ 20,000 กล่องโดยไม่ใช้กำมะถันเหรอ เปล่าหรอก เพราะคุณจัดส่งมันไปทั่ว”

ร้านอาหารและไวน์ไร้กำมะถัน
ผู้กำกับไวน์และซอมเมลิเย่ร์สามารถลงเอยที่จุดสิ้นสุดของปัญหานั้นได้ โดยที่พวกเขากล่าวว่าขวดที่ไม่เติมซัลไฟต์ในเปอร์เซ็นต์ที่สูงขึ้นกลับถูกส่งกลับโดยผู้ที่มารับประทานอาหาร ไม่ว่าจะเป็นเพราะว่าขวดนั้นแย่จริง ๆ หรือเพราะว่านักดื่ม ‘ เพดานปากไม่คุ้นเคยกับความซับซ้อน “คุณสามารถมีร้านตัดผมแบบทั่วไปที่ดื่มง่าย และไม่มีซัลไฟต์ที่เต็มไปด้วยความขี้ขลาด และผู้คนก็คิดว่ามันปิดแล้ว” ปารีสอธิบาย ซึ่งบอกว่าการฝึกพนักงานเสิร์ฟที่ Il Buco นั้นเป็นเรื่องยาก ความแตกต่างแม้ในขณะที่เขาเพิ่มไวน์ธรรมชาติอย่างแข็งขันในรายการไวน์ที่มีชื่อเสียงและเป็นเอกลักษณ์ของเขาเพื่อตอบสนองความต้องการ

“สิ่งที่อันตรายที่สุดในไวน์คือแอลกอฮอล์”

Riera กล่าวว่าหากไวน์ที่ไม่มีกำมะถันมีการผลิตมาอย่างดี แม้ว่าไวน์เหล่านั้นก็ไม่ควรมีกลิ่นฉุนมากเกินไป แต่เขายอมรับว่าอาจมีช่วงการเรียนรู้ “พวกมันมีกลิ่นเหมือนไวน์ชั้นดีที่ปรุงอย่างดี พวกมันสะท้อนถึงชีวิตในองุ่นและดินที่พวกเขามาจาก แต่หลายคนก็ไม่เคยชินกับการได้กลิ่นชีวิตของดินและองุ่น สำหรับคนที่ไม่ใช่ -ผู้เชี่ยวชาญ เป็นเพียงเรื่องของการเรียนรู้และการชิม และการได้สัมผัสกับไวน์เหล่านี้มากขึ้น”

สารเติมแต่งไวน์อื่นๆ
และซัลไฟต์ไม่ใช่เพียงแง่มุมเดียวของการผลิตไวน์จากธรรมชาติที่ผู้คนควรพิจารณา Paris กล่าวเสริม โดยอ้างถึงสารเติมแต่งและทางลัดอื่นๆ ที่ใช้โดยผู้ผลิตจำนวนมากที่มีราคาถูก เช่น น้ำตาลและสารเคมีกำจัดวัชพืช เช่น ไกลโฟเสต (AKA “Roundup”) ที่มีการเชื่อมโยงกับ ปัญหาด้านสุขภาพที่ร้ายแรงมาก และมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการเกษตร รวมทั้งการบำรุงรักษาไร่องุ่น ระดับไกลโฟเสต พบได้ในไวน์แคลิฟอร์เนียหลายชนิดเมื่อเร็วๆ นี้ (ในกลุ่มขวดเล็กๆ ที่ทดสอบโดยกลุ่มผู้สนับสนุน ไม่ใช่การศึกษาทางวิทยาศาสตร์ที่เป็นอิสระ)

“เราทราบดีว่าแม้แต่โรงบ่มไวน์ที่ดีที่สุดที่ผลิตไวน์ด้วยระบบกระแสหลัก ในขณะที่เรากำลังพูดอยู่ พวกเขาอาจจะพ่นเถาวัลย์” เขากล่าว “นั่นคือสิ่งที่ผู้ผลิตไวน์ธรรมชาติจะไม่ทำ” ดังนั้นในขณะที่กำมะถันมักเป็นตัวร้าย การโอบกอดไวน์ธรรมชาติ—ทั้งเพื่อสุขภาพและเพดานปาก—และการทำความรู้จักกับหลักการในการผลิตไวน์โดยรวมของผู้ผลิตแต่ละราย อาจเป็นสิ่งสำคัญยิ่งที่จะต้องกังวลเกี่ยวกับฉลากซัลไฟต์

เรามีสิทธิ์ที่จะรู้ว่าเรากำลังใส่อะไรในร่างกายของเรา เหมือนกับทุกอย่าง แต่ขวดไวน์ไม่มีสัญญาณใดๆ พวกเขากล่าวว่า “ประกอบด้วยซัลไฟต์”

แต่มีบางส่วนฉวัดเฉวียนสื่อระดับชาติในท้ายที่สุดไม่ได้ส่งผลกระทบต่อชาวบ้าน “ในเมืองเล็ก ๆ คุณถูกผูกมัดให้ [นักทาน] เป็นสิ่งมีชีวิตที่มีนิสัย มีบางกลุ่มที่หากสภาพอากาศเลวร้ายพวกเขาจะไม่ออกไป” กิลเบิร์ตกล่าว “คุณมีคนจำนวนมากบนเกาะนี้เท่านั้น” Howard สังเกตอีกแง่มุมที่เป็นปัญหาในการดึงดูดลูกค้าในท้องถิ่น: “ผู้คนที่อาศัยอยู่ในเมืองเล็ก ๆ แรงผลักดันของพวกเขาคือการเดินทางและใช้จ่ายเงินในเมืองใหญ่ อย่างน้อยใน [Kinston] พวกเขารู้สึกว่าทุกสิ่งที่ Raleigh เสนอนั้นดีกว่า สิ่งที่เราสามารถเสนอได้ พวกเขาจึงไปที่ราลี การแข่งขันของเราไม่ใช่ร้านอาหารอื่นๆ ใน Kinston การแข่งขันของเราคือร้านอาหารอื่นๆ ในชุมชนขนาดใหญ่”

สำหรับฮาวเวิร์ด – แม้จะมีข้อได้เปรียบที่สำคัญของรายการโทรทัศน์ที่ประสบความสำเร็จในการยกระดับสถานะของเธอ – นี่หมายความว่าเธอต้องก้าวขึ้นเกมของเธอ “เพื่อให้เราสามารถอยู่ได้และให้ผู้คนมาจากราลี วิลมิงตัน และริชมอนด์ ผู้คนต้องรู้สึกว่ามันคุ้มค่ากับการขับรถและคุ้มค่ากับเวลา” เธอกล่าว “ฉันรู้สึกว่าในระดับหนึ่ง เราต้องดีกว่าย่านใกล้เคียงในเมืองใหญ่ๆ เหล่านั้น” ในขณะที่ความท้าทาย ฮาวเวิร์ดจะไม่เรียกความกดดันเชิงลบนั้น: “นั่นเป็นการหลอกลวงหรือไม่ ฉันไม่รู้ หรือนั่นเป็นเพียงการพยายามทำให้ดีที่สุดเท่าที่คุณจะเป็นได้”

“หากคุณประเมินศักยภาพของเพดานปากแขกในพื้นที่ต่ำเกินไป แสดงว่าคุณกำลังยิงตัวเองที่เท้า”

การหาจุดสมดุลระหว่างการยกระดับมาตรฐานอย่างต่อเนื่อง การก้าวข้ามขีดจำกัดของสิ่งที่นักทานในท้องถิ่นอาจคุ้นเคย และเพียงแค่ให้สิ่งที่พวกเขาต้องการก็สามารถพิสูจน์ได้ว่าเป็นความพยายามอย่างสุดซึ้ง “หากคุณประเมินศักยภาพของแขก [ในท้องถิ่น] ต่ำไป ตราบใดที่เพดานปากของพวกเขายังดำเนินต่อไป แสดงว่าคุณกำลังยิงตัวเองเข้าที่” Boden ให้คำแนะนำ “โอกาสที่คุณจะดูถูกพวกเขาและคุณจะไม่ได้รับการทำธุรกิจซ้ำ” แต่การเล็งให้สูงก็สามารถย้อนกลับได้เช่นกัน “เรามีชาวบ้านมาบ้าง แต่ส่วนใหญ่คนที่กระโดดเรือเพราะเราเขย่าเรือค่อนข้างแรง ไม่ได้ตั้งใจจะทำเช่นนั้น” ชีลด์สกล่าว

“สิ่งที่น่ากลัวที่สุดคือตอนที่ผู้คนไม่เข้าใจ ” Katy Kindred กล่าวถึงช่วงเดือนแรกของร้านอาหาร โดยนึกถึงลูกค้ารายหนึ่งที่คิดว่าน้ำแข็งก้อนใหญ่ในค็อกเทลของเขา (ตัดเหมือนที่ค็อกเทลบาร์ที่จริงจัง) หมายความว่าบาร์กำลังพยายามลดระดับเสียงของเครื่องดื่ม “มันน่ากลัวมาก เราแบบ ‘โอ้พระเจ้า คนเหล่านี้คิดว่าเรา

กำลังพยายามจะฉีกพวกเขาออก'” Joe Kindred ยังตั้งข้อสังเกตว่า “จานเล็ก ๆ ที่มีไว้สำหรับแบ่งปัน” ร๊อคยังไม่ถึง Davidson และที่นั่น เป็นช่วงเวลาที่ยากลำบากเมื่อพูดถึงขนาดที่ให้บริการ การฝึกอบรมพนักงานส่วนหน้าอย่างเหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญยิ่งในการทำให้ช่วงเวลาเหล่านี้ที่หายไปในการแปลราบรื่นขึ้น จึงมีใจ

กว้างกับอาหาร “เราจะก้าวไปให้ไกลกว่านั้น” โจกล่าว “ สมัครเล่นยิงปลา ถ้าคนคิดว่ามันเล็กเกินไป เราจะให้อีก ถ้าคนยังหิวอยู่ เราจะให้มันฝรั่งอ้วนเป็ดทันที บางอย่างเร็วเพราะเราอยากให้ทุกคนเดินออกมาอย่างมีความสุข บางคนเพิ่งเข้ามา ดื้อดึง.” ทาง Kindreds ยังได้เริ่มเสิร์ฟขนมปังโรลนมญี่ปุ่นที่ขึ้นชื่อตอนนี้เป็นคำแรกสำหรับโต๊ะ “มันวางยามลง” โจกล่าว การฆ่าพวกเขาด้วยความปราณีดูเหมือนจะได้ผล และตอนนี้ Kindred ก็มีคนมาทานอาหารท้องถิ่นเป็นประจำ

อย่างดีที่สุด ร้านอาหารในเมืองเล็กๆ จะกลายเป็นที่ประจำ “ส่วนที่ดีที่สุดคือตอนที่ฉันขนรถออกหรือจุดไฟให้คนสูบบุหรี่ มีคนขับรถผ่านมา… คนที่หยุดและบีบแตร โบกมือ หรือดึงขึ้นแล้วพูดว่า ‘เฮ้ คุณมีธุระอะไรกับคนสูบบุหรี่’ วันนี้เหรอ?” กิลเบิร์ตพูดด้วยรอยยิ้มที่คุณได้ยินผ่านโทรศัพท์ “แค่มีคนจำนวนเล็กน้อยที่พวกเขารู้สึกว่ารู้จักคุณ เมื่อคุณเข้ามาในร้านอาหาร คุณจะได้ยิน ‘ยินดีต้อนรับกลับมา’ และนั่นเป็นเพราะพวกเขากลับมาครั้งแล้วครั้งเล่า คุณกำลังปฏิบัติต่อพวกเขาด้วย เคารพและนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่ดี”

และบางครั้งเมืองใหญ่ก็กวักมือเรียก
“การก้าวออกจากสิ่งที่เกิดขึ้นในโลกที่เหลือ เราได้รับอนุญาตให้เป็นอิสระและดูว่ามันพาเราไปที่ไหน”

มีหลายอย่างที่ John Shields สมัครเล่นรูเล็ต สมัครเล่นยิงปลา ชอบเกี่ยวกับความห่างไกลของ Chilhowie “ก้าวออกจากสิ่งที่เกิดขึ้นในโลกที่เหลือ” เขากล่าว “เราได้รับอนุญาตให้เป็นอิสระและดูว่าจะพาเราไปที่ไหน” แต่เมื่อสองสามปีก่อน พวก Shields เริ่มคิดที่จะก้าวต่อไป

“ในตอนแรกเราได้ระบุข้อดีและข้อเสีย [ข้อดี] มีรายการใหญ่และข้อเสียมีไม่มาก ในตอนท้ายเราทำสิ่งเดียวกันและข้อดีก็ลดน้อยลงเหลือเพียงไม่กี่ นั่นคือเมื่อเรารู้แล้ว ถึงเวลาต้องไปแล้ว” ชีลด์สเล่า พวกเขามีลูกสาวคนหนึ่งซึ่งพวกเขาต้องการในวัยเด็กในชุมชนที่มีความหลากหลายมากขึ้น และเป้าหมายของ

Shields ไม่สอดคล้องกับด่านหน้าเล็กๆ ใน Chilhowie อีกต่อไป “ธุรกิจประสบความสำเร็จ แต่ถ้าฉันจะก้าวกระโดดต่อไป เติบโตจริง และประสบความสำเร็จอย่างแท้จริง ในใจของฉัน ฉันก็รู้สึกว่าต้องก้าวต่อไปและทำบางสิ่งในพื้นที่ที่จะไปให้ถึงมากกว่านี้ ผู้คน.”

เดิมที Shields วางแผนที่จะเปิดใน DC หลังจากปิดทาวน์เฮาส์ แต่หลังจากสองปีของการทำงานที่ล้มเหลว พวกเขากลับไปทำอาหารใน Chilhowie ที่ซีรีส์อาหารค่ำแบบป็อปอัพหารายได้และรอเวลาจนกว่าจะมีโอกาสต่อไป พันธมิตรร้านอาหารแนะนำให้กลับไปชิคาโกเป็นทางเลือก ในวันแรกของการค้นหา เหล่า

Shields พบพื้นที่ที่พวกเขากำลังเปลี่ยนเป็น Smyth & the Loyalist ตอนนี้พวกเขากำลังวางแผนเปิดเดือนพฤษภาคม Shields กล่าวว่าเขาตั้งตารอ “พลัง” ของเมืองใหญ่ที่สุด แน่นอนว่าเขามีความกังวลเช่นกัน “พวกเขาจะรับเราไหม” เขาถาม. “แม้ว่าเราจะมีความสัมพันธ์กับชิคาโก้ แต่ตอนนี้มันขึ้นอยู่กับเราแล้ว เราห่างหายกันไปพักหนึ่งแล้ว”

เว็บบอล BALLSTEP2 เกมส์ฮอลล์ สมัครสมาชิก SBOBET ไฮโลจีคลับ

เว็บบอล BALLSTEP2 เกมส์ฮอลล์ สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมรัฐสภาที่จะเกิดขึ้นในวิธีการบางส่วนของยักษ์ใหญ่ในซิลิคอนวัลเลย์การจัดการสัญญาณรบกวนจากตัวแทนของรัสเซียในการเลือกตั้ง 2016“อาจจะร้ายแรงสวย” Recode ของโทนี่ Romm กล่าวว่าในตอนล่าสุดของเกินไปอายที่จะถาม

พูดคุยกับ Kara Swisher และ Lauren Goode เกี่ยวกับการแทรกแซงทางการเมืองบนแพลตฟอร์มเช่น Facebook Romm กล่าวว่า บริษัท ได้เปิดเผยแล้วว่ามีการขายโฆษณาประมาณ 3,000 รายการซึ่งมีผู้ชมประมาณ 10 ล้านคนก่อนการเลือกตั้ง แต่ด้วยการมุ่งเน้นไปที่โฆษณาแบบชำระเงิน Facebook ได้ซ่อนส่วนหนึ่งของเรื่องราวไว้อย่างชาญฉลาด

“เรายังไม่มีคำตอบทั้งหมด” รอมม์กล่าว “ไม่ว่าจะเป็น Facebook หรือ Twitter หรือ Google เรายังคงได้รับข้อมูลบางอย่างเกี่ยวกับสิ่งที่เกิดขึ้นบนแพลตฟอร์มเหล่านั้นและจำนวนคนที่เข้าถึงได้ อย่างไรก็ตาม ด้วย Facebook โฆษณานับพันเข้าถึงผู้ดูหลายล้านคน และนี่เป็นเพียงโฆษณาที่เรากำลังพูดถึง ไม่ใช่เนื้อหาอื่นๆ ที่โฮสต์โดยโปรไฟล์เหล่านี้ และสิ่งนี้ได้รับความนิยมอย่างมากใน Capitol Hill”

ไม่ใช่ทุกคนในสภาคองเกรสที่ดูเหมือนจะเข้าใจอย่างถ่องแท้ว่า เว็บบอล BALLSTEP2 ผู้ซื้อโฆษณาสามารถปกปิดตัวตนที่แท้จริงได้ง่ายเพียงใด “บางคนใน Capitol Hill จดจ่อกับการกลับมาที่นี้ว่า ‘คุณลองมองหาโฆษณาที่ซื้อในรูเบิลไม่ได้เหรอ’” Romm อธิบาย “ไม่ มันไม่ง่ายขนาดนั้น! มันง่ายมากที่จะซื้อเป็นดอลลาร์และเป็นตัวแทนรัสเซีย”

คุณสามารถฟังพ็อดคาสท์ใหม่บนApple Podcasts , Spotify , Pocket Casts , Overcastหรือทุกที่ที่คุณฟังพอดคาสต์

ในพอดคาสต์ใหม่ Romm ยังได้แสดงตัวอย่างการพิจารณาคดีของรัฐสภาสหรัฐฯ ในสัปดาห์หน้า ซึ่งคณะกรรมการข่าวกรองของสภาและวุฒิสภาจะนำเสนอตัวแทนของ Facebook, Google และ Twitterในการประชุมที่เปิดกว้างอย่างไม่เคยมีมาก่อน

“เป้าหมายของพวกเขาคือการทำให้มันน่าเบื่อที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้” เขากล่าวถึงบริษัทเทคโนโลยี ซึ่งไม่มีใครส่งผู้บริหารระดับสูงของพวกเขา “เป้าหมายของพวกเขาคือการทำข่าวให้น้อยที่สุด มันไม่ได้ผล — มันจะเป็นเรื่องหน้าแรกทุกที่”

An iPhone sitting on a keyboard below the Epic Games logo.
Romm คาดหวังคำถามที่ยาก (และอาจเป็นอัฒจรรย์เล็กน้อย) จากทั้งพรรคเดโมแครตและรีพับลิกัน คนทางซ้ายอาจต้องการแจ้งความคับข้องใจเกี่ยวกับปี 2016 แต่สมาชิกสภาคองเกรสด้านขวาบางคนรู้สึกสงสัยเกี่ยวกับ Silicon Valley มาเป็นเวลานานแล้ว สิ่งที่น่าสนใจเป็นพิเศษคือกฎหมาย Honest Ads Act ซึ่งสนับสนุนโดยวุฒิสมาชิก Mark Warner และ John McCain ซึ่งกำหนดให้บริษัทที่มีผู้ใช้มากกว่า 50 ล้านคนต้องโปร่งใสเกี่ยวกับโฆษณาที่พวกเขาขายและผู้ที่พวกเขากำหนดเป้าหมาย

“วอร์เนอร์กำลังจะถามบริษัทเหล่านี้ว่าพวกเขาสนับสนุนกฎหมายนี้หรือไม่ และพวกเขาต้องการคำตอบ” รอมม์กล่าว “พวกเขาพูดน้อยมาก พวกเขากล่าวว่าพวกเขาจะทำงานร่วมกับคณะกรรมการเพื่อดำเนินการแก้ไขร่างกฎหมายต่อไป ซึ่งเป็นรหัสสำหรับ ‘ได้โปรดอย่าควบคุมเรา’”

มีคำถามเกี่ยวกับโซเชียลมีเดียและรัสเซียที่เราไปไม่ถึงในตอนนี้หรือไม่? ทวีตพวกเขาไปที่@Recodeพร้อมแฮชแท็ก #TooEmbarrassed หรือส่งอีเมลไปที่ TooEmbarrassed@recode.net

อย่าลืมติดตาม@LaurenGoode , @KaraSwisherและ@Recodeเพื่อรับการแจ้งเตือนเมื่อเรากำลังมองหาคำถามเกี่ยวกับหัวข้อเฉพาะ

หากคุณชอบรายการนี้ คุณควรตรวจสอบพอดคาสต์อื่นๆ ของเราด้วย:

Recode Decode ซึ่งจัดโดย Kara Swisherเป็นรายการประจำสัปดาห์ที่มีการสัมภาษณ์เชิงลึกกับผู้เคลื่อนไหวและผู้เขย่าวงการเทคโนโลยีและสื่อทุกวันจันทร์ คุณสามารถสมัครรับApple Podcasts , Spotify , Pocket Casts , Overcastหรือทุกที่ที่คุณฟังพอดแคสต์

Recode Media กับ Peter Kafkaนำเสนอการสนทนาที่ไร้สาระกับผู้คนที่ฉลาดและน่าสนใจที่สุดในโลกของสื่อ โดยมีตอนใหม่ทุกวันพฤหัสบดี ใช้ลิงก์เหล่านี้เพื่อสมัครรับApple Podcasts , Spotify , Pocket Casts , Overcastหรือทุกที่ที่คุณฟังพอดแคสต์

และในที่สุดก็Recode Replayมีเสียงทั้งหมดจากการถ่ายทอดสดของเราเช่นการประชุมรหัส , รหัสสื่อและรหัสซีรี่ส์พาณิชย์ สมัครสมาชิกวันนี้บนApple Podcasts , Spotify , Pocket Casts , Overcastหรือทุกที่ที่คุณฟังพอดคาสต์

ถ้าคุณชอบสิ่งที่เรากำลังทำโปรดเขียนรีวิวเกี่ยวกับแอปเปิ้ลพอดคาสต์ – และถ้าคุณทำไม่ได้เพียง tweet-ยิงกราดคาร่าและลอเรน ติดตามได้ในวันศุกร์หน้าสำหรับตอนอื่นของToo Embarrassed to Ask !

ผู้ล่วงละเมิดทางเพศอย่าง Harvey Weinstein มีอยู่ทุกหนทุกแห่งในทุกอุตสาหกรรม ถึงเวลาหยุดที่จะทนกับพวกมันได้แล้ว ซาแมนธา บี เจ้าบ้าน “ฟูลฟรอนทัล” กล่าว

“ผมจำไม่ได้ว่าเก่าผมก็คือตอนแรกสุภาพบุรุษ masturbated ด้านหน้าของฉันโดยไม่ต้องฉัน – ที่ฉันไม่ได้ขอ” ผึ้งกล่าวว่าในตอนล่าสุดของRecode สื่อกับปีเตอร์คาฟคา “มันเป็นเรื่องราวธรรมดาๆ และฉันพบว่ามันน่าทึ่ง มีผู้ชายที่ยอดเยี่ยมมากมายในชีวิตของฉันที่ไม่รู้ว่าเรื่องนี้มีแพร่หลายมากเพียงใด ผู้หญิงทุกคนคุ้นเคยดีเพียงใด”

Bee พูดกับ Kafka ต่อหน้าผู้ชมสดในนิวยอร์กซิตี้ว่าควรค่าแก่การจดจำว่าหลายคนมองข้ามนิสัยที่เลวร้ายที่สุดของ Harvey Weinstein ไม่ใช่แค่พฤติกรรมทางเพศที่กินสัตว์อื่น การปฏิบัติต่อพนักงานที่ย่ำแย่นั้นเคยถูกมองว่าเป็นเพียงสิ่งที่ผู้นำทำ แต่ตอนนี้มันทำให้คุณกลายเป็น “คนเลว” เธอกล่าว

“เขาเป็นคนพาลและเป็นภัยคุกคาม และเป็นมนุษย์ที่น่าสยดสยองที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไป ซึ่งสร้างภาพยนตร์ที่ผู้คนชื่นชอบเช่นกัน” บีกล่าว “ฉันหมายถึงฉันเป็นคนพาลที่แย่มากในที่ทำงาน แต่นั่นแตกต่างออกไป มันเหมือนกับการกลั่นแกล้งแบบตลกๆ และนั่นก็สนุก”

คุณสามารถฟังพ็อดคาสท์ใหม่บนApple Podcasts , Spotify , Pocket Casts , Overcastหรือทุกที่ที่คุณฟังพอดคาสต์

ในพอดคาสต์ใหม่ผึ้งยังได้พูดคุยเกี่ยวกับความจริงที่ว่าหนึ่ง แต่ของ Amazon ของ 18 ผู้บริหารระดับสูงเป็นผู้ชาย – สถิติที่ได้รับในความสำคัญตั้งแต่หัวของ บริษัท สตูดิโอรอยงาน Price ลาออกหลังจากข้อกล่าวหาล่วงละเมิดทางเพศ ตามรายงานของ New York Times ซีอีโอ Jeff Bezos บอกกับพนักงานว่าสาเหตุของความเป็นเนื้อเดียวกันนี้เกิดจากการที่ผู้บริหารไม่ได้ออกจากบริษัทบ่อยนัก

“มันฟังดูบ้าๆ บอๆ สำหรับฉัน มันไม่สมเหตุสมผลสำหรับฉัน” บีกล่าว “ฉันไม่ได้ทำงานในโลกนั้น ดังนั้นบางทีฉันก็ไม่รู้ แต่มันฟังดูเหมือนเรื่องไร้สาระ”

In defense of the “gentrification building”
จากจุดเริ่มต้นของ “Full Frontal” บีและทีมของเธอได้ใช้ความพยายามร่วมกันในการรับสมัครพนักงานที่มีความหลากหลายมากกว่าภาพลักษณ์ของคนผิวขาวจากฮาร์วาร์ดที่เคยมีมาก่อนในภาพยนตร์ตลกทางทีวี เธอยอมรับว่าแม้ว่าการแสดงของเธอจะไม่ได้ “แก้ปัญหา” นี้ แต่การให้ความสำคัญกับความหลากหลายเป็นขั้นตอนแรกที่ดี

“มันต้องอยู่ในใจของคุณตลอดเวลา ไม่ใช่แบบปากต่อปาก” บีกล่าว “งั้นนายก็ต้องจ้างใครซักคนสิ! คุณต้องจ้างคนที่มีความหลากหลาย คุณไม่สามารถยอมรับเรซูเม่ได้ บางครั้งคุณต้องเสี่ยงกับใครสักคน”

หากคุณชอบรายการนี้ คุณควรลองตัวอย่างพอดแคสต์อื่นๆ ของเราด้วย:

Recode Decode ซึ่งจัดโดย Kara Swisherเป็นรายการประจำสัปดาห์ที่มีการสัมภาษณ์เชิงลึกกับผู้เคลื่อนไหวและผู้เขย่าวงการเทคโนโลยีและสื่อทุกวันจันทร์ คุณสามารถสมัครรับApple Podcasts , Spotify , Pocket Casts , Overcastหรือทุกที่ที่คุณฟังพอดแคสต์

อายเกินกว่าจะถามซึ่งจัดโดย Kara Swisher และ Lauren Goode แห่ง The Verge ตอบคำถามด้านเทคนิคทั้งหมดที่ผู้อ่านและผู้ฟังของเราส่งมา คุณสามารถฟังตอนใหม่ได้ทุกวันศุกร์บนApple Podcasts , Spotify , Pocket Casts , Overcastหรือทุกที่ที่คุณฟังพอดแคสต์

และในที่สุดก็Recode Replayมีเสียงทั้งหมดจากการถ่ายทอดสดของเราเช่นการประชุมรหัส , รหัสสื่อและรหัสซีรี่ส์พาณิชย์ สมัครสมาชิกวันนี้บนApple Podcasts , Spotify , Pocket Casts , Overcastหรือทุกที่ที่คุณฟังพอดคาสต์

ถ้าคุณชอบสิ่งที่เรากำลังทำโปรดเขียนรีวิวเกี่ยวกับแอปเปิ้ลพอดคาสต์ – และถ้าคุณทำไม่ได้เพียง tweet-ยิงกราดปีเตอร์ ติดตามได้ในวันพฤหัสบดีหน้าสำหรับRecode Mediaอีกตอน!

ในตอนนี้ของRecode Decode ซึ่งจัดโดย Kara Swisherโปรดิวเซอร์รายการโทรทัศน์ Shonda Rhimes นั่งบนเวทีกับ Kara เพื่อพูดคุยเกี่ยวกับการย้ายจาก ABC มาเป็น Netflix แนวคิดเรื่องความหลากหลายในฮอลลีวูด และสิ่งที่เธอทำกับเว็บไซต์ใหม่ของเธอ Shondaland

คุณสามารถอ่านไฮไลท์บางส่วนได้ที่นี่หรือฟังบทสัมภาษณ์ทั้งหมดในเครื่องเล่นเสียงด้านล่าง นอกจากนี้เรายังได้จัดเตรียมสำเนาบทสนทนาที่สมบูรณ์ซึ่งแก้ไขเล็กน้อย

หากคุณชอบสิ่งนี้ อย่าลืมสมัครรับRecode DecodeบนApple Podcasts , Spotify , Pocket Casts , Overcastหรือทุกที่ที่คุณฟังพอดแคสต์

Kara Swisher: Recode Radio นำเสนอ Recode Decode มาถึงคุณจากเครือข่ายพอดคาสต์ Vox Media

สวัสดี ฉันชื่อ Kara Swisher บรรณาธิการบริหารของ Recode คุณกำลังฟัง Recode Decode ซึ่งเป็นพอดแคสต์เกี่ยวกับผู้เล่นหลักของเทคโนโลยีและสื่อ แนวคิดที่ยิ่งใหญ่ และวิธีที่พวกเขากำลังเปลี่ยนแปลงโลกที่เราอาศัยอยู่ คุณสามารถค้นหาตอนอื่นๆ ของ Recode Decode ได้ใน Apple Podcasts, Spotify, Google Play Music หรือ ทุกที่ที่คุณฟังพอดแคสต์ของคุณ หรือเพียงไปที่recode.nets/podcastsเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติม

Elizabeth Holmes addresses the media outside of a federal courthouse in San Jose, California.
วันนี้เราจะมาเล่นบทสัมภาษณ์ที่ฉันทำที่งาน 2017 Vanity Fair New Establishment Summit ฉันได้พูดคุยกับ Shonda Rhimes ผู้ผลิตรายการโทรทัศน์ระดับซูเปอร์สตาร์ที่สร้าง “Grey’s Anatomy”, “Scandal”

และ “How to Get Away With Murder” เมื่อต้นปีนี้ เธอลงนามในข้อตกลงการพัฒนาหลายปีเพื่อสร้างซีรีส์ต้นฉบับเรื่องใหม่และเรื่องอื่นๆ สำหรับ Netflix โดยเฉพาะ และเธอยังเริ่มต้นเว็บไซต์อื่นอีกด้วย มาลองฟังกัน

เอาล่ะ ฉันต้องการเริ่มต้น … ก่อนอื่นฉันต้องถามคุณเกี่ยวกับ Netflix เพราะฉันเป็นคนเก่งจาก Silicon Valley คุณช่วยบอกความคิดหน่อยได้ไหมว่าความคิดของคุณอยู่ที่ไหนในตอนนี้ ฉันรู้ว่าคุณพูดไม่ได้เกี่ยวกับสิ่งที่คุณจะทำ แต่มาคุยกันว่าทำไมคุณถึงตัดสินใจทำ

Shonda Rhimes:ฉันชอบความคิดที่ว่าคุณสามารถนำเสนอบางสิ่งบางอย่างได้ และมันสามารถเกิดขึ้นได้ทั่วโลกในทันที แทนที่จะรอแพลตฟอร์มทีละขั้นทีละขั้นทีละขั้น ฉันยังชอบอิสระในการสร้างสรรค์ที่มีอยู่ ไม่มีข้อจำกัด ไม่มีมาตรฐานและแนวปฏิบัติในการออกอากาศ ไม่มี “มันต้องยาวขนาดนี้” ฉันสามารถทำบางอย่างที่มีความยาวหนึ่งชั่วโมงครึ่งได้ ฉันสามารถทำบางอย่างที่มีความยาว 15 นาทีได้

ถูกต้อง.

ไม่มี “เราต้องการเห็นมากกว่านี้ เพราะนั่นคือสิ่งที่คุณเคยทำมาก่อน” เป็นถนนโล่ง

คุณรู้สึกว่าเป็นสูตรในสูตรนั้น 42 นาที แค่นั้นเอง “ชอนด้า คุณต้องเขียนแบบนั้น”

ไม่ใช่ว่าฉันรู้สึกว่าเป็นสูตร นั่นคือสิ่งที่เครือข่ายโทรทัศน์เป็น ละครยาว 42 นาที 19 วินาที ตลกคือ 22 นาทีและอะไรก็ตาม นั่นคือสิ่งที่คุณต้องอยู่ ไม่มีทางที่จะออกจากสิ่งนั้นได้ เพราะนั่นเป็นวิธีการทำงาน

ถูกต้อง. คุณเคยดูผู้คนพูดว่า Jill Soloway และคนอื่น ๆ ทำเช่นนี้หรือไม่? หรือคิดไว้นานแล้ว? หรือคุณต้องการบทต่อไป? เพราะคุณอายุ 15 ปีที่ ABC ประสบความสำเร็จอย่างมาก สามารถไปและทำเช่นนี้ซ้ำแล้วซ้ำอีก อะไรคือความคิดในฐานะผู้สร้าง? ฉันคิดว่าเวลาที่คนอย่างคุณทำแบบนั้น มันสร้างความแตกต่างอย่างมากให้กับคนอื่นๆ

มันไม่ได้เป็นเพียงในฐานะผู้สร้าง ฉันมีบริษัท และฉันต้องการรับบริษัทของฉันและย้ายไปที่อื่น ฉันพาคนไปด้วย 30 คน แต่ก็ไม่ใช่ว่าเราทิ้งมันไว้ข้างหลัง ฉันมีการแสดงหกรายการที่ ABC จริงๆ แล้วมันคือการทำสิ่งใหม่ๆ และการลองทำอะไรใหม่ๆ

หลังจากอยู่ในสถานที่แห่งหนึ่งเป็นเวลา 15 ปี ฉันก็มาถึงจุดที่ — และฉันรักในสิ่งที่ฉันทำจริงๆ มันสนุกมากจริงๆ เครือข่ายโทรทัศน์สามารถสนุกมาก ฉันสามารถแก้ปัญหามากมายในการนอนหลับของฉันได้ ไม่มีอะไรใหม่ในแง่ของความท้าทาย ฉันคิดว่าเมื่อคุณไปถึงจุดที่สบายมาก คุณก็สบายใจแล้ว ถึงเวลาลองอะไรใหม่ๆ

ดังนั้นสิ่งที่กลัวในสภาพแวดล้อมนี้?

ฉันไม่กลัวอะไรเลย

ไม่เป็นไร. ถูกต้อง นั่นเป็นสิ่งที่ผิด คุณคิดอย่างไรเกี่ยวกับสิ่งที่คุณสามารถทำได้ที่นี่? ในเรื่องนั้นเป็นเรื่องตามเวลาหรือไม่? ฉันเดาว่าคุณตื่นนอนทุกเช้าก่อน มันคือการอ่าน และนี่คือสิ่งที่คุณจดจ่ออยู่กับเวลา คุณสนใจทำอะไรแนวนี้มากที่สุด? เวลาต่างกันไหม? มันเป็นวิธีที่คุณสามารถแสดงออกได้หรือไม่?

ฉันคิดว่ามันเป็นการทำทุกอย่างที่ฉันต้องการ

ถูกต้อง. ตกลง.

ฉันหมายถึงจริงๆ ฉันไม่เคยกังวลเกี่ยวกับการอ่านมาก่อน และตอนนี้ฉันก็ไม่ต้องกังวลเรื่องนั้นแล้ว ฉันไม่เคยกังวลเกี่ยวกับเรื่องแบบนั้น แท้จริงแล้ว ความคิดที่ว่าที่นั่นมีถนนโล่งๆ ที่เท็ดได้จัดเตรียมไว้ แล้วจากนั้นก็จะมีภูมิทัศน์ที่ชัดเจนเพื่อทำทุกอย่างที่ฉันต้องการ พวกเขาตื่นเต้นมากที่จะไปในที่ที่ฉันอยากไป และพวกเขาก็แบบ “คุณอยากจะไปที่ไหน” มันวิเศษมาก

แล้วคุณอยากไปที่ไหน?

นั่นคือสปอยเลอร์

ไม่เป็นไร. ฉันคิดว่านั่นเป็นศัพท์ทางโทรทัศน์ ถ้าคุณสามารถช่วยฉันได้ ฉันอยากให้คุณพูด

ฉันไม่อยากจะพูดเพราะนั่นไม่ใช่สิ่งที่ … นั่นคืออนาคต

ในอนาคต. เอาล่ะ มาพูดถึงการเล่าเรื่องและการเล่าเรื่องกันดีกว่า คุณคิดว่าอะไรที่เปลี่ยนไปในยุคนี้? คุณมีเด็ก. ฉันมีวัยรุ่น พวกเขากำลังดูในรูปแบบต่างๆ พวกเขากำลังคิดในรูปแบบต่างๆ แม้แต่สมองของพวกเขาก็เปลี่ยนไปใช้วิธีการทำความเข้าใจการเล่าเรื่องในรูปแบบต่างๆ คุณคิดว่าเกิดอะไรขึ้นในตอนนี้ในการเล่าเรื่อง? หรือจะอยู่ต่อ … ฉันเพิ่งสัมภาษณ์ Ilene Chaiken แล้วเธอก็แบบว่า “มันก็เหมือนเดิม เรื่องราวก็คือเรื่องราวก็คือเรื่องราว”

ฉันคิดว่ามันเป็นความจริง ฉันคิดว่าเรื่องราวก็คือเรื่องราว ฉันคิดว่าการจัดส่งและความรวดเร็วที่คุณจะได้รับนั้นเป็นสิ่งที่ วันก่อนฉันอายุ 15 ปีเปิดประตูไปที่ห้องของฉันและกรีดร้องว่า “‘Freaks and Geeks’ มีเพียงฤดูกาลเดียว? พวกเขาสามารถสร้างอย่างอื่นได้หรือไม่” และฉันพยายามอธิบายให้เธอฟังว่ามันเกิดขึ้นนานแล้ว เธอไม่เข้าใจเรื่องนี้เพราะรู้สึกว่าเกี่ยวข้องกับเธอมาก เป็นเรื่องเดียวกับที่เธอดูและชอบมันมาก

ไม่ใช่ว่าเรื่องราวจะแตกต่างกันมาก คือการที่เธอสามารถดูทุกตอนได้ในครั้งเดียว คือการที่เธอสามารถดูพวกเขาบน iPad ของเธอได้ เมื่อฉันคิดว่าเธอควรจะเรียนอยู่ คือการที่เธอจะดูพวกเขาทางโทรศัพท์ถ้าเธอต้องการ ตอนนี้ทุกอย่างพร้อมให้คุณใช้งานแล้ว นั่นคือสิ่งที่แตกต่าง

คุณชอบไหม? คุณในฐานะผู้สร้างชอบการดื่มสุราหรือไม่?

ฉันรักมัน.

คุณรัก? คุณดื่มสุราอะไร

ฉันดื่มสุราแทบทุกอย่าง ถ้าฉันกำลังดูอะไรอยู่ ฉันกำลังดูมัน ฉันติด “The Good Place” เมื่อเร็ว ๆ นี้ “เรื่องของสาวใช้”

คุณ binged “เรื่องของสาวใช้”

ฉันทำ. ฉันทำ.

นั่นเป็นเรื่องยาก

มันยาก

คุณดื่มเยอะแล้ว แต่เดี๋ยวก่อน

ฉันทำมัน ฉันกัดมัน มันยาก แต่ฉันทำมันเพราะฉันรอไม่ไหวแล้วว่าจะเกิดอะไรขึ้น และมันก็เครียดเกินกว่าจะไม่รู้ แม้ว่าฉันจะปิดมันไปแล้วตอนที่ฉันรู้สึกกังวลและเครียดมาก แต่ฉันก็ก้าวไปข้างหน้า แทบทุกสิ่งที่ฉันดูฉันกำลังดื่มสุรา

และคุณชอบคิดที่จะสร้างในโซนนั้นหรือไม่?

ไม่ใช่ว่าฉันชอบคิดจะสร้างในโซนนั้น ฉันพบว่าเราอยู่ในโซนนั้นแล้วเพราะทุกๆ 12 ปีที่ฉันรู้ได้ดู “Grey’s Anatomy” 300 ตอนติดต่อกัน ฉันชอบ “พวกเขากำลังดื่มสิ่งนี้อยู่แล้ว” เหมือนได้อ่านหนังสือดีๆ เล่มหนึ่ง โดยไม่ต้องรอให้ถึงจุดจบ

ไม่เป็นไร. เมื่อคุณคิดที่จะสร้างสรรค์ในสภาพแวดล้อมนี้ คุณมีทีมอยู่รอบตัวคุณ คุณมีชื่อหนึ่งที่เป็นเพียงชื่อเดียว เช่นเดียวกับ Shonda โดยพื้นฐานแล้วและคุณเรียกไซต์ของคุณว่า Shonda คุณทำ. อย่าทำหน้าบูดบึ้ง มันเป็นความจริง.

ไม่เหมือนเฌอ มันไม่ใช่.

ไม่ มันยังไม่ใช่เฌอ แต่มันกำลังไปทางนั้น

ไม่มีลำดับ

นั่นเป็นความจริง ผู้คนคิดว่าคุณเป็นผู้สร้างเอกพจน์ พูดถึงแนวคิดเรื่อง team นิดหน่อย เพราะเราพูดถึงมันก่อนหน้านี้คือ คุณจะสร้างทีมในสภาพแวดล้อมนี้ได้อย่างไร เมื่อคุณสร้างในบริบทของความบันเทิง?

ใช่. มันน่าสนใจมากอย่างที่คนคิด บางทีอาจไม่ได้อยู่ในอุตสาหกรรม แต่ดูเหมือนว่าผู้คนจะเชื่อจริงๆ ว่าคุณทำทุกอย่างด้วยตัวเอง ไม่มีทางที่ฉันจะทำทุกอย่างด้วยตัวเอง ฉันจะตาย นั่นเป็นไปไม่ได้ แต่มันเกี่ยวกับ ฉันดึงหัวหน้าฝ่ายผลิตที่ยอดเยี่ยม หัวหน้าฝ่ายประชาสัมพันธ์และการตลาดที่ยอดเยี่ยมมารวมกัน และ Betsy Beers เป็นหุ้นส่วนในการผลิตรายการโทรทัศน์ในแผนกพัฒนาที่ยอดเยี่ยมของเรา

และจากนั้นก็เกี่ยวกับ เราเลี้ยงดูนักเขียนของเรา Pete Nowalk ผู้สร้าง “How to Get Away With Murder” เริ่มต้นจากการเป็นนักเขียนเด็ก Paul Davies ผู้สร้างรายการใหม่ของเรา “For the People” เริ่มต้นจากการเป็นนักเขียนเด็กในเรื่อง “Scandal” Krista Vernoff ผู้ซึ่งกำลังดำเนินการรายการใน “Grey’s Anatomy” เริ่มต้นจากการเป็นนักเขียนเด็กเรื่อง “Grey’s Anatomy”

คุณชอบสำนวนที่ว่า “นักเขียนเด็ก”

พวกเขาเป็นนักเขียนหน้าใหม่ ไม่เคยไปไหน ดังนั้นคนเหล่านี้จึงเป็นคนในบ้านที่ขึ้นมาทางนั้น บางคนทำงานให้เรา — ความยาวของการแสดงคือ 12 ปี — และไม่สนใจที่จะไปที่อื่นเพราะมีวิธีที่เราทำสิ่งต่าง ๆ ที่ไม่จำเป็นต้องสัมพันธ์กับวิธีที่โลกภายนอกทำสิ่งต่าง ๆ , ฉันคิดว่า. ฉันไม่รู้ ฉันไม่เคยทำงานในการแสดงของคนอื่น แต่เป็นวิธีที่ดีในการทำสิ่งต่างๆ การให้บ้านกับผู้คนและให้โอกาสพวกเขาทำของใช้เองเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับฉัน

คุณต้องจัดการที่ต่างไปจากนี้หรือไม่? คุณเปลี่ยนวิธีคิดเกี่ยวกับเรื่องนี้หรือไม่?

ฉันแค่เปลี่ยนไปในแง่ที่ฉันรู้ว่ามันสำคัญแค่ไหนที่จะต้องแน่ใจว่าเมื่อคุณนำของออกไปที่นั่น มันจะมีชื่อของคุณติดอยู่ ถ้ามันไม่ได้ผล ทุกคนโทษคุณ ถ้ามันได้ผล ทุกคนบอกว่า คุณได้รับเครดิต ดังนั้นสำหรับฉัน มันเกี่ยวกับการทำให้แน่ใจว่าคนอื่นได้รับเครดิตที่พวกเขาสมควรได้รับ และทำให้แน่ใจว่ามันดีเพราะไม่ว่าอะไรจะเกิดขึ้น พวกเขาจะยังตำหนิฉันอยู่

คุณกำลังมองหาความคิดแบบไหนในตัวนักเขียนและนักสร้างสรรค์? ทุกประเภท ไม่ใช่แค่นักเขียน กับนักออกแบบ … มีอะไรอีกมากมายที่เกี่ยวข้อง

ฉันชอบคนที่มีความคิดเห็นของตัวเอง และฉันชอบคนที่เถียงกับฉัน มันเหนื่อยมากที่จะอยู่ในห้องที่เต็มไปด้วยผู้คนที่เพียงแค่พยักหน้าและยิ้ม

ถูกต้อง .

หรือเห็นด้วยกับคุณสิ่งที่คุณพูด สิ่งสำคัญคือต้องมีคนที่เต็มใจจะบอกว่าคุณผิดหรือมีมุมมองที่ต่างไปจากที่คุณทำในทุกสิ่งโดยสิ้นเชิง ไอเดียใหม่ๆ เกิดขึ้นได้ยาก และไอเดียดีๆ นั้นยากยิ่งกว่า ดังนั้นสำหรับฉัน หากคุณสามารถมีความคิดใหม่ๆ ได้ หากคุณสามารถมีมุมมองที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงในบางสิ่ง สิ่งนั้นก็น่าสนใจสำหรับฉัน

คุณแสดงออกได้อย่างไร? เพราะฉันจัดการกับคนจำนวนมากที่ถูกเลียทั้งวันทั้งคืนและพวกเขาสนุกกับมัน

นั่นเป็นปัญหาอื่นทั้งหมดใช่

เหตุผลเดียวที่ฉันรู้เรื่องนี้ก็เพราะพวกเขาชอบพูดว่า “คาร่า เธอใจร้ายมาก” และฉันก็แบบ “จริงๆ นะ ฉันไม่ได้”

ใช่.

คุณโดนเลียทั้งวันทั้งคืน ดังนั้นคุณคงคิดว่าใครก็ตามที่ถามคุณว่า … คุณทำอย่างนั้นได้อย่างไรในฐานะผู้จัดการ? ขอโทษนะ นั่นมันคนละเรื่องกัน

ฉันคิดว่าจริงๆ เพราะเป็นสภาพแวดล้อมที่เรามองหา ฉันไม่ได้จ้างใครในการสัมภาษณ์ที่ไม่สามารถบอกฉันได้ว่าพวกเขาคิดว่าอะไรผิดกับการแสดง หรือผิดกับวิธีที่เราทำสิ่งต่างๆ หากคุณไม่สามารถบอกฉันในการสัมภาษณ์ว่าคุณคิดว่าอะไรผิด — และฉันรู้ว่านั่นไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะทำ แต่ถ้าคุณบอกฉันไม่ได้ คุณก็จะไม่ได้ไปถึงขั้นที่สองด้วยซ้ำ

คุณรู้สึกว่าต้องจ้างคนที่เข้าใจวิธีการเล่าเรื่องแบบดิจิทัลหรือไม่? หรือวิธีการเล่าเรื่อง? เพราะมีคติประจำใจในการเขียนหรือสร้างสรรค์

ฉันไม่คิดว่าคนคิดแบบนั้นในแง่ของการเล่าเรื่อง ฉันคิดว่าการเล่าเรื่องมีวิวัฒนาการไปมากจนคนรุ่นนักเขียนที่เข้ามาทำงานในสำนักงานของฉัน พวกเขาคิดในทางที่เร็วกว่ามาก และแตกต่างออกไปมาก ไม่ใช่ และฉันไม่จำเป็นต้องเรียกมันว่าทางดิจิทัลหรือทางที่ไม่ใช่ดิจิทัล พวกเขามีช่วงความสนใจที่สั้นกว่าและเร็วกว่าหรือบางอย่างที่สัมพันธ์กับการเล่าเรื่อง

ว่าจะต้องเร็วกว่านี้? หรือไม่จำเป็น?

ฉันไม่รู้ ใน “เรื่องอื้อฉาว” เราดำเนินการอย่างรวดเร็ว มันเยี่ยมมากและเรารักมัน แต่ฉันไม่จำเป็นต้องคิดว่าเรื่องราวทั้งหมดจะต้องได้รับการบอกเล่าแบบนั้น มีเรื่องราวดีๆ มากมายที่เกิดขึ้นในการสตรีมซึ่งบอกอย่างช้าๆ ว่ามันสวยงาม ดังนั้นมันจึงเป็นเพียงแค่การเปิดใจอย่างตรงไปตรงมาในสิ่งที่ … โทรทัศน์เครือข่ายมีกฎเกณฑ์ที่รู้สึกเหมือนถูกฝังอยู่ในสิ่งต่างๆ คุณต้องมีอัตราการกระทำ พวกเขาต้องรู้สึกแบบนี้ และตอนนี้ก็ต้องเกิดขึ้น สำหรับฉันมันเกี่ยวกับคนที่ไม่สนใจกฎเกณฑ์เท่านั้น

ตอนนี้เราจะหยุดพักจากคำพูดจากผู้สนับสนุนของเรา อีกสักครู่เราจะกลับมากับ Shonda Rhimes

กลับมาที่บทสัมภาษณ์ของฉันกับ Shonda Rhimes ที่งาน Vanity Fair New Establishment Summit

คุณมองบริษัทเทคโนโลยีเหล่านี้อย่างไร? ตอนนี้ Netflix เป็นบริษัทเทคโนโลยีที่ธรรมดาที่สุด แต่เมื่อสองสามปีก่อนพวกเขาได้ยินว่า Time Warner เรียกมันว่า “มันเหมือนกับไปลิทัวเนีย” ฉันลืมไปว่าประเทศไหน มันเป็นการดูถูก แต่ก็มีการดูถูกเหยียดหยามมากสำหรับแนวคิดของบริษัทเทคโนโลยีที่เข้ามาในเรื่องนี้ ฉันคิดว่าพวกเขาทั้งหมดต้องการให้คุณเซ็นสัญญากับพวกเขา หรือทำข้อตกลงต่างๆ และอะไรทำนองนั้น ได้คุยกับคนอื่นบ้างไหม?

ฉันรู้ว่าฉันกำลังมองหาอะไรเมื่อเริ่มต้น และฉันก็ไปยังสิ่งที่กำลังมองหา

ดังนั้นคุณจึงค้นหาพวกเขาในแบบนั้น? หรือคุณ…

มันเป็นเรื่องร่วมกัน แต่ฉันรู้ว่าฉันกำลังมองหาอะไร ฉันรู้ว่าฉันต้องการอะไร และฉันรู้ว่ากำลังจะไปที่ไหนเมื่อเริ่มต้น

คุณคิดอย่างไรกับคนอื่น ๆ ที่ใฝ่หาสิ่งนั้น? คุณคิดว่าพวกเขาเป็นเหมือนสตูดิโอสมัยใหม่แห่งอนาคตหรือไม่? หรือ …

ฉันไม่ได้เริ่มเดาเลยเพราะว่าตามจริงแล้ว 10 ปีที่แล้วไม่มีใครคิดว่ามันจะเกิดขึ้น และห้าปีที่แล้วไม่มีใครคิดว่าฉันจะใหญ่ขนาดนี้ คงไม่มีใครจินตนาการได้ว่า Amazon จะเป็นผู้ชนะรางวัล Emmy สิ่งเหล่านั้นรู้สึกเหมือนสิ่งที่ทุกคนพูดเป็นไปไม่ได้ และผู้คนมักจะพูดว่าสิ่งที่เป็นไปไม่ได้ ฉันไม่ซื้อมัน

ตกลง. ฉันจะเดาคำถามต่อไปคือเศรษฐศาสตร์ ฉันรู้สึกว่าต้องเปลี่ยนแปลงสำหรับผู้สร้าง คุณต้องสร้างคุณค่าทั้งหมดและเครือข่ายส่วนใหญ่เหล่านี้ในฐานะ … คุณได้รับการเผยแพร่ในการเผยแพร่และคุณได้รับค่าตอบแทนอย่างเหลือเชื่อ ผู้คนก็เหมือนเจ้าของของคุณ ดังนั้นพวกเขาจึงได้ค่าตอบแทนเหมือนเจ้าของ อะไรทำนองนั้น คุณเป็นเจ้าของเนื้อหาของคุณในข้อตกลงนี้หรือไม่? หรือแค่ Netflix? หรือคุณควรเป็นเจ้าของเนื้อหาของคุณ?

ฉันจะไม่พูดถึงรายละเอียดเฉพาะในสัญญาของฉัน แต่ฉันคิดว่ามันสำคัญที่จะต้องมีส่วนได้เสียในสิ่งที่คุณทำ ฉันคิดว่านั่นเป็นปัญหาตั้งแต่ต้นเวลา สิ่งที่เป็นไปและสิ่งที่เกิดขึ้น … ฉันคิดว่ามันเหมือนกับธุรกิจเพลง มูลค่า

จะถูกนำออกไปในนาทีที่การกระจายเปลี่ยนแปลง เปลี่ยนแปลง และคนจำไม่ได้ว่าพวกเขาต้องปักธงแล้วพูดว่า “นี่คือสิ่งที่เราต้องการจากสิ่งต่างๆ” เร็วพอ เพราะพวกเขาละเลยอุตสาหกรรมหรือไม่ ที่เมื่อมีการเปลี่ยนแปลงก็มีค่า ผู้คนบอกว่านั่นจะไม่มีประโยชน์อะไรเลย ดังนั้นพวกเขาจึงไม่ใส่สัญญา นักเขียน สัญญา หรืออะไรก็ตาม

ขวาขวา. คุณต้องการที่จะเป็นเจ้าของของคุณ … ฉันคิดว่ามันเป็น IP ฉันเกลียดที่จะเรียกความคิดสร้างสรรค์ของคุณว่า IP แต่นั่นคือสิ่งที่มันเป็น

ฉันคิดว่านั่นเป็นสิ่งที่มีค่ามากสำหรับนักเขียนที่ต้องทำ โปรดิวเซอร์ต้องทำ

เหตุผลที่ฉันคิดเกี่ยวกับเรื่องนี้ก็เพราะฉันสัมภาษณ์ Jill Soloway เกี่ยวกับภาพยนตร์เรื่อง “Transparent”และเธอกำลังทำงานในสัญญาฉบับต่อไปของเธอ และฉันพูดว่า “คุณควรหากระดาษทิชชู่สักชิ้น” เธอเป็นเหมือน “คุณกำลังพูดถึงอะไร” ฉันพูดว่า “มูลค่าตลาดของพวกเขาเพิ่มขึ้นเพราะ ‘โปร่งใส’

Prime ขึ้นเพราะ … พวกเขาขายกระดาษเช็ดมือเพิ่มขึ้นเพราะ ‘โปร่งใส’ คุณควรจะได้รับเงินกระดาษเช็ดมือ เงินกระดาษชำระบางส่วนนั้น” เธอไม่เคยคิดอย่างนั้นเลย แล้วเธอก็แบบว่า “ฉันต้องการกระดาษเช็ดมือสักผืน” และฉันพูดว่า “แน่นอนคุณทำ” ฉันแน่ใจว่าฉันสร้างปัญหามากมายใน Amazon แต่ฉันไม่สนใจ

แต่คำถามคือ ฉันคิดว่าคุณเป็นผู้ประกอบการ ฉันจึงสงสัยว่า คนฮอลลีวูดคิดว่าตัวเองเป็นผู้ประกอบการมากเพียงใด

ไม่ ตอนนี้ฉันคิดว่าตัวเองเป็นนักธุรกิจมากกว่า ฉันต้องทำเพียงเพราะว่าฉันต้องเรียนรู้ว่าอะไรสำคัญและอะไรไม่สำคัญ ในแง่ของการไม่ขาดทุนทางการเงิน มีผู้คนมากมายในเมืองนี้ที่ไม่รู้ว่างานของพวกเขามีค่าแค่ไหน ฉันคิดว่ามีคนมากมายที่โดนหลอกง่ายๆ โดยไม่รู้ตัว ดังนั้นสำหรับฉัน มันเกี่ยวกับการหาว่าสิ่งสำคัญสำหรับฉัน จะเติบโตได้อย่างไร เห็นได้ชัดว่าดิสนีย์ทำเงินได้ 2 พันล้านดอลลาร์โดยพื้นฐานแล้ว เท่าที่ฉันกังวล ฉันคิดว่านั่นเป็นตัวเลขที่ถูกต้องใน “Grey’s Anatomy” สองพันล้านดอลลาร์.

คุณมีหนึ่ง?

เลขที่.

คนโง่บางคนใน Silicon Valley มีหนึ่งคน

เป็นรายการโทรทัศน์เรื่องแรกที่ฉันเคยสร้าง ลองนึกภาพข้อตกลงในรายการโทรทัศน์เรื่องแรกที่คุณเคยทำ แต่มันสำคัญสำหรับฉันที่จะปักธง รับเดิมพัน และสร้างมันขึ้นมา และเรียนรู้อย่างรวดเร็วจริงๆ

คุณช่วยบอกฉันได้ไหมว่าทำไมคุณถึงคิดอย่างนั้น เพราะผมมีทฤษฏีว่าเหตุใดจึงเป็นเช่นนั้น เพราะผมคิดว่าคนจำนวนมากในฮอลลีวูดได้รับค่าตอบแทนสูงอย่างที่พวกเขาเป็น พวกเขาได้เครื่องบิน พวกเขาส่งเครื่องบินให้พวกเขา พวกเขาส่งดอกไม้ที่สวยงามตามหลัง Emmys และจบลงด้วยการไม่ได้เป็นเจ้าของ นั่นคือความคิดที่จะไม่ … คุณสร้างมูลค่ามากกว่าที่คุณได้รับมาก

ใช่. มีค่ามากมายในสิ่งที่คุณทำ จริงๆ แล้ว มีช่วงเวลาที่ฉันคิดว่าฉันเป็นไข้หวัด หรือฉันเป็น … ฉันคิดว่าเป็นไข้หวัดใหญ่ ฉันอยู่ในคณะลูกขุน ฉันอยู่ในแถวหน้าที่คณะลูกขุน มีความกังวลอย่างแท้จริงว่าโทรทัศน์ทั้งคืนจะไม่ออกอากาศ ตอนนี้คิดเกี่ยวกับสิ่งนั้น ฉันเป็นไข้หวัดหรือเป็นหน้าที่ของคณะลูกขุน และโทรทัศน์ก็ไม่ยอมออกอากาศเพราะว่าฉันยังทำแผลไม่เสร็จ หรือไม่ก็คิดไม่ออก สิ่งต่าง ๆ จะไม่เกิดขึ้นทันเวลา มันไม่ใช่ครั้งนั้น มันเหมือนกับว่าเรากำลังจะไปสายสำหรับสิ่งต่างๆ

ฉันนั่งลงและคิดว่า “ฉันมีค่ามากกว่าที่ฉันคิดแน่นอน มากกว่าที่ฉันคิดไว้ และฉันต้องคิดใหม่และคิดใหม่จริงๆ”

ขวาขวา. ฉันมีการออกกำลังกายโดยพื้นฐานแล้วฉันจะฆ่าทุกคนในห้อง และค้นหาว่าใครเหลืออยู่ และนั่นคือคนที่ฉันให้ความสำคัญ และมักจะเป็นเพียงฉัน

ฉันจะลองทำดู

คุณควรเพราะคุณจะเป็น … มันจะเป็นแค่คุณเท่านั้น มาพูดถึงแนวคิดในการทำให้โครงสร้างอำนาจของฮอลลีวูดเป็นอย่างไร คุณเพิ่งสัมภาษณ์ มิเชล โอบามา

ใช่. ใช่ฉันทำ.

เป็นยังไง?

เธอค่อนข้างจะ … เธอตรงไปตรงมามาก

เธอเป็นคนตรงไปตรงมามาก

และคุยสนุก ใช่.

คุณคิดอย่างไรเกี่ยวกับเรื่องนั้น?

ฉันสนุกกับมัน. ฉันชอบคุยกับเธอมากเพราะเธอพูดในสิ่งที่เธอคิด เธอชัดเจนมากว่าเธออยู่ที่ไหนในแง่ของสิ่งที่เธอคิดเกี่ยวกับสิ่งที่เกิดขึ้น และเธอไม่เล่นเกม

ไม่เลย. แต่สิ่งหนึ่งที่เธอพูดซึ่งฉันคิดว่าสำคัญมาก – ฉันดูทั้งหมด – เป็นส่วนหนึ่งเกี่ยวกับการมีเสียงและลุกขึ้นยืน หรือลุกจากที่นั่งแล้วชนมัน พูดคุยเกี่ยวกับที่นั่งเหล่านั้น ก่อนหน้านี้ Ava DuVernay พูดถึงการไม่ชอบคำว่า ความหลากหลาย เพราะเธอไม่รู้ว่ามันหมายถึงอะไร แต่เธอรู้ว่าคำที่ไม่รวมอยู่นั้นคืออะไร ดังนั้น

การรวมเข้าด้วยกัน อะไรแบบนั้น. คุณจินตนาการได้อย่างไร … เพราะสิ่งหนึ่งที่ — ฉันคิดว่าเราพูดถึงเรื่องนี้ก่อนหน้านี้ ทุกปี ฮอลลีวูดจะช็อค ช็อค ช็อค ซึ่งแสดงให้เห็นว่าชาวแอฟริกัน-อเมริกัน/เกย์/คนข้ามเพศเป็นที่สนใจของผู้คน คุณรู้ว่าฉันหมายถึงอะไร? เช่น “โอ้ พระเจ้า”

ยิ่งค้นพบก็ยิ่งทึ่ง…

สิ่งที่ต้องตะลึงยิ่งกว่าเมื่อพบว่าสิ่งนี้คือ … ในระดับหนึ่งฉันคิดว่ามันจะเป็นการเหยียดเชื้อชาติหรือว่าพวกเขาแค่โง่? ทั้งคู่. สมัครได้ทั้งคู่ มักจะไปพร้อมกัน อันที่จริงมันก็ไปด้วยกันได้เสมอ แต่คุณคิดว่าอะไร? คุณได้สร้างรายการที่มีผู้คนหลากหลายประเภทในฐานะดารา เป็นจุดสนใจ และสิ่งต่างๆ เช่นนั้น ทำไมถึงเป็นอย่างนั้น?

มันจะเป็นแบบนั้นเสมอ หากคุณนึกถึงความจริงที่ว่าทุกครั้งที่ภาพยนตร์ที่ขับเคลื่อนโดยผู้หญิงออกมาและทำได้ดี มีเพียงความตกใจที่ผู้คนต้องการดูหนังเกี่ยวกับผู้หญิงและพวกเขาก็ตลก หรือคนอยากดูหนังผู้หญิง … และมันก็เป็นหนังแอ็คชั่นและคนไปดูมัน และโอ้พระเจ้าของฉัน คนผิวดำอยู่ในโทรทัศน์และผู้คนกำลังดูอยู่ น่าแปลกใจที่มันเกิดขึ้นบ่อยแค่ไหน ฉันคิดว่าคุณควรถามคนที่มันเกิดขึ้นจริง ๆ เพราะมันเป็นไปไม่ได้สำหรับฉันที่จะบอกคุณว่าเกิดอะไรขึ้นในใจของพวกเขา

คุณจินตนาการถึงการเปลี่ยนแปลงนั้นหรือไม่?

ฉันลองนึกภาพเปลี่ยนความจริงที่ว่าพวกเขาไม่ชอบที่สำหรับพวกเขามันเป็น “วันกราวด์ฮอก” ทุกวันหรือไม่?

ใช่ใช่ นั่นเป็นวิธีที่ดีและสุภาพในการวาง ฉันจะบอกว่าพวกเขาโง่ แต่ไปข้างหน้า ไปเรื่อย.

คุณอาจจะพูดอย่างนั้น

ตกลง.

ฉันไม่รู้จริงๆว่าคุณแก้ไขมันอย่างไรสำหรับพวกเขา ฉันไม่. เป็นความจริงที่ชัดเจนว่าโลกดูเหมือนโลกที่ดูเหมือนโลก ซึ่งไม่แน่นอน … ฉันไม่ได้เดินออกไปในโลกและเห็นเพียงทะเลของคนผิวขาว นั่นไม่ใช่วิธีที่โลกมองฉัน และมันก็ไม่น่าสนใจอย่างแน่นอน แต่พวกเขาทำอย่างใดหรือพวกเขาเชื่อว่าพวกเขาทำ นั่นคือวิธีที่พวกเขาทำงาน บางทีอาจเป็นแค่กลุ่มนักข่าวผิวขาวหรืออะไรทำนองนั้น

แล้วคุณจะจินตนาการถึงการเปลี่ยนแปลงได้อย่างไร? หรือคุณไม่สนใจที่จะเปลี่ยนแปลงเพียงแค่สร้างสิ่งต่าง ๆ ของคุณเอง?

ใช่. ฉันคิดว่าวิธีเดียวที่คุณจะเปลี่ยนแปลงได้คือการสร้างเนื้อหาต่อไปที่ทำให้สิ่งที่พวกเขาพูดฟังดูงี่เง่า

มีอะไรให้ปรับปรุงอีกไหม? มันเป็นเรื่องใหญ่ในขณะนี้ ใน Silicon Valley มีเรื่องราวมากมายเกี่ยวกับเรื่องนี้

ในซิลิคอนวัลเลย์มีปัญหา

ใช่. ใช่มี.

มันแตกต่างจากที่นี่มาก ฉันหมายความว่ามีปัญหาที่นี่ แต่มีปัญหาใหญ่จริงๆ ใน ​​Silicon Valley ฉันคิดว่า มีงานต้องทำ และมีงานต้องทำที่นี่ แน่นอน แต่นั่นมาจากการให้โอกาสผู้คนมากขึ้นและจากการที่ผู้คนตระหนักถึงปัญหา ซึ่งอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมนักข่าวจำนวนมากจึงใช้เวลาเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้เพราะพวกเขารู้ว่าทุกครั้งที่ทำ อาจมีใครบางคนได้รับโอกาส

โอกาส. คุณทำอะไรที่แตกต่างเพื่อให้สิ่งนั้นเกิดขึ้น?

ผู้หญิงผิวสีทำอะไรที่แตกต่างเพื่อให้แน่ใจว่ามีการรวมเข้าด้วยกันหรือไม่?

ฉันไม่คิดว่าคุณควรต้อง

ไม่ค่ะ ที่พูดแบบนี้เพราะไม่ได้นั่งคิดลึกแบบเรารวมคนด้วยเพราะว่าไม่มีอะไรทำ … ฉันไม่ได้นั่งคิดว่า คนผิวขาวจำนวนมาก หรือฉันควรได้คนผิวสีเยอะๆ หรือดีกว่า ฉันได้มาก … ” โลกของฉันไม่ได้เป็นเช่นนั้น เพราะฉันเป็นคนที่อยู่ด้วย โดยทั่วไปแล้ว คนที่ดูเหมือนฉันจะไม่รวมอยู่ด้วย

โลกของฉันไม่ได้ทำงานเกี่ยวกับฉันที่ต้องคิดให้รอบคอบเพื่อให้แน่ใจว่ามีคนอยู่ด้วย คนถูกรวมเพราะคนถูกรวม คนผิวสีอยู่ในสำนักงานของฉัน ผู้ที่เป็นเกย์หรือคนตรงอยู่ในสำนักงานของฉัน คนที่ชักชวนทางเพศทั้งหมดอยู่ในสำนักงานของฉัน คนทุกเพศอยู่ในสำนักงานของฉัน มันไม่ได้ขึ้นแบบเดียวกันเพราะฉันไม่ได้รวมคน

ถูกต้อง. ฉันเข้าใจ. เมื่อคุณนึกถึงความคิดนั้น – ฉันเห็นด้วยกับคุณ เช่น เมื่อ “Wonder Woman” เกิดขึ้น ก็เหมือน “ฉันไม่อยากเชื่อเลย” และมันก็เป็นหนังที่ดีใช่ไหม?

ใช่.

ฉันคิดว่ามันเป็นเพียงหนังที่ดี ยังคงทำให้พวกเขาสร้างความแตกต่างหรือคุณไม่คิดอย่างนั้น?

ไม่ ฉันคิดว่าการทำให้พวกเขาสร้างความแตกต่าง ฉันยังคิดว่ามีปัญหากับความคิดที่ว่าหนังก็คือหนังถ้ามันแสดงเป็นผู้ชายผิวขาว แต่ถ้านำแสดงโดยผู้หญิง ก็เป็นหนังที่ขับเคลื่อนโดยผู้หญิง และถ้าเป็นดาราคนดำ ก็คือฟิล์มดำ มีบางอย่างที่ไม่รู้โดยเนื้อแท้เกี่ยวกับเรื่องนั้น

เราจะพักโฆษณาอีกช่วงสั้นๆ ในตอนนี้ อีกสักครู่เราจะกลับมากับ Shonda Rhimes

[โฆษณา]

กลับมาที่บทสัมภาษณ์ของฉันกับ Shonda Rhimes ที่งาน Vanity Fair New Establishment Summit

เอาล่ะ มาพูดถึงเรื่องอื่นๆ กันที่ Michelle Obama พูด และฉันอยากให้คุณพูดถึง Shondaland และสิ่งที่คุณพยายามจะทำ

เธอพูดถึงมาตรฐาน ซึ่งฉันต้องพูดอย่างหนึ่งว่า ฉันต่อต้านบอร์ดในซิลิคอน วัลเลย์จริงๆ พวกเขาทั้งหมดเป็นคนผิวขาวโดยพื้นฐานแล้ว เมื่อคุณไปกดดันพวกเขา ทำไมพวกเขาถึงไม่มีผู้หญิงอยู่บนกระดานมากกว่านี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเมื่อ 50 เปอร์เซ็นต์ของผู้ที่ใช้อินเทอร์เน็ต [เป็นผู้หญิง] เป็นอินเทอร์เน็ตที่หลากหลายมาก ผู้คนใช้อินเทอร์เน็ต

พวกเขาดึงคำว่า “มาตรฐาน” ออกมาเสมอ “อืม เรามีมาตรฐาน” และฉันก็แบบว่า “คุณไม่มีมาตรฐานเลย ตอนที่คุณจ้างคนงี่เง่า 10 คนที่ผลักดันบริษัทให้พังทลาย” แล้วมาตรฐานจะขาดหายไปได้อย่างไร ที่คำว่า “มาตรฐาน” เกิดขึ้นเฉพาะกับผู้หญิงหรือคนผิวสี อายุ หรืออะไรทำนองนั้น มักมีคำนั้นผุดขึ้นมาเสมอ พูดคุยเกี่ยวกับแนวคิดของมาตรฐานนั้น นั่นหมายความว่าอย่างไร?

นั่นเป็นหัวข้อที่ใหญ่มาก ฉันคิดว่ามีมาตรฐานที่ผู้คนควรปฏิบัติตาม และฉันรู้ว่าพวกเขาทำการศึกษามาทุกรูปแบบแล้ว ทุกครั้งที่พวกเขามองหาคนที่จะได้มาตรฐาน คนผิวสี และผู้หญิงโดยทั่วไปมักจะตรงตามมาตรฐานเหล่านั้น ในแนวปฏิบัติในการว่าจ้างส่วนใหญ่เพราะพวกเขาต้องอยู่ในระดับที่สูงกว่าถึงแม้จะอยู่ในห้อง มันไม่เกี่ยวกับมาตรฐานจริงๆ มันเกี่ยวกับการจ้างผู้ชายที่คุณรู้สึกสบายใจที่สุดด้วยและดูเหมือนคุณ

ถูกต้อง. ฉันรู้ว่าพวกเขากำลังพูดถึงการย้ายแถบมาตรฐานกลับมา …

ใช่. สิ่งที่เธอพูด เธอกำลังพูดถึงความคิดเห็นของประชาชนจริงๆ

ใช่ว่าจะเลื่อนขึ้นไปเจอ…

ทุกครั้งที่เธอตีบาร์ที่เธอรู้สึกว่า นี่คือสิ่งที่ผู้คนควรทำตัว แท่งนั้นก็จะขยับ

ขวาขวา. อย่างแน่นอน. ไม่เป็นไร. เหตุผลที่เรากำลังพูดถึงเรื่องนี้เพราะคุณพูดถึงเรื่องเสียงด้วย สิ่งสำคัญคือต้องมีเสียง อธิบายสิ่งที่คุณทำกับShondaland นั่นเป็นวิธีเข้าถึงผู้ชมของคุณและมีความสัมพันธ์เป็นของตัวเองกับพวกเขาหรือไม่? เกิดอะไรขึ้นที่นั่น?

ฉันเริ่มเว็บไซต์ shondaland.com ซึ่งเป็นเพียงสถานที่ที่มีบทความและวิดีโอและมีการเขียนที่น่าสนใจมากมายซึ่งเป็นการสนทนา ไม่ใช่ไซต์ไลฟ์สไตล์ เราไม่ได้ให้ไลฟ์สไตล์บนเว็บไซต์แก่คุณ เราให้ชีวิตคุณเพราะฉันไม่สนใจไซต์ไลฟ์สไตล์ เคล็ดลับความงามมีไม่มาก และไม่มีใครบอกคุณได้ว่าควรทาลิปสติกสีอะไร เป็นบทความเกี่ยวกับสิ่งที่ต้องทำเกี่ยวกับการย้ายถิ่นฐาน และหากคุณรู้สึกสนใจเกี่ยวกับเกือบทุกอย่างที่คุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับสิ่งนั้นได้ มันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับคุณที่จะมีการหารือในเว็บไซต์ซึ่งดีมาก

ฉันได้สัมภาษณ์กับ Billie Jean King ฉันกำลังสัมภาษณ์กับ Michelle Obama ในบางจุด เหมือนกับว่าจะมีสิ่งที่น่าสนใจเกิดขึ้น สิ่งที่ฉันชอบเกี่ยวกับมันคือเป็นสถานที่ที่ไม่เพียงแค่สำหรับแฟน ๆ ของรายการเท่านั้น แต่สำหรับผู้คนที่อาศัยอยู่ในจักรวาลแห่งการคิดเกี่ยวกับสิ่งต่าง ๆ ในแบบที่ครอบคลุมมากขึ้นในการเพลิดเพลินกับตัวเอง การอ่าน การได้มี การสนทนา.

มันเป็นเพียงงานอดิเรก? มีผู้คนมากมายที่เริ่มต้น ฉันหมายถึง Lena Dunham ทำอย่างใดอย่างหนึ่ง เป้าหมายของคุณคืออะไร?

มันน่าสนใจนะรู้ยัง ในฐานะเจ้าของธุรกิจ มีแต่คนถามผมว่า เป้าหมายคืออะไร? เป้าหมายคืออะไร? เป้าหมายคืออะไร? เมื่อเฮิร์สต์หยิบมันขึ้นมาและเริ่มแจกจ่ายให้กับสิ่งของต่างๆ ของพวกเขา ผู้คนก็รู้สึกว่า “นั่นต้องเป็นเป้าหมายแน่ๆ” ไม่มีเป้าหมายในแง่นั้น เป้าหมายคือการให้เสียงกับผู้คน เป้าหมายคือการมีเสียงที่รู้สึกเกี่ยวข้อง แตกต่าง และพร้อมใช้งานจริงๆ

แล้วคุณอยากไปกับอะไรแบบนี้ที่ไหน?

ตอนนี้ฉันอยากเห็นว่าเราไปที่ไหน ฉันคิดว่ามันจะน่าสนใจ มีที่สำหรับเนื้อหาเล็กน้อยในแง่ของเนื้อหาวิดีโอ แต่ฉันไม่รู้ว่านั่นคือ … สิ่งที่น่าสนใจสำหรับฉันคือคำที่เขียนซึ่งไม่มีที่อยู่จริงมากนัก อีกต่อไปในขณะที่เราก้าวไปข้างหน้า

ถูกต้อง. คุณดึงคนเข้ามาได้อย่างไร? อีกครั้ง คุณอายุ 15 ปี คุณมีลูกเล็ก คุณนึกภาพว่าพวกเขาสนใจเรื่องนี้อย่างไร?

ฉันคิดว่าฉันโชคดีที่มีผู้ติดตามตั้งแต่ 12 ถึง 75 คน และพวกเขาสนใจสิ่งที่เราจะพูด ฉันชอบใช้ประโยชน์จากสิ่งนั้นในทางที่ดีและใช้มันเพื่อดึงพวกเขาเข้ามา มันเป็นเรื่องของการพูดคุยกับพวกเขาทั้งหมดจริงๆ สิ่งที่เกิดขึ้นตอนนี้คือ เรากำลังมีการสนทนาทางวัฒนธรรมเหล่านี้ แต่การสนทนากำลังเกิดขึ้น คนอยู่ทางนี้หรือคนทางโน้นก็เท่านั้น ฉันไม่คิดว่าผู้ชมของเราเป็นแบบนั้น มันน่าสนใจสุด ๆ. เรามีคุณย่าที่เป็นพรรครีพับลิกันที่มืดมน และเรามีวัยรุ่นที่มีแนวคิดเสรีนิยมอย่างไม่น่าเชื่อ และพวกเขาทั้งหมดอยู่ในเว็บไซต์เดียวกัน พวกเขากำลังอ่านสิ่งนี้อยู่ บางคนไม่ชอบมัน บางคนรักมัน บางคนมีเรื่องจะพูด แต่ก็มีทั้งหมด

พวกเดียวกับที่เขียนถึงฉันและพูดว่า “ฉันจะไม่ดูการแสดงของคุณอีกเลย และอย่างที่ฉันพูดไปเมื่อสัปดาห์ที่แล้ว ฉันจะไม่ดูมันอีกในสัปดาห์หน้า …” คุณก็รู้

คุณโทรหาพวกเขาไหม

เลขที่.

คุณควรทำอย่างนั้น

ฉันจะไม่โทรหาใคร

คุณควรไป “สวัสดี นี่คือ Shonda” ทำไมจะไม่ล่ะ?

ผมชอบที่พวกเขามีสิทธิที่จะมีความคิดเห็น ฉันชอบที่พวกเขามีสิทธิ์ที่จะพูดว่า “ฉันเกลียดคุณ” และ “ฉันเกลียดการแสดงของคุณ” และ “คุณกล้าทำอย่างนั้นได้อย่างไร” แล้วพวกเขาก็กลับมา

คุณจึงเป็นเจ้าพ่อที่ดี ฉันจะไม่เป็นที่หนึ่ง แต่ฉันจะโทรหาพวกเขาและยุ่งกับพวกเขาตลอดเวลา

มีที่ว่างสำหรับทุกคน

ฉันรู้. ก็จริง จริงอยู่. เมื่อพูดถึงแนวคิดเรื่องเสียงสำหรับทุกคน หนึ่งในปัญหาบนแพลตฟอร์มเหล่านี้ และสันนิษฐานว่าคุณกำลังสร้างแพลตฟอร์มใช่ไหม เรียกว่าอย่างนั้นเหรอ?

ใช่. ใช่.

ตอนนี้คุณเป็นบริษัทแพลตฟอร์ม Shonda คือ คุณต้องตรวจสอบ คุณต้องเรียกใช้มัน ขณะนี้มีปัญหาเหล่านี้กับ Facebook และที่อื่นๆ และสิ่งที่เกิดขึ้นกับแพลตฟอร์มของพวกเขา และใครเป็นผู้ควบคุมพวกเขาต่างหาก … ฉันไม่คิดว่าคุณจะมีปัญหาใดๆ กับโฆษณารัสเซีย แต่เมื่อคุณคิดถึงเรื่องนั้น ความแตกแยกพวกเขาได้สร้างสิ่งนั้นขึ้นมา อย่างที่ฉันพูดไปเมื่อวาน โซเชียลมีเดียได้กลายเป็นอาวุธอย่างสูง แล้วคุณสะพานที่? ถ้าคุณกำลังพูดถึง มีคุณยายคนหนึ่งที่บอกว่าเธอจะไม่ดูการแสดงของคุณอีก แต่แล้วเธอก็ดู …

เรายังไม่ได้เปิดให้แสดงความคิดเห็น เรามีการพูดคุยมากมายเกี่ยวกับเรื่องนี้ เราไปตั้งแต่ 18 กันยายน เท่านั้น เรายังไม่ได้เปิดความคิดเห็นทั้งหมดในส่วนการสนทนาของเรา เพราะเรากำลังพูดถึงวิธีการทำเช่นนั้นจริงๆ และทำอย่างไรจึงจะทำได้ดีและมีความรับผิดชอบ ฉันคิดว่ามันแย่ลงเรื่อยๆ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรู้สึกว่าจะมีการเปลี่ยนแปลงในการพูดคุยและดู สภาคองเกรสกำลังมองหาวิธีการทำงานทั้งหมด ฉันอยากเห็นว่ามันเล่นยังไง

คุณคิดว่าอะไรจะทำให้เกิดความแตกแยกของผู้คน ทุกคนดูการแสดงของคุณแตกต่างกันหรือไม่? คุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับสิ่งนั้น คุณมองอย่างไรว่าการสนทนาทางวัฒนธรรมที่แตกต่างกันเหล่านี้ที่เกิดขึ้นและแตกแยกอย่างมากจริงๆ? ฉันหมายถึงฉันคิดว่า …

ตอนนี้ฉันกำลังใช้แพลตฟอร์มโซเชียลของคนอื่น ๆ เพื่อดูสิ่งนั้น เป็นเรื่องที่น่าสนใจมากที่ได้เห็นสิ่งที่เกิดขึ้นบน Twitter และสิ่งที่เกิดขึ้นบน Facebook และสิ่งที่เกิดขึ้นทุกที่ด้วยการสนทนาที่เกิดขึ้นเกี่ยวกับสิ่งเหล่านั้น

บอกฉันเกี่ยวกับทวิตเตอร์ คุณค่อนข้างดีที่ Twitter คุณเก่งเรื่องทวิตเตอร์มาก

ฉันไม่รู้ว่าคุณเก่ง Twitter หรือเปล่า

คุณคือคุณ ฉันขอโทษที่ต้องบอกคุณ แต่บางคนก็แย่มากที่ Twitter บางคนดีและแย่ในเวลาเดียวกัน เช่น โดนัลด์ ทรัมป์ เขาค่อนข้างดีในทางที่ไม่ดี แต่เขาทำได้ดี คุณคิดอย่างไรกับสิ่งนั้น? คุณคิดอย่างไรกับทวิตเตอร์? คุณใช้มันทำอะไร?

ฉันคิดว่าฉันเคยใช้มันเป็นวิธีพูดคุยกับคนที่ดูรายการมากกว่า นั่นคือตอนที่ฉันค้นพบว่าผู้คนจำนวนมากบน Twitter อายุ 14 ปี เพราะฉันคงถูกดูหมิ่นอย่างสูงกับบางเรื่องที่พูดไป และฉันจะโกรธมาก และจับใจในสิ่งต่างๆ

อะไรทำให้คุณโกรธจริงๆ?

อย่างที่พวกเขาพูดเกี่ยวกับผู้คน และฉันก็แบบว่า “คุณไม่คิดว่าตัวละครจะเปลี่ยนไปในอีกเจ็ดปีข้างหน้าเหรอ?” และฉันจะโกรธเคืองมาก แล้ว …

แล้วคุณก็รู้ว่ากำลังโต้เถียงกับเจ้านายชาวรัสเซียใช่ไหม?

ไม่ แล้ววันหนึ่ง มีคนพูดว่า “คุณพูดกับฉันแบบนั้นไม่ได้ ฉันอายุแค่ 12” และฉันก็คิดว่า … เรากำลังคุยกันเรื่องใหญ่และฉันก็ถามว่า “พวกคุณอายุต่ำกว่า 15 ปีกี่คน” และพวกเขาทั้งหมดเป็น ฉันรู้สึกทึ่ง ฉันชอบ “นี่คือสิ่งที่กำลังเกิดขึ้นที่นี่” เพราะผมมีทฤษฏีที่ว่าผู้คนปิดปากหรืออะไรบางอย่าง และพวกเขาก็มีเวลาเหลือเฟือ พวกเขาอายุ 12 ปี พวกเขาเป็นเด็กซึ่งทำให้ฉันเข้าใจอย่างถ่องแท้ถึงสิ่งที่เราทำโดยพื้นฐานซึ่งก็คือการหล่อหลอมความคิดและการกำหนดรูปแบบความคิดของพวกเขาและสิ่งที่ถูกต้องและสิ่งที่ไม่ดี

เยี่ยมมากเมื่อคุณส่งคนไปโรงเรียนแพทย์และพวกเขากำลังบอกคุณว่าพวกเขากลายเป็นหมอเพราะคุณ แต่มันไม่เจ๋งเลยที่จะบอกว่าพวกเขาจะฆ่าตัวตายถ้าแคลลี่กับแอริโซนาเลิกกัน เพราะคุณทำให้พวกเขารู้ว่าพวกเขาเป็นเกย์ และมันก็โอเค มันเป็นปัญหา ดังนั้นจึงมีความรับผิดชอบสูง แต่รู้สึกว่ามีประโยชน์ในแง่ที่ว่าคุณสามารถนำบทความออกมาได้ คุณสามารถรับข้อมูลที่เป็นประโยชน์ ฉันให้ข้อมูลมากมายเกี่ยวกับสิ่งที่เกิดขึ้นในโลก ฉันกำลังพยายามให้คนคิดเรื่องการเมือง ฉันโกรธมากเกี่ยวกับโดนัลด์ทรัมป์

ฉันสังเกตเห็นว่า

มันยากมากที่จะไม่ สักพักก็ใช้จริง ๆ เพื่อว่าถ้ามีอะไรจะพูดและมีเรื่องอยากคิดก็ไม่ต้องแถลงข่าว หรือไปสัมภาษณ์ยาว ๆ ก็ได้ ซึ่งอาจจะใช่หรือไม่ก็ได้ อาจไม่ได้ช่วยอะไรแต่ก็ทำให้ฉันรู้สึกดีขึ้น

ถูกต้อง. คุณจินตนาการถึงการพัฒนาไปสู่อะไร? คุณใช้ Facebook ต่างกันไหม หรือเหมือนกัน หรือ …

Facebook นั้นน่าสนใจมากเพราะว่ามีความสามารถในการทำวิดีโอ สนทนากับแฟนๆ ของคุณได้มากมาย ฉันได้ทำการถาม & ตอบสดและอะไรทำนองนั้น ฉันยังไม่ได้ตัดสินใจว่าสิ่งเหล่านี้จะมีประโยชน์มากกว่าหรือมีประโยชน์น้อยกว่ามาก มีความรู้สึกของผู้คนมากมายที่การละทิ้งสิ่งเหล่านั้นทำให้รู้สึกสบายใจมากกว่าที่เป็นอยู่ ฉันใช้เวลาบนโซเชียลมีเดียน้อยกว่าเมื่อก่อนมาก

ฉันรู้ว่าคนคิดว่ามันสำคัญกว่ามาก แต่ฉันไม่คิดว่ามันสำคัญ ทุกคนรายงานว่าสิ่งที่สำคัญในโซเชียลมีเดีย ดังนั้นในทางที่แปลก คุณไม่จำเป็นต้องติดตามอย่างใกล้ชิดเหมือนเมื่อก่อนเมื่อคุณต้องอยู่ที่นั่นเพื่อดูว่าเกิดอะไรขึ้นในทันที ตอนนี้ ฉันสามารถค้นหาสิ่งที่โดนัลด์ ทรัมป์ พูดบน Twitter ได้ด้วยการเดินไปรอบๆ มันอยู่ทุกที่ ดังนั้นจึงไม่เร่งด่วนที่จะต้องรู้และในเว็บไซต์

ฉันจะจบลงด้วยการพูดคุยเล็กน้อยเกี่ยวกับความรู้สึกของคุณเกี่ยวกับสภาพแวดล้อมในปัจจุบัน คุณเคยคิดที่จะวิ่งในสำนักงานหรือไม่? พวกเขาถาม Bob Myers ฉันจะถามคุณ

เลขที่.

ทำไม?

เพราะคุณไม่สามารถเขียนในขณะที่ทำงานในสำนักงาน

ไม่ ฉันรู้ แต่แล้วคุณก็ทำงานนั้น

เลขที่.

เลขที่? เพราะ …

เพราะคุณไม่สามารถเขียนในขณะที่อยู่ในสำนักงาน

ตอนนี้คุณเกือบจะทำทุกอย่างได้แล้ว ฉันคิดว่ากฎทั้งหมดเกี่ยวกับเรื่องของประธานาธิบดี

มันไม่น่าสนใจสำหรับฉัน

ขวาขวา.

กฎปิดอยู่ เป็นงานที่ฉันจริงจังและจริงจังมาก ดังนั้นฉันเป็นคนประเภท A ฉันจะตั้งใจทำงานอย่างหนักเพื่อให้มันออกมาดี พวกเขาอายุเร็วมาก ฉันรู้สึกเหมือนคุณได้เป็นประธานาธิบดี พวกเขาให้คุณดูแวมไพร์ในห้องใต้ดิน และนั่นก็เพื่อคุณ

ฟังดูเหมือนการแสดงของ Shonda Rhimes ที่ยอดเยี่ยม: Vampires ในห้องใต้ดินของทำเนียบขาว

อาจจะ.

ตกลง.

แต่สำนักงานไม่ได้ให้ความเคารพนั้นเลย และสำหรับฉัน มันไม่ใช่สถานที่ … ฉันจะถือว่ามันจริงจังเกินไป

คุณรู้สึกว่าตัวเองเป็นการเมืองมากขึ้นหรือไม่? เพราะคุณคือ ฉันกำลังอ่าน Twitter ของคุณ และ …

ฉันไม่รู้ว่าฉันเป็นการเมืองมากขึ้น ฉันคิดว่าฉันเป็นการเมืองอย่างที่เคยเป็นมา ฉันไม่คิดว่ามันเป็นเรื่องการเมืองไม่มากก็น้อย และบอกตามตรงว่าฉันไม่ได้คิดว่าหลายสิ่งหลายอย่างที่ฉันต้องพูดถึงเป็นเรื่องการเมือง ฉันไม่คิดว่ามันเป็นเรื่องการเมืองที่จะเป็นคนมีคุณธรรมและมีจริยธรรม นั่นไม่ใช่เรื่องการเมือง

คุณรู้ไหม ที่จริงแล้ว คุณต้องพูดในทุกวันนี้ มันเป็นเรื่องการเมือง

เลขที่.

ฉันต้องการปิดท้ายด้วยการพูดถึงแนวคิดของสิ่งที่ … ฉันรู้ว่าคุณไม่สามารถพูดเฉพาะเกี่ยวกับสิ่งที่คุณทำ แต่คุณชอบอะไรข้างนอกนั่น? ของใหม่โดยเฉพาะ ฉันรู้ว่าในสื่อใหม่มีสิ่งที่คุณเห็นทุกวัน เรามีเวลาอีกสองนาที คุณเห็นอะไรที่คุณชอบจริงๆ ที่คุณไปเช่น “ฮะเจ๋ง”?

ในแง่ของการเล่าเรื่อง?

หนังสือ ทีวี หรือภาพยนตร์ … อะไรก็ได้ที่คุณชอบ “ฉันอยากจะ … นั่นน่าสนใจ”

ฉันเป็นแฟนตัวยงของสิ่งที่จะเกิดขึ้นกับนักเล่าเรื่องหน้าใหม่ที่อยู่ข้างนอกนั้น ฉันเป็นแฟนตัวยงของ “แอตแลนตา” ฉันเป็นแฟนตัวยงของ “ไม่ปลอดภัย” ฉันเป็นแฟนตัวยงของสิ่งที่รู้สึกสดชื่น

ที่น่าสนใจคือ มีละครมากมายที่ฉันสนใจจะดู ดู และรู้เรื่องนี้แล้วรู้สึกมีความเกี่ยวข้องมากกว่าสิ่งอื่นใด เพราะมันเป็นแค่เสียงที่สดใหม่ ฉันใช้เวลามากในการพยายามลงทุนในชุมชนศิลปะใน LA จริงๆ เพราะรู้สึกเหมือนกับว่าศิลปะกำลังถูกทำลายด้วยสิ่งที่เกิดขึ้นในวอชิงตัน ที่ให้ความรู้สึกเหมือนเป็นสถานที่สำคัญ รู้สึกเหมือนกับการเล่าเรื่องของเรามากมายตั้งแต่แรก มันก็เลยเป็นอย่างนั้น

ที่คุณกำลังดูอยู่?

ใช่ว่าฉันกำลังดูและได้รับแรงบันดาลใจจาก

แค่ … ฉันถามทุกคนที่ฉันสัมภาษณ์ บางครั้งฉันถามว่า คุณต้องการให้ Silicon Valley ประดิษฐ์อะไร แต่ฉันรู้สึกว่านั่นไม่ใช่สิ่งดีที่นี่ แม้ว่าคุณจะมีบางอย่าง โปรดดำเนินการต่อไป แต่คุณเป็นผู้ประกอบการ และฉันมักจะถามพวกเขาว่า อะไรที่คุณล้มเหลวในตอนนั้น … คุณไม่จำเป็นต้องมีบทเรียนในการเรียนรู้นั้นหรืออะไรอย่างอื่น แต่สิ่งที่คุณทำก็คือ “เอ่อ ฉันทำอย่างนั้น.” และคุณซ่อมมันหรือนั่นก็เป็นแบบที่มันเป็น คุณเป็นผู้ประกอบการใน …

ฉันเป็นผู้ประกอบการ สิ่งที่ฉันล้มเหลวคืออะไร? ฉันไม่ได้หยุดเพราะมันฟังดูไร้สาระที่ฉันหยุดชั่วคราว แต่ฉันโชคดีมากที่ฉันได้เดินไปบนเส้นทางที่แตกต่างจากคนส่วนใหญ่มาก ฉันคิดว่าในแง่ของการพยายามรวบรวมการแสดงชุดแรกของเราที่ไม่ได้เขียนโดยฉัน เราเคยทำผิดพลาดมามากมาย และนั่นเป็นเพราะว่าฉันคิดว่า

พลังไม่ใช่พลังถ้าคุณไม่รู้ว่าคุณมีมัน ฉันไม่คิดว่าฉันรู้ถึงพลังที่เรามีในตอนแรกเมื่อเราสร้างจุดเริ่มต้นของ Shondaland และเพิ่มรายการใหม่ที่ไม่ได้เขียนโดยฉัน และฉันเข้าใจว่าฉันต้องมีพลังมากแค่ไหนในการปกป้องศิลปินคนอื่น ๆ ที่เรา ได้ร่วมงานกับ ฉันเรียนรู้จากสิ่งนั้นอย่างรวดเร็ว เป็นบทเรียนที่ทรงพลังมากที่ได้ค้นพบว่าพลังของฉันอยู่ที่ไหน และฉันสามารถทำอะไรกับมันได้บ้าง

ถ้าคุณเป็น … ฉันไม่รู้ว่าคุณอายุเท่าไหร่ ถ้าคุณอายุ 22 ตอนนี้คุณจะทำอะไร?

สิ่งที่ฉันได้ทำ

สิ่งที่คุณได้ทำ

ใช่. คือไม่รู้จะมองอย่างอื่นยังไง ฉันชอบที่จะเขียน ฉันชอบเล่าเรื่อง ฉันชอบความคิดที่ฉันได้เรียนรู้ที่จะสร้างธุรกิจ ฉันอาจจะอยู่ในกระท่อมที่ไหนสักแห่งที่เขียนนิยาย ถ้าฉันไม่มีจิตวิญญาณของผู้ประกอบการ แต่ฉันก็มี ฉันคิดว่าฉันจะทำในสิ่งที่ฉันทำไปแล้วและอาจทำได้เร็วกว่านี้ เพื่อจะได้มีพวกเรามากขึ้น

ในตอนล่าสุดของRecode Media กับ Peter Kafka Jad Abumrad พิธีกรร่วมรายการ Radiolab ของ WNYC Studios ได้พูดคุยเกี่ยวกับวิธีที่เขา “กระสับกระส่าย” เมื่อสองสามปีก่อน และส่งทีมของเขาไปค้นหาเรื่องราวที่น่าสนใจจาก ระบบตุลาการ ผลลัพธ์ที่ได้คือ More Perfect การแสดงที่เน้นเรื่องราวเกี่ยวกับศาลฎีกา

คุณสามารถอ่านไฮไลท์บางส่วนจากบทสัมภาษณ์ได้ที่นี่หรือฟังในเครื่องเล่นเสียงด้านบน ด้านล่างนี้ เราได้จัดเตรียมข้อความถอดเสียงการสนทนาทั้งหมดที่มีการแก้ไขเล็กน้อย

หากคุณชอบสิ่งนี้ อย่าลืมสมัครรับRecode MediaบนApple Podcasts , Spotify , Pocket Casts , Overcastหรือทุกที่ที่คุณฟังพอดแคสต์

ปีเตอร์ คาฟคา: สวัสดี นี่คือการ Recode Media กับ Peter Kafka นั่นฉัน. ฉันเป็นส่วนหนึ่งของเครือข่ายพอดคาสต์ Vox Media วันนี้ฉันไม่ได้อยู่ที่ Vox Media ฉันอยู่ที่ WNYC ประมาณ 1 ไมล์ทางเหนือ ถ้าคุณติดตามภูมิศาสตร์ ฉันอยู่ที่นี่กับชายที่ Jad Abumrad อธิบายว่าเป็น “ราชวงศ์พอดแคสต์” ฉันได้รับชื่อถูกต้องหรือไม่?

Jad Abumrad:ใช่ ใช่.

President Biden stands in a middle school classroom where several students are seated and raising their hands.
ใช่? คุณฟังดูไม่มั่นใจ

ไม่ พูดอีกครั้ง ทำอีกสักครั้ง

เจด.

ใช่ ส่วนนั้นที่คุณได้รับ

อาบูมราด.

อาบูมราด. ใช่.

ดี.

คุณเป็น 80 เปอร์เซ็นต์ ฉันจะให้คุณ 80

ไม่เป็นไร. ฉันรู้สึกมั่นใจพอสมควร

ฉันจะให้ B+ กับคุณ

นอกจากการมีชื่อที่ยอดเยี่ยมแล้ว คุณยังเป็นเจ้าภาพร่วมของ Radiolab คุณเป็นผู้อำนวยการสร้างของรายการใหม่ ซึ่งเป็นซีซั่นที่สองของรายการใหม่ที่เรียกว่า More Perfect

อย่างแท้จริง.

อัจฉริยะที่ผ่านการรับรองจากมูลนิธิ MacArthur

ที่เรียกว่า.

พ่อบรู๊คลิน. อะไรอีก? เกียรติอื่น ๆ คืออะไร?

แค่เพื่อน

เพื่อน.

ผู้ชายที่ชอบอะไรก็ไม่รู้…

ทำของ.

ทำของใช่

นักแต่งเพลง.

นักแต่งเพลง. ใช่ ฉันเขียนเพลง

ฉันมาที่นี่เพื่อคุยกับคุณโดยเฉพาะเรื่อง More Perfect เพราะนั่นน่าจะเปิดตัวภายในไม่กี่วันหลังจากที่คุณได้ยินพอดแคสต์นี้ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการสนทนาที่กว้างขึ้น

ฉันรู้. คุณได้ยินเสียงประสาทของฉันร้องเพลงไหม

คุณดูสงบพอสมควร

พวกเขากำลังร้องเพลงอยู่ในขณะนี้

คุณกำลังใช้เวลาอันมีค่าในการดำเนินการเสร็จสิ้นเพื่อพูดคุยกับฉัน ดังนั้นขอบคุณที่สละเวลา

ไม่ มันเป็นความสุขของฉัน

More Perfect เป็นซีรีส์ที่สร้างขึ้นในสไตล์ของพอดคาสต์ Radiolab ของคุณ ซึ่งฉันคิดว่าหลายๆ คนคงเคยได้ยินเพราะผู้คน 1.5 ล้านคนฟังพ็อดที่ Radiolab

ใช่.

เบอร์อะไรคะ?

ผมว่าน่าจะอยู่ในโซน อย่างที่คุณคงทราบ ตัวเลขเป็นเรื่องยุ่งยาก

คนเยอะมาก

คนเยอะมาก บอกเลยว่าหลายคน

หลายคนฟัง Radiolab More Perfect เป็นผลพลอยได้จากสิ่งนั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวกับ …

โดยเฉพาะเกี่ยวกับการนำแนวทางของ Radiolab ไปใช้กับเรื่องราวและผู้คนที่อยู่หน้าศาลฎีกา

เฉพาะเกี่ยวกับศาลฎีกา? ฉันคิดกว้างๆ กว่านี้ ใช่ไหม เกี่ยวกับระบบกฎหมาย?

ใช่ มันเกี่ยวกับระบบกฎหมาย ฉันหมายถึง ศาลเอง ฉันต้องพูดตามตรง จริงๆ แล้วฉันสนใจไหมว่าผู้พิพากษาเหล่านี้เป็นใครในท้ายที่สุด และสิ่งที่พวกเขา … ใช่ ฉันสนใจนิดหน่อย แต่จริงๆ แล้วสิ่งที่ฉันสนใจคือสิ่งนี้ เป็นที่ที่ข้อโต้แย้งไป ทุกเรื่องที่เราโต้เถียงกันเกี่ยวกับที่ดินในศาลนั้น และฉันชอบข้อโต้แย้งนี้ ฉันชอบคิดหนักมากและได้ยินเรื่องราวที่น่าอัศจรรย์เหล่านี้ซึ่งสอนฉันบางอย่างเกี่ยวกับประเทศนี้ รู้ไหม?

คุณสามารถเลือกหัวข้อใดก็ได้เพื่อทำ Spinoff Radiolab นี่เป็นสิ่งที่คุณอยากจะทำมาโดยตลอด หรือคุณมี 20 หัวข้อที่แตกต่างกันและคุณไปถึงศาลฎีกาหรือไม่?

ไม่ นี่คือ … ฉันจะบอกคุณว่ามันเกิดขึ้นได้อย่างไร คุณต้องการยาวหรือไม่?

ได้โปรดใช่ เรามีเวลา

อยากได้เรื่องยาวหรือเรื่องสั้น…

คุณคือพอดคาสต์มืออาชีพ คุณบอกฉัน.

ตกลง ฉันจะดูว่าฉันสามารถแยกส่วนต่างได้หรือไม่ โดยทั่วไปในปี 2013 ฉันคิดว่าฉันกำลังสร้าง Radiolab กับทีม ฉันรู้สึกกระสับกระส่าย ฉันรู้สึกเหมือนเรากำลังทำเรื่องเดียวกันมาก ฉันหมายความว่า แต่ละเรื่องมี

ความแตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัด แต่เราอยู่ในย่านเดียวกัน เช่น วิทยาศาสตร์ มาพบกับปรัชญา สิ่งมหัศจรรย์ สิ่งทั้งหมดนั้น ฉันต้องการให้เราแตกแขนงออกไป ฉันถามทีมโปรดิวเซอร์ว่า “เฮ้ นี่เป็นความคิดที่บ้ามาก ไปดูคำพิพากษาศาลฎีกา เลือกกรณี โทรไปหนึ่งสายแล้วรายงานกลับ มาดูกันว่าเราได้อะไร”

Tim Howard หนึ่งในทีมโปรดิวเซอร์ของสต๊าฟ ณ เวลานั้น ซึ่งได้ออกไปทำ podcast เจ๋งๆ ชื่อว่า Reply All เขาจึงออกไปและไปเจอเคสนี้ชื่อว่า Adoptive Couple v. Baby Girl ซึ่งอยู่บนพื้นผิวนี้ แบบธรรมดา—นั่นไม่ใช่คำพูดที่ถูกต้อง—ประเภทของการต่อสู้เพื่อการดูแลบุตรธรรมดา ที่มันเหมือนกับว่าคุณมีคู่ต่อสู้กับพ่อผู้ให้กำเนิดกับเด็กหญิงอายุ 2 ขวบ เป็นสิ่งที่คุณอาจเห็นใน “Judge Judy” หรืออะไรทำนองนั้น แต่การ

ต่อสู้เพื่อการดูแลเป็นพิเศษนี้ทำให้เกิดคำถามเกี่ยวกับอัตถิภาวนิยมขนาดใหญ่เหล่านี้เกี่ยวกับอธิปไตยของชนพื้นเมืองอเมริกันและประวัติของเด็ก ๆ ที่ถูกลักพาตัวไปจากการจองของชนพื้นเมืองอเมริกัน มันเป็นทุกสิ่งที่คุณต้องการในฐานะนักเล่าเรื่องใช่ไหม คุณต้องการสิ่งเล็กๆ น้อยๆ นี้ เหมือนกับคนเหล่านี้ที่เหมือนกับที่เล็กสุด ๆ และขนาดเท่ามนุษย์ แต่พวกเขามีโลกอยู่

และคุณพูดว่า “นั่นคือการแสดง”?

ฉันเป็นเหมือน “เจ้าแม่กวนอิม นั่นเป็นเรื่องราวที่ยอดเยี่ยม”

คุณเคยออกกำลังกายกับหัวข้ออื่นหรือไม่? คุณเคยพูดว่า “ไปหาฉันการต่อสู้และเล่าเรื่องนี้ให้ฉันฟัง”?

ไม่ นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันสั่งบางอย่าง ปกติจะประมาณว่า “ได้อะไรมา” จากนั้นผู้คนก็นำสิ่งที่พวกเขาสนใจมา นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันแบบ “ไปที่นั่นและดูที่นั่น” จากนั้นเมื่อมันได้ผล ฉันก็คิดว่า “โอ้ พระเจ้า เรามาทำกันอีกครั้งเถอะ” เราทำเหมือนที่ Radiolab อีกสามหรือสี่อย่าง ในช่วงสองสามปีที่ผ่านมา และในที่สุดฉันก็แบบ “เรา

มาทำให้มันเป็นของตัวเองกันเถอะ” เพราะมีกรณีเหล่านี้มากมาย หากคุณลอกสิ่งที่ชอบด้วยกฎหมายออกไป คุณก็จะลงไปที่ชั้นส่วนบุคคล จากนั้นคุณก็จะลงไปที่ชั้นวัฒนธรรม และชั้นทางการเมือง และชั้นทางประวัติศาสตร์ พวกเขารวยมาก พวกมันน่าสนใจมาก ทุกเรื่องราว—ไม่ใช่ทุกเรื่อง—จะนำคุณไปสู่สิ่งนั้น ฉันชอบ “สิ่งนี้จะต้องเป็นผลพลอยได้จากตัวมันเอง”

นั่นคือซีซั่นหนึ่งเหรอ?

ใช่.

และซีซั่นสองก็คือ…

ซีซั่นที่สองอยู่ห่างออกไปไม่กี่นาที

มีอะไรที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงหรือคุณเหมือนกันมากกว่านี้หรือไม่? “เราชอบครั้งสุดท้าย เราจะทำสิ่งเหล่านี้ให้มากขึ้น”

เหมือนเดิมอีกหน่อย แต่ซีซั่นนี้ผมว่า … โอเค ขอผม … สำหรับบริบท ฤดูกาลที่แล้วเราทำหกตอน ผมเชื่อว่า มันเป็นเพียงการพิสูจน์แนวคิดเช่น “เราทำสิ่งนี้ได้ไหม? คนจะอยากฟังไหม” เราไม่รู้ มันทำงานได้ดีพอ เราก็แบบว่า “เอาล่ะ มาทำใหม่กันเถอะ คราวนี้เหมือนของจริงเลย นี่เป็นเหมือนจริงจริง” มันเป็นฤดูกาลที่ใหญ่กว่า เรื่องราวที่ใหญ่กว่า ร่วมสมัยกว่ามาก ฉันรู้สึกเหมือนโลกที่บ้าคลั่งที่เป็นอเมริกาตอนนี้มีอยู่มากในทุกเรื่องราว เช่น การห้ามเดินทาง ความโหดร้ายของตำรวจ ประเด็นใหญ่ๆ ทั้งหมด

ใช่แล้ว คุณรู้สึกว่าอย่างมีสติสัมปชัญญะว่ายุคสมัยที่เราอยู่ในขณะนี้ได้เพิ่มความสำคัญของการพูดคุยเกี่ยวกับศาลฎีกาและกฎหมาย และวิธีการทำงานในอเมริกา

ใช่ ฉันรู้สึกเร่งด่วน ฉันหมายถึงเราไม่ได้ทำข่าว ไม่ใช่เรื่องคลาสสิกแบบนั้น แต่ฉันรู้สึกว่าทุกเรื่องราวที่ฉันบอกจะต้องสอนฉันบางอย่างเกี่ยวกับช่วงเวลานี้

ฉันรู้สึกอย่างนั้น ฉันกำลังฟังรายการหนึ่งของฤดูกาลที่แล้วในสัปดาห์นี้ และมีข้อโต้แย้งอยู่ที่นั่น เกี่ยวกับวิธีที่ศาลฎีกาสามารถกำหนดกฎหมายได้ แต่จะใช้ได้ก็ต่อเมื่อจริง ๆ แล้วมีคนจำนวนมากสนับสนุน ในที่สุด สิ่งที่บังคับใช้คำตัดสินของศาลฎีกาคือรองเท้าบูทบนพื้น

ใช่.

ฉันคิดว่า “ใช่ เราจะคิดเรื่องนี้ในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า”

โอ้ จริงด้วย ใช่ ไม่ มันน่าสนใจ ฉันหมายถึงศาลฎีกาไม่มีกองทัพ พวกเขาไม่มีกำลังตำรวจ ฉันเชื่อว่าพวกเขามีนายพล แต่จริงๆ แล้วพวกเขาไม่ได้ทำอะไรมาก

คุณสามารถถาม Louise Mensch เกี่ยวกับเรื่องนั้นได้

ใช่. แอนดรูว์ แจ็คสัน เป็นคนพูดที่มีชื่อเสียงหรือเปล่า … ฉันลืมไปแล้วว่าเขาพูดอะไร ฉันไม่รู้ว่าเขาพูดจริงหรือเปล่า และฉันจำคำพูดนั้นไม่ได้ด้วยซ้ำ แต่เขาบอกให้ศาลฎีกาไปลงนรกโดยพื้นฐาน เขาก็แบบว่า “โอเค คุณจะตัดสินอะไรก็ได้ตามต้องการ” ใช่ อำนาจของศาลมักเป็นหัวข้อที่น่าสนใจเสมอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเวลานี้

บรรทัดสุดท้ายของตอนสุดท้ายของซีซันที่แล้วคือ ฉันเขียนลงไปว่า “ฉันคิดว่าเราแย่แล้ว แต่อาจจะไม่”

ใช่.

คุณกลับมาดูอีกครั้งตั้งแต่นั้นมา?

รู้ไหม มันตลก นั่นคือ…

และนั่นเป็นฤดูร้อนที่แล้ว

นั่นเป็นบรรทัดสุดท้ายของเรื่องที่ฌอน ราเมศวารัมทำเกี่ยวกับการเลือกปฏิบัติโดยพื้นฐาน การเลือกปฏิบัติทางเชื้อชาติ ในการเลือกคณะลูกขุน ใช่มันเป็นเรื่องตลก เราเอาแต่โต้เถียงกันว่าจะเก็บมันไว้หรือไม่ แต่ฉันก็แบบว่า “ผู้ชาย นั่นเป็นสิ่งที่ดีที่สุด นั่นเป็นช่วงเวลาที่ดีที่สุดในเรื่องนั้น มันเป็นเรื่องจริง” เราต้องเก็บเอาไว้

ฉันหมายความว่าฉันยังคิดว่าเราระยำ? เขายังคงคิดว่าเราระยำ? นี่คือสิ่งที่ฉันจะพูด ให้ฉันให้คำตอบทางการเมืองแก่คุณ โดยส่วนตัวแล้ว บางครั้งฉันตื่นนอนและอ่านหนังสือพิมพ์ และฉันคิดว่า “ใช่ เรามันแย่แล้ว” แต่ประโยชน์ของการรายงานประเภทนี้ การทำแบบเจาะลึกในคดีของศาลฎีกาก็คือ ทุกกรณีในรูปแบบไฮเปอร์เท็กซ์-y จะพาคุณย้อนเวลากลับไป คุณรู้ว่าเราถูกระยำในทางใดทางหนึ่งเสมอ

เป็นการหลอกลวงมานานแล้ว

ใช่. คุณย้อนกลับไปในยุค 70 และพวกเราก็แย่กว่าที่เป็นอยู่ตอนนี้ ฉันคิดว่าฉันจะเถียง สิ่งที่ได้รับมักจะบ้า ฉันหมายความว่ามันง่ายจริงๆ ที่จะเห็นช่วงเวลานี้ว่าบ้าอย่างแปลกประหลาด แย่อย่างเป็นเอกเทศ ฉันไม่คิดว่ามันเป็น ฉันคิดว่าจริง ๆ แล้วมีช่วงเวลาอื่น ๆ ฉันหมายถึง คุณดูวาทกรรมที่เกิดขึ้นตอนการก่อตั้งประเทศของเรา คุณมีโทมัสเจฟเฟอร์สันเรียกจอห์นอดัมส์ว่า “ความกลมกลืนของเขา” พวกเขาจะเรียกกันว่าอ้วน นั่นคือวาทกรรมของพวกเขาในตอนแรก

ได้.

เมื่อคุณได้ยินทรัมป์พูดแบบนั้น มันไม่ใช่ … เมื่อคุณรู้ มันไม่ได้ฟังดูบ้าหรือแตกต่างไปจากเดิมมากนัก

ฉันต้องไปศาลฎีกาครั้งเดียว มันเป็นหนึ่งในสิ่งที่เจ๋งที่สุดที่ฉันเคยทำ ฉันรู้ว่าสิ่งนี้จะเกิดขึ้น แต่จนกว่าคุณจะอยู่ที่นั่น คุณไม่สามารถเข้าใจความหมายของมันได้จริงๆ คุณไม่สามารถนำอุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์เข้าไปได้

ถูกต้อง.

คุณกำลังจดบันทึกบนกระดาษ แล้วไม่มีกล้องอยู่ในนั้น

เอ่อเอ่อ.

ไม่มีใครถ่ายทอดสดนี้ มีการบันทึกเสียง แต่ไม่มีใครเคยฟังพวกเขาจริงๆ ความจริงที่ว่าสิ่งนี้กำลังเกิดขึ้น … มันเปิดเผยต่อสาธารณะและเห็นได้ชัดว่าการพิจารณาเป็นเรื่องส่วนตัว แต่ข้อเท็จจริงที่สิ่งนี้เกิดขึ้นนอกเวทีทำให้คุณมีอิสระมากขึ้นหรือไม่?

ใช่. มีวิธีหนึ่งที่ … ฉันคิดว่าเป็นบางส่วน ฉันหมายถึง มีเอกสารที่ Oyez บันทึกไว้ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถได้ยินข้อโต้แย้งด้วยวาจาทั้งหมดจาก …

ใช่ ฉันกำลังฟัง Thurgood Marshall แบบว่า “โอ้ นั่นคือสิ่งที่เขาดูเหมือน”

ใช่ฉันรู้.

มันน่าหลงใหล

ฉันรู้. คุณสามารถได้ยินสิ่งต่างๆ ฉันคิดว่าปีพ.ศ. 2499 หรือ พ.ศ. 2500 เป็นจุดเริ่มต้น คุณคิดถึงสิ่งแรกๆ เหล่านั้นมากมาย แต่ในระดับหนึ่ง ฉันคิดว่ามันไม่ได้มากจนไม่ได้บันทึก แต่หลายครั้งที่สิ่งเหล่านี้ …

มันไม่อยู่ในมุมมอง

มันไม่ได้อยู่ในมุมมองและไม่ใช่ในมุมมองทางปัญญาอย่างใด หลายครั้งที่ทนายความเหล่านี้ขึ้นศาล พวกเขามีข้อโต้แย้งทางเทคนิคขั้นสูงเกี่ยวกับเรื่องต่างๆ เช่น การยืนหยัดหรือเรื่องในเขตอำนาจศาลที่คุณและฉันอาจจะไม่ค่อยสนใจเท่าไหร่ แต่ข้อโต้แย้งเหล่านั้นเป็นเพียงส่วนเล็กๆ ของภูเขาน้ำแข็ง และพวกเขามัก

จะวางอยู่บนข้อโต้แย้งที่ใหญ่กว่ามาก ซึ่งถูกยิงผ่านประวัติศาสตร์ของประเทศนี้ คุณมีเสรีภาพที่นั่น คุณสามารถย้ายจากอาร์กิวเมนต์จริงที่พวกเขามีเป็นอาร์กิวเมนต์ที่คุณต้องการได้ ซึ่งอาร์กิวเมนต์ของพวกเขาวางอยู่บน หลายครั้งที่เราขึ้นศาล แล้วคุณก็ได้ยินทนายว่า รา รา รา แล้วเขาก็พูดว่า … แล้วเขาก็พูดว่า … ทันใดนั้น เสียงเพลงก็ดังขึ้น และคุณ เช่น “เพื่อให้เข้าใจสิ่งที่พวกเขากำลังพูดถึงจริงๆ ให้ย้อนเวลากลับไป” แล้วดนตรีก็พาคุณไป

ใช่ มันเยี่ยมมาก ฉันจะรับรองอีกสองสามครั้ง แต่พวกคุณควรไปฟังสิ่งนี้ มันเยี่ยมมาก มันมาจาก Radiolab มันมาจากเจด คุณจะรักมัน เราจะหยุดพักอย่างรวดเร็ว เราจะได้ยินคำพูดจากสปอนเซอร์ของเรา TransferWise กลับมากับเจด

[โฆษณา]

เรากลับมาที่นี่กับเจด เขากำลังพูดถึง Radiolab, More Perfect, ประวัติศาสตร์ทั้งชีวิตของคุณ ฉันกำลังดูคลิปอยู่และฉันก็คาดหวังว่าจะได้พบคุณ เพราะคุณเป็นนักวิทยุรุ่นเก่า มีเชื้อสายทางวิทยุ ฉันคาดหวังว่าจะได้เห็นบางสิ่งจากคุณพูดอะไรบางอย่าง “ไม่มีความแตกต่างระหว่างพอดแคสต์กับสิ่งที่ฉันทำในรายการวิทยุ พวกเขาเป็นผลิตภัณฑ์เดียวกันอย่างแท้จริง” คุณพูดบางอย่างที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง คุณพูดว่า “ขอบคุณพระเจ้าสำหรับพอดแคสต์ สิ่งที่ฉันทำจะไม่ทำงานในรายการวิทยุ” ฉันรู้สึกประหลาดใจที่ได้อ่านสิ่งนั้น

ใช่. ฉันหมายความว่าฉันคิดว่ามันเป็นเรื่องจริง เราสองคนเสมอนะรู้ยัง?

ถูกต้อง. คุณเริ่มทางวิทยุ นี่คือรายการวิทยุ

ใช่ มันมีวิทยุในชื่อ ฉันเริ่มต้นอย่างมั่นคงในวิทยุ แล้วพอดคาสต์ก็เข้ามา ฉันชอบ “ขอบคุณพระเจ้า” เพราะฉันมักจะมีประสบการณ์ … ฉันหมายถึงรักครั้งแรกของฉันคือวิทยุ แต่ฉันมักจะมีประสบการณ์ที่ฉันได้ฟังสิ่งที่ฉันทำทางวิทยุและฉัน จะตระหนักว่า “โอ้ พระเยซู พระเจ้า ทำไมคุณถึงใส่เสียงมากมายขนาดนี้ เจด? มีหลายชั้นเกินไป มีหลายสิ่งเกิดขึ้นมากเกินไป”

คุณกำลังพูดเฉพาะเกี่ยวกับประเภทของการแสดงที่คุณสร้างในที่ที่มีเสียงหนาแน่น

มันแน่นมาก และมันปักแน่นมาก หรือมันเหมือนสมัยก่อนมากกว่าที่เป็นอยู่ตอนนี้ บางอย่างเกี่ยวกับสิ่งนั้นใช้ไม่ได้ทางวิทยุ เพราะไม่มีสิ่งใดตามต้องการ มันก็แค่สิ่งที่เกิดขึ้น หากคุณหันหลังไปสักวินาที แสดงว่าคุณพลาดอะไรบางอย่าง การแสดงจะดำเนินไปในระดับหนึ่งซึ่งยากต่อการฟังทางวิทยุอย่างตรงไปตรงมา

เมื่อพอดคาสต์เข้ามา ทันใดนั้น Radiolab ก็มีเหตุผลมากขึ้น มันอยู่ในอุปกรณ์นี้ และคุณสามารถใส่มันลึกเข้าไปในช่องหูของคุณ มีเพียงคุณและคนที่รับฟัง เสียงและพื้นผิวและทุกสิ่งที่เราทำให้เหงื่อออกในทันใดก็สมเหตุสมผลมากขึ้น ผู้คนอาจมีความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับมันมากขึ้น หากพวกเขาพลาดอะไรบางอย่างพวกเขาสามารถหยุดได้ พวกเขาสามารถกลับไป เทคโนโลยีบางอย่างได้เปิดช่องทางใหม่ของการฟังที่เหมาะสมกับ Radiolab มากขึ้น

ที่น่าสนใจจริงๆ ฉันคิดเสมอว่าความแตกต่างของพอดคาสต์เป็นแบบออนดีมานด์ และคุณทำได้เมื่อต้องการ และรูปแบบก็เหมือนกัน ฉันเคยรัก This American Life เมื่อฉันฟังมันทางวิทยุเส็งเคร็งในมินนิอาโปลิส และตอนนี้ฉันชอบบน iPhone มันเป็นสิ่งเดียวกัน ส่วนสำคัญคือการกระจายและเมื่อคุณสามารถไปถึงมันได้ แต่คุณกำลังพูดว่าประสบการณ์การฟังมันแตกต่างกันในเชิงคุณภาพ

ฉันคิดอย่างนั้น. ฉันคิดว่ามันแตกต่างกันมาก ก็ไม่ต่างกันเท่าไหร่ ฉันคิดว่าเมื่อคุณฟังพอดแคสต์ มีเพียงคุณและบุคคลนั้นเท่านั้น ความสนิทสนมเป็นสิ่งที่เรามักพูดถึงทางวิทยุ และฉันคิดว่านั่นเป็นเรื่องจริง แต่บ่อยครั้งที่ประสบการณ์จริงในการฟังวิทยุคือการที่คุณอยู่ที่นี่ วิทยุอยู่ห่างออกไปประมาณ 8 ฟุต และมีเด็กๆ วิ่งเข้ามา คุณและวิทยุ

จาน.

คุณเข้ามาแล้วออกไป มันเป็นเพื่อนร่วมทาง แล้วคุณก็ฟังมันโดยตรง แล้วคุณละสายตาจากมัน Radiolab ทำงานได้ไม่ดีในสภาพแวดล้อมนั้น

ใช่ ในบ้านของฉันมีทุกอย่างที่บางครั้งเราจะเปิดวิทยุ บ่อยครั้งถ้าฉันต้องการฟังพอดแคสต์ คุณใส่หูฟังเข้าไป คุณตระหนักดีว่าคุณไม่สามารถทำอย่างนั้นได้จริงๆ เมื่อมีคนในครอบครัวของคุณอยู่รอบตัวคุณโดยคาดหวังว่าถ้าคุณอยู่ในห้องเดียวกัน คุณสามารถพูดได้ ถึงพวกเขา.

โดยสิ้นเชิง. โดยสิ้นเชิง.

คุณฟังสิ่งนี้ด้วยตัวเอง คุณพบห้องที่เงียบสงบหรือรถใต้ดินที่ดังและฟัง

ใช่เลย อย่างแน่นอน.

ที่ที่ดี ฉันคิดว่าสิ่งที่คุณทำนั้นคล้ายกับหลายๆ อย่างที่มาจากวิทยุสาธารณะและ WNYC และแตกต่างออกไปเล็กน้อยโดยเฉพาะ เรากำลังพูดถึงความหนาแน่นของเสียงและเลเยอร์ที่คุณทำ ฉันต้องการพูดคุยเกี่ยวกับส่วนที่คล้ายคลึงกัน American Life นี้ สิ่งที่คุณทำ คุณพูดถึงโปรดิวเซอร์ของคุณไปที่ Reply All over ที่ Gimlet พวกเขาทั้งหมดมีความงามที่คล้ายคลึงกันซึ่งพวกเขาสร้างผลงานที่สร้างขึ้นโดยฉันคิดว่าคนที่อยู่ในกลุ่มเสรีนิยมและก้าวหน้าของสเปกตรัมโดยมีสมมติฐานว่าเป็นคนที่ฟังพวกเขา พวกเขาทำลายกำแพงที่สี่ในสถานที่ต่างๆ สุนทรียศาสตร์นั้นมาจากไหน … คุณช่วยชี้ได้ไหมว่ามันมาจากไหน? เพราะฉันไม่เห็นว่าสุนทรียศาสตร์นั้นโดดเด่น เวลาดูสารคดี ไม่ค่อยเห็นผู้กำกับถอยห่าง

นั่นเป็นคำถามที่ดี ฉันจะเริ่มขยับปากของฉัน …

ใช่ไปสำหรับมัน

…และสมองของฉันก็จะตามทัน นั่นดูน่าสนใจ. ใช่ ไม่ ฉันคิดว่าพอดคาสต์วิทยุสาธารณะสำหรับผู้ลี้ภัยทั้งหมดมี DNA ที่คล้ายคลึงกัน โดยที่เราทุกคนพยายามจะบอกเล่าเรื่องราวที่บรรยายได้ดีเยี่ยม น่าประหลาดใจ และขับเคลื่อนโดยตัวละครเหล่านั้น ซึ่งมีช่วงการเปลี่ยนแปลงอยู่บ้าง เราทุกคนสนใจดนตรี ฉันรู้สึกว่าเราทุกคนเป็นเหมือนลูกหลานของ This American Life ในลักษณะพื้นฐานบางอย่าง มันสนุกมาก. มันเหมือนกับว่าคุณสามารถดึงมันกลับมาได้ไกลกว่าเดิม ฉันคิดว่าเขาเป็นลูกของฌอง เชพเพิร์ดและผู้ชายประเภทนั้นที่เล่าเรื่องแบบเล่าเรื่อง การเล่าเรื่องส่วนตัว เมื่อฉันพูดว่าเขา ฉันหมายถึงไอรา

ใช่. นั่นมันไอรา กลาส

ใช่เลย ฉันจะบอกว่ามีเชื้อสายชนิดหนึ่งที่ย้อนกลับไปได้ไกลกว่าไอรากลาสที่เราวาดไว้ ฉันหมายความว่าบางทีเราทุกคนต่างก็มีความคิดคล้ายคลึงกัน นั่นอาจจะจริงมากกว่าที่ฉันต้องการให้เป็น ฉันคิดว่าความถูกต้องและความโปร่งใสถูกหลอมรวมเข้ากับพอดแคสต์ประเภทนี้ กำแพงที่สี่นั้นเกี่ยวกับการเตือนตัวเองและเตือนคนที่คุณกำลังพูดด้วยว่า “เราทุกคนรู้ว่าเกิดอะไรขึ้นที่นี่ คุณรู้.”

ฉันชอบมัน แต่นึกไม่ถึงว่ามันจะทำงานได้ดีในรูปแบบอื่น ฉันชอบของ David Foster Wallace ที่มีเชิงอรรถหลายอัน และเขากำลังคุยกับผู้อ่านในเวลาเดียวกัน เล็กน้อยนั้นไปได้ไกล แต่พวกคุณทำสัปดาห์แล้วสัปดาห์เล่าและดูเหมือนจะไม่เลว

ใช่มันเป็นเรื่องตลก มันเหมือนกับวิธีหนึ่งที่คิดซ้ำซากจำเจที่สุดที่เราเปิดการแสดง ฉันจะบอกว่ามันเกิดขึ้น 20 เปอร์เซ็นต์ของเวลาที่คุณได้ยินเสียงคนนั่งและเตรียมพร้อม …

ใช่ “เรากำลังแสดง”

“เอาล่ะ ไปเตรียมไมค์กันเถอะ” คุณทำสิ่งประดิษฐ์ทั้งหมดใช่ไหม อีกครั้ง มันเป็นเพียงวิธีเตือนตัวเองและคนของคุณว่านี่เป็นของปลอม ในทางพื้นฐานบางประการ วิธีเดียวที่จะเป็นจริงคือการมีความชัดเจนเกี่ยวกับสิ่งประดิษฐ์ เราทุกคนรู้ว่าสิ่งที่เราทำนั้นเป็นของปลอม ดังนั้น ให้ผ่านมันไปและไปที่ที่จริงกันเถอะ นิดหน่อยนะผมว่า

สิ่งหนึ่งที่ทำให้คุณแตกต่างก็คือ … “กำแพงแห่งเสียง” ไม่ใช่คำที่ถูกต้อง แต่ฉันจะใช้เป็นชวเลข

บางทีเราอาจเป็น Phil Spector ของพอดคาสต์

อย่ายิงฉัน ได้โปรด ไหนว่ามาจากไหน? คุณพูดตั้งแต่เริ่มต้นว่า “ฉันต้องการสร้างสิ่งที่หนาแน่นและเข้มข้นนี้ด้วยเสียงที่แตกต่างกัน” หรือคุณทำอย่างนั้น?

ฉันไม่รู้ ส่วนนั้นสำหรับฉันอยู่ที่นั่นตั้งแต่ต้น ฉันไม่รู้ นั่นเป็นคำถามที่ดี ฉันฟังเพลงเยอะมาก ฉันไปโรงเรียนดนตรี ฉันจำได้ว่าได้เพลงที่ดังก้องกังวานและยิ่งใหญ่มาก ฉันชอบความรู้สึกของการทำให้พื้นที่ช่องปากทั้งหมดอิ่มตัว ฉันไม่รู้ อย่างใดที่ดึงดูดใจฉัน เรายังเรียนบาค ขอโทษนะ มันจะฟังดูไฮฟาลูติน แต่นี่คือสิ่งที่ฉันทำในโรงเรียนดนตรีจริงๆ ฉันกำลังศึกษาความแตกต่างของ Bach

ฉันกำลังพยักหน้า ฉันเคยได้ยินเกี่ยวกับบัค

เมื่อคุณศึกษาทฤษฎีดนตรีของมัน ทั้งหมดก็คือคุณมีสี่เสียง มีกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดมากเกี่ยวกับวิธีการที่เสียงสามารถเคลื่อนไหวสัมพันธ์กัน เมื่อเสียงหนึ่งดังขึ้น บาริโทนก็ต้องลง เมื่ออัลโตไปที่นี่ เทเนอร์ไปที่นี่ มันเหมือนกับคณิตศาสตร์โดยทั่วไป ฉันรักสิ่งนั้น ฉันพบว่าน่าสนใจจริงๆ ฉันคิดว่าทำไมบางคนถึงชอบปริศนาอักษรไขว้

ฉันชอบพยายามเขียน Bach querelles เล็กๆ เหล่านี้ หรือชอบ Bach querelles ปลอมๆ สำหรับฉัน เมื่อฉันได้ออกรายการวิทยุ ฉันชอบกระบวนการตัดต่อด้วยเหตุผลเดียวกัน คุณมีแปดเสียงและพวกเขากำลังเล่าเรื่องหนึ่งเรื่อง คุณต้องหาวิธีที่จะมีเส้นแปดบรรทัดที่ถักทอเข้าและออกจากกันเพื่อสร้างคำพูดที่ลื่นไหล ฉันรู้สึกคล้ายกับสิ่งที่ฉันทำในโรงเรียนดนตรี มีเพียงบางอย่างที่ฉันพอใจมากเกี่ยวกับเรื่องนี้

ไม่มีใครดึงคุณออกห่างจากคุณและพูดว่า “เยี่ยมมากที่คุณชอบสิ่งนี้ และมันยอดเยี่ยมมากที่สิ่งนี้เทียบเท่ากับปริศนาอักษรไขว้ของคุณ งานเยอะมาก”

โอ้ใช่แน่นอน

การทำสิ่งที่เรากำลังทำอยู่ต้องใช้เวลาเล็กน้อย ฉันต้องไปขึ้นรถไฟใต้ดินที่นี่เพื่อคุยกับคุณ แต่การทำรายงานที่รายงานนั้นต้องทำงานหนักมาก เพียงแค่ทำรายงานมาตรฐาน จากนั้นคุณเพิ่มเสียงที่ด้านบน แล้วแก้ไข ยิ่งไปกว่านั้น การเพิ่มการผลิตเสียงเพิ่มเติมทั้งหมดที่คุณชอบทำ และ — เป็นซิกเนเจอร์ของรายการ แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช่มั้ย? มันจะไม่ง่ายกว่าเหรอ?

ใช่ มันจะง่ายกว่า แน่นอน แต่มัน…

แต่มันไม่ใช่คุณ

ใช่ มีบางอย่างที่ฉันรู้สึกเหมือนเป็นเสียงของฉันในตอนนี้ในระดับหนึ่ง แทบไม่เหลือทางเลือกแล้ว มันเป็นวิธีที่ฉันพูด ฉันพูดกับหูเกี่ยวกับวิธีการแก้ไขและแต่งในภายหลัง ในประเด็นของคุณ เมื่อฉันโตขึ้นและรู้สึกตื่นเต้นน้อยลงเล็กน้อยที่จะอยู่ถึง 3:00 น. ตอนนี้เราทำน้อยลง เราทำมากน้อย ตอนนี้เน้นไปที่เรื่องราวและการสื่อสารมวลชนมากขึ้น และค้นหาเทคใหม่ๆ และใช้ความพยายามอย่างมากในการรายงานจริงและหวังว่าการผลิตจะก้าวต่อไปได้

เมื่อคุณขอเงินจากผู้ฟังที่ด้านบนสุดของรายการหรือบางรายการ คุณพูดว่า “ฟังนะ อาจต้องเสียเงิน 100,000 ดอลลาร์ต่อตอนเพื่อรวบรวมสิ่งนี้ อาจใช้เวลามากกว่าหนึ่งปีในการรายงานและแก้ไขสิ่งนี้” ระดับความยากในการรายงานเพิ่มขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปเมื่อคุณมีความทะเยอทะยานมากขึ้นหรือไม่?

ใช่มากดังนั้น มากขนาดนั้น. ใช่ ไม่ใช่เรื่องแปลกที่เรื่องราวจะดำเนินไปเป็นเวลาหนึ่งปีและมีส่วนร่วม เช่น … ฉันหมายถึง หลายครั้ง มันดูแปลกๆ ที่จะพูดแบบนี้ แต่หลายครั้งที่คุณสัมภาษณ์ 10 ครั้งก่อนที่คุณจะคิดจริงๆ ว่าเรื่องราวเป็นอย่างไร มีช่วงไก่หัวขาดที่คุณจะต้องผ่านเพียงเพื่อไปยังจุดเริ่มต้น หลายครั้งที่คุณไม่ต้องสัมภาษณ์เพียงครั้งเดียว เหมือนกับว่าฉันกำลังสัมภาษณ์คุณเรื่องหนึ่ง ฉันต้องสัมภาษณ์คนอื่นอีกสี่คนเพื่อให้แน่ใจว่าฉันจะเข้าใจว่าคุณไปถึงที่ใดในบริบท

มันทำให้ฉันลมพิษคิดเกี่ยวกับมัน

มันทำให้ฉันเป็นลมพิษเช่นกัน

เพราะการทำรายงานฉบับนั้น ฉันจึงโทรหาใครซักคนและพูดคุยกับพวกเขา และฉันอาจจะต้องใช้พลังงานแบบเดียวกันนั้น และฉันคิดว่าเรื่องราวมันเป็นแบบนี้ แต่จริงๆ แล้วกลายเป็นแบบนี้ และตอนนี้ฉันก็ได้ ต้องตรวจสอบข้อเท็จจริง และฉันต้องรื้อของทั้งหมดออก นั่นเป็นงานมากมาย แต่ฉันไม่ต้องกังวลกับการบันทึกและทำให้แน่ใจว่าฉันได้เสียงและทำให้แน่ใจว่ามันเสร็จในเวลาที่เหมาะสมและรวมเข้าด้วยกันทั้งหมด หนุ่มน้อย คุณฟังดูเหมือนคุณมีงานยาก คุณดูสงบอย่างน่าทึ่ง

ใช่. ไม่ มันทำให้ฉันมีลมพิษด้วย แต่ตอนนี้ฉันแบ่งปันลมพิษกับทีมใหญ่ เราทุกคนต่างพากัน ใช่ ฉันรู้ดีว่านั่นเป็นของหายากในธุรกิจของเรา เป็นเรื่องยากที่จะมีทีมงานขนาดใหญ่ที่ทำงานเกี่ยวกับเรื่องราวเหล่านี้มานานกว่าหนึ่งปี นั่นคือสิ่งที่ต้องทำมากขึ้นเรื่อยๆ ในการทำสิ่งที่เรากำลังทำอยู่

คุณมีผู้ชมจำนวนมาก คุณคิดว่าถ้าคุณทำสิ่งต่าง ๆ ที่ง่ายกว่า ถ้าผลิตน้อยกว่า คุณจะมีผู้ชมจำนวนมากขึ้นหรือไม่ คุณเคยคิดที่จะพยายามไปให้ไกลกว่าหมู่เกาะสีน้ำเงินที่คุณและฉันอยู่หรือไม่?

โอ้ใช่แน่นอน ใช่อย่างแน่นอน ความคิดอย่างหนึ่งที่ฉันมีมากเกี่ยวกับ More Perfect ก็คือ ฉันต้องการติดตามเรื่องราวเหล่านี้ให้มากขึ้นในโลกนี้ให้มากขึ้น

นั่นหมายความว่าอย่างไร?

เราเอามันออกไปที่นั่น โดยพื้นฐานแล้วเรากำลังออกอากาศ แต่ podcasting นั้นแตกต่าง … ฉันเกลียดคำว่า podcasting แต่โดยพื้นฐานแล้วเราก็แค่โยนเข้าไปในอีเธอร์และหวังว่ามันจะตกลงไปใช่ไหม ตัวอย่างเช่น ในฤดูกาลหน้าของ More Perfect นี้ เรากำลังสร้างเค้กเลเยอร์สี่เท่าขนาดใหญ่ ยาว และประวัติศาสตร์ในการแก้ไขครั้งที่สอง คุณกำลังได้ยินเสียงจากทุกย่านความถี่ทางการเมืองเกี่ยวกับเรื่องนั้น สำหรับฉัน การทำเรื่องนั้นเป็นสิ่งสำคัญ ไม่ใช่เพียงเพราะมันเป็นเรื่องราวที่ยอดเยี่ยม แต่มันคือการเริ่มต้นการสนทนา

ฉันสนใจที่จะได้ยินบทสนทนานั้นมากขึ้นเรื่อยๆ หลังจากที่เราเล่าเรื่อง ด้วย More Perfect เรากำลังจัดกิจกรรมสดจำนวนมากในขณะนี้ การอภิปรายสด เพราะฉันคิดว่าการยืนอยู่ในห้องนั้นและได้ยินคนทะเลาะกันจริง ๆ และนำแนวคิดเหล่านี้มารวมกันเป็นสิ่งสำคัญ

ดังนั้นคุณจะมีคนสองคนกำลังโต้เถียงกันบนเวที คุณคิดว่าผู้ฟังถูกแบ่งออก หรือคุณคิดว่าผู้ฟังดูจบด้านเดียวเพื่อเริ่มต้นและอาจจะอยู่ต่อหรือไม่

ฟังนะ สิ่งที่น่าสนใจแม้กระทั่งบางอย่างเช่น การแก้ไขครั้งที่สอง ก็คือถ้าคุณใช้ตัวแก้ไขสีน้ำเงิน และคุณแบบ “คุณอยู่ที่ไหนในการแก้ไขครั้งที่สอง” พวกเขากำลังจะไปอยู่ฝ่ายเดียว แต่มีวิธีหนึ่งที่คุณสามารถบอกเล่าเรื่องราวของคำแปรญัตติครั้งที่สองซึ่งทำให้สิ่งต่าง ๆ ซับซ้อนแม้กระทั่งสำหรับพวกเขา

คุณสามารถใช้ปัญหาใดก็ได้ และถ้าคุณคิดเกี่ยวกับมันจริงๆ และบังคับให้ผู้คนระบุตัวตนกับอีกฝั่งหนึ่ง คุณสามารถย้ายห้องจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งได้ เราได้จัดกิจกรรมสดที่ More Perfect เรื่องการเซ็นเซอร์บนโซเชียลมีเดียหรือโดเมนที่มีชื่อเสียงซึ่งผู้คนเริ่มต้นทางเดียว และคุณเห็นว่าพวกเขาย้ายถิ่นเนื่องจากมีข้อโต้แย้งที่ดีทั้งสองฝ่าย

ฉันจำได้ว่าไปบันทึกเทปสดของ This American Life เป็นช่วงหลังการเลือกตั้งปี 2547 ตอนนี้จำได้ยาก แต่มีความรู้สึกช็อคเมื่อบุชชนะ ดูเหมือนภัยพิบัติ ฉันจำได้ว่าฉันเดาว่าที่ไหนสักแห่งในนิวยอร์ก และไอราก็กำลังพูดถึงพวกเราทุกคน มันเป็นประเภทของการบำบัด เขากำลังพูดว่า “ดูฉันรู้ … ”

ฉันอยู่ที่นั่นเพื่อสิ่งนั้น

“ฉันรู้ว่านี่เป็นเรื่องน่าตกใจ แต่ Kerry ก็เป็นผู้สมัครที่แย่มากเช่นกัน เราจะผ่านมันไปได้” มันให้ความรู้สึกเหมือนเป็นการบำบัด แต่เราก็เป็นชนเผ่าด้วยใช่ไหม?ใช่.

ฉันคิดว่า “นี่เยี่ยมมาก” แต่ก็เหมือนกับ – สำหรับฉัน ถ้าฉันคิดเกี่ยวกับมันในภายหลัง ประเภทของปัญหาจะอธิบายที่นี่ เราทุกคนรู้วิธีที่เราคิดและมอง หรือเราคิดว่าเรามองแนวคิดเหล่านี้ เป็นไปได้ว่าเราควรจะเปิดเผยต่อผู้คนจากมิชิแกนที่คิดว่าการแต่งงานของเกย์เป็นสิ่งที่แย่มาก

โดยสิ้นเชิง. ใช่ ไม่ ฉันคิดว่ามันถูกต้องแล้วพวกเขาอาจจะเป็นยักษ์ จำได้ไหม? พวกเขาเล่นสดนั่นคือ 2000? คุณรู้ไหม ฉันคิดว่าฉันไป…โอ้ ไม่ ไม่ ไม่ ฉันขอโทษ. ฉันสรุปสองคนนั้นแล้ว แต่ฉันจำโพสต์ Kerry ได้อย่างแน่นอน

ใช่ ฉันเคยไปที่หนึ่งในปี 2000 ซึ่งก็คือ Bush v. Gore ฉันคิดว่าฉันอยู่ข้างหน้าคุณสี่ปี สถานการณ์เดียวกัน มันเหมือนกับว่าไอราอยู่บนเวทีที่โต๊ะทำงานของเขา และทั้งเผ่าของชาวนิวยอร์กซึ่งเป็นชาวนิวยอร์คเสรีนิยมต่างก็ตกอยู่ในภาวะสิ้นหวัง เขากำลังพูด ใช่ สิ่งเดียวกัน สี่ปีต่อมา

พูดถึงการเมือง พวกคุณทำตอนเกี่ยวกับ 4chan และ Shia LaBeouf และโปรเจ็กต์ศิลปะการจัดวางที่เขาทำ คุณเอามันลงใช่.ทำไมคุณถึงเอามันลง? นี่มันเมื่อหลายเดือนก่อน ใช่ไหม หรือเมื่อเดือนที่แล้ว?

หลายเดือนก่อนใช่เลย เราลบมันออกเพียงเพราะเราได้รับเสียงตอบรับจากคนที่ … ฉันทำได้ … เราเคยทำมาหลายตอนที่มีคนวิจารณ์เราและก็ไม่เป็นไร แต่ก็มีวิธีที่ ในขณะนั้น การได้เห็นสิ่งที่เกิดขึ้นในชาร์ลอตส์วิลล์ เพราะมันเป็นเวลาที่เลวร้ายมากเช่นกัน เรานำเสนอตอนที่กล่าวโดยพื้นฐานว่า … มีมุมมองเชิงสัมพัทธภาพทางศีลธรรมเล็กน้อยของ 4channer ที่หลอกหลอนไชอา เลอบัฟ ทันใดนั้น เพื่อดูว่าเกิดอะไรขึ้นในชาร์ลอตส์วิลล์ขณะที่เหตุการณ์กำลังจะออกไป และเพื่อดูความเศร้าโศก เราไม่ต้องการเพิ่มเรื่องนั้น

ใช่แล้ว ไชอา เลอบัฟ ได้สร้างโครงการศิลปะการแสดงต่อต้านทรัมป์ 4chan ซึ่งในนามคือ … ไม่ใช่ในนาม มันเริ่มต้นอย่างไร้เหตุผลอย่างแน่นอน แต่กลายเป็นประเภทของทรัมป์และมีเสียงทรัมป์ดังเกิดขึ้นในปีที่แล้ว คุณคิดว่าเป็นเพราะชาร์ลอตส์วิลล์เพราะคุณเปิดตัวในเดือนนั้น ว่าถ้าคุณปล่อยมันก่อนหน้าหนึ่งเดือนหรือหนึ่งเดือนต่อจากนี้ ก็คงไม่เป็นไร

ฉันคิดว่าถ้าเราเปิดตัวก่อนหน้านี้หนึ่งเดือน เกมส์ฮอลล์ เราจะถูกวิพากษ์วิจารณ์ว่าไม่อ่อนไหว และคุณจะนำเสนอคนเหล่านี้ในลักษณะที่คุณทำได้อย่างไร ฉันคงจะสบายดีกับคำวิจารณ์นั้น แต่มีวิธีที่ฉันไม่ต้องการเข้าใกล้สิ่งที่เกิดขึ้นในชาร์ลอตส์วิลล์ด้วยซ้ำ รู้สึกเหมือนว่าถ้าเราเพิ่มเข้าไปในทางใดทางหนึ่ง ที่รู้สึกผิดกับฉัน

นั่นเป็นครั้งเดียวที่คุณต้องดึงตอนลงหรือไม่?ฉันเชื่ออย่างนั้น

เพราะฉันคิดว่าคุณจะเศร้าเป็นบางครั้ง แต่ฉันก็คิดว่า คุณใช้เวลามากมายกับสิ่งเหล่านี้” — เรากำลังพูดถึงมานานกว่าหนึ่งปี — ที่มันจะไม่ เป็นเหมือนบางอย่างที่คุณชอบตบกันอย่างไม่ตั้งใจและต้องเสียใจหลังจากนั้นครู่หนึ่ง

ใช่. บอกตรงๆ ว่าเราไม่ได้ใช้เวลากับมันมากนัก นั่นเป็นหนึ่งในสิ่งที่เราไม่ได้ ใช่ พูดตามตรง ฉันไม่รู้ว่ามันเป็นการตัดสินใจที่ถูกต้องหรือไม่ เป็นการตัดสินใจที่เรารู้สึกว่าต้องทำในขณะนั้น แต่ใช่ ใช่ มันไม่ใช่ช่วงเวลาที่มีความสุขที่สุดของฉัน ฉันจะซื่อสัตย์

มาทำอะไรที่มีความสุขกันดีกว่า เว็บบอล BALLSTEP2 เกมส์ฮอลล์ อย่างที่ฉันพูดไปก่อนหน้านี้ คุณเป็นผู้รับอัจฉริยะของ MacArthur อัจฉริยะคือ…คุณจะให้ฉันแส้ไปจากที่นั้น

ขึ้น ลง ไป กลับ. ฉันคิดว่าคนส่วนใหญ่ที่กำลังฟังสิ่งนี้รู้ว่า MacArthur Genius Grant คืออะไรหรือมีแนวคิดที่คลุมเครือ แต่โดยทั่วไปแล้วพวกเขาให้เงินกองหนึ่งแก่คุณ พวกเขากล่าวว่า “ทำสิ่งที่คุณต้องการด้วยมันเป็นเวลาห้าปี เรารักงานที่คุณทำ” พวกเขาไม่ได้บอกคุณล่วงหน้าว่าคุณกำลังต่อสู้เพื่อสิ่งนี้ใช่ไหม

ไม่ ไม่ มันเป็นสีฟ้าทั้งหมดจะเกิดอะไรขึ้นในวันที่คุณพบว่าคุณได้รับ MacArthur Genius Grant

ฉันได้รับโทรศัพท์จาก … ฉันอยู่ในสนามบิน ฉันเพิ่งทำกระเป๋าเงินหาย กระเป๋าเดินทางของฉันไม่ผ่าน ฉันได้รับโทรศัพท์จากผู้ชาย ฉันลืมชื่อของเขา อันดับแรก เขาส่งอีเมลถึงฉันโดยไม่มีหัวเรื่องว่า “โปรดโทรหาฉัน” ฉันจำได้ว่าคิดว่า “โอ้ นี่เป็นเรื่องหลอกลวงของชาวไนจีเรีย” จากนั้นฉันก็คุยกับเขาในขณะที่พยายามหากระ

เป๋าเดินทาง เป็นการโทรที่สั้นที่สุดที่ฉันเคยมี … เขาพูดว่า “ยินดีด้วย คุณจะไม่ได้ยินจากฉันอีก” และนั่นเป็นเรื่องจริง ทันใดนั้น เขาก็ยืนยันที่อยู่ ยืนยันบางสิ่งเกี่ยวกับชื่อของฉัน และโดยพื้นฐานแล้ว ฉันวางสายไปแล้ว ไม่รู้สิ สองนาที มันแปลกจริงๆ มันเหมือนกับว่า Masonic แปลก ๆ มาเยี่ยมเยียน